《食品安全导刊·下旬刊》杂志2020年03期最新目录订阅 / 杂志目录

目录

刊首语丨病毒来袭，胜败在此一“疫”

新年伊始，各种天灾人祸毫无征兆地降临，注定了 2020 年的不平凡：澳洲大火不断蔓延，令整個南半球笼罩在一片雾蒙蒙的阴霾当中;苏莱曼尼被美军空袭暗杀，中东地区充满着战争的恐慌;东非、西亚及南亚爆发了罕见的沙漠蝗蝗灾，多国宣布进入紧急状态;厄...

热点丨湖南省餐饮服务环节食品安全监管现状研究

摘 要：众所周知，我国自改革开放以来，国民经济得到了长足发展，使得我国如今成为全球第二大经济体，经济的快速发展使我国人们的生活水平在逐步提高，同时民众对于食品安全问题愈发重视。但是在如今的社会下，食品安全问题还是层出不穷，国家也开始广泛关注...

热点丨食品安全风险监测及管理对策分析

摘 要：食品安全属于一门预防食物中毒、控制疾病隐患及提高食品生产与销售安全性的科学，直接关系民生，影响经济发展和社会国家的稳定性。近年来，随着社会经济的快速发展，人们对食品安全需求的要求日益提高。本文分析了我国食品安全风险监测管理体系现状，...

热点丨高校食品安全文化创建路径探析

摘 要：食品安全一直是全球关注的重点，高校的食品安全不仅关乎全校师生的健康，还对高校和社会的稳定发展有着重要意义，因此高校食品安全是重中之重。在现存严苛的食品安全管理体系下食品安全问题仍不断，人们开始认识到食品安全文化对于保障食品安全的重要...

热点丨高校食堂食品安全风险的防范与控制

摘 要：随着社会的不断进步与人们生活水平的提升，全社会对食品安全问题的关注度越来越高。高校食堂食品安全关系着全体师生的身体健康与生命安全，关系着高校的和谐与稳定，是高校可持续发展的坚实基础。因此，高校必须高度重视校内餐饮部门的食品安全工作，...

热点丨食品标准和检验检测体系建设应用

摘 要：随着社会经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，食品安全问题也引起了更多人的重视。在食品的生产与销售过程中，为了保证食品安全，必须按照相应的食品标准对其进行检验检测，建立完善的食品检验检测体系。本文将对食品检验检测体系存在的问题进行...

热点丨食品冷链角度下的食品安全管理方法

摘 要：食品冷冻工艺中，冷链被视为基础。食品冷链以制冷技术为主要手段，让易腐坏食品在“供应—生产—保存—运输—销售”一系列环节中，一直保持在适宜低温条件下，从而保障食品质量，从根本上降低食品损耗程度。若食品冷链任何一个环节出现问题，都会严重...

热点丨食品质量安全检验监管存在的问题与对策

摘 要：随着人们物质生活水平的不断提高，以及各种包装食品和食品添加剂的出现，人们对于食品质量安全问题也越来越关注，本文对据市场上食品安全检验监管中存在的问题进行了分析，并提出了一些解决方法，希望能对提高食品质量有所帮助。 关键词：食品质量安...

热点丨赣州市农产品质量安全追溯体系建设探讨

摘 要：农产品可以说和每个人都息息相關，几乎每个人都有着自己喜爱的农产品，而且人们对于农产品质量的要求也越来越高。所以相应的管理部门也应对此提高重视。通过深入考察和调研赣州市农产品追溯体系建设的现状，分析了该市农产品追溯体系建设中存在的问题...

热点丨试析食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性

摘 要：市场经济的蓬勃发展促进了各行各业的发展，食品行业也不例外。民以食为天，人类的生活和繁衍离不开食品，食品的质量问题也受到人们的广泛关注，如果食品质量不合格很可能危害人体健康。因此食品的检验尤为重要，为食品安全提供了一份保障，但由于种种...

热点丨互联网食品安全监管的现状、困境与优化对策

摘 要：食品安全责任重于泰山，尤其是在互联网的背景之下，必须要做好互联网食品的安全监管工作，维护人们的生命健康和安全。本文主要围绕互联网食品安全监管的现状、困境与优化对策展开分析和论述，首先介绍互联网食品安全监管的现状以及存在的困境，然后分...

热点丨试论绿色食品企业年检工作环节

摘 要：随着经济的不断发展和人们生活水平的提高，人们对于食品的要求也越来越高，绿色食品在食品消费中的比重呈逐年增长趋势。但是因为目前我国绿色食品行业尚处于发展阶段，许多管理制度有待进一步完善，绿色食品企业的管理还存在一定的问题，因此必须要重...

热点丨食品安全和食品检测存在问题及其改进措施

摘 要：现阶段，随着人们生活水平的提高，食品安全受到了人们的重视，食品安全不仅促进着社会的发展，同时也关系着国家的经济建设。科技的进步，食品安全检测技术也不断更新，现有的检测技术已经无法适应市场的需求。本文将针对食品安全监测技术存在的问题进...

热点丨庄浪县城市社区公众对食品安全监管满意度调查分析

摘 要：目的：为了解公众对庄浪县城市社区食品安全监管满意度和食品安全示范创建工作的支持情况，及时改进市场监督管理工作方法，加强监管队伍建设，为创建食品安全示范县提供指导意见。方法：采用随机抽样，对常住8 600人进行问卷及手机网络调查。结果...

热点丨黄瓜国内外分级标准对比及发展现状分析

摘 要：黄瓜分级对农产品加工与售卖都有很大帮助。对比中国与美国、日本和欧盟的黄瓜分级标准，分析我国与世界标准的差异，对我国黄瓜分级标准有一定指导意义，有利于促进我国黄瓜农产品的发展。统计2019年各级、各品种黄瓜价格变动，通过分析种植收益、...

热点丨GB 2760-2014食品安全国家标准对啤酒食品添加剂的要求

摘 要：为了规范食品添加剂的使用、保障我国消费者的饮食安全，国家根据《中华人民共和国食品安全法》的相关标准于2014年12月24日制订了GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等37项标准，并于2015年5月24日开...

热点丨保健食品稽查执法

摘 要：在当今时代，社会各方面更加重视食品的营养健康以及质量安全问题。在这样的环境下，保健食品也开始受到广大群众的热爱。对于相应的监管部门来说，保健食品的监管工作变得越来越重要，因此相关部门也开始加大对其的监管力度。本文探讨分析了保健食品的...

热点丨食品检测实验室尚需关注的问题

摘 要：随着社会的不断发展和科技的不断进步，人们对社会上的一些事情的认知度比较高，现如今，食品安全问题是全世界关注的重點之一。食品安全关系着人体健康，是人们高质量生活的基础，我国针对食品安全问题制定了一系列方案，加大了食品安全投入力度，对于...

热点丨食品企业消毒四步法

摘 要：对于企业来讲，要防控微生物超标，就需要做好消毒杀菌工作。而良好的消毒方法可以最大程度的发挥消毒产品的作用，达到良好的消毒效果。文中主要就消毒四步法进行介绍，为企业生产过程中的消毒提供借鉴。 关键词：消毒;消毒方法;生产 食品企业在生...

热点丨基于OBE理念的食品类专业课程思政教学设计与实践

摘 要：随着社会的进步与经济的发展，国家对于人才培养提出了更高的要求。OBE的教育理念得到了许多国家的认同，并在各自的教育体制内进行了试点改革。OBE教育理念强调，人才培养要满足社会需求，实现“知识传授”和“价值引领”的有机统一。“课程思政...

热点丨食品安全风险及其在食品质量管理中的运用

摘 要：针对食品安全风险分析的主要内容进行分析，具体包含食品风险的管理、交流及评估等。针对食品安全风险的特征，提出食品安全风险分析在食品质量管理中的运用对策。构建良好的食品安全管理环境，强化食品质量管理力度，使人们能够健康、安全饮食。 关键...

热点丨进口食品安全监管存在的问题及对策分析

摘 要：随着经济全球化的进一步发展，对外贸易活动越来越频繁，由此也将对外贸易活动的安全监管问题带到社会各阶层的视线中。在这些进出口商品的安全管理中，进口食品的安全监管成为重中之重。由于食品安全是衡量一个国家经济发展和人民生活质量的重要指标，...

热点丨浅析如何做好食品生产许可现场审查工作

摘 要：随着近年来我国社会经济发展水平的不断提升，我国人民的物质生活水平也是越来越高，对于食品的质量也有了更进一步的要求，食品生产许可的现场审查工作也被置于一个更重要的发展位置。在未来的发展过程当中，需要结合着食品生产许可现场审查工作的相关...

热点丨茶叶中蛋白质研究进展

摘 要：蛋白质是茶叶的重要营养成分，大部分不溶于水，在茶汤中呈胶体状态，对茶汤保持清亮起重要作用，因此研究茶叶中蛋白质含量、种类等对产业发展、品质控制具有重要意义;本文主要综述了茶叶蛋白质的含量、种类、检测方法等，以期为茶叶中蛋白质的研究提...

热点丨我国食品质量检验技术的现状及发展方向

摘 要：食品安全是保障人民身体康健的关键点，食品检测环节对食品安全来说极其重要，对此，需要我国不断提高对这一工作的要求。因此需要对这一工作中的各项技术进行分析研究。本文的中心便是分析食品质检技术的现状以及未来的发展方向。希望能够有助于这一工...

热点丨乡村农产品食品加工企业发展的路径探析

摘 要：农产品食品加工作为乡村的支柱产业，对于农村地区的经济发展有着重要的作用。发展农产品食品加工企业是促进农村建设现代化农业体系的重要组成部分，下文将对农产品食品加工企业的发展前景进行分析讨论，并提出一些有利于农产品食品加工企业发展的对策...

热点丨粗粮加工废物处理工程的现状、存在问题及解决措施

摘 要：随着社会的发展和进步，人们越来越重视环境保护问题。粗粮加工废物处理工程是在传统工程基础上，利用科学技术和有效手段避免粗粮加工废物处理对环境造成的污染，能够有效缓解城市的环境和大气污染问题，确保城市生态平衡。这也充分体现出有关部门的生...

热点丨食品安全风险分析在食品质量管理中的应用

摘 要：近年来，食品质量安全问题层出不穷，食品质量安全问题得到了越来越多的关注。但由于其表现形式及产生原因的复杂性，食品质量管理工作的有效开展面临着巨大的挑战。食品安全风险分析是对食品中所含有害物质进行快速分析、确定的一种评估系统，在食品质...

热点丨农产品农药残留检测中存在的问题及其对策

摘 要：随着我国现代化经济的发展，国民物质生活水平也得到了相应的提升，食品安全问题逐渐成为了人们更加关注的话题。受饮食结构的影响，我国人民对于农产品的需求量和质量要求要明显高于其他食品类别，因此农产品的农药残留检测也成为了农业和食品安全行业...

热点丨农贸市场食用农产品抽样及针对性检验探析

摘 要：食品安全直接关系到广大人民群众的切身利益，党的十八大以来，以习近平总书记为核心的党中央，把食品安全摆到治国理政的重要位置。黔东南州食品产业基础薄弱、点散面广、生产方式落后，从业者素质总体不高，特别是各县（市）农贸市场规模不一。农贸市...

热点丨对食品安全标准在食品检验中问题的思考分析

摘 要：食品检验工作对保障食品安全起着重要的审查作用。在食品安全标准中明确规定了食品的卫生情况、质量达标要求、食品生产规范、添加剂含量等可操作化的数据，能够保障食物的安全及健康。但是食品安全问题却屡禁不止，这反映出食品检验过程中依然存在问题...

热点丨基层食品检验机构存在的问题及改进措施

摘 要：食品安全问题一直备受社会各界广泛关注，党的十九届三中全会以来，事业单位改革全面推进，基层食品检验机构也在其中，合并重组后的基层食品检验机构，资源得到一定程度的统筹利用，但仍面临着检测水平无法满足现阶段需求、人才缺失、管理制度落后等现...

热点丨探讨食品检验检测机构内审中应注意的问题

摘 要：内部审核（以下简称内审）是检验检测机构为了验证实验室的运作是否持续符合管理体系的要求，确认管理体系各要素是否得到有效控制，质量要素的实施效果是否达到预期的目标，以便对管理体系运行中不符合项采取纠正措施，促进管理体系的有效运转与自我完...

热点丨新形势下食品检测实验室管理的创新探讨

摘 要：食品检测实验室主要是用来检测食品质量，并将检测数据提供给相关部门作为参考，进而为人们的生命健康提供安全保障，推动食品产业的可持续发展。尽管在科技更新的同时，食品检测实验室的仪器、设备也进行了更新换代，但是在管理层面还存在着很多不足，...

热点丨食品包装中塑料及纸制品包装的污染问题研究

摘 要：塑料、纸制品是两种常用的食品包装材料。基于此，本研究主要针对食品包装中塑料与纸制品包装的污染问题进行分析;并提出运用加强包装回收利用、强化包装质量检测、以环保材料替代传统待料等策略，改善食品塑料、纸制品包装带来的污染问题，并为食品安...

热点丨食品检测对食品安全的重要性

摘 要：随着国民经济水平的显著提高，我国食品生产行业规模越来越大，但食品安全问题出现的频率也越来越高，对国家形象与社会的发展造成了严重的不良影响。本文简要概述了食品检测对食品安全的重要性，并提出了提高食品检测质量的相关建议，希望为食品检测工...

热点丨公共管理视角下中国食品安全监督管理研究

摘 要：二十世纪五十年代起，我国的食品卫生标准化工作已经展开。随着改革开放、经济发展与国际交流的深入，给国民食品安全带来了一波又一波冲击。目前，虽然我国有着较为完善的食品安全监督管理体系，但在食品安全监督管理方面仍存在很多问题。 关键词：食...

热点丨餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提升

摘 要：进入新世纪之后，我国的经济发展极为迅速，而经济的快速发展也带动了物质生活水平的提升，人们在日常生活中更加注重食品雕刻工艺。对于烹饪职业技术院校来说，进行食品雕刻教学是衡量学校综合水平以及教学能力的重要指标之一。本文基于此，对餐饮烹饪...

热点丨学校群体性食物中毒的应急处理及其有效防控

摘 要：学校是人员密集的区域，学生的就餐十分集中，每年的9月份是学生食物中毒最为集中的时期。在学校中，群体性食物中毒涉及范围广，人数多，如果不能妥善处理，将会造成严重的后果。因此，在学校群体性食物中毒中，不但要立刻开展现场救治，还要做好取证...

热点丨浅析我国食品安全问题的原因及建议

摘 要：随着社会生活品质的提升，食品安全逐步进入了公众视野，虽然我国不断加强了对食品安全的管理，但食品安全问题依然频繁发生，引发了社会的广泛关注和讨论。如何有效的把好食品安全关，杜绝食品安全事件的发生和蔓延，日益成为监管机构面临的主要问题。...

热点丨标准成本管理法在高校伙食供给中的运用分析

摘 要：高校伙食供给部门属于餐饮业中的特殊部门，其通过独特的形式，融入到高校师生的日常生活中，对于保证高校师生科研生活、正常教学等均有着较为积极的意义。最近几年，高校伙食供给中逐渐出现了一些问题，究其原因是成本的增长。下文针对标准成本管理法...

热点丨关于烹饪食品安全与卫生的思考

摘 要：民以食为天，食物在人们的生活中占据不可忽视的重要地位，食品安全与卫生和每个人都息息相关，而保证烹饪食品的安全与卫生，是从事这一行业的人士不可忽视的问题。本文将围绕食品的安全与卫生问题展开论述，提出关于烹饪食品安全与卫生以及烹饪教育的...

热点丨食品安全抽检服务网上招标的优势、存在问题及对策建议

摘 要：食品安全抽检服务招标采购已经成为政府委托第三方检测机构抽检的最主要手段，随着网络技术的不断发展，各省政府招投标平台建设逐渐完善，普通招标采购方式逐步与网络融合，分化出更具竞争优势和招标特点的网上招标体系，其突破了地域的限制，更好地诠...

热点丨新冠肺炎疫情下高校食堂防控管理与对策

摘 要：高校食堂的就餐安全关系到新冠肺炎疫情下高校开学后师生的身体健康和高校稳定。在此挑战下，高校后勤改革的深入，全面升级了高校食堂管理体系，保障员工和师生身体健康，同时为疫情过后高校食堂精细化管理打下基础。 关键词：疫情，高校食堂，管理与...

热点丨在基层食品安全监管中食品快检技术的应用

摘 要：食品安全与人们的生活密切相关，但受到多种因素的影响，我国目前的食品安全问题越来越严峻，严重威胁了广大群众的身体健康。基于此，本文研了基层食品安全监管过程中，食品快检技术的实际效果，并结合紫色的实践经验提出了一些改进意见，希望对改善我...

热点丨浅谈学校幼儿园食堂食品安全风险控制与监管对策

摘 要：笔者以学校幼儿园食堂食品加工过程中常见的各项可能影响食品安全的风险隐患，结合食品安全过程风险控制思维分析，为其监管工作提供参考，以有效预防学校幼儿园食物中毒事件。 关键词：学校幼儿园;食品安全;风险隐患;监管 自《食品安全法》发布以...

热点丨加强食品检验检测质量控制的相关思考

摘 要：时代的进步，生产力的发展，让人们对于生活质量和水平有了更高的要求，除了要吃的好，还要吃的健康、吃的安全，食品安全问题越来越受到大家的关注。一些生产经营者为了蝇头小利不惜使用危害老百姓身体健康的添加剂，销售不利于人们健康的商品，要想解...

热点丨食品检验检测的质量管控和细节探析

摘 要：随着当今社会经济的迅猛发展，人们越来越注重食品安全和质量。因此，检测部门要严格开展食品检验检测方面的质量管控和细节控制，利用科学的食品检测措施，提升食品的安全可靠性。本文运用食品检测抽样办法，发现检测中的细节问题，并制定合理的食品检...

热点丨食品理化检验质量控制

摘 要：食品理化检验是衡量食品安全的标准，而食品理化检验中的质量控制是对检测结果准确与否的监测。因此，在检验过程中必须认真对待各环节的质量管理。现如今，人们越来越关注食品的质量安全，它不仅影响人们的健康，也影响国家的发展和社会的稳定。要充分...

热点丨加强食品检验检测质量控制的相关思考2

摘 要：近几年来，随着科学技术水平的不断提高，食品检验检测机构整体水平也得到大幅度提升。但是随着内部组织结构的变化，隐藏在内部的问题也逐渐显露出来，比如食品检测质量管理体系缺失、检测方法不科学等，问题的存在将直接影响最终的检测结果，也不利于...

热点丨食品微生物检测的方法及质量控制分析

摘 要：在社会生活中，食品安全始终是国民关注的重点问题，而触目惊心的食品安全问题会引发人民激烈的讨论，并导致人们产生焦虑情绪。所以在食品生产加工过程中，要重视对食品安全性的检验，而针对食品中微生物的检测会对食品安全有效监管起到关键作用。本文...

热点丨探究HACCP在苹果醋生产中的应用

摘 要：本文重点讨论在苹果醋生产中应用HACCP系统的生产过程，并且详细列出了苹果醋生产中的危险因子和需要控制的关键点，希望通过HACCP系统，提高苹果醋的风味和品质。 关键词：HACCP;危险因子;关键控制点;预防;生产 传统的食品生产企...

热点丨质控品在食品微生物检测中的应用研究

摘 要：本文从质控品在食品微生物检测中的应用入手，进一步研究了质控品在食品微生物检测中的具体应用方向，如：保障检测结果准确率、评估检验方法等，希望为相关的食品微生物检验工作提供合理参考。 关键词：质控品;食品检测;微生物检测 无论是发达国家...

热点丨质量管理在食品检验机构实验室管理中的应用探讨

摘 要：随着我国国力的不断增强，经济实力也在节节高升，最近几年互联网愈发完善，逐渐走进千家万户，同时，电子技术和通讯技术快速发展，信息传播速度越来越快，近几年在各大网站中食品案件报道不断，人民群众反应强烈，承担食品质检的各个部门任务重大。 ...

热点丨食品检验准确性的相关控制因素分析

摘 要：随着我国社会的不断进步，人们对于生活品质的要求也越来越高，对于食品品质的要求也越来越严格，食品安全问题已经走进了人们的生活中，成为了人民必须要考虑的问题。因此，食品检测部门需要建立完善的食品安全机制，强化食品检验准确性，从而有效维护...

热点丨食品检测实验室样品的管理及控制要点

摘 要：食品安全是关系国计民生的社会问题，检验检测是保障食品安全的重要环节。食品样品的规范管理是确保检验检测结果客观公正、科学准确的基本前提。 关键词：食品检测;样品管理;食品样品 近年来，食品检测领域发生过很多因为样品管理不合理而导致检测...

热点丨食品检验检测的质量控制讨论

摘 要：食品安全问题是关系到国计民生的大事，提升食品安全，保证食品质量是促进社会和谐稳定发展与国家长治久安的关键措施，不容忽视。因此，食品检验检测的质量控制工作尤为重要。本文针对食品检验检测的质量控制环节存在的漏洞，探讨了在食品检验检测质量...

热点丨食品检验检测的质量控制与细节问题分析

摘 要：现如今，我国经济不断发展，人们的生活水平日益提高，食品安全问题开始进入大众视野，为了确保人们吃到的食物是健康的，食品安全检测尤为重要。本文对样品采集与制作，仪器与试剂选择到对食物检验方法过程中的质量控制与细节问题进行分析，望对食品检...

热点丨提高食品添加剂的检验质量

摘 要：在社会经济快速发展的背景之下，人们对食品安全也提出了更高的要求。食品添加剂的使用为食品生产提供了便利，然而，由于食品添加剂具有其特性，因此在添加过程中应当根据法律法规，只有这样才能够推动食品添加剂产业的健康发展。作为检验部门应当加强...

热点丨强化乳品质量的控制方法分析

摘 要：近年来人们对乳品的消费需求不断增长，这也使乳品质量越发受到关注。乳品业作为畜牧业的重要组成部分，其发展水平是一个国家畜牧业发展程度的重要衡量标准。对于乳品企业而言，其要想持续发展，则需要生产出高质量的乳品，这样才能赢利消费者的认可，...

热点丨我国食品检测行业质量管理的现状及其展望

摘 要：当前随着我国社会经济以及科学技术的发展，食品安全检测领域对其质量管理有了更高的要求。并且在近年来食品安全问题频发的背景下，提高食品检测水平成为了社会关注的热点之一。因此本文通过研究现阶段我国食品检测行业质量管理现状，提出食品检测行业...

热点丨影响食品微生物检验准确性的因素及有效对策

摘 要：食品安全目前是全社会关注的焦点问题，我国食品安全问题形势严峻，其中食品微生物污染问题历年来居于食品不合格问题前列，提升食品微生物检验标准，尽可能减少食品安全问题的发生。本文对食品微生物检验工作进行了介绍，浅谈食品微生物检验中人员、环...

热点丨食品抽样检验工作风险及防控措施

摘 要：在实际工作中，抽样人员需要对可能面對的风险做准备工作，分析风险形成的原因，通过对原因的探究提高防范意识，对风险进行防控，降低抽样工作风险，提高抽样工作工作效果。 关键词：食品抽样检验工作;工作风险;防控措施 提高抽样工作的工作效率，...

热点丨食品理化检验分析中的质量控制措施分析

摘 要：食品的质量与消费者的身体健康有着直接的关系，因此在对食品进行理化检验时一定要严格进行，从食品的源头保障食品质量。食品理化检验要求很高，所以在对食品进行检验分析的时候既要考虑工作者的工作态度，还要考虑检验环境等多方面因素对最终检验结果...

热点丨食品检验检测的质量控制及细节问题讨论

摘 要：食品安全问题现阶段仍然是我国民生方面重点关注的问题，加强食品检测和保障食品安全对社会发展具有重要意义。但是由于检测系统以及各方面原因对目前食品检测工作造成了不良影响，产生了各种问题。下面本文对食品检验检测中存在的问题进行分析和探讨，...

热点丨提高食品微生物检验质量的方法研究

摘 要：近些年来，随着人们生活水平的提高，食品安全问题屡屡走进人们的视野，因此人们给予了食品安全问题更高的关注和重视。虽然当前我国已经陆续出台了食品质量检验法规和标准，但是怎样提高食品微生物的检测质量仍然是这一领域的关注重点。本文以此为主题...

热点丨水质检测过程中质量控制探究

摘 要：如今，我国的水质量问题急需解决，基于此，本文将对水质检测过程中的质量控制进行探究，以便为相关人员提供参考。 关键词：水质检测;质量控制;问题;对策 水资源质量与社会生产生活联系密切，但是在各种形态水资源的循环期间，水质很容易受到影响...

热点丨食品微生物检验及其质量控制

摘 要：伴随生活质量的提升，国民对食品质量高度重视。食品质量是保障国民身体健康发展的重要前提，对此相关部门对食品微生物开展了检验工作。微生物是决定食品安全与否的重要因素，对食品中的微生物含量进行检验能够有效检测食品质量，对此文章就食品微生物...

热点丨完善食品安全检验检测体系的措施

摘 要：食品是人们日常所必需的物质资源，关乎人的身体健康，食品安全检验检测是关乎国计民生的要事，加快食品安全检测检验可保障食品安全。现在，食品安全问题仍频频发生，人们也越发担忧食品安全，此时的食品安全监管部门就需要强化自身，建立完善的食品安...

热点丨微生物对食品安全的危害与控制措施探究

摘 要：食品安全作为人民民生的主要聚焦关注点，是当下人们生活中关注的重要内容，微生物作为危及食品安全的主要因素，对食品安全有着一定的影响。本文从微生物对食品安全的危害切入，浅谈下如何通过控制微生物，降低对食品安全的影响。 关键词：食品安全;...

专题丨试析痛风患者的膳食营养保健

摘 要：随着社会经济的快速发展，人们的日常生活水平得到了显著提高，人们的饮食习惯及饮食结构也发生了巨大的改变，这也就给一些疾病的发生埋下了潜在风险。痛风属于一种常见的复杂关节炎类疾病，而且大部分年龄段的人群都可以患该病，且男性患者数量高于女...

专题丨苦瓜中主要活性物质及其生理功能的研究进展

摘 要：苦瓜具有药食两用的功能，其活性物质主要包括苦瓜多糖、苦瓜皂苷、苦瓜黄酮和苦瓜多肽等。现阶段对于苦瓜这些活性物质的功能性研究主要包括：抗氧化作用、降血糖作用、抗肿瘤作用以及增强免疫功能。 关键词：苦瓜;活性物质;生理功能 苦瓜，别名凉...

专题丨紫薯功能性研究与其食品开发策略

摘 要：紫薯作为一种营养成分与功能性成分丰富的事物，具有多种功能，是现代绿色健康食品中极其重要的一种。本文从抗氧化、抗瘤抗癌、降血糖、抗炎、抑菌和降血脂等方面，对紫薯功能进行研究，并就相应的紫薯食品开发策略展开探讨，以供参考。 关键词：紫薯...

专题丨科学的烹饪方式在保护食物营养价值中的作用

摘 要：随着社会经济的发展，人们的生活水平提升，对食物健康、食物营养的关注度也进一步提升。不同食物所蕴含的营养价值各不相同，采用科学的烹饪方式，能避免过度损坏食物中的营养成分，确保人们食用安全。在此基础上，本文将探讨科学的烹饪方式在保护食物...

专题丨食物营养成分受烹饪方法的影响及保护

摘 要：烹饪食物的常见方法主要有熘、炒、炖、煮、烤等，不同的烹饪方法烧制的菜肴味道不同，而且对食物营养成分造成的影响也存在一定差异。为了提高对食物内部营养成分的利用，本文将对不同烹饪方法对食物营养成分造成的影响及食品营养保护措施进行分析。 ...

专题丨健康中国战略下推动川菜营养化发展的思考

摘 要：随着公众健康观念和保健意识的增强，人们对饮食的追求更加注重营养和安全。作为誉满中外的川菜，只有融合现代营养饮食观念，不断挖掘、弘扬川菜养生文化，才能更好地适应营养均衡的膳食消费新热潮。 关键词：健康中国战略;川菜;营养 1 健康中国...

科技丨农产品农药残留检测能力验证关键技术探讨

摘 要：随着人们生活水平的提高，对于农产品农药残留程度提出了更高的要求。农产品农药残留程度需要通过专业的检测方法进行检测，通常情况下需要在实验室进行。为了保证能够可观公正的对农产品农药残留程度进行评估，需要对检测能力进行验证，确保检测能力正...

科技丨蔬菜中有机磷农药含量测定（气相色谱法）的测量不确定度的评定

摘 要：GB 23200.116-2019《食品安全国家标准 植物源性食品中90种有机磷类农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱法》已经于2019年8月15日公布，2020年2月15日开始实施。有关检验机构在资质扩项中，已经或者即将扩项。本文...

科技丨水源水和管网末梢水水质检测分析

摘 要：目的：分析水源水和管网末梢水的水质检测情况。方法：在2019年1—12月，以东营市某地区的水源水和管网末梢水为研究对象，参照GB/T 5750-2006《生活饮用水标准检验方法》进行水样采集、储存、运送及水质卫生检测，根据GB 57...

科技丨承德地区蜂蜜检测及前处理方法研究

摘 要：本文对承德地区市售不同品种蜂蜜是否含有农药残留进行了分析，检测对象包括有机磷类有机氯类拟除虫菊酯类等48种农药残留，建立了蜂蜜的前处理技术，以及气相色谱ECD检测器和FPD检测器检测方法。分析结果表明，在蜂蜜试样中加入一定体积的甲醇...

科技丨粮食中咪唑啉酮类农药的检测方法研究

摘 要：咪唑啉酮类农药在农作物生长中的应用越来越多，但是农药残留检测研究极少。本文介绍了固相萃取-高效液相色谱和凝胶色谱净化-高效液相色谱仪/质谱联用在咪唑啉酮类农药检测中的应用，对于红小豆都粮食进行了检测，在确定的LOD下，均未测出相应的...

科技丨大豆低聚糖对大米粉老化性质的影响及其机理研究

摘 要：为了更好的在大米粉中使用功能性低聚糖（大豆低聚糖），本实验研究了大豆低聚糖对大米粉老化性质的影响，并研究其作用机理。添加大豆低聚糖可以改善大米凝胶的质构特性。碘结合实验表明大豆低聚糖可以降低大米凝胶的结晶度，延缓凝胶老化。而傅里叶红...

科技丨食用油脂肪酸测定用气相色谱法的前处理方法优化

摘 要：本文主要基于既定标准优化了用气相色谱法测定食用油脂肪酸测定的前处理方法，以HCl-甲醇法在80 ℃水浴狀态下实现食用油甲酯化，利用毛细管柱气相色谱进行分析，通过外标法进行脂肪酸甲酯含量定量测定。在优化前处理方法之后，食用油脂肪酸的前...

科技丨重大活动食品安全保障中21家酒店微生物评估结果分析

摘 要：目的：在重大活动前期，对21家拟接待酒店开展3轮次的微生物评估，预测其可能存在的食品安全隐患，为监管部门采取有效措施提供依据，确保重大活动期间食品安全事故零发生。方法：抽取餐饮具280批次，检测项目为大肠菌群和沙门氏菌;抽取自制散装...