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- 卷首语丨关于“坚决制止餐饮浪费行为切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围”倡 议书
- 世界中餐业联合会海内外会员，各国中餐业行业组织、餐饮企业，广大消费者： 8月11日，新华社发布中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示，他强调要“坚决制止餐饮浪费行为切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可...
- 专题丨中国烹饪主要特征重在“味”
- 商业部原副部长、党组副书记、世界中餐业联合会名誉会长姜习同志，于2020年6月29日在北京逝世，享年97岁;商业部原部长胡平同志，于2020年8月4日在北京逝世，享年90岁。本刊重新发表《中国烹饪主要特征重在“味”》、《精·美情&...
- 专题丨精·美·情·礼——中华饮食文化的基本内涵
- 中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理。比如一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆，“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”...
- 品牌活动丨拒绝铺张“剩宴”餐饮界女企业家代表共话责任担当
- 8月26日下午，全国妇联召开餐饮业女企业家座谈会。与会女企业家代表踊跃发言，就制止餐饮浪费行为的落实措施、创新做法等交流体会、分享经验。现撷取部分与会女企业家代表的发言，她们纷纷表示，带头示范引领，履行责任担当，把制止餐饮浪费行为落到实处、...
- 品牌活动丨杜绝“舌尖上的浪费”，餐饮人在行动
- “坚决制止餐饮浪费行为切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围。”8月11日，新华社发布中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对制止餐饮浪费行为做出的重要指示。 世界中餐业联合会立即组织全体工作人员集体学习，深刻领会其精神...
- 品牌活动丨探讨破局与复苏
- 8月13日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的“2020中国餐饮营销力峰会”，在成都隆重举行。来自餐饮业、相关产业链的千余名嘉宾和代表参加会议，一起分享餐饮营销、品牌以及疫情前后经营上的宝贵经验，探讨餐饮业未来趋势。世界中餐业联合会常务副...
- 餐饮榜样 抗疫先锋丨北京局气餐饮管理有限公司
- 一场疫情，让2020年格外不凡，京城蒙上了一层阴霾。身处京圈，以北京菜为主打的“局气”品牌也经历着前所未有的考验，按照市委市政府的統一要求，局气关闭了全部堂食门店23家，收入几近归零，月亏损千万余元。 在这特殊时期，局气人没有气馁，他们深知...
- 餐饮榜样 抗疫先锋丨四川至膳品牌管理有限公司
- 四川至膳品牌管理有限公司成立于2017年，前身依托于炊二哥餐饮管理有限公司，是一家集大型都市时尚餐饮、跨界创意美食、火锅开發、火锅联营、火锅超市、中央物流配送、产品研发、有机农产品开发等于一体的多元化餐饮集团。旗下拥有炊二哥、谭鸭血、蓉一锅...
- 餐饮榜样 抗疫先锋丨西藏阿可丁藏式面包坊
- 今年年初新型冠状病毒肺炎疫情肆虐全国，随着西藏自治区防控疫情一级响应，阿可丁藏式面包坊在巴桑次仁董事长的带领下，也开始了疫情阻击战。 疫情期间，阿可丁响应政府号召，所有门店停止营业。虽然停止营业使阿可丁遇到了很大的经济困难，但想到那么多医务...
- 餐饮榜样 抗疫先锋丨中粮油脂专业化公司
- 新冠肺炎疫情发生以来，中粮油脂专业化公司主动担当、积极作为，强化防控部署，压实防控责任，扎实推进疫情防控工作。同时，积极组织下属各工厂有序复工复产，安排营销公司向市场紧急投放优质粮油产品，保证疫情期间国内尤其是湖北地区食用油“供应不断、质量...
- 餐饮榜样 抗疫先锋丨北京翔达投资管理有限公司吐鲁餐厅总经理马忠
- 2020年1月25日，北京吹响了防控新冠病毒疫情阻击战的号角。疫情就是命令，防控就是责任，作为一名曾参加过2003年抗击非典工作的老党员，吐鲁番餐厅总经理马忠临危不乱，带领大家一手抓防疫，一手抓经营，确保企业安全稳定。 在防疫工作中，马忠清...
- 餐饮榜样 抗疫先锋丨厦门食悦餐饮企业管理有限公司总经理黄晓霞
- 自新型冠状病毒肺炎疫情发生以来，黄晓霞总经理带领厦门食悦餐饮企业管理有限公司全体员工众志成城、迎难而上、勇于担当，用实际行动践行初心使命，成为打赢疫情防控阻击战的重要力量。 在疫情防控中，黄晓霞积极响应并参与各级党政部门的大政方针和重大工作...
- 餐饮榜样 抗疫先锋丨青海饕餮商贸有限公司总经理马玉花
- 2020年初，突如其来的新型冠状病毒肺炎疫情席卷全国。面对来势汹汹的疫情，身处青藏高原的青海饕餮商贸有限公司，在回族总经理马玉花的带领下，认真响应各级政府和行业协会的号召，自觉扛起民营企業的主体责任，积极投入到抗击疫情这场没有硝烟的战斗中。...
- 餐饮榜样 抗疫先锋丨绍兴鲁越人家大酒店有限公司总经理胡伟钧
- 春节，原本是餐饮行业的消费旺季，但突如其来的新冠肺炎病毒疫情，让原本人头攒动的餐厅，默默承受着这场“突袭之痛”。疫情当前，绍兴鲁越人家大酒店有限公司总经理胡伟钧想着自己除了配合政府要求停业，还能力所能及地为抗疫做點什么。 抗疫“战士”的“炊...
- 话题丨酒神的文化空间：北京二锅头博物馆案例分析与学术讨论
- 研究缘起 在老牌资本主义国家英国的“在册古迹”中，对“工业遗址”认定标准是年代、稀有性、文献记录状况、历史重要性、群体价值、遗存及其现状、潜力等。工业遗址所包含的一些潜在重要历史信息，有时只能通过科学的实地调查、考古技术才能获取。很荣幸，这...
- 书香味道丨中华烹饪古籍经典藏书之《食宪鸿秘》《饮食须知》《饮馔服食笺》《粥谱·素食说略》
- 中华饮食文化历史悠久，是中国文化的一面窗镜。数千年历史也沉淀了众多记录先辈古人的饮食烹饪图书古籍。中国商业出版社曾在20世纪80年代先后出版了烹饪古籍系列图书36种。经过岁月的沉淀及时代的发展，曾经出版的图书限于当时的图书制作水平及人文条件...
- 专栏丨屈浩说菜
- 拔丝苹果 拔丝苹果是山东省的特色传统名菜，属鲁菜系，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，糖丝绵长。 “拔丝”是将糖熬成能拉出丝的糖液，包裹在炸过的原料上的成菜方法，又称拉丝。成菜具有色泽晶莹金黄，口感外脆里嫩，香甜可口的特...
- 专栏丨食材如何搭配，才能提高蛋白质的营养价值？
- 熊苗談营养 那是在给一个学校食堂后勤人员进行的一次讲座中，有个厨师提了这个问题，食材如何搭配，才能提高蛋白质的营养价值？这个提问内容非常好，今天就来分享一下，食材合理搭配，能促进和提高蛋白质的营养价值。 蛋白质对人体健康的作用 大家都知道蛋...
- 中华节气菜丨立秋 创意“秋膘”怎么贴？
- 作为秋天的第一个节气，立秋是从梧桐落下第一片叶子开始的。自古以来从官方至民间都对“四时八节”之一的立秋非常重视，在豫西地区还有立秋“荡秋”（荡秋千）的习俗。古代“四时八节”泛指一年四季各节气，四时指的是春夏秋冬四季，八节指的是立春、春分、立...
- 中华节气菜丨处暑 最好新秋时
- 陆游说：“四时俱可喜，最好新秋时。”为什么处暑是最好的时节？苏洞答：“处暑无三日，新凉直万金。”元稹答：“向来鹰祭鸟，渐觉白藏深。叶下空惊吹，天高不见心。气收禾黍熟，风静草虫吟。缓酌樽中酒，容调膝上琴。”仇远答：“儿读秋声赋，令人忆醉翁。”...
- 睿士丨徐晓庆 中餐的未来在于超越标准化的运营
- 中式餐饮连锁，近年来越来越多为广大消费者所熟悉。不仅涌现出海底捞、西贝等大型餐饮连锁品牌，还在传统的兰州拉面、沙县小吃等这些中式小吃的基础上，出现了周黑鸭、绝味等为代表的新型中式小吃连锁品牌。 作为主打浙江知名小吃的好浙口创始人、资深餐饮品...
- 论道丨影视作品要成为健康餐桌文化的助推器
- 民以食为天，食以俭养德。习近平总书记近日再次强调要制止餐饮浪费行为。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！要切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。总书记的重要指示在全社会引发广泛共鸣，世界中餐业联合会第一时间发出倡议书...
- 论道丨健康饮食才是“吃播”之义
- 做足健康饮食“功课”，将健康的饮食习惯和良好的餐饮文化与公众分享，这样的“吃播”才有意义。 近日，有媒体报道，沈阳一名30岁的主播在准备“吃播”时出现身体发麻、头晕目眩等症状，经抢救没能挽回生命。原来，在半年多的“吃播”生涯里，他经常直播大...
- 美食史话丨厉行节约，拒绝浪费
- “历览前贤国与家，成由勤俭败于奢”。这是历史上的有识之士从家族兴衰、社稷兴亡、朝代更替的无数经验教训中得到的一条深刻警示。 春秋时期 季文子不用粮食喂马 季文子出身于三世为相的家庭，是春秋时代鲁国的贵族、著名的外交家，为官30多年。他一生俭...
- 名人“食”事丨梁实秋爱美食
- 在梁实秋的笔下，北京的小吃别有一番风味。梁实秋自小成长在北平，一生钟情于吃。他是闻一多的好朋友，译得了《莎士比亚全集》，也烹得了鲈鱼大蟹。 现在就来看看梁实秋先生的美食清单，一起拔草夏日美食。 茄子 茄子价格低廉，吃法也是多种多样，一到夏天...
- 地方小吃丨千古梦都 醉人“梦之味”
- 8月下旬的抚州依然燥热。在2020年抚州旅游产业发展大会——抚州文旅产业推介会上，举行了抚州十大名菜和十大小吃的评选和表彰仪式，全方位展示了抚州丰富的旅游资源和文化特色美食。 抚州地处长三角、珠三角和闽东南三角区腹地，“襟领江湖，控带闽粤”...
- 地方小吃丨原来“姜”这么好吃
- 长久以来，姜的存在形式似乎只有两种，一种是快速完成去腥或爆香的任务，一种是被大厨打造成美味。细想一下，真的有好多以姜为食材的美食。 凉菜： 先吃泡姜开开胃 每一块黄皮、黄肉、粗纤维的中年生姜，都曾在土壤的怀抱中度过青春岁月。这个阶段的生姜被...
- 地方菜系丨祖国各地的茄子
- 茄子在祖国各地的厨师手中，有着各种不同的吃法。在客家人手中，它是软嫩的酿茄子;在广东，它是咸鱼煲的最佳拍档;它可以是外形堪比松鼠桂鱼的山西“霸王茄子”;也可以在两湖地区与朴素的农作物为伴，成为豆角烧茄子。人们从它恬淡的气味、敦厚的肉质中看到...
- 资讯丨《中国饮食文化百科全书》启动会在京召开
- 8月18日上午，《中国大百科全书》第三版“中国饮食文化”专题暨《中国饮食文化百科全书》编撰启动会以线上线下相结合的形式在北京中国大百科全书出版社召开。《中国大百科全书》第三版总主編杨牧之，世界中餐业联合会会长杨柳，中国大百科全书出版社社长刘...