《饮食与健康·下旬刊》杂志2019年12期最新目录订阅 / 杂志目录

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卷首语丨“粗心”养人

前阵子，我肠胃病犯了，去看医生。经过一番折腾，得出的结论是，吃得太好了，得降低“标准”。比如，一道菜经过好几道程序，味道是好了，营养却流失了大部分;还有米，越是精米，壳剥得越干净，营养也就越少。这样高标准、低营养的生活，过久了，怎么可能不出...

春季专题丨迎新春 酒文化里说健康

中国酒文化源远流长。延续酒文化的同时，对于年节聚会饮酒要量力而行，小酌怡情，豪饮伤身。不注意方式的饮酒，就会对身体产生伤害。 传统酒文化，喜庆中国年 不知不觉，春节临近！春节期间是中国酒文化最活跃的时段，饮“春酒”就是其中一大习俗。《诗经》...

餐饮宝典丨气味合和助长寿

“四气五味”最早记载于中医四大经典著作之一的《神农本草经》。神农氏尝百草，先分有毒无毒，再分寒热温凉，为其定性（又称气），最后辨辛酸甘苦咸，为其定味。“气味”不同，其作用就有差异。医食同源、药食同行，四气五味理论同样适用于食材。 四气：寒、...

餐饮宝典丨下厨记

鳝鱼的营养极好，只是有段时间因避孕药之讹让老饕们望而却步，不过，谎言终是谎言，变不了真的。 鳝鱼菜中，最难的要数“苏式爆鳝”和“鳝鱼白汤”，前者工序繁复，令人望而却步，后者看似容易，然而没有等闲功底者断然不敢尝试，因其看似简单，但真要做到“...

餐饮宝典丨健康时令菜

材料：水发黑木耳50克，山药200克，枸杞子适量。 调料：盐、味精、植物油、花椒、水淀粉、葱末、姜末、蒜末各适量。 做法：1.山药去皮，洗净后切片，用沸水焯烫;水发黑木耳洗净，撕成小朵备用;枸杞子洗净，稍泡。 2.锅中放入适量油烧热，下葱末...

餐饮宝典丨锅气到底是个啥

在中餐中，常能听到厨师口中说到“锅气”一词，令人好奇。其实，锅气大致表示一种状态，即温度够高的时候快速翻炒，菜肴的水分和酱汁迅速蒸发产生的气流。在厨师口中，锅气没有标准定义，对待锅气，每个厨师都有自己的理解。粤菜对锅气尤为看重。 锅气又叫镬...

餐饮宝典丨西湖醋鱼，饿出来的杭州味

杭州人爱吃鱼，每种鱼的做法各有讲究，比如做酸菜鱼得用黑鱼，鲈鱼就须清蒸，黄狮鱼最好生吃……其中，最出名的还属草鱼制成的西湖醋鱼。 西湖醋鱼是道老菜了，其历史得从南宋的“宋嫂鱼”说起。时有宋氏兄弟两人，以打鱼为生。不幸的是，当地恶霸为霸占宋嫂...

专家论道丨吃盐太多的表现

食盐过量会导致身体内的水分减少，还会引起高血压、心脑血管等多种慢性病，甚至会破坏胃黏膜。 皮肤暗沉、有雀斑 盐进人体内后被分解成钠离子和氯离子并对维持酸碱水分平衡和渗透压有积极的意义，而摄入过多的盐就会增加钠离子的浓度并促进水分的流失，皮肤...

专家论道丨天天吃“养生菜”催人老

在医生眼中，通过一个人的饮食习惯，就能透视其健康状况和身体机能的衰老程度。因为有些饮食习惯，不仅危害健康，还会加速衰老，称得上不折不扣的“年龄加速器”。 很少吃脂肪 有些人为了减肥，拒绝一切含有脂肪的食物。然而，有些脂肪是让你保持青春活力和...

专家论道丨当心金属锅盛剩汤毁身体

喝剩下的汤，人们常会把它留在锅中放进冰箱。但是，并非所有金属锅具都适合烹饪和储存汤品，这样做存在一些健康隐患。 不同材质的锅具、家庭使用方式，以及厂家对金属材料的配比和加工，都会影响溶出金属离子的量、种类、速度。一项研究显示，精制和粗制铝锅...

专家论道丨快餐很难做得健康

近期，一项发表在《欧洲心脏杂志》上的研究提出：每增加一个快餐店，每年每10万人就有4人心脏病发作。同样，去年一项来自荷兰的研究提示：家门口快餐店越多的人，患心脏病的可能性越大。上述研究针对的是“洋快餐”，这个数据并不一定符合我国情况，但也给...

专家论道丨一个人吃饭如何保证营养均衡？

对于经常独自吃饭的人来说，较难做到膳食平衡，集中表现为蔬菜量不够、粗粮摄入太少、动物性脂肪摄入过多、盐分过多、营养素结构过于偏向碳水化合物等。那么，一个人吃饭，如何保证营养均衡呢？ 中国营养学会建议，平均每人每天摄入12种以上食物，每周25...

专家论道丨痛风患者注意2点可放心吃肉

相信很多痛风患者都有这样的经历：吃了大鱼大肉之后，痛风症状更加严重了。于是有的患者就认为，得了痛风以后，就一点儿肉也不能吃了，便从此成了素食主义者。其实，这种看法和做法是不科学的。痛风患者是可以吃肉的，但前提是，需要考虑肉的种类、食用量以及...

专家论道丨电饭煲降糖不靠谱

近日，某品牌“降糖电饭煲”宣传说：“血糖高的人，买我们的饭煲，保证你敞开吃，血糖不升高。”可话音刚落，便招来了营养专家的质疑。 目前，市面上流行的“降糖电饭煲”主要宣传利用了两个技术原理，一个是“沥糖技术”，另一个是“糙米发芽技术”。后者主...

名人食趣丨名人吃喝那些事儿

苏东坡一生仕途坎坷，东漂西泊，除了做过京官，还先后在徐州、湖州、黄州、杭州、扬州、儋州等十五个地方任职，不知在多少酒家留下履痕。但这些印迹随着岁月的流逝而早被雨打风吹去，使得今人从无所知。可是，他那美食掌故却为人们津津乐道。 “吴山酥油饼”...

名人食趣丨炒饭的艺术

通常自己弄几味菜，要是不会炒炒饭的话，真应该打屁股。 炒饭，是烹调之中最基本的一道菜，但是要炒一碟能称上好吃的，最难。 什么叫好吃和不好吃呢？看一眼即知。 先把蛋煎熟了，再混入饭中的，已经不及格，因为把这两种东西一分开就不够香了。 炒饭的最...

名人食趣丨自古文人食尚雅

古往今来，不少文人雅士注重饮食养生，其方法常留存在传世的诗作中。 食竹笋。竹笋色洁白、质细嫩、味清鲜，被视为“菜中珍品”，初上市时物稀价贵，李商隐赞道：“嫩箨香苞初出林，五陵论价重如金”。白居易《食笋》亦云：“……紫箨折故锦，素肌擘新玉。每...

名人食趣丨汪曾祺论吃

我的家乡有“吃晚茶”的习惯。下午四五点钟，要吃一点点心，一碗面，或两个烧饼或“油墩子”。1981年，我回到阔别40余年的家乡，家乡人还保持着这个习惯。一天下午，“晚茶”是烧饼。我问：“这烧饼就是巷口那家的？”我的外甥女说：“是七拳半做的。”...

家庭良医丨左右上肢血压不一当心这个病

62岁的李先生几年前就发现自己左右上肢血压不一，左侧桡动脉搏动弱，且指端发凉，无力。近期又经常出现头晕、耳鸣、视物模糊、行走不稳，偶有晕厥病史，多次就诊均无结果，来血管外科行上肢动脉彩超显示：李先生患上了左侧锁骨下动脉窃血综合征。经血管外科...

家庭良医丨防癌都在生活细节里

注重生活细节，有益防癌抗癌。英国《镜报》近日载文，总结出经多项研究证实的有益防癌的生活细节。 清洁时戴上橡胶手套。一些清洁剂产品含有毒物质，清洁时戴上橡胶手套有助于防止皮肤接触邻苯二甲酸盐、石油溶剂和甲醛等致癌物质。另外，应尽量选择小苏打、...

家庭良医丨科学降血脂 要多吃“镁”食

胡大爷平时严格控制饮食，肉很少吃，炒菜也不怎么放油，但没想到高血脂还是“找上门”了。胡大爷听人说补充镁元素可以降脂，便经常吃一些富含镁元素的食物。补镁真的可以降血脂吗？ 饮食结构不合理可引发高脂血症 血液中的脂肪类物质，统称为血脂。血脂是人...

家庭良医丨腌制菜做一次吃一年 夫妻同患甲状腺癌

熊女士和丈夫年近四十，在湖北蕲春务农为生。夫妻俩口味偏重，每到过年都会腌制足够吃上一年的鱼、肉和咸菜，餐餐都有腌制菜的身影。 6月初，夫妻俩在亲戚的安排下，到县城医院做了体检，没想到竟双双查出患有甲状腺结节。在当地医生建议下，夫妻俩转入武汉...

家庭良医丨抗炎食物可缓解疼痛

膝骨关节炎、颈背部疼痛、偏头痛……这些现代社会多发的疾病多是由于身体炎症引起。美国《读者文摘》网站推荐以下食物，有助缓解炎症反应，减轻疼痛不适，让身体运行顺畅。 橄榄油 美国宾夕法尼亚大学的研究人员发现，特级初榨橄榄油中的一种化学物质——橄...

家庭良医丨老人控三高，把握严、中、松

与中青年不同，老年人有很多特殊性，所以同样的疾病，处理原则也有所不同。老年人患“三高”，要根据个人情况，按照“严、中、松”的原则来治疗。 胆固醇控制要“严格”。高胆固醇血症是形成动脉粥样硬化斑块的重要前提，斑块又是导致心脑血管疾病的基础。所...

四季饮食丨四季蔬果最佳吃法

畅谈绿豆芽之传奇 和黄豆芽一样，绿豆芽也是一种绿色、健康的蔬菜。据说，在第二次世界大战期间，美国海军爆发了一种前所未有的病症——坏血病，这使士兵们整天都无精打采的。舰队的仓库中存储着军粮，其中包含大量的绿豆，因为天气潮湿，再加上海上的风浪，...

四季饮食丨初冬多吃六种菜可清肝

初冬的饮食原则是以“甘平为主”，即多吃有清肝作用的食物，蔬菜如豆芽菜、胡萝卜、菜花、芹菜等。其吃法也要求多种多样。 第一，豆芽菜。 黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、铁、磷、钙等人体必需的微量元素。豆生芽后，不但能保持...

四季饮食丨四种食物堪比人参 最适合冬天进补

冬季是滋阴养血的好时机，只要进补的合适，就能够维持身体的健康。有4种食物堪比人参，最适合冬季进补。 乌鸡 禽中的人参 乌鸡肉可以归肝经、肾经和肺经，具有补气益血和补肝益肾的功效，能够提高人体的抵抗力和免疫力，促进身体健康。我们可以选择乌鸡汤...

四季饮食丨冬季引补 粥汤先行

老人冬补应以食补为主，不能滥用补品。因为多数老人身体虚弱且消化能力较差，骤然进补反而容易加重脾胃负担。在立冬到冬至的这段时间，最好先做引补，也称为底补，使胃肠在进补前有一个适应过程。对于老人来说，粥和汤是最适宜的进补方式。 芪枣百合粥 取黄...

闲情逸致丨花乱开

郊外深秋時节...

闲情逸致丨大雪：玩雪赏雪捕乌鱼

作为一个降水类节气，大雪是相对于小雪而言的，意味着降雪的可能性比小雪更大，而非降雪量一定大。“大雪纷纷落，明年吃馍馍”，类似这样的农谚都是表述冬雪对收成的益处，相关风俗都是因雪而起。 赏玩雪景，夜宵吃到明 大雪时节，除华南和云南南部无冬区外...

闲情逸致丨用上阿司匹林 铜钱草长满盆

教大家两招，让铜钱草长满盆，春意盎然！ 想要铜钱草长得茂盛，首先我们需要促进它的生长。很多养花的朋友们应该都听说过阿司匹林这种白色的小药片吧？这种药片里面含有豐富的水杨酸，对于促进植物的生长有着很重要的作用。我们想要铜钱草长得旺盛，可以使用...

闲情逸致丨马未都忆旧

刺繡本是一门古老的手艺，往往是女红的专项，过去缝缝补补对待嫁的妇女而言，是最起码的手艺。女红亦写作女工、女功，可见这是女子的功夫，与男子无关。《汉书》记载：农事伤则饥之本也，女红害则寒之源也。两千年前的古人认识比现代人深刻，话说得重。 今天...

闲情逸致丨苏州零嘴儿

在苏州，零嘴兒是一种小食，也是一种生活方式的象征，代表闲适、率性或精致、洒脱。有时候，零嘴儿和某些风光、场景甚至心情镶嵌在一起，分不开。 范成大是苏州人，因此最了解自己老乡的性格，他在《吴郡志》里说，苏州这地方自古繁华，人想得开，舍得花钱，...

闲情逸致丨茶百戏 古代文人最爱玩

唐代刘禹锡在《西山兰若试茶歌》描述：“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。”描述了茶汤显现图案的雏形。 很多人都读过陆游的《临安春雨初霁》，诗中有句云：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”又有《入梅》诗：“墨试小螺看斗砚，茶分细乳玩毫杯。客来莫...

闲情逸致丨怎样才算真正“到此一游”

中国地大物博、山河秀丽。每到旅游旺季，各大风景名胜区都游人如织。可是，有多少人知道游玩、观光的真谛呢？且看道家宗师壶丘子、列子为我们现身说法。 《列子》记载，起初，列子非常喜欢到外游玩、观光，常常拎着一个包裹，毫无目的地随风而走，且一去就是...

闲情逸致丨100种失传的中华民俗（八）

37、钻火圈图 其人用木做圈，周围插上油纸，把火点着。其往来钻之，练其身子轻妙而已。 38、箍桶图 其人挑担沿街吆呼：“箍桶来！”有铺家，住户水屋木盆木桶散漏，必叫此人收拾，用竹蔑子箍好，价值若干也。 39、下象棋图 此棋黑、红各十六子，分...

健康误区丨安宫牛黄丸是大寒之品不能养生

时下有种错误的做法，就是把急救药安宫牛黄丸当日常的养生保健药来吃，导致不少老年人的慢性病因此加重，严重者甚至要住院治疗。 安宫牛黄丸记载于《温病条辨》，是清代著名温病学家吴鞠通在当时温疫流行（相当于现代的烈性传染病暴发）的情况下创制的，用于...

健康误区丨吃不胖未必是好事

吃不胖其实是一种不健康状态。胖瘦和食量有关，还与遗传因素、肠道菌群、代谢、吸收等有关。体重过轻会降低免疫力，还会增加骨质疏松和骨折风险，甚至引发女性不孕。 炸鸡、汉堡包等高热量食物会让你长肥肉，还会增加患心脑血管疾病、糖尿病风险。所以，健康...

健康误区丨老人吃太素 反而会发胖

为避免发胖，不少老人认为要多吃素，一点荤腥都不沾。但其实如果光吃素，不仅人的体质会变弱，而且还可能更胖。 调查显示，纯素食人群中每年有不少被确诊为高脂血症，为什么？因为长期纯吃素的老人，营养、热量往往来自油、糖、盐等;动物蛋白摄入几乎为零，...

健康误区丨每天都“补气血” 为什么总是补不进

3颗大红枣、一大杯黄芪枸杞水是方女士每天的标配。但持续了差不多一年，方女士四肢畏寒、面色蜡黄、月经量少等症状并没有明显改善，反倒觉得自己吃什么都寡淡无味，人越加乏力，有时还会舌尖发苦，无奈之下只得向中医医师求解。 杭州市老年病医院中医康复科...

健康误区丨对症下药也要防误区

对症下药是合情合理的事，可症状既是疾病外在表现，也往往是机体自我保护的一种防御反应。因此，如果对机体自我保护反应也对症下药的话，则将适得其反。 咳嗽立即止咳 咳嗽常由呼吸道炎症等引起，咳嗽可将气管内的分泌物及异物排出体外，是种保护性反射，对...

健康误区丨橄榄油最健康吗

国外媒体设置的2019年“最健康国家”排行榜日前出炉，排名第一位的是西班牙。 西班牙能拿下榜首，和该国的饮食习惯有关，即地中海式饮食。这种饮食结构强调多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类食物，其次才是谷类，并且烹饪时要用植物油（含不饱和脂...

健康误区丨胶原蛋白不是吃出来的

胶原蛋白在世界各地都很火，尤其在中国女性中充满了号召力。许多人吃猪蹄、吃鸡皮，甚至吃“高大上”的“小分子胶原蛋白”，期望以此补充胶原蛋白。事实真的如此吗？ 作为食物，胶原蛋白跟其他蛋白质一样要经过消化吸收，然后被人体作为“原料”合成各种蛋白...

宝宝餐桌丨孩子润肺选鸭汤

鸭肉富含蛋白质、B族维生素和维生素E，并且脂肪酸容易被人体消化和吸收，很适合脾常不足的孩子。想要给孩子滋阴润肺，选用老鸭煲汤，效果会更好。 沙参百合老鸭汤：沙参10克，百合10克，老鸭100克，生姜1片。 做法：以上各種所需食材洗净入锅，加...

宝宝餐桌丨小儿睡不安，试试猪心桂圆汤

睡眠不安是一种睡眠障碍，表现为小儿睡眠中易惊醒、翻来覆去地滚动，常见原因有积食、心脾两虚、肝胆火热等情况。中医食疗药膳原则分为运脾消食导滞、补益心脾气虚、清泄肝胆火热等。对于心脾两虚小儿，推荐煲猪心桂圆汤。 取豬心50克、桂圆（龙眼肉）10...

宝宝餐桌丨挑食潜伏着心理反抗

孩子挑食厌食是不少家长的噩梦，为什么喂个饭这么难？北京师范大学学前教育研究所所长洪秀敏教授表示，挑食厌食有多种原因，除了家长喂养方式不当，对孩子的关注和耐心不足可能是被很多父母忽视的因素。 “孩子不愿意吃东西，可能是家庭就餐氛围和环境不好所...

宝宝餐桌丨儿童孤独症与食物有关

近些年来，儿童孤独症患者呈增多的趋势。儿童心理卫生专家指出：儿童孤独症患者的典型特征是性情孤独，有的表现为神情淡漠、行为迟钝;有的则表现为恐惧胆怯、整日沉默寡言;也有的异常敏感、情绪易激动或暴怒。 对于儿童孤独症的发生机理，过去认为是由于脑...

帝王御膳丨流向民间的“奇香烧鹅”与“护国菜”

宫廷饮食一向是保密的，怕的就是这种穷奢极欲的生活大白于天下，引发老百姓的反感和愤怒。 宋理宗赵昀年间，宫廷的司膳内人（管理御膳的官员）撰写了一本御厨内部食谱《玉食批》，供皇家使用。理宗每日赐太子几篇《玉食批》，指导太子赵檯如何吃嘛嘛香。不想...

养生长寿丨三种饮食法延年益寿

饮食是健康长寿的最重要因素之一，良好的饮食习惯、搭配及规律是健康的基石。我国传统医学中就有“食养”和“药食同源”的概念，遵循“养生之道，莫先于食”。本期介绍三种当下流行的健康饮食法，供读者参考。 间歇性禁食，防癌抗老 间歇性禁食是指周期性地...

养生长寿丨“本草”说养生

清朝乾隆皇帝是皇帝中的高寿者，这是因为乾隆皇帝十分注重冬季喝汤进补，在这一点上，我们要向他看齐。 为什么乾隆要在冬季喝湯进补呢？这是他深谙养生之道的结果。冬季寒风凛冽，万物蛰伏，大自然中阳气潜藏、阴气旺盛，因此冬季养生要从养阴藏阳着手，潜藏...

养生长寿丨俗言俚语话养生

[俗语释义] 用竹竿等搅动马蜂的巢，惊动了蛰伏的马蜂，就要准备着接受它的攻击。比喻触动了难以对付的人或事，要准备着迎接对方可能發起的攻势。 [养生启示] 马蜂窝，是大黄蜂建造于树木或屋檐下的巢。因大黄蜂有马蜂的别称，故而得名。马蜂窝还有革蜂...

养生长寿丨小穴位 大健康

在讲攒竹穴之前，我们先看一个故事。说有一个小孩患有天吊疾病（小儿惊风抽搐的病症），一位老中醫，就用毫针针刺他的攒竹穴和眉上，一共三个穴，稍微捻转，他的眼睛立马就恢复正常了，在场所有人都感到惊奇。 攒竹穴在面部，当眉头陷中，眶上切迹处。我们说...

养生长寿丨百岁老太的三个“怪癖”

家住河南省平顶山市汝州市城垣南路的曹桂英，今年100岁，还面色红润、眼神明亮、声音洪亮，花白的头发里还有些黑发。这位百岁老太有很多“怪癖”。 首先，老来爱吃糖。“我饭量不减当年，爱吃糖、吃肉，一日三餐不离白糖和冰糖。”曹老太笑着说。曹老太的...

养生长寿丨上年纪喝点组合粥

俗话说，“老人喝粥，多福多寿”，但如果长期喝粥，有可能营养不良。 长期吃粥的老人一般比较消瘦。因为，中国人的粥一般成分较单一，主要以大、小米等谷物为主，虽然也会适当添加少量肉、蔬菜和鸡蛋等，但相对正餐来说营养含量还是偏少。而且，很多老人为求...

养生长寿丨一个医学博士的侍亲手记

春节临近，父母准备齐全出发旅游了。第二天晚上，已经12点多了，突然接到他们的电话，顿时把我们吓坏了，生怕出了什么意外。结果却让人有点哭笑不得：原来老两口白天游山看水玩得很高兴，晚上回到旅馆又商量着明天的行程，越说越兴奋，竟然失眠睡不着觉，打...

古方秘笈丨中医里的“五养”智慧

人类对健康长寿的追求从未间断过。《黄帝内经》中就有关于养生智慧的记载，书中把养生称为“摄生”，即保养生命。其中提到“形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去”，指出养生分为“养神”和“养形”两方面，人只有精神与形体协调统一，才能健康长寿。 1.养...

古方秘笈丨很老很老的老偏方

症状：妊娠呕吐 偏方：生姜切片含服或嚼服，也可以将生姜榨汁后喝生姜汁。 有一位患者看完病后，临走时突然想起一个问题，说他老婆刚怀孕，老是反胃呕吐，问我有什么办法可以对付。我告诉他，让他老婆多嚼点生姜就行了。 生姜是个止呕的良品，对于妊娠呕吐...

古方秘笈丨佛教与长寿帝王的素食渊源

素食是汉传佛教特有的传统，这一选择并非独出心裁，而是以大乘经教为依据的。佛教在西汉哀帝时传入中国，当时来华的印度僧人并未严格吃素，汉地自然也没有素食之风。直到梁武帝萧衍时期，经过他的大力倡导，素食才成为僧人必须遵循的行为规范。 梁武帝是一位...

心理诊室丨儿女要会点“读心术”

云女士已经年过八旬，她有一对非常优秀的儿女，两个孩子双双在国外定居。云女士和老伴儿一直在国内生活，孩子们逢年过节就回来看看父母，倒也其乐融融。但就在三年前，云女土的老伴儿去世了。云女土的生活一下子没有了中心，她出现了轻度抑郁的情况。在她治病...

心理诊室丨生吃果蔬有利心理健康

新西兰科学家近日发现，生吃水果蔬菜有利于心理健康。 研究由新西兰奥塔哥大学组织开展，涉及新西兰及美国的400多名18～25岁年轻人。饮食习惯方面，该年龄段人群的水果蔬菜摄入量通常低于其他年龄段，同时，在这个年龄段患上心理疾病的几率也较高。研...

心理诊室丨季节转换当心情感障碍

季节性情感障碍是以秋冬季节抑郁症状反复发作，而春夏季节症状完全缓解或部分转为躁狂发作为特征的一类情感障碍。常见表现包括：疲劳、焦虑、易怒、兴趣丧失、排斥社交、注意力減退、烦躁不安、失眠等。另外，睡眠增多、爱吃甜食和体重增加也是本病常见的伴发...

心理诊室丨人为什么都爱凑热闹？

什么原因使得人们爱凑热闹呢？从某种程度上来说，是好奇心驱使。它促使人们对未知的事物一探究竟，是求知的动力。 从心理學角度来讲，从众心理是凑热闹的直接推动力。这是因为，个人的想法和行为容易受到身边的人影响;另一方面，在社会群体中，如果太特立独...

心理诊室丨秦岚：好状态来自良好的饮食习惯

遇上《延禧攻略》爆红，秦岚说，“人生很多的时机和机遇是你不用去预设的，自然而然就来了。它就是那么自然的存在。”而对健康，秦岚则是一丝不苟，有着一套精细的饮食经。 秦嵐很重视饮食，认为水嫩肌肤要靠水分养成，因此每天要喝2000CC以上的水，并...

世界食俗丨日本人为何爱吃鲸肉

2014年3月底，海牙国际法庭做了判决：就澳大利亚诉日本违反《国际捕鲸管制公约》，判定日本在南极的捕鲸活动违反公约，今后不得再继续。事情一出，免不了又是舆论哗然。世界各环卫组织抨击日本野蛮，日本朝野各方抱怨传统被糟蹋……当然，事情闹到海牙国...

世界食俗丨槟城豆腐

瞿秋白临刑前的最后一句话：“中国的豆腐好吃。”有道是“慷慨赴死易，从容就义难”，这一句见出的，就是从容。另一方面，则也见出对豆腐的不能忘怀。豆腐是中国人的发明，缺肉食又无喝奶传统的国度，据说营养很大程度上仰仗的就是豆类蛋白，是则豆腐于中国人...

世界食俗丨德国千种草药上餐桌

德国被称为“欧洲草药王国”。这里有2000多家中医诊所，超过4万名医生使用草药给病人治病，出售草药的药店更是比比皆是。特别是德国巴伐利亚北部法兰肯地区还被誉为“草药之乡”。当地人不仅家家户户在屋边种草药，做菜时也都要加点草药。“草药饮食热”...

饮食文化丨中华女性一壶酒

秋瑾，自称“竞雄”，又号鉴湖女侠。她通经史，工诗词，善骑射，好饮酒，被孙中山先生誉为“巾帼英雄”，是辛亥革命时期著名的革命活动家，杰出的女诗人。秋瑾对绍兴酒有特别的爱好，在她短暂而又壮烈的一生中，她在许多诗中写到酒和与酒结伴的佳话。她常与同...

饮食文化丨春韭秋菘

中国人喜爱的食物有外国人很不理解或万难接受者，前者如燕窝、鱼翅、海参之无味，后者如臭豆腐、臭冬瓜、豆汁儿、麻豆腐、猪大肠之有味;反之亦然，多数国人对老外之爱好鱼子酱、松露、奇臭无比的奶酪也碍难认同，生蚝应该也在这一范围内——不是不吃牡蛎（福...

饮食文化丨随园食单

熟鸡脯子，切黄豆大块，清酱、酒拌匀，用干面滚满，入锅炒。炒用素油。 [译文]把煮熟的鸡胸脯肉，切成黄豆般大小;以清酱和酒拌匀，再放在干面粉中滚沾，放入油锅中炒，炒时用植物油。 [點评]此菜实际上是清炒鸡粒。由于鸡肉切成黄豆大小，所以先利用鸡...

饮食文化丨饮食文化与成语

中国菜肴的命名，有“写实”与“寓意”两种方法。直接以原料命名，叫做“写实命名”，如“软炸里脊”、“麻辣豆腐”、“德州扒鸡”、“海米冬瓜”等等;借助文学的比拟、想象等手段命名，叫做“寓意命名”，如“水晶肘子”、“麒麟贵鱼”、“罗汉菜”、“全家...

饮食文化丨无非求碗热汤喝

古龙写过，一个人如果走投无路，心一窄想寻短见，就放他去菜市场。那意思，一进菜市，此人定然厄头全消，重新萌发对生活的热爱——话虽夸张些，但意思相去不远。 菜市场是个神妙绝伦的地界儿。夫集市者，市井之地也。玉皇大帝、五殿阎罗，一进集市这种只认秤...

饮食文化丨山西面食

这款面食是晋中地区寿阳县传统风味名吃，是当地人民逢年过节、迎亲送友的必备佳品。成品具有中心开花、形如柿子、色泽金黄、酥香味甜的特点。 [原料]面粉500克，饴糖250克，白糖50克，食碱5克，清水150克，胡麻油120克（实耗）。 [制法]...

饮食文化丨老北京民俗饮食大观

这是个以形而命名的食物名字。起得很生动。这种饮食，很鲜，很好吃，但费粮食，是夏末秋初缺粮缺米时老乡们不得已才吃的一种食品。秋日，将快要老（可收成）的新老玉米（棒子）掰下，用手揉下玉米粒儿，然后上碾子去碾。如太嫩，则不碾，就直接用手把它揣烂，...

饮食文化丨冬至大如年 饺子不等闲

作为一个天文类节气，冬至也叫“夜长至”“昼短至”。这时天气寒冷，人们躲在屋里教孩子唱数九歌，用九九消寒图记载阴晴，以占卜来年丰歉。当然，最主要的习俗还是跟吃有关，不过可不要光记着吃饺子。 上坟祭祖，结算工钱 陕西有谚语：“冬至大如年，先生不...

药膳食疗丨常见病四季药膳

胆囊炎、肝胆结石，是由于情志失调，肝气内郁，气滞血瘀，精血亏损，肝阴不足或脾失健运，湿热内郁，疏泄不利等。胆内藏胆汁，胆汁也随肝气而疏泄，所以肝有了疾病，给胆也带来疾病。慢性胆囊炎是胆火上逆，胃气受阻，以致胆胃不和。胆囊炎、胆结石两种病常伴...

药膳食疗丨心肾处得好，身体才健康

五脏各具水火，最常见的“水火平衡”或“水火不调”往往是指心与肾的水火关系。中医认为，心主一身之阳，位居于上，其性属火;肾主一身之阴，位居于下，其性属水。这种水上火下、水火相交的关系在中医理论中叫做“水火既济”、“心肾相交”，是人体健康的一种...

药膳食疗丨津梨鸡丝清心润燥

津梨鸡丝，是以天津鸭梨搭配鸡丝制作的菜品。 其实，天津鸭梨并非产于天津，其产地主要在河北省泊镇、晋州等地。因为它的果形似鸭蛋，梗处有突起，果柄歪斜似鸭嘴，又从天津港运往世界各地，所以得名“天津鸭梨”。天津鸭梨皮薄肉细、质地脆嫩、汁多无渣、香...

药膳食疗丨保肝最好靠食补

据北京大学公共卫生学院、中国疾控中心结核病控制中心等机构的一项研究，他们追踪了我国4000多名结核病患者的治疗过程，其中，2752位病人使用保肝药，最常用药物为保肝片、水飞蓟素、葡醛内酯和肌苷，结果出现肝毒性的比例为2.4%。剩下的1552...

药膳食疗丨给五脏减龄 吃出逆生长

很多人认为，人的衰老是从白发和皱纹的增加开始的，实际上，人体内的五脏六腑在我们外表变老之前功能就開始退化并影响着人的健康，如果五脏健康，人看着也比较年轻。那么，该如何给五脏减龄呢？要让身体保持年轻，就要吃五脏喜欢的食物。 五脏衰老有迹可循 ...

药膳食疗丨姥姥留下来的食疗偏方

肺炎是指终末气道、肺泡和肺间质发生的炎症。表现为发热、呼吸急促、持久干咳，可能有深呼吸和咳嗽時胸痛，剧烈时常呈针刺样，随咳嗽或深呼吸而加剧，可放射至肩或腹部;有小量痰或大量痰，可能含有血丝;肺部X线可见炎性浸润阴影;常伴有头痛、全身肌肉酸痛...

药膳食疗丨上得了餐桌的“上品”中药

中药分上、中、下三品，而其中的“上品”就是人们所说的好药，大多有补益作用，而且作用和缓，可以长期服用且没有毒副作用。也因此，只有“上品”的中药最适合作为药食同源之品，能下到厨房，走上餐桌，成为每日饮食的一部分。 三七 三七是活血化瘀藥，有化...

厨房窍门丨厨房料理小妙招

1.清水浸泡去除肉血腥味。屠宰不当的肉，由于血未放净，会有血腥味。将肉用清水浸泡到发白，即可去除血腥味。 2.檸檬汁去除肉血腥味。滴几滴柠檬汁在肉上，也可去除肉腥味，还能加速入味。 3.用蒜片去除肉血腥味。炒肉时，放入蒜片或拍碎的蒜瓣当作料...

厨房窍门丨最好的老年人食谱

原材料：五花肉150克，包菜200克 调味料：盐、蒜末、白糖、酱油、淀粉各适量 相关常识：包菜应选菜球紧实的，用手摸上去越硬實越好，同重量时体积小者为佳。 做法：1.五花肉洗净，切片，用盐、白糖、酱油、淀粉腌5分钟;包菜择下叶片，洗净，撕成...

厨房窍门丨蘑菇有哪些好搭档

蘑菇营养丰富，即便单独烹制也非常可口，但如果有了“好搭档”，不但味道鲜美，而且营养更好。蘑菇种类很多，它们分别有哪些好搭档呢？ 杏鲍菇——牛肉。杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，富含蛋白质、矿物质和膳食纤维。牛肉富含蛋白质、B族维生素和铁等营养素，...

厨房窍门丨轻松刮鱼鳞

鱼肉富含优质蛋白质，脂肪含量低，很多人都喜欢吃。剖鱼时经常会要刮鱼鳞，在这里教大家几个刮鱼鳞不飞溅不脏手的小妙招，非常方便实用。 萝卜头 把家里