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- 封面策划丨美食天堂“地摊儿”重启 有序发展需各方共同努力
- 地摊经济离我们很近，家门口的蔬菜水果摊、夜间路边的衣帽服饰摊、凌晨的烧烤摊……部分地区的地摊经济已经成为当地的一种特色。如今，这缕“烟火气”已然成为疫情影响下的新生机、新活力、新希望。如何把握这一机遇，并使其有序、健康发展，则需要社会各界的...
- 声音丨食品安全监管 助力复工复产复市复学
- 导 语 疫情防控常态化已经成为人们工作、生活、学习中的重要组成部分，和人们生活密切相关的食品安全监管同样是疫情防控常態化中不可或缺的一环。 食品安全一直以来都是人们较为关注的话题，新冠肺炎疫情期间，不仅要保障食品供给，更要保障食品质量安全。...
- 人物丨贰零贰零，中国经济总量或超美国
- 高连奎说：“受新冠肺炎疫情的影响，世界各国都在停工，这对中国的出口相应也会产生一些影响。” 2020年，一场来势凶猛的新冠肺炎疫情，直接威胁到广大人民群众的生命安全和身体健康，引起了全社会的关注。为防止新冠肺炎疫情蔓延，全国各地采取了一系列...
- 关注丨“两会”声音：代表、委员积极建言献策，共话“食安”
- 2019年5月，《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》（以下简称《意见》）公开发布。《意见》指出，必须深化改革创新，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，进一步加强食品安全工作，确保人民群众“舌尖上的安全...
- 关注丨夜间消费力如何激发
- 气候转暖，商圈愈发活跃，夜间的消费力得到释放。近日，记者获悉，北京三里屯太古里将开启夜间消费的多倍积分活动，这意味着该项目将重启夜间经济。除此之外，多个商圈的商业项目也在傍晚时段增加外摆，举办文娱体验类活动，以吸引周边消费者走出家门。有分析...
- 关注丨《儿童零食通用要求》出台
- 6月15日，由中国副食流通协会等联合发布的《儿童零食通用要求》团体标准正式实施，对儿童零食营养健康和安全性等方面进行了系统规定。这是我国首个关于儿童零食的标准。 近年来，儿童零食受到越来越多家长重视。面对添加剂多、高油高糖、“三无”产品多等...
- 关注丨2020年农产品质量安全专项整治“利剑”行动保障农产品安全
- 随着农业全面复工、复产，农产品生产消费逐步增加，为进一步确保质量安全，5月25日，农业农村部下发方案，在全国部署2020年农产品质量安全专项整治“利剑”行动，严厉打击各类违法违规用药和非法添加行为，严格落实安全间隔期休药期制度，切实保障人民...
- 关注丨关于“益生菌”你了解多少
- 益生菌是近年来国际上的研究热点，市场上各种益生菌产品也备受青睐。但益生菌是否有益健康？如何科学选择益生菌产品？对于这些问题，消费者依然存在很多疑惑。近日，科信食品与营养信息交流中心针对中国益生菌消费认知状况进行调查，发布了《中国益生菌消费认...
- 关注丨网络美食经济已成餐饮新形态
- 外卖、“吃播”、美食“带货”节目……中国食品餐饮业通过“互联网+”转型升级，不断拓宽多样化的消费场景。随着线上美食“一条龙”服务日渐完备，“吃货”们得以沉浸在网络美食经济中大饱口福。 打破传统认知 迎来新商机 受疫情影响，中国餐饮企业转战线...
- 内幕丨“江中”大健康布局前路茫茫
- 上市七年，江中猴姑饼干正在逐渐退出公众视线。记者走访发现，因销量不好，多家超市已经不再进货销售江中猴姑饼干。作为试水大健康领域第一枪的江中猴姑饼干在上市之初取得不错的成绩，江中集团甚至考虑过将其纳入上市公司体系。 不过，江中猴姑饼干没有按照...
- 内幕丨“简爱”酸奶有异物，谁之过？
- 近日，消费者俞女士向监管部门和媒体反映，称其在购买的“简爱”高蛋白酸奶中发现黄色卵状物，且“虫卵”第二日成活蠕动。围绕着该事件，目前有3大问题待解：“异物”如何会变成活虫？酸奶生产过程有无可能混入虫卵？代工模式是否存在食品安全隐患？ 对此，...
- 内幕丨喜茶门店因卫生问题被约谈
- 近日，江苏省南京市玄武区市场监督管理局启动“夏日冷饮”专项检测，抽检16批次果茶（奶茶）和6批次食用冰，涉及喜茶、奈雪、都可、一点点等品牌。结果显示，喜茶旗下5批次产品抽检不合格，其中4批次饮品存在微生物污染、1批次食用冰菌落总数超标。 据...
- 内幕丨燕窝委托生产引纠纷
- 6月15日，佳明佳（北京）绿色食品科技股份有限公司（以下简称佳明佳）发表声明称小仙炖电子商务有限公司（以下简称小仙炖）长期冒用佳明佳生产资质一事，小仙炖回应称，该文章所述内容严重失实，小仙炖与佳明佳存在委托生产合作关系。目前，小仙炖已起诉佳...
- 产经丨洽洽：扩10万吨产能 剑指行业“一哥”
- 4月27日晚，“瓜子一哥”洽洽发布公告称，拟募资14.6亿元扩建10万吨产能、开设上千家“坚果店中店”等。对此，洽洽表示，这符合公司业务布局战略，可以进一步提升公司的盈利能力。在业内人士看来，开店、扩大产能是为了加速达成“1-2年的时间，做...
- 产经丨肉类行业迎来新的发展窗口期
- 对于肉类行业来说，今年是一个特殊的年份，受非洲猪瘟疫情影响与新冠肺炎疫情叠加冲击，肉类行业承压前行。而随着产能和需求逐步恢复，肉类企业对行业前景持看好态度。业内人士认为，后续行情将趋稳，行业规模化或将加速，在部分中小养殖户退出的同时，养殖结...
- 产经丨啤酒市场红利凸显引多家企业布局
- 啤酒市场红利一再凸显，吸引众多企业入局。记者近日走访商超发现，一款名为“望京小啤”的瓶装啤酒出现在烟酒超市中，售价7元/瓶。相似的名称不难让人将其与遍布北京的“望京小腰”挂钩。据天眼查显示，北京先明赫科技发展有限公司（以下简称“先明赫科技”...
- 产经丨淡季涨价成为白酒行业“潜规则”
- “你在东北配着啤酒吃烤串，我在长沙喝着啤酒剥小龙虾……” 进入夏季，全国多地开启烧烤模式，啤酒开始占据C位。本是消费淡季的白酒，在这个时候给自己“加戏”，多家酒企忙着涨价。 多家白酒企业上调产品价格 据媒体报道，近日，泸州老窖河南区域下发调...
- 产经丨当“地摊经济”遇到品牌餐企
- “地摊经济”突然间成为热词，在互联网企业刷了一波热度后，被认为最适合摆地摊的餐饮企业开始有了新动作。 6月4日，记者了解到，百胜中国已经开始在全国多地试点推出餐车业务响应“地摊经济”。一直以来，品牌餐饮企业对于摆地摊似乎一直十分“不屑”，但...
- 资本丨菊乐食品尚存“短板”
- 囿于四川30余载，菊乐食品再冲IPO。6月11日，四川菊乐食品股份有限公司（以下简称“菊乐食品”）在证监会官网披露了更新版本的招股书，拟赴深交所中小板上市。2017年菊乐食品首次冲刺IPO，2018年3月被宣布终止审查。2019年7月重启I...
- 资本丨狗不理变成“人不理”
- 随着今年6月13日“文化和自然遗产日”的到来，“非遗购物节”正如火如荼地开展，一些老字号也纷纷触电触网触屏，借助直播、短视频等新媒体手段焕发新颜，展现传统品牌的生机和魅力。然而，近期，162歲的狗不理退市全国新三板，反映出狗不理经营之难，也...
- 资本丨百果园启动上市进程
- 在不同的赛道上，百果园和鲜丰水果打响了国内水果零售第一股的争夺战。 鲜丰水果完成A股上市第一期辅导的同时，百果园也正式启动上市進程，并把目的地选在境外。不过，就在百果园启动IPO之际，关于百果园开店数量等问题也成为焦点。 百果园此前宣称20...
- 案例丨疫情之下，危中有机
- 在大疫情时刻，稳定客户、稳定供应链、稳定外部合作伙伴的“心”非常重要。同时催生的公信力价值、健康意识觉醒、产品创新、新商业规则等众多商业进化组合，很可能会诞生新的行业黑马。对于酒水行业而言，是“机”大于“危”。行业的每一次发展都是基于宏观形...
- 解读丨专家解读：疫情之下的“三文鱼”
- 当前，北京新冠肺炎疫情防控进入非常时期。据官方通报，北京市6月11日至14日7时累计确诊病例51例，均与新发地农产品批发市场有关联。 而在这一非常时期，三文鱼却被意外推上了舆论的风口浪尖。起因是6月12日晚，北京新发地批发市场董事长张玉玺接...
- 解读丨纳米科技与农业有机结合
- 采用现代前沿科技手段，发展高效、安全的新型农药、兽药、疫苗，是推动农业药物提质增效与节量减排、改善食品安全与生态环境的重大科技需求。日前，中国农科院联合攻关重大科研任务“农业纳米药物靶向递送机理研究与新产品创制”召开启动会。该项重大科研任务...
- 理论丨聚焦核心素养的中职烹饪实训课教学
- 摘要：本文以核心素养下的中职烹饪实训课教学为切入点，分析了当前中职烹饪实训课教学现状及存在问题，并藉此提出了几点思考，以期促进中职烹饪教学的发展。 关键词：核心素养；中职烹饪教学；实训课 引言 在我国中职教育飞速发展的背景下，烹饪专业教学引...
- 理论丨食品安全标准管理在检验过程中的应用
- 摘要： 食品安全标准是食品检验的重要技术支撑，通过食品安全标准的检验才能出具有效的报告，从而加强食品安全的监督管理工作以及提升管理水平。本文主要针对食品安全标准的重要性进行相应的分析以及探讨，主要是为了了解食品安全标准在检验过程中的应用价值...
- 理论丨食品安全监督 抽检对策研究
- 食品安全问题与人民群众生活息息相关，如果食品安全不能得到有效保障，那么国民生产生活的稳定性就会受到影响，经济建设与社会发展之间的稳定性和协调性更是无从谈起。因此，食品安全监督就变得十分重要，进行食品安全监督抽检保障食品健康安全，在国家的发展...
- 理论丨不同发酵容器对大曲清香型白酒酿造的影响分析
- 摘要：本次试验主要采用传统大曲清香型白酒的酿造工艺，在其他条件都相同的前提下，选取不锈钢发酵罐、石窖和陶缸三种发酵容器进行大楂、二楂的生产，对不同容器的发酵过程以及产出的样酒做了对比分析。 关键词：容器；大曲清香；影响 随着社会和科技的发展...
- 理论丨中国绿色食品产业发展研究及对策
- 一、中国绿色食品产业发展现状分析 （一）总量规模扩大 据中国绿色食品发展中心统计的2018年、2019年《绿色食品统计年报》，可以发现近几年我国绿色食品产业发展规模持续扩大，国内年销售额、出口额不断提高。 2018年绿色食品发展情况：获证单...
- 理论丨高效液相色谱-质谱法测定畜肉中的卡拉胶方法分析
- 红藻的细胞壁多糖就是卡拉胶，卡拉胶是半乳聚糖硫酸酯，主要是由半乳糖和半乳糖衍生物组成。根据硫酸基位置和重复结构特征可以细化为11种不同构型，其中最常见的构型为-型。在食品中，卡拉胶主要以混合物为主，由各种构型卡拉胶混合而成。 随着人们生活水...
- 理论丨一起由金黄色葡萄球菌污染引起的食物中毒的调查分析
- 摘要：目的：调查此次食物中毒发生的经过，找出流行原因，为制定防治措施提供科学依据。 方法：采用流行病学调查和分析方法及实验室病原分离培养、鉴定方法。 结果：患病人数48人，临床表现主要为呕吐、腹泻、腹痛，部分伴有恶心、发热 ，从病人肛拭子、...
- 理论丨“食品微生物学”整合“食品微生物检验”的教学思考
- “食品微生物学”属于食品质量和安全专业中的基础课，“食品微生物检验”属于后期专业课，对于只开设“食品微生物学”的院校，有必要将两门课程融会贯通，这样既能提高教学效率，还能使专业性更强，达到培养学生综合能力的目的。 高校食品质量和安全的专业课...
- 理论丨民族地区世界技能大赛烹饪赛项选手选拔与培养探究
- 摘要：随着国家对职业教育的重视，世界技能大赛作为世界技能顶级赛事，越来越受到重视和推崇，在某些省份，世界技能大赛的成绩甚至直接衡量着职业院校教学水平的高低。如何在条件匮乏的现状下扬长避短，最大化地去培养、训练参赛选手和在校学生，以赛促改、以...
- 理论丨传统白酒固态发酵过程放线菌探讨
- 摘要：本文综合阐述有关固态发酵中放线菌的研究发展进程，对其次生代谢产物进行分析，对放线菌探索过程中出现的问题进行陈述，对其未来发展方向作了展望。 关键词：白酒；固态发酵；放线菌 放线菌中包含的G+C含量较高，是一种革兰氏阳性细菌，因可产生大...
- 理论丨食品检验检测中的质量控制及问题探讨
- 随着我国经济的高速发展，人们对于食品的需求也越来越大。在可持续发展理念逐渐深入人心的大背景下，人们不仅对于食品生产的科学性和环保性变得更加重视，对食品安全的要求也越来越高。本文简单分析了食品检验检测过程中质量控制的现存问题，提出了相应的解决...
- 理论丨高职院校烹饪类专业校企合作运行机制创新的研究
- 摘要： 校企合作办学模式是高职院校重要的办学模式，本文根据烹饪类专业校企合作运行机制现状分析，探讨了实际中创新性的校企合作运行机制，旨在探索创新烹饪专业校企合作办学模式，不断提高专业人才培养质量。 关键词： 校企合作；运行机制；烹饪类专业；...
- 理论丨浅论先秦到秦汉时期黄河中下游地区饮食文化
- 摘要：民以食为天，饮食是人们赖以生存的基础，不同地域有其独特的饮食文化，继承和完善饮食文化有利于各地区的文化交融。本文以黄河河南段从先秦到秦汉饮食文化的渊源脉络为引，从其外延出发，概述黄河流经河南区域的食材开发寻找、食具的制造与运用、烹饪与...
- 理论丨生物工程技术在茶学领域中的应用研究
- 茶是世界各地广泛饮用的饮料，茶叶的生产和繁育方式也在生物技术的支持下产生了巨大的变革，茶叶行业也能够为社会创造更多的经济收益。我国作为茶叶生产大国，需要积极研制各种新型的生产技术，在保障茶叶优良性状的同时，需进一步提升质量和产量。这需要生物...
- 理论丨茶叶功能研究与生物技术在健康茶饮开发中的应用
- 摘要：茶叶是我国一种历史十分悠久的具有大量营养的健康作物，其有着减少糖尿病、肥胖症以及心血管病症等慢性病发生的风险、缓解病症迅速扩大的积极效果。但是，国内人民群众对于茶叶存在的健康作用仍旧有着部分错误的认知。如今，已有的茶品还不能满足受众的...
- 理论丨助力游落村精准扶贫对策研究
- 摘要：自2013年党和国家提出精准扶贫政策以来，全国贫困地区在脱贫攻坚战中取得了卓越的成效。为了推动江西省奉新县游落村能够尽快实现全面脱贫的总目标，文章首先从市场、地理、政策和技术四个因素来论述发展小龙虾养殖的可行性；随后，通过问卷调查的方...
- 理论丨UV法建立槲寄生多糖口服液含量测定方法
- 目的：提取长白山槲寄生植物中多糖成分，制备槲寄生多糖口服液，并建立UV法对槲寄生口服液多糖的含量测定方法。 方法：采用水提法提取槲寄生多糖成分；通过方法学考察建立UV法测定槲寄生多糖口服液中的多糖含量方法，并对样品进行含量测定。 结果：在0...
- 理论丨浅谈营养健康与体育训练结合的思考
- 近些年来，随着人们生活水平的提高，健康得到了空前的重视。而研究表明，每个人的身体素质及个人条件的不同所反映出来的营养健康状态也不同，这说明加强科学体育锻炼对人体有着促进作用。二者相互依存，缺一不可，合理的健康饮食可以保证人体摄入必要的微生物...
- 理论丨老字号食品企业营销策略分析
- 摘要：本文站在市场营销研究角度，对我国老字号食品企业所处的环境进行研究，并针对未来如何扩大老字号食品市场份额，提升老字号食品品牌效应进行分析。无论是从宏观环境还是从微观环境来看，老字号食品企业本身面临着新的经济环境和社会文化环境。因此，制定...
- 理论丨饮食健康等因素对产后抑郁社会关注的影响研究
- 摘要：本研究遵循社会认知理论的“环境—个体”分析框架，基于2011-2018年全国31个省市的产后抑郁百度指数面板数据，试图考察在公众对产后抑郁关注度的影响因素。得出结论：环境维度，医疗环境对产后抑郁社会关注产生正向影响。就业环境则是反向影...
- 理论丨工匠精神融入高职食品专业课程 促进课程育人探索与实践
- 摘要：中国食品产业需要工匠精神，中国传统食品工业化发展到今天，更是需要工匠精神， 如果学生在校期间接受了良好的职业教育，对于学生来说：融入工作快、得到认可度高，会有更宽更广的发展空间。 一、工匠精神融入食品类专业教学的必要性 新时代工匠精神...
- 理论丨微生物检测技术在食品检测中的应用综述
- 随着我国经济的不断发展，人们的生活质量日益提升，人们对于食品安全的相关问题也更加重视。近年来，三聚氰胺等重大食品安全事件广泛占據着我国各大新闻媒体，也成为人们茶余饭后的谈资，引起社会各界人士的担忧。在此背景下，如何提升食品质量、保证食品安全...
- 理论丨西安餐饮老字号：讲好传承故事
- 摘要：餐饮老字号是城市文化的载体，深入挖掘西安餐饮文化内涵，同时发挥西安老字号在经济和社会发展中的重要作用，加快推进老字号保护和促进工作，提高西安老字號和西安名吃的社会知名度。传承好老字号企业文化，挖掘老字号品牌文化，讲好传承故事，让广大市...
- 理论丨巴奴毛肚火锅品牌定位策略探讨
- 巴奴毛肚火锅是一家以毛肚为核心产品的火锅企业，同时也是当前毛肚火锅行业内的领头羊。本文主要通过分析巴奴毛肚火锅的品牌发展历程，探究巴奴如何通过行业背景调研、品类决策分析和品牌定位来确立品牌发展之路并取得成功，为其他正在发展的小微企业提供一定...
- 理论丨高职食品质量与安全专业“实训车间化”技能教学模式的探索
- 摘要：“实训车间化”技能教学模式可实现院校教学与企业实际工作场景对接，有效增强学生的实际动手能力，提高学生的职业技能。 关键词：食品质量与安全专业；实训车间化；教学模式 高职食品质量与安全专业是培养德、智、体、美全面发展，掌握食品品质分析检...
- 理论丨色谱技术在食品安全检测中的应用
- 食品既要营养丰富，又要安全，不能含有对人体健康不利的物质。随着食品安全问题日趋严重，严重影响到国民身体健康以及国家经济的发展，导致食品安全问题主要有非法食品添加剂、工业三废污染、农药残留和微生物污染等。但是由于食品中存在许多痕量物质和微量物...
- 理论丨金诃牌雪益康胶囊急性毒性和遗传毒性试验研究
- 摘要：目的：研究金诃牌雪益康胶囊的急性毒性和遗传毒性实验，评价其食用安全性。方法：依据《食品安全性毒理学评价程序和方法》进行急性毒性试验、遗传毒性试验（Ames 试验、骨髓细胞微核试验和精子畸形试验）。结果：小鼠急性毒性试验经口最大耐受剂量...
- 理论丨江西省猪肉价格影响因素探究
- 摘要：猪肉是我国需求量最大的肉类，猪肉生产和价格问题会给人民生活和社会经济造成很大的影响。本文基于2019年1月—2020年7月数据，构建多元线性回归模型，探究江西省猪肉价格影响因素。结果表明，江西省近期猪肉价格的上涨是由于非洲猪瘟、新冠病...
- 理论丨婴幼儿合理饮食营养探究
- 对于广大婴幼儿来说，他们正处于身体成长发育时期，一个健康身体可以使他们拥有一个快乐的童年，而营养是保证身体得以健康发展的重要基石。众所周知，婴幼儿新陈代谢速度非常快，这也意味着婴幼儿需要获得更多能量来维持自我成长，而这些能量都必须通过饮食来...
- 理论丨浅谈学校餐饮规范化管理模式的基本结构及运用
- 学生是祖国的未来和民族的希望，需要给予高度呵护和爱护。近年来，随着教育改革不断深入，教育机构的发展模式也在不断创新和完善，餐饮规范管理作为学校管理中的重要组成部分，在管理理念、管理体制等多方面进行了创新。这不仅提高了学校的服务水平，还为学生...
- 区域丨“鹿邑芹菜”赢得市场青睐
- “今年我家种了90亩（6公顷）西芹，10天就卖完了，净赚了72万元，每亩（约0.067公顷）地净收益合8000元以上。”近日，在河南省鹿邑县任集乡冷庄村西芹基地，菜农张习敬这样告诉记者。 在新冠肺炎疫情影响下，“鹿邑芹菜”何来如此强大的“免...
- 品牌丨杞县大蒜：传统与创新的碰撞
- 无论你在这个星球上的哪个角落，一种辛辣却芳香的味道都会在不同风格的盛宴上出现。从法国的传统面包，到韩国人异常珍视的本地牛肉烧烤，抑或是巴厘岛上的一碗椰奶炖鸡，大蒜都是其中绝不可或缺又不会喧宾夺主的配角。而这些大蒜很可能来自千万里之外的河南开...
- 品牌丨中盐集团：防疫、生产“两手抓”
- 面对疫情带来的不利影响，中国盐业集团有限公司（以下简称“中盐集团”）坚持疫情防控、生产经营“两手抓”。公司已于3月下旬实现全级次企业100%复工复产，以切实保障食盐及医用盐稳定供应，给市场吃了“定心丸”。 今年是中盐集团改革攻坚决胜之年。中...
- 药膳丨药膳之节气饮食
- 小暑 民间有“小暑大暑，上蒸下煮”之说，我国多地自小暑起便进入了雷电暴雨最多的时节。 在古代，民间有小暑“食新”的习俗，意为小暑过后品尝新米。人们将新割的稻谷碾成米后，做好饭食供祀五谷大神和祖先，恳请保佑风调雨顺，并将新米磨成粉，制成各种美...
- 食药动态丨娄底市推进食品安全“护老行动”和婴幼儿乳粉整治
- 娄底市推进食品安全“护老行动”和婴幼儿乳粉整治 5月26日，湖南省娄底市市场监管局组织召开全市食品安全“护老行动”暨保健食品行业清理整治工作调度会和婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途配方食品经营行为规范排查整治工作部署会，回顾总结前段工作情况，调...
- 资讯丨夏日饮料成团季 谁是最佳C位
- 夏日饮料成团季 谁是最佳C位 适逢夏日，饮品的销售旺季即将到来。无论是即饮茶、碳酸饮料，还是果汁，添加多种口味、形成口味组合，已经成为饮品创新的主要方向。 由于消费者整体口味、爱好相似，品牌商在设计产品时也呈现出趋同的态势。根据统计，各大品...
- 微博侃天下丨微博侃天下
- 都在讨论疫情长期化，恐怕大部分人恐怕还没有这个长期准备。具体滴说，我看是：海外是疫情传播长期化，中国是疫情防控长期化。如果这样，很多行业和企业恐怕要有些长远考虑和长远准备了。 ——@滕泰 要珍惜身边那个记性不好的人。好多事情似乎一甩头就忘了...
- 速览丨速览
- 细长瓶身的容器包装结合了当下的时尚元素，以简单的四边形为基本轮廓，镶嵌不同纹样的花朵式样，简笔描绘的黑色线条清新简约，搭配原色牛奶，视觉上呈现一种复古怀旧的田园气息。 只要见过它的人，都被它的体型所震惊。刚开始以为是个飞盘，没想到竟然是巨型...