《饮食与健康·下旬刊》杂志2019年10期最新目录订阅 / 杂志目录

目录

卷首语丨闲到心闲始是闲

明代恕中无愠禅师有一首释“闲”的诗：“闲到心闲始是闲，心闲方可话居山。山中剩有闲生活，心不闲时居更难。” 懂得养生保健的人，大都知道静以养生的道理，安静心态下的悠闲生活对人的健康长寿大有益处。“闲到心闲始是闲”，心无挂碍，少私寡欲，闲适自在...

餐饮宝典丨跟着歇后语吃饺子

制馅 [歇后语·实心饺子] 不掺假 “薄皮大馅”最常被用来形容饺子，俗话说，“饺子好吃不在褶上，关键在调馅儿。”这话真不假，饺子馅儿有很多花样，吃一个月，都可以不重样。 想吃健康的素馅饺子就做：鸡蛋韭菜馅、白菜香菇馅、西葫芦馅、鸡...

餐饮宝典丨健康时令菜——金针菇拌萝卜丝

原料：胡蘿卜1根，金针菇50克，葱适量。 调料：盐、味精、醋、香油、胡椒粉各适量。 做法：1.胡萝卜去皮洗净，切丝，入沸水中焯烫，捞出沥干;葱洗净，切葱花备用。 2.金针菇洗净，入沸水焯烫后捞出晾凉。 3.胡萝卜丝、金针菇中放入适量盐、味精...

餐饮宝典丨粗粮细做 能降血压

老年人多患有高血壓，而高血压会诱发其他严重的疾病。那么，哪些日常食物有降血压的效果呢？营养专家首推杂粮，也就是粗粮。但杂粮口感粗糙，如果能细做制成美食，不仅口感好，而且还能辅助降压，可谓一举两得。 黄豆：保护心血管 实验证明，黄豆及其制品对...

餐饮宝典丨下厨记——酿豆腐

中国之大，若從地域上说，放到欧洲，就是几十个国家了，因此，东西差异，南北不同，也就没有什么好稀奇的了。就说食物，各地的叫法不同，做法不同，吃法也不同;更有甚者，同一种莱，可以有不同的名字，而不同的莱，却有相同的名字，中国之大，无奇不有。 中...

餐饮宝典丨剩米饭最完美的吃法

家家都有剩饭，剩饭怎么处理，绝对是考验主妇功力的事情。其实，剩饭也能做出各种美食。下面为您介绍剩饭最完美的处理方法，无论炒饭、焗饭还是做寿司、饭团，总之创意多多，口感新鲜，您绝对应该尝试一下！ 中式经典——炒剩饭 最好的处理方法莫过于炒饭了...

专家论道丨零食——怎样健康食用

专家教你怎么吃 零食，不是该不该吃的问题，而是怎样去吃的问题。应该在不影响正餐的前提下，合理选择，适时、适度、适量消费，必要时限制食用。 执点导引 零食，在人们主观认知中就是瓜子、话梅、薯片、巧克力，甚至膨化食品等。零食也一直被认为是儿童与...

专家论道丨辰时，吃好早餐养胃气

辰时指早晨7点～9点，此时阳气浸润，逐渐张扬，万物生命活动也跟着活跃起来。中国传统医学认为，辰时为胃经当令，此时人体气血将汇聚到胃腑，是吃早餐的最佳时间，因此古人又称辰时为“朝食”之时。养成辰时良好的进食习惯，对机体保持充沛精力十分重要。 ...

专家论道丨少吃肉多吃菜更有劲

进入中年后，人的肌肉力量会随年龄增长而下降，这一现象在老年后更加明显。导致肌肉力量下降的原因很多，其中之一就是身体的慢性炎症。日本国立长寿医疗研究中心一项最新研究表明，多食用可抑制慢性炎症发作的食物，能很好地增强肌肉力量。 研究人员以60～...

专家论道丨发酵 为健康埋下“种子”

日本，号称平均寿命世界第一，尤其是日本冲绳，更是别名“长寿岛”，为了解其中的长寿密码，很多人前往冲绳，对其环境和饮食进行了深入分析。在饮食上，人们发现，日本是腌渍莱王国，据说腌渍莱种类多达六百种以上，不论是蔬菜、肉类、鱼、海藻、花、野草，全...

专家论道丨不少老人忌口过头了

得了慢性病，学会忌口是好事，但忌过了也会出很多问题。现在很多老年人忌口都做过了，导致营养不良、肌肉衰减等情况，反而不利于疾病恢复。 不敢吃肉，营养不良病难好 目前的慢性肾病的发生率很高，在临床上发现，有很多肾病患者吃得很差，生怕尿蛋白高，把...

名人食趣丨名人吃喝那些事儿——“李鸿章杂烩”大寻踪

1968年，泰國总理他侬访问美国，白宫接待官员知道他喜爱吃中国莱，特意向华盛顿“皇后酒店”订了五十份“李鸿章杂烩”。酒店老板甚为惊讶，提醒道：“李鸿章杂烩在中国是下等菜，上不了盛大筵席，不该用这样的莱招待国宾。”白宫官员却笑着连连摆手，说：...

名人食趣丨馅饼记俗

在北方，餡饼是一种家常小吃。那年我从南方初到北方，是馅饼留给我关于北方最初的印象。腊月凝冰，冷冽的风无孔不入，夜间街边行走，不免惶乱。恰好路旁一家小馆，灯火依稀，掀开沉重的棉布帘，扑面而来的是冒着油烟的一股热气。但见平底锅里满是热腾腾的冒着...

名人食趣丨请客

常聽人说：“若要一天不得安，请客;若要一年不得安，盖房;若要一辈子不得安，娶姨太太。”请客只有一天不得安，为害不算太大，所以人人都觉得不妨偶一为之。 所谓请客，是指自己家里邀集朋友便餐小酌，至于在酒楼饭店“铺宴席，陈尊俎”，呼朋引类，飞觞醉...

名人食趣丨梅酒香螺嘬嘬菜——桃花颜色苋菜饭

每次走到人家菜地边或看到人家的菜地，脑子里总要悠远地冒出两行古人的诗句：“几畦蔬菜不成行，白韭青葱着意尝。”但在初夏时节，地里的茄子辣椒和豇豆青豆才起秧架藤子，南瓜也只次第连绵地开出一路黄花，此时“着意尝”的只能是瓠子和苋菜。尤其是苋菜，无...

家庭良医丨医生把它当中药，你却只把它当调料

每个人家里都有花椒，在中国药典中也把花椒列为了一味中药！李时珍在《本草纲目》中说：“花椒坚齿，乌发，明目，久服好色彩，耐老，增年，健神。”下面，花椒的10个妙招总结全了！ 梨和花椒一起炖：解寒咳 花椒性味辛、温，具有温中散寒、除湿止痛的功效...

家庭良医丨近亲得肺癌自己早预防

部分癌症具有遗传性，针对肺癌，美国马里兰大学医学院外科系的研究者进行了广泛而深入的研究。这项研究共纳入了130多万名参与者，确认了5048例肺癌病例。數据分析结果显示，亲属中患肺癌的人数会显著提高一个人得肺癌的风险。具体来说，一级亲属（父母...

家庭良医丨芳草寻源——蔓荆子

主要产地：中国山东、浙江、江苏、江西、福建等地。 入药部分：蔓荆子的干燥果实。 性味：性凉、味辛苦。 功效：祛风、止痛及清脑明目。 用法：内服外用，内服可浸酒饮用;外用可捣敷患处。 注意事项：血虚有火导致的头痛目眩及胃虚者忌服。 有暗香盈袖...

家庭良医丨三个部位痛 可能血管堵了

有一句俗话是这样说的：想要身体好，血液快快跑。生活中，因血管堵塞导致猝死的事件日寸有发生。如果身体这三个地方痛，可能是血管堵了。 这些部位痛要当心 胸痛 胸痛可能是冠心病、心梗。冠心病全称“冠状动脉粥样硬化性心脏病”。冠状动脉是给心脏供血的...

家庭良医丨各种息肉癌变风险有多大

说起息肉，上到鼻腔、声带，下至胆囊、直肠，凡是有黏膜的地方都可能生长。不少人认为，息肉是癌症的“近亲”，查出息肉就紧张害怕。表示，其实，息肉本身是良性的，只有部分可能癌变。 肠息肉 腺瘤性，要切除 肠道息肉在临床最为常见，它是局部黏膜增生、...

家庭良医丨晚餐后立刻睡觉容易中风

希腊约阿尼纳大学医学院一项最新研究显示，晚餐后至少1小时再睡可使患中风的风险降低约2/3;每多等20分钟睡觉，中风风险可再降10%。 研究人员对500位健康者、250位曾经中风、250位曾罹患急性冠狀动脉症候群的患者进行了关于睡眠习惯、吃饭...

四季饮食丨四季蔬果最佳吃法——橄榄

畅谈橄榄之传奇 关于橄榄，在民间流传着一个老中医的故事。据传，有一位老中医能够妙手回春。一日，一个名叫黄三的人来找他看病。黄三说：“我早就听说老先生医术非常高明，今天特地来找您。我又黄又胖、懒惰，还非常贫寒，希望您能够医好我的病。”老中医思...

四季饮食丨金火月 尝尝三芋五鲜

十月是丰收的季节，大量新鲜蔬菜都纷纷上市，如何挑选最应季最养生的食材呢？看看专家的推荐！ “三芋”所含淀粉品质最好 据华中农业大学、湖北省农业科学院万正煌教授介绍，现在这个时候的“芋”类蔬菜含有的淀粉品质最好，维生素和矿物质含量也最丰富。 ...

四季饮食丨金秋豆腐似人参

在这秋天滋补的时候，吃点什么又解馋又健康呢？今天就给大家推荐一道爆款美食——豆腐。 可别小看这平白无奇的豆腐，它由汉淮南王刘安发明，具有两千多年悠久的历史。它含丰富蛋白质、脂肪、钙、磷、镁、铁等矿物质及大量维生素，由于它可提供人自身不能合成...

四季饮食丨秋补前先喝三子养亲汤

有人每年一到立秋后就迫不及待地开始进补，吃得太补了身体受不了，血热妄行，就会容易流鼻血。 一般来说，出现虚不受补的情况，很大情况上是由于体内堆积了太多的垃圾，这些有害物质已经占据我们身体有限的空间和精力，使身体没有空间和气血吸收补药的营养。...

四季饮食丨霜降后多吃这些养胃食物

霜降之后的一段时间，是秋冬季节的过渡期，气温也会随之下降。老百姓常说，霜降多胃病，寒冷对胃的刺激较大，生活饮食不注意，可能会引发胃肠疾病或使胃病加重，因此，霜降过后养胃尤其重要。 牛奶 牛奶有补肺胃，生津液，润大肠的功效。研究发现，牛奶对消...

闲情逸致丨《花乱开》

那年小山坡上 菊花开得正好 送你负笈远行 人影越来越小 采得岩上茶花 皎然恰似我心 你在村頭等我 别上你的衣襟...

闲情逸致丨王晓晨：钟情四种瘦身食物

现在，减肥已经不仅仅是美的问题，更是健康的问题，是一种健康的生活状态。著名女演员王晓晨大方分享减肥经验，坦言从110斤瘦到90斤，这4种食物是关键。 第一种：红豆薏米水 湿气重的人，减肥很难成功，这也是为何很多人说减肥先祛湿。红豆薏米水，一...

闲情逸致丨母亲的毛豆宴

初夏时节，毛豆上市，母亲每天都会烹饪一道毛豆美食，滚水煮熟法、卤食法、虾焖毛豆、鸡丁炒毛豆。 滚水煮熟法比较简单，大家都会。卤食法稍微麻烦一点。把毛豆摘下来，冲洗一遍，盛在盆子里，准备好用八角、桂皮之类做成的卤料包、干辣椒等配料，用猛火將锅...

闲情逸致丨马未都忆旧——手推子

儿时最初的理发记忆是理发师使用手推子。每个男孩子幼时几乎都护头，一到理发时就哭闹，至少也会胆怯一会儿。这时理发师就会手执推子在你面前满面笑容地表演一下，反复捏放手中的推子，让其发出嘎嘎油润的响声，最终让你就范，老老实实地焕然一新。 手推子使...

闲情逸致丨锯末如何做养花土

做栽培基质栽培花卉时，掺入少量的锯末，能够有效改善土壤结构。掺入的锯末不用腐熟即可使用。 此外，最好不要全部使用锯末来种植，一是营养不够全面，第二是锯末过于疏松，根系不容易固定。 做扦插基质锯末有很好的通气保水功能，缺水时泛白，很容易观察，...

闲情逸致丨买半斤齐白石的虾

齐白石的虾与菜市的虾，外表相似，价格相差多了。菜市的虾，几十元一斤;齐白石的虾，四五只，七八只，天价。 齐白石的虾在宣纸上蠕动，菜市的虾在竹匾里蹦跶。菜市的虾是时令的虾，齐白石的虾是艺术的虾。 一淘箩青虾，搁砧板上，活蹦乱跳。雄虾长胡须，雌...

闲情逸致丨无事此静坐

我的外祖父治家整饬，他家的房屋都收拾得很清爽，窗明几净。他有几间空房，檐外有几棵梧桐，室内木榻、漆桌、藤椅。這是他待客的地方。但是他的客人很少，难得有人来。这几间房子是朝北的，夏天很凉快。南墙挂着一条横幅，写着五个正楷大字：无事此静坐。 我...

闲情逸致丨荔枝肉无荔枝

从“荔枝肉”一名，很容易联想成这是一道用荔枝配上肉食烹调的“黑暗料理”。实际上这道莱肴，与荔枝并無关系，只是成菜后，剜有刀花的肉片蜷曲翻卷，形似荔枝，故而得名。就创意而言，荔枝肉与咕咾肉有异曲同工之处，既满足了人们对酸甜口味的喜好，又能避免...

闲情逸致丨100种失传的中华民俗（六）

29、蹬梯子图 多由女子所演，用桌一張，其躺于上面，两足将梯子蹬立，幼童从梯子档中翻转上去，戏耍各式玩艺，甚是奇功。其女子又能蹬抡大缸等物，名日千金斗也。 30、宰羊图 京都羊肉铺中，清晨将羊捆上，必请老师傅宰之。其师自携尖刀，宰毕急走，另...

闲情逸致丨迷恋茶托

说起茶具，大多提及茶壶、茶杯，茶托则少為人知。其实，托是茶具中不容忽视的存在，那茶盏下的风情同样让人沉醉。一托在手，既不要担心热茶烫手，又有一种说不出的风雅，可谓是两全其美的事。 茶托是一种用以衬垫茶杯的碟子，出现于东晋时期，南北朝时开始流...

健康误区丨莫让老年病掩盖老年癌

统计显示，恶性肿瘤发病率随年龄增长逐步增加，60岁以上的老年人是肿瘤高发人群，80岁左右达到发病高峰。我国老年人恶性肿瘤死亡率排名前五位是：肺癌、胃癌、肝癌、食管癌、结直肠癌。 癌细胞并非一两天“养”成 万物生长都有一个过程，所谓冰冻三尺非...

健康误区丨柴火饭并不营养

市面上，越来越多品牌的电饭锅都有了“柴火饭”功能，很多人说这种饭吃出了小时候的味道，还有人认为柴火饭功能的电饭锅煮的米饭营养更好。其实，柴火饭营养并不会变高。 过去人们只能在灶上用大铁锅烧火煮饭，米饭不能均匀受热，即便很会煮饭的人，底部也难...

健康误区丨饭后运动和阑尾炎没关系

在生活中，有些人总是喜欢在饭后做做运动，以便消食减肥;而另一些人则会告诫他们：“小心饭后运动得阑尾炎！”那么，饭后运动和阑尾炎到底有没有关系呢？专家指出，饭后运动和阑尾炎没关系。因此，即便饭后立即运动一般也不会引发阑尾炎。 专家介绍，食物摄...

健康误区丨香蕉不能与哈密瓜、酸奶、土豆同吃？

一则《医生警告再三：吃完香蕉30分钟内，别沾它，当心“吸引”癌细胞》的网文，历数香蕉与酸奶、哈密瓜、土豆一起吃的种种副作用，引起不少关心饮食宜忌的养生一族的担忧。其实大多数说法没有科学依据。 香蕉与哈密瓜同吃，不会加重关节病 网文说“由于哈...

健康误区丨补铁你的方法正确吗？

药补不如食补，中国人更喜欢膳食疗法。但是，很多人食补的方法不正确，特别是在补铁方面，很多人走入了误区。下面跟您说说如何正确补铁。 菠菜、蛋黄补铁是误区 一提到菠菜，很多人马上想到它补铁、补血的功效，很多家长还会给孩子“投喂”大量菠菜。但是，...

宝宝餐桌丨喂养孩子吃热、吃软、吃少

吃热 “吃热”这里有两层含义：一是不能让孩子吃冷食：二是不能让孩子吃寒食。人体是有温度的，食物进入胃里，如果是冷的，就需要调动脾胃的热量将食物“捂热”，而孩子脾胃本身功能就很弱，消化冷的食物所需的能量肯定要大于消化温的食物，这就给脾胃增加了...

宝宝餐桌丨汤泡饭和粥不一样

不少人喜欢用菜汤、开水或各种营养汤泡饭吃，有些父母也常常用汤泡饭喂小孩，他们认为经汤泡过的饭会变得更松软、可口，且容易下咽和消化。事实上，汤泡饭看上去和粥很像，但两者有本质的区别。 粥经过熬制，米粒完全软化，和水充分融为一体，所以很好消化。...

宝宝餐桌丨与家人共餐孩子更苗条

美国伊利诺伊大学发表研究报告称，与家人一起用餐的孩子身材更苗条，身体更健康。 研究发现，经常与家人共餐的孩子进食健康食品的几率比较少与家人共餐的孩子高24%，同时前者患肥胖症和饮食失调症的几率也低于后者。 研究人員解释说，经常与家人共餐的孩...

宝宝餐桌丨异食癖患儿要注意补铁

异食癖是一种饮食习惯异常，常表现为一段时间内强迫地、无理性地进食一些食物或非食物性的东西，被食入的东西包括生米、泥土、墙皮、煤渣等。此病多见于3～7岁儿童。 以往有研究表明，异食癖主要与缺铁和缺锌有关。近期国内有调查显示，异食癖在营养性缺铁...

帝王御膳丨宋高宗恋上“宋嫂鱼羹”

水光潋滟睛方好，山色空蒙雨亦奇。 欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。 杭州西湖的美景秀美绝伦，天下驰名，而称道西湖的诗词更是数不胜数，其中最著名的莫过于苏轼的这首《饮湖上初晴后雨》了。 草根百姓愿意逛西湖，文人骚客喜欢品西湖，帝国天子也一样乐...

帝王御膳丨慈禧与明日菜

慈禧太后晚年的时候，眼神有点不好，她传御旨，谁能不用药就能治好我的眼病，就赏谁白银万两。 江南名醫赵海仙面见慈禧太后先要赏钱方可调治。慈禧听后，就把银子赏给赵海仙。赵海仙让徒弟送至家乡，分给父老乡亲，以缓解他们的生活之难。赵海仙给慈禧太后搭...

养生长寿丨“本草”说养生——治便秘吃麻子仁最管用

便秘可以发生在人生的任何一个年龄段，它与我们的饮食不均衡、运动不足、压力过大、生活不规律等有着密不可分的关系。人体的肠壁并不是光滑的，而是有很多褶皱，我们每天所吃食物的残渣就会一点一点地积存在这些褶皱里。如果食物残渣在大肠中移动过慢，使便體...

养生长寿丨一个医学博士的侍亲手记——老年人登山要量力而行

又到农历九月九，重阳登高是中国人的一大习俗。对于这个老年人的节日，周围的老年人都很是看重。特别是邻居张大爷，早早就准备好了装备，想在登山那天一展身手，一马当先登上顶峰。 登山当天一大早，张大爷就准备出发了。早晨有大雾，我们劝他等太阳出来、温...

养生长寿丨小穴位大健康——秉风：调理肩背疾病的特效穴

说到这个风，古代留传下来很多故事，最有名的就是八风。说宋朝的大学士苏东坡有一天闲着没事，做了一首诗偈：“稽首天中天，毫光照大干。八风吹不动，端坐紫金莲。”自己觉得很满意，让书童送给他的好朋友——佛印禅师看。佛印看了之后，二话不说，批了两个字...

养生长寿丨俗言俚语话养生——十指连心

【俗语释义】 人的十个手指都和心联系在一起，无论哪个手指头受伤心都会感到疼痛。后常用它表示骨肉情深。 【养生启示】 中医学认为，人手指的每个指节上都有与全身联系的枢纽：拇指之端有手太阴肺经、食指之端有手阳明大肠经、小指之端有手少阴心经和手太...

养生长寿丨世界公认十大短命习惯和长寿习惯

不健康的生活方式是慢病和癌症的源头，80%以上的疾病是因环境及生活方式不当所致，如果避免不良的生活习惯，疾病是可以预防的！十大短命生活习惯 第一名：缺乏运动 经常不运动的人，身体气血运行变慢、肌肉松弛无力，免疫力下降，更容易感染疾病和病毒。...

养生长寿丨中医养生抗衰建议：健脾 补肾 调血

影响衰老的因素，主要包括遗传、环境、饮食、生活方式等。从中医角度，日常生活中，可服用一些中药，有利于延缓衰老。 健脾益气抗衰延年 脾是气血生化之源。补脾益气是抗衰延年的重要方法，现代药理研究证明，人参、黄芪、灵芝、大枣、茯苓等健脾抗衰老药能...

养生长寿丨在家做饭吃能长寿

有没有想过，在家做饭可能为你延长寿命。 英国剑桥大学主办的《公共健康营养期刊》刊文显示，那些每周在家做饭次数达到5次以上的人，在今后10年里仍旧在世的可能性提高了47%。文章认为，自己动手烹饪是一种健康的生活方式，应当在城市规划和家庭里长期...

古方秘笈丨白术治脾胃 用好八个搭档

白术是一种常用中药，为菊科植物白术的干燥根茎，性温、味苦甘，为补气、健脾、利湿的要药。中医认为，白术尤其善治脾胃病，临床处方中，常将白术与一些药物配伍，以增强药效。 1.白術配茯苓。白术苦甘、性温，功擅健脾燥湿;茯苓甘淡性平，利水渗湿、健脾...

古方秘笈丨很老很老的老偏方——防哮喘有高招，巧洗鼻子就能好

症状：哮喘反复发作 偏方：每日用盐水洗鼻至少一次，如果空氣污浊，还应该加量。 哮喘是临床常见病，发作的时候患者呼吸困难、胸闷或咳嗽。据统计，全世界大概有1.5亿哮喘病患者，很多明星大腕都患有哮喘病，比如赵本山、郑秀文、邓丽君、柯受良、谢霆锋...

古方秘笈丨调“四大”能防百病

古人认为，世间万物均由地、水、火、风四大要素组成，称为“四大”。地大，本质为坚性，能受持万物，人体的骨骼、肌肉、软组织等就属于地大。水大，本质为湿性，有摄集作用，人体的血液、组织液等属于水大。火大，本质为暖性，有成熟作用，温度、食物转化的热...

古方秘笈丨胖人补气，瘦人补血

生活中，大家会发现有两种人，一种是每天吃得很多，但就是不长肉;另一种是吃得不多，体重却一直在长，常被调侃“喝水都长肉”。是什么原因导致胖瘦的体质差异呢？从中医角度讲，这两类人可能都是因为“虚”。 中医认为，气是人的动力，气足就可以把体内的脂...

心理诊室丨独处能给心灵排毒

类似愤怒、焦虑、抑郁、忧伤等不良情绪，会毒害人的心理与身体健康，不妨按照下面这些方法，给自己的心灵“排排毒”。 抽空独处。一个人如果总是忙碌，心灵就会迷茫，有时甚至会失去方向。创造一些与自己相处的时间，暂时关掉手机，把一些杂务拒绝掉，去一个...

心理诊室丨舍不得睡是一种“病”

熬夜伤身的道理人人都懂，却总有人在健康的边缘试探：工作忙、应酬多，晚上不想睡、早上起不来……很多时候，不是你睡不着，而是一些心理问题不让你睡。 拖延症 明明意识到该睡觉了，但就是不愿意睡;困得睁不开眼，还逼着自己保持清醒继续熬，这在心理学上...

心理诊室丨为什么有的老年人哭笑无常？

生活中，有的老年人哭笑无常，这是怎么回事呢？ 哭和笑是人的内心活动的外部表现。所谓“喜笑颜开”和“伤心流泪”，是人的心理活动的正常反映。一个人如果遇到伤心的事儿不哭，遇到高兴的事儿不乐，甚至麻木不仁，毫无表情，那么，他就无法向外界表达自己的...

心理诊室丨调解负面情绪 幸福生活第一步

最近20年，国人心理健康水平呈下降趋势，近些年来精神障碍患病率有上升趋势，这可能与几方面因素有关。 社会发展引发了一些矛盾。改革开放40多年来，中国取得了很大进步，政治、经济、社会、文化、教育等方面都发生了巨大变化，由此带来的心理压力、生活...

心理诊室丨人到中年“糟心事”别和外人说

人到中年，我们行为处事应该更加沉稳，知道什么该说，什么不该说。 人际关系不说 在人际交往的过程中，你真心欣赏谁，觉得可以坦诚相待，或者你和某个人产生矛盾，心中怨忿难平，都是没必要在外人面前说起的。你对外人过多谈论自己的人际关系，其实就是在把...

世界食俗丨意大利10大黑暗料理

与中餐一样，意大利餐也是样式繁多。为了让肚子满足，意大利人也同样会发明一些奇怪的莱式，食材选用令人惊讶。意大利这有10种美食堪称“黑暗料理”。 排名第10.Lampredotto 佛罗伦萨特色美食牛肚包Lampre-dotto！由牛肚中的皱...

世界食俗丨早茶偏要做晚些

在日本，探访茶园时发现一个奇特的现象：早春三月，茶园里并没有熙熙攘攘的采茶人。茶山仿佛害羞的女子戴着黑色的面纱，不见任何动静。所有没有被周边乔木遮阴的茶树，都被茶农罩上了一层黑色的“寒冷纱”，有的低矮茶树上，还张挂着稻草帘子。 为什么不让茶...

世界食俗丨国外养生菜，请来餐桌做做客

如今，追崇养生的人越来越多，甚至有些人还学起了外国人的养生食谱。像仙人掌、柠檬草、迷迭香、藏红花、洋蓟……这些被外国人视为“养生高手”的食材，也被搬到中国人的餐桌上了。那么，这些食材有哪些过人的营养呢？ 墨西哥：仙人掌 仙人掌不僅含有丰富的...

饮食文化丨贴秋膘、吃螃蟹、爆烤涮

内地的北方，夏天虽然没有那么酷暑蒸郁，可是三伏天的骄阳灼人，也就够瞧老大半天的。大家因为平日饮食吃得太素，油水不足，所以在伏天就有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，这些无非是想加点油水罢了。等到金风荐爽，初透嫩凉，秋风吹走了多日的暑...

饮食文化丨饮食文化与成语——山珍海错

冷菜中的“五生盘”、热菜中的“玲珑牡丹鲊”，是与“辋川小样”齐名的唐代名菜，体现了巧妙的构思和精湛的厨艺。“五生盤”是将牛肉、羊肉、猪肉、熊肉、鹿肉精细加工后拼成的冷盘;“玲珑牡丹鲜”是将鲜鱼（腌鱼或糟鱼）切片，拼成牡丹花形，上屉蒸熟后“微...

饮食文化丨老北京民俗饮食大观——柳叶儿汤

“红白喜事头天落作儿忙，夜宵儿少不了柳叶汤！”这是说办事的活儿忙完了时，夜宵好吃此食物。就是在正日子或落丧事，给和尚、老道或尼姑上夜经（传灯花儿）之前，也吃柳叶汤。这种柳叶儿汤其实就是乡村中的“片儿汤”，只不过是将面片儿改成“斜象眼”形罢了...

饮食文化丨无非求碗热汤喝——鲁迅之吃《呐喊》

《呐喊》里多有浙江乡间风物，很见写实。《狂人日记》最吓人的一句是说蒸鱼：“鱼的眼睛，白而且硬，张着嘴，同那一伙想吃人的人一样。吃了几筷，滑溜溜的不知是鱼是人。”我小时候初看这句后，几个月见蒸鱼都毛骨悚然。 《端午节》里的方玄绰，是个“差不多...

饮食文化丨山西面食——芡馍馍

此馍是山西大同传统风味小吃之一。将发酵的面团蒸成馒头后，再用烤箱烤黄即成，具有色泽金黄、外酥内喧的特点，是儿童及老年人喜吃的佳点。 [原料]面粉500克，食用碱适量。 [制法]1.将250克面粉放入盆内，中间刨一个小坑，放入少许食碱，加入1...

饮食文化丨随园食单——栗子炒鸡

鸡斩块，用菜油二两炮，加酒一饭碗，秋油一小杯，水一饭碗，煨七分熟;先将栗子煮熟，同笋下之，再煨三分起锅，下糖一撮。 [译文] 把鸡斩成块，以菜油二两炸炒，加一碗酒，一小杯酱油，一碗水，煨七分熟。先将栗子煮熟，和笋一齐下锅，再把鸡煨熟后起锅，...

饮食文化丨《金瓶梅》里的八宝攒汤是什么

《金瓶梅》中出现最多的汤要数八宝攒汤，第四十二回的描写场景是：“那应伯爵、谢希大、祝实念、韩道国，每人吃一大深碗八宝攒汤，三个大包子，还零四个桃花烧卖，只留一个包儿压碟儿。”这里顺便说一下，“留一个包儿压碟”是中国特有的饮食文化礼仪和习俗，...

饮食文化丨中华女性一壶酒——贵妃醉酒

唐朝天宝年间，明皇派人到各地挑选美女。结果，在闽中兴化县选了一个叫江采苹的美女。此女才貌双全，深得明皇的欢心，因她喜爱梅花，自号梅芬，明皇赐名梅妃，还为她专门修了一座梅园。 一日，明皇在梅园宴请诸王。梅妃轻歌曼舞，惹来了明皇儿子们一双双艳羡...

药膳食疗丨补药一堆 不如黑豆一把

黑豆有“豆中之王”美称，蛋白质含量为49.8%，居众豆之首，相当于牛肉的2倍多、鸡蛋的3倍、牛奶的16倍。其他如烟酸、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及微量元素铜、钴、铁的含量也很高。黑豆含有18种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸;黑豆的不...

药膳食疗丨抗癌蔬菜的正确吃法

我们在日常饮食中每天都必须吃蔬菜，而且每日摄入适量蔬菜对人体的养生功效是非常多的。最近，一些“抗癌蔬菜”在市场上走红，如紫甘蓝、西红柿、胡萝卜等。如果是每周坚持去吃的话，可能对我们身体的好处也是非常多的，但很多人都不知道这些“抗癌蔬菜”该如...

药膳食疗丨儿道家常菜 吃出好状态

油腻食品吃多了会产生饱胀感，让人食欲不振，而且容易让人感觉累，出现嗜睡的症状，影响工作效率。而清淡的食物一般没有什么刺激性，而且比较容易被消化吸收。今天向您推荐三款家常莱，吃出“好状态”。 凉拌胡萝卜丝 原料：胡萝卜200克、粉丝200克，...

药膳食疗丨姥姥留下的食疗偏方——含漱柠檬汁，既解牙痛又洁齿

牙痛是指牙齿因各种原因引起的疼痛，是口腔疾患中常见的症状之一，以牙齿及牙龈红肿疼痛、面颊部肿胀等为主要表现的病症，遇冷、热、酸、甜等刺激时牙痛发作或加重。 西医认为龋齿、牙髓炎、牙周炎、冠周炎等易引发牙痛。 中医认为，牙痛主要与手足阳明胃经...

药膳食疗丨常见病四季药膳——高血压

高血压是一种临床常见的以体循环动脉血压升高为主的综合征，可引起血管、脑、心、肾等器官的病变。高血压除动脉血压增高的体征外，其主要症状常有头晕、头痛、眼花、耳鸣、心悸、胸闷、失眠、乏力等。除用降压药物，用药膳活血化瘀加以调治也是十分重要的，现...

药膳食疗丨神经衰弱 吃天麻牛肉煲土豆

天麻牛肉煲土豆载于《中国药膳大典》，是补肝肾、宁心神、益气血的食疗名方，适用于神经衰弱者。 具体方法：天麻20克，牛肉500克，土豆50克，料酒20毫升，姜10克，葱15克，鹽5克，植物油50毫升。将天麻烘干打成细粉：牛肉洗净切4厘米见方的...

药膳食疗丨痔疮食疗方

痔疮的发病以成人居多，主要与久坐、久立、少活动、便秘、腹泻、排便时间过长、饮酒、嗜好辛辣等有关，患者平时应少吃辛辣的食物，不饮酒，多吃些富含纤维素的蔬菜和水果，保持大便通畅。 取黑木耳5克、柿饼30克，将黑木耳泡发、柿饼切块，一同入锅，加水...

厨房窍门丨最好的老年人食谱——木瓜鲈鱼汤

原材料：木瓜450克，鲈鱼500克，金华火腿100克。 调味料：盐5克，姜4片。 做法：1.鲈鱼收拾干净，炒锅下油、姜片，将鲈鱼两面煎至金黄色。2.木瓜取肉洗净，切块;金华火腿切成片;烧锅放姜片，将木瓜片爆5分钟。3.瓦煲加水煮沸，加入木瓜...

厨房窍门丨如何炖出营养好喝的骨头汤

冷水下锅。骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。 找好搭档。炖骨头汤时搭配蔬菜，...

厨房窍门丨蒸包子三问

面比较死？别忘二次饧发 有的人蒸包子会出现把面发死的情况，这可能是没有经过二次饧发导致的。包好包子后需要再让包子饧到有些蓬松的程度才可以上屉蒸。如果不想饧发，可以直接凉水上锅，利用水开的时间，让包子进行二次饧发。 包子皮透明？肉馅里少打水 ...

厨房窍门