《食品安全导刊·下旬刊》杂志2020年09期最新目录订阅 / 杂志目录

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刊首语丨 “舌尖上的谣言”何以疯传？科普工作任重道远

本刊记者 张聪 webeditor01@cnfoodsafety.com 2020年，新冠肺炎疫情以迅雷不及掩耳之势迅速席卷全球，而伴随疫情蔓延的还有各种食品安全谣言。网传大蒜、乳铁蛋白、花菇等“抗病毒”食物可防治新冠肺炎，中国药学会官方微...

热点丨探讨如何以问题为导向做好食品抽样工作

摘 要：食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，关系中华民族未来。在全面深化“简政放权”“放管服”改革的大背景下，以及“大市场、大监管、大服务、大融合”的大市场综合监管格局的重构下，如何承担起國家、人民的期望和重托，落实好“健康中国战略”和...

热点丨果蔬燕麦食品营养与开发利用研究

摘 要：长时间食用果蔬燕麦食品，具有提高人体健康水平的作用。这是因为燕麦片所含元素具有可给人体提供能量的作用，但是维生素和矿物质在燕麦食品中的占比却不甚理想，因此只单纯的食用燕麦食品，不能有效满足人体营养需求。而维生素、矿物质以及膳食纤维都...

热点丨浅谈运动营养食品配料与人体健康

摘 要：随着人们生活水平的提升，越来越多的人意识到运动对于身体健康的重要影响，尤其是在近几年“全民健身”的大环境下，如何帮助人们减少运动对身体造成的损伤，强化运动效果就成为了当下备受人们关注的内容。基于此，运动营养食品出现在人们的面前，运动...

热点丨谷豆组合食品的功效及发展应用

摘 要：健康食品的开发是促进全民健康最经济、最有效的措施之一。谷豆组合食品是以谷类和豆类为原材料经过不同程度的加工而制成的食品。本文通过查阅近十年相关文献，从谷豆组合食物功效及发展应用两个方面进行综述，以期为大众选择食物提供一定的参考。 关...

热点丨烘焙食品的选择技巧和安全管控探讨

摘 要：市场上的烘焙产品口味，样式五彩缤纷，如何让消费者更好的选择到自己想要的产品，本文给出了一些选择技巧，用于参考。国家不断更新修订《中华人民共和国食品安全法》和編制了《预包装食品营养标签通则》等法律法规和标准要求。此外，《食品标识监督管...

热点丨我国法律监管体系对线上食品市场适用性问题的分析及对策研究

摘 要：本文立足我国现行法律与现有监管体系阐述了线上食品市场监管的现状，分析了监管过程中存在的问题，并提出了相应的解决策略，展望了发展前景。 关键词：线上购物;监管;食品安全;食品安全法 线上购物以方便、快捷、没有地区时间限制等特性受到消费...

热点丨食品安全面临的问题及监督管理分析

摘 要：本文着眼于食品监督管理的重要性，阐释了食品监管对于我国食品行业发展的重要影响，从而分析了现阶段食品安全监管实践中面临的问题，并提出了几项加强食品安全监督管理的策略。 关键词：食品安全;监督管理;机制;措施 随着改革开放以来市场经济的...

热点丨稻谷、小麦、玉米不完善粒种类以及判定标准

摘 要：不完善粒是原粮质量分析的重要标准，对于探究原粮质量有着十分重要的作用，检测人员需要根据最新检验标准，对稻谷、小麦、玉米不完善粒检测进行细化分析，以便能够提高检验质量。本文主要探究了有关稻谷、小麦、玉米不完善粒的种类以及判定标准，希望...

热点丨食品安全与食品监督管理的思考

摘 要：目前，我国有关部门对于食品监督管理工作的认知尚不清晰，食品监督管理发展水平与当前我国食品安全需求并不一致，导致社会上各类食品安全问题频发，难以满足广大人民群众的需求。在此，本文围绕食品安全与食品监督管理工作展开了研究分析。 关键词：...

热点丨新时期下如何提高食堂食品卫生安全管理的质量

摘 要：食堂是员工就餐的主要地点，其卫生安全管理工作至关重要，如果管理不当就容易引起员工消化道疾病或是食物中毒。文章以当前食堂安全现状为切入点，论述了提高食堂识食品卫生安全管理的策略，以期保障员工“舌尖上的安全”。 关键词：食堂;食品卫生;...

热点丨膳食营养干预在妊娠期糖尿病中的研究进展

摘 要：近些年，妊娠期糖尿病（gestational diabetes mellitus，GDM）的患病率呈现逐年上升的趋势。GDM妇女产后患代谢综合征、2型糖尿病、胰岛素抵抗、高血压、心血管疾病、肾损害和严重肝病等的风险也显著增加。关注母...

热点丨食品安全监督管理完善优化对策研究

摘 要：人们的物质生活改善，对食品的需求量增加，而食品安全关系到人们的身体健康和生命安全，但食品安全问题层出不穷，针对食品安全监督管理对策进行分析研究非常重要。 关键词：食品安全;监督管理;优化对策 在我国经济发展过程中，人们的物质生活不断...

热点丨餐饮企业食品安全现状及治理对策

摘 要：随着人们物质生活水平的日益提升，人们对食品从基本温饱的要求发展到越来越注重绿色、有机、安全和健康。由此，餐饮企业食品安全始终是人们关注的重点。本文主要探讨餐饮企业食品安全现状及问题产生原因，并提出相应的治理对策，加强监管，保障食品安...

热点丨食品抽样文书“无纸化”的思考

摘 要：食品安全抽检是加强食品监管的重要手段，食品抽样是其基础和前提，文书填写是抽样工作的重要一环，本文从文书现状入手，剖析问题，提出解决方法，“无纸化”抽样的设计，可大幅度提高抽样效率，大大节约纸张墨盒资源，为促进食品抽样工作发展提供参考...

热点丨基于食品供应链管理的食品安全问题及其管理分析

摘 要：随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题也成人们探讨的焦点，因为这直接关乎其身体健康。目前，食品供应链管理水平并不高，管理过程中仍旧存在着一系列的安全问题。本文针对问题总结出措施，希望以此来降低食品安全问题发生频率。 关键词：食品供...

热点丨食品企业安全管理体系审核机制应用与对策

摘 要：近年来，食品安全问题成为社会关注的焦点。妥善解决食品安全问题，是食品检测单位工作的重中之重，本文主要探讨食品安全管理体系审核机制的运用和对策。 关键词：企业;食品安全;审核;对策 1 食品质量与安全的现状 民以食为天，这是千年更古不...

热点丨浅谈白酒类地理标志产品标准体系

摘 要：我国白酒酿造历史悠久，白酒产品标准体系日益完善;单一白酒产品又有其独特的生产酿造工艺和技术要求;地理标志产品的标准体系是确保产品质量，促进产品高速健康发展的基本保障。白酒类地理标志产品具有地理标志产品和白酒类产品的双重特性。研究和完...

热点丨新形势下食品安全监管执法的新思路

摘 要：食品安全监管执法是保障食品安全强有力的屏障，坚持食品安全监管的严格落实，对守护好食品安全底线，增强食品安全监管执法的有效性具有重要的现实指导意义。当前形势下，食品安全监管执法具有执行性强、机动性强、即时性强、覆盖面广的特点。增强食品...

热点丨蓝靛果的主要成分以及药用价值和应用价值研究进展

摘 要：蓝靛果是一种含有丰富活性成分和营养物质的小浆果，其活性成分可在疾病预防以及治疗中发挥作用，其营养物质可在人体保健方面发挥重要作用。该研究综述了蓝靛果主要成分、药用价值以及应用价值3个方面，为蓝靛果进一步的开发利用提供参考。 关键词：...

热点丨不同猪饲料种类、原料及其发展前景

摘 要：现阶段，分析我国的养殖业饲料原料已经出现了供不应求的现象，本文将针对不同的饲料原料种类展开分析，以提高畜牧业的经济效益，同时要保护环境，实现绿色养殖。 关键词：猪;饲料原料;肠道健康 在人们的日常生活中，猪肉是十分重要的食品，市场需...

热点丨高职绿色食品专业群人才培养模式创新研究

摘 要：本文围绕国家尤其是黑龙江省食品产业转型升级的要求，从高职绿色食品专业群人才培养模式、课程体系、教学模式等方面进行阐述，通过探索和研究，提升食品类专业人才职业能力和职业素养。 关键词：高职;绿色食品专业群;食品类专业;人才培养模式 围...

热点丨基层食品质量安全质检工作分析

摘 要：食品安全质检工作具有非常重要的作用，它与人们的健康安全存在密切联系，现阶段我国食品质量安全质检工作还处于探索阶段，在过程管理方面还存在一定不足，在较大程度上威胁着我国的食品安全，影响了人们的正常生活，所以应该对食品安全质检工作进行不...

热点丨通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学实效性

摘 要：随着我国经济水平的提高，人们对日常生活中各个方面的品质要求也越来越高，尤其是对餐饮方面的要求。西式面点作为深受人们喜爱的食品，在餐饮行业中扮演着重要的角色，也越来越受到人们的重视。但如今，西式面点方面的人才数量难以满足人们日常生活的...

热点丨学校周边食品安全问题及其对策分析

摘 要：本人通过梳理国内相关文献，总结学校周边食品安全问题的现状，发现影响学校周边食品安全的几类因素：经营者和学生的安全意识问题、经营许可和从业人员健康问题、进货渠道、食品加工以及外卖等食品安全问题，并根据相关问题提出了增强安全教育、增加执...

热点丨试析食品接触材料质量及安全监管措施

摘 要：食品关系到人们的生命健康，社会各界都非常关注食品安全问题，政府也推行了许多法律条文。为了进一步提高食品安全性，还需重点控制食品接触材料的质量，针对不同材料常出现的安全问题进行全面分析，并制定有效的监管措施。 关键词：食品接触材料;质...

热点丨塑料包装材料中壬基酚毒性及检测研究进展

摘 要：壬基酚是一种重要的精细化工原料和中间体，主要用于生产表面活性剂，也适用于抗氧化剂和树脂改良剂等领域，目前，广泛应用于食品相关产品当中。本文介绍了壬基酚的毒性以及各国对包装产品中壬基酚的规定，探讨了仪器研究技术进展。 关键词：壬基酚;...

热点丨食品企业标准现状及对策

摘 要：食品企业标准是在企业范围内协调、统一技术要求，指导食品企业组织生产、经营活动的依据。由于现行食品企业标准备案方式的变化、企业管理人员的疏忽等原因，导致部分现行食品企业标准存在格式不规范、技术参数不合理问题，缺乏适用性。本文从食品标准...

热点丨浅谈食品安全应急环境中的卫生检验

摘 要：食品质量安全一直直系民生安全的一项重大问题，已经在社会上引起了广泛重视，基于此，我国对食品质量安全相关问题予以了高度关注。本研究从卫生检验入手对我国食品安全应急环境下存在的一些问题进行排查，并对其不足以及弊端處进行针对性改善。 关键...

热点丨食品类专业“专创一体型”人才培养模式改革与实践

摘 要：本文对食品类专业双创一体型人才培养模式的背景进行了分析，对食品类专业“1234专创一体型”人才培养模式的内容以及南职院对该模式的改革与实践进行了阐述，并对实践效果进行了总结，可对推动食品教育领域专业教育与创新创业教育的融合起到积极作...

热点丨蔬菜产业安全生产的发展与研究

摘 要：我国是一个农业大国，蔬菜资源、种类丰富、品种齐全。近年来，由于我国人们对蔬菜农产品的食品质量和需求量不断提高，我国蔬菜贸易量也迅速增长。本文以山东省为例，对山东蔬菜安全产业发展现状、主要存在问题及以及如何对我国蔬菜企业产品安全规范生...

热点丨关于食品安全监管体制的缺陷与完善分析

摘 要：随着经济建设工作的蓬勃发展，人们的生活质量从根本上获得了提升，百姓也更加注重生活质量，并崇尚健康的生活方式。食品安全问题的妥善解决能够提升人们的生活质量，也能够对食品加工企业起到良好的激励作用。在复杂的市场环境中，依旧存在一些食品安...

热点丨新时期食品安全影响下粮食全产业链质量监测工作的完善

摘 要：近年来，我国食品安全问题受到了全社会的广泛关注，食品安全对人民群众的身体健康具有重要的影响，其中粮食质量安全是食品安全工作的重要组成部分。为了有效控制粮食质量安全问题，降低对社会的不利影响，针对粮食全产业链质量监测存在的问题，各部门...

热点丨烹饪造型与烹饪色彩艺术

摘 要：中国饮食文化历史悠久，不仅讲究菜肴赏心悦目的色彩搭配，同时注重烹饪造型的艺术表达，以营造出美好的用餐氛围，这要求烹饪者具有高超技艺以及对饮食文化的独特领悟，通过为菜品赋予文化特色，体现中华菜肴的个性与传统，以及对饮食美学的追求。本文...

热点丨食品安全监管的紧迫性及对应措施

摘 要：食品质量安全关乎人民群众的身心健康，关乎人民群众的生命安全，关乎社会稳定、经济发展。文章认为，相关部门必须充分认识到食品安全监管的紧迫性，采取科学有效的措施，构建完善的食品安全监管体系，给人民群众一个满意的交代。 关键词：食品质量安...

热点丨中职食品工艺模块化教学巧用信息化技术

摘 要：随着信息化时代的到来，先进的信息化技术层出不穷，为教育领域带来了福音，教师利用信息化技术，能够帮助学生理解复杂的概念，提升课堂效果以及学生的水平。但是，目前信息化技术在教育领域的应用还不够普遍和完善。文章主要探究信息化技术在中职食品...

热点丨发挥专业化大学科技园资源作用—全面提升食品安全专业教学成效

摘 要：常规食品质量与安全专业教学注重理论知识的讲授和检测仪器的操作，而一般性的工厂实践教学也仅关注一到两个生产性工厂的质量控制，企业类型缺乏多样性，更没有从产业链上下游的角度看待食品质量与安全控制，不利于培养学生食品质量与安全工作风险点预...

热点丨外卖平台食品安全与消费者权益保护

摘 要：随着生活节奏的加快，许多人青睐于采用外卖的方式解决自己的一日三餐。我国的外卖平台近几年呈现出喷井式增长的趋势，在外卖消费中，存在着诸多的食品安全问题，损害了消费者的合法权益。规范外卖平台及入驻商家的行为，具有十分重要的意义。 关键词...

热点丨食品安全标准管理在检验过程中的应用

摘 要：根據食品安全标准有关文献和法律法规，研究食品安全标准管理在检验过程中的应用价值，根据当前实际存在的问题，研究针对性解决策略和方法，提升食品安全监管水平。 关键词：食品安全标准管理;检验;应用价值 俗话说：“民以食为天，食以安为先。”...

热点丨长航时条件下空中营养保障研究

摘 要：常言道，兵马未动粮草先行。现代战争中，热武器和装备代替了冷兵器时代的肉搏，但是人体的基本消耗和生理状态没有改变，对食物和营养的需求也提高了标准。保持人的生理和心理处于良好状态正是取得战争胜利的关键。 关键词：长航时;保障;空中营养 ...

热点丨新时期背景下儿童肥胖问题浅析

摘 要：随着我国社会经济的快速发展，工业生产水平的不断提升，社会物资充沛，人民生活水平不断上升，独生子女家庭的增多，导致儿童营养过剩，引发了儿童的肥胖问题。肥胖儿童在近几年急速增多，儿童肥胖引起的不良作用已经成为了我国较为严重的公共卫生问题...

热点丨有关微生物发酵对食品营养产生的影响探析

摘 要：微生物发酵技术的出现与普及应用开辟了新的食品加工方向。经过微生物发酵而来的食品口感独特，风味绝佳，受到了社会大众的普遍认可。但与此同时，也有人对微生物发酵食品的营养价值产生一定的疑虑。故本文就该方面展开讨论。 关键词：微生物;发酵食...

热点丨健康中国视域下安化道地荒山茶的健康发展路径研究

摘 要：安化黑茶享有盛誉，为世界茶饮文化增添了色彩，其中安化道地荒山茶愈来愈受市场追捧，补充为市场稀缺和市场认知提供了选择。健康中国视域下，应促使安化道地荒山茶健康发展。本文对安化道地荒山茶的市场需求与实际年产量、发展做了具体分析，提出了健...

热点丨食品安全标准在食品安全风险管理中的应用策略及相关探讨

摘 要：食品安全标准是为了确保广大人民生命安全和社会稳定发展而制定的强制执行标准。本次研究将食品安全风险管理作为中心，主要分析食品安全的重要性和实际的应用价值。 关键词：食品安全标准;食品安全风险管理;应用策略 食品安全标准主要是用于维护食...

热点丨食品安全大数据分析思考

摘 要：随着当今社会互联网科技的不断发展，云计算、物联网等高新科技得到了快速发展，大数据技术也不例外。食品安全问题也成为大数据时代人们重点关注的问题之一，相关工作人员在开展食品安全研究的过程中，需要充分利用大数据技术解决相应的问题。本文主要...

热点丨关于食品卫生与营养监管并重对食品安全发展的意义探讨

摘 要：吃得是否卫生、营养、安全，在今天随着人们生活水平的不断提高，已经受到了越来越多的人的关注与重视，尤其是在今天国内食品安全事故频繁发生的情况下，更使其成为了焦点。对此，本文首先对食品卫生、食品营养与食品安全的概念进行介绍，然后对食品卫...

热点丨食品安全与餐饮管理探究

摘 要：最近几年，人们的生活节奏越来越快，随之外出就餐的人也越来越多，餐饮业得到了良好的发展。但是，从目前餐饮业发展情况来看，餐馆、饭店、食堂的内部食品安全管理，从业人员的食品安全责任意识、职业道德的观念急需提高，这些因素不仅影响了餐饮业的...

热点丨制定竹盐国家标准的条件已成熟

摘 要：现在的竹盐生产企业都是自己制定“企业标准”（简称“企标QB-”）生产和销售竹盐，只是这些“企标”没有严格的科学依据，人们很难区分、认定一烤竹盐、三烤竹盐，或者九烤竹盐。笔者认为目前制定竹盐国家标准（简称“国标GB-”）的条件已基本成...

热点丨食品加工与流通中的安全隐患探讨

摘 要：随着社会经济的发展与人们生活水平的提升，对于食品安全问题的重视程度，相较过去也有了巨大改观。食品从生产加工，到流入市场、消费者购买，任何过程都可能存在危害人体健康的安全隐患，值得人们引起重视。文章将对食品加工与流通中存在的安全隐患进...

热点丨论新形势下的餐饮服务食品安全监测检验核心思路分析

摘 要：随着社会经济的不断发展，人们的生活水平有了很大的提高，越来越重视食品的安全。所以，食品安全监测检验工作十分重要。加强对餐饮食品安全监测，不仅可保证食物安全，还可以推动我国餐饮行业的发展。基于此，本文针对新形势下的餐饮服务食品安全监测...

热点丨食品化工机械及其自动化与食品安全

摘 要：改革开放以来，我国食品市场规模不断扩大，对食品生产的数量提出了更高要求，因此机械化取代人力是必然趋势，利用自动化机械生产来满足日益增长的食品需求。在机械化生产食品的过程中，食品安全问题不断涌现，为了保障人们的食品安全，本文对食品化工...

热点丨当前基层农产品质量安全监管问题分析与思考

摘 要：长期以来，农业发展都是我国的主要发展任务，是我国经济发展的重要内容，如何在有限的农业用地上，种植更高产、质量更高的农产品，已经成了我国目前农业发展的主要问题之一。对当前基层农业发展现状进行深刻分析，发现基层农产品质量安全监管中存在的...

热点丨食品中重金属检测技术及其发展探讨

摘 要：食品安全直接影响人们的健康和安全。随着中国经济发展，人们越来越重视粮食安全。食品检验技术是解决食品安全检验市场中食品流通过程中的问题的重要环节。因此，有必要增加对食品中有害重金属的检测率。本文针对当前的食品中金属检测技术及其发展进行...

热点丨食品微生物实验室一次性无菌耗材验收和管理规程的建立及应用

摘 要：一次性无菌耗材具有轻便，安全，无需灭菌，即开即用的特点。它的使用有效地防止了样品间的交叉污染，省略了器材清洗、灭菌的繁琐步骤，大大地提高了检测质量和工作效率。本文对食品微生物实验室一次性无菌耗材无菌的验收和管理提出简单可行的方法，并...

热点丨全面质量管理在食品饮料生产中的应用探究

摘 要：全面质量管理是指以质量为中心、全员参与为基础，来满足客户需求并且让组织内成员受益的一种管理方式。本文首先介绍了全面质量管理的重要性，其次介绍了全面质量管理在食品饮料生产中的优势，最后分析了全面质量管理在食品饮料生产中的应用形式，为改...

热点丨食品检验检测的质量控制及细节分析

摘 要：现代社会经济的不断发展对我国食品检测检验工作提出了更高的要求，在开展具体工作时，相关单位必须对其工作质量进行严格控制。本文综合探究食品检测检验的工作要点，分别从规章制度，检验检测技术，设备仪器选择，检测试剂和检测工作队伍五个方面展开...

热点丨浅谈粮食酿酒中产生甲醇的原因

摘 要：粮食酿酒在我国占很大比例，而甲醇是酒中的有毒物质之一，降低酿酒中甲醇含量对于消费者的健康和社会的安定有着重大意义，目前国内对粮食酿酒中甲醇含量的研究报道不多，本文从原料、发酵和工艺上来分析，以降低粮食酿酒中甲醇的含量。 关键词：粮食...

热点丨食品检验检测的质量控制及问题分析

摘 要：随着我国经济飞速发展，生活水平逐渐提高，人们对食品安全问题的重视度也随之上升。所以保证食品安全的质量检测非常重要。本文首先简单叙述了食品检测的方法和技術，其次分析了食品检测的常见问题，最后提出了食品检测检验质量控制对策，从而为关注这...

热点丨白酒检测中存在问题及对策研究

摘 要：白酒作為我国生活中常见的一种酒类饮品，是一种有着较多受众喜爱的饮用品。近几年，食品安全一直备受人们的关注。对于酒类产品而言，“假酒”问题以及相关事件的发生引发了较大的社会舆论与关注度。因此，现阶段，白酒检测的工作十分必要且重要。同时...

热点丨食用农产品检验检测的质量控制及细节问题分析

摘 要：在全球化的背景下，来自世界各地的农产品逐步出现在人们的餐桌上，这些食用农产品的质量好坏很重要。本文主要探讨食用农产品检验检测过程中关于质量控制的相关问题，提出加强检验力度、提高检验人员技术水平等对策，以期使食用农产品的检验质量水平愈...

热点丨食品生产加工过程中的风险管理标准化

摘 要：当前人们对食品的品质要求越来越高，越来越注重食品的安全问题。因此，在食品生产加工过程中，促进生产加工过程的风险管理标准化，才能有效确保食品的品质和安全，为市场提供更加优质、安全的食品，进一步促进食品企业的永续经营和健康发展。针对食品...

热点丨构建食品添加剂企业质量与安全管理体系的几点思考

摘 要：在食品中常会添加食品添加剂，它能方便食品的制作，但是也会出现食品安全隐患问题。笔者探讨了食品安全相关问题，分析了企业质量与安全体系的构建，希望人们能更加重视食品安全问题，对食品添加剂进行安全的使用。 关键词：食品添加剂;企业质量;安...

热点丨浅析食品安全抽样合规性的新要求

摘 要：食品安全抽检是加强食品安全管理、保障公众身体健康的重要手段。2019年10月1日起实施的《食品安全抽样检验管理办法》（以下称《办法》）完善了食品抽样检验的工作范畴和程序，对抽样环节的合规性也有了更加明确的规范。本文对食品抽样工作应当...

热点丨食品检验检测中的问题和质量控制

摘 要：对于人们的生活和生产而言，食品安全是基本要素，也是促进社会发展的基本保障。在社会经济水平不断提升的背景下，人们逐渐提高了对食品安全的关注度。对此，本文主要分析食品检验检测中的问题，并提出食品检验检测质量控制策略。 关键词：食品检验;...

热点丨食品检验检测的质量控制问题分析

摘 要：基于提高食品检验检测质量控制的目的，围绕食品检验检测展开具体论述，针对质量控制不完善和不到位等问题，提出优化和完善策略。 关键词：食品检验检测;质量控制;智能化 食品安全关乎消费者身体健康与生命安全，组织开展食品安全检测能为食品检测...

热点丨食品及食品相关产品检验检测质量控制研究

摘 要：近年来，社会公众和各级政府主管部门对食品安全问题极为重视，建立了专业检测体系、食品安全认证标准和渠道多样的安全监督机制，以从多方面确保人民舌尖上的安全。随着科技水平的不断提升，各类食品及食品相关产品的检验检测手段和方法也在不断进步，...

热点丨兽药在鸡蛋不同部位残留分布规律对鸡蛋食品安全风险管控的影响

摘 要：鸡蛋营养丰富，富含多种人体必需氨基酸，是日常生活中重要的食物之一。当前蛋鸡使用的常规兽药缺乏弃蛋标准、鸡蛋快速检测方法相对较少、养殖过程中兽药的不规范使用，是导致兽药在鸡蛋中残留的主要原因。探讨不同兽药在蛋清和蛋黄中的分布规律，并对...

热点丨影响面粉粉质检测的相关要点分析

摘 要：判断面粉品质及类别的具体指标包括面团的稳定时间及最大拉伸阻力等，粉质仪、拉伸仪自问世以来，已经成为评价面粉内在品质的重要手段。本文分析了面粉粉质测定实验从样品前处理到最终上机操作全过程中对实验结果产生影响的相关要点，了解影响实验结果...

热点丨散装白酒监管过程中的质量管控

摘 要：白酒食品质量安全问题已经受到了食品安全部门和消费者的广泛关注，由于企业生产不规范，没有完善的质量监管等多种原因，散装白酒品质安全问题显得愈发突出。对散装白酒进行监督和检测是食品安全日常监督工作的重点之一。本文基于当前我国市场上散装白...

热点丨食品安全风险监测模型在食品质量管理中的作用探析

摘 要：在食品安全风险监测体系逐步积累测试数据的基础上，逐步构建具有科学有效性的食品安全风险监测模型，使其充分发挥功能作用，对食品存在的安全与质量风险等各项因素进行监测和评估，如以风险矩阵为依据的食品安全风险监测模型就是典型代表。 关键词：...

热点丨探析食品理化检验中的质量控制

摘 要：在食品安全问题频发的现代社会，保证食品安全是保证人民利益的基本要素。食品理化实验是现阶段较为有效的食品质量检测手段。而加强食品安全管理，保证食品质量，则需要加强食品理化检验管理，确保整个理化检测环节的有效开展。鉴于此，文章中将从理化...

热点丨浅谈糕点生产加工企业建立HACCP体系的应用

摘 要：近年来全国各地糕点在生产环节和产品质量上暴露的食品安全问题经常出现在各类媒体上，最主要和突出的问题是一些企业糕点生产过程中的标准化状况欠佳，导致产品的质量无法得到稳定的保障，这些隐患目前极大的阻碍和抑制了国内糕点行业的正常良性发展和...

热点丨影响生乳质量的因素分析与防控措施

摘 要：伴随着当前经济的快速发展，人们的健康意识逐步提升，乳制品的质量安全成为社会和行业关注的重点问题，生乳产品位于整个乳制品产业的上游，其质量会对乳制品的卫生情况、营养情况和健康情况产生直接影响。当前乳制品发展过程中，制造企业的质量控制技...

科技丨鱼露中的氨基酸态氮的甲醛法与分光光度计法的比较

摘 要：氨基酸态氮是指存在于土壤蛋白质和多肽类化合物中，降解后可释放出各种氨基酸的土壤氮素。通过氨基酸态氮的含量来衡量发酵产品发酵的程度，氨基酸态氮在调味品中可以发挥增味物质的功效。本文比较两种氨基酸态氮检验方法的优缺点，希望能为鱼露中氨基...

科技丨食品中单核细胞增生李斯特氏菌的抗药性检测及结果分析

摘 要：目的：对食品中单核细胞增生李斯特氏菌进行抗药性检测，并就检测结果展开分析。方法：利用微量肉汤稀释法对采集自水产鱼贝类、熟肉类、生肉类食品中的59株单核细胞增生李斯特氏菌行抗生素敏感性检测，并分析检测结果。结果：59株单核细胞增生李斯...

科技丨大学生饮食健康调查研究

摘 要：本文关于大学生饮食健康问题做了问卷调查，以了解大学生在校学习期间的饮食习惯是否有助于身体健康。问题围绕6个方面：价格、卫生、健康、美味、多样化、便捷。选择学校食堂记作“1”，选择外卖记作“0”。在某大学内做了随机调查，得到样本容量为...

科技丨洞头海区养殖紫菜中重金属含量的检测及评价

摘 要：为了解浙江省温州市洞头海区养殖紫菜重金属的污染状况，采用原子吸收法和原子荧光法等对本地采集的42份干紫菜中铅、铬、镉、汞、砷、铝、铁、锰、铜与锌10种金属元素含量进行检测分析，结果表明紫菜中富含铁、锰、锌人体必需元素，铅、铬、铜和汞...

科技丨食品安全事件对大学生网络订餐行为影响的研究

摘 要：网络时代下，通过网络订餐解决一日三餐的生活方式在大学生群体中越来越普遍，网络订餐的食品是否卫生和安全关系到大学生的身体健康。目前我国网络订餐平台的现状令人担忧。因此，本团队针对食品安全事件对在校大学生网络订餐行为的影响进行研究，试图...

科技丨HPLC-ESI-QTOF-MS法测定减肥保健食品中16种食欲抑制剂的研究

摘 要：本文提出了以HPLC-ESI-QTOF-MS法测定减肥保健食品中16种食欲抑制剂，以为检测机构提供理论与实践帮助，保障减肥保健食品的健康使用。 关键词：HPLC-ESI-QTOF-MS法;减肥保健食品;食欲抑制剂 食欲抑制剂会对食用...

科技丨高效液相色谱法同时测定乳扇中的6种食品添加剂

摘 要：目的：建立一种高效液相色谱法（high performance liquid chromatography，HPLC）同时测定乳扇中的安赛蜜、柠檬黄、苯甲酸、糖精钠、山梨酸和日落黄6种食品添加剂。方法：样品除去脂肪后，用无水乙醇+氨...

科技丨熟肉中亚硝酸盐含量的测定

摘 要：本研究按照GB 5009.33-2016对市售熟肉制品的亚硝酸盐含量进行了相关检验，通过对市售20批熟肉的检验发现，有1批不合格，1批未检出，其余均合格。 关键词：熟肉制品;亚硝酸盐;检验检测 亚硝酸盐作为国家允许使用的食品添加剂之...

科技丨广州市南沙区居民部分食品中铅、镉含量调查及初步膳食暴露评估

摘 要：目的：了解广州市南沙区居民部分食品中铅、镉含量，并对膳食途径暴露铅、镉的风险进行初步评估。方法：2016—2017年对广州市南沙区市售7大类食品中的铅、镉含量进行检测，结合2002年广东省居民膳食消费数据，应用FAO/WHO推荐的食...

科技丨QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定豆芽中4-氯苯氧乙酸钠

摘 要：建立了QuEChERS法结合超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱（UPLC-MS/MS）测定豆芽中4-氯苯氧乙酸钠残留的分析方法。该方法用酸化乙腈作为提取溶剂，经QuEChERS法净化，以含0.1%甲酸水的3 mM甲酸铵溶液-乙腈作...

科技丨安徽省包装饮用水和饮用天然矿泉水中铜绿假单胞菌的污染情况分析

摘 要：目的：调查安徽省包装饮用水和饮用天然矿泉水中铜绿假单胞菌的污染情况，为提高成品饮用水市场的安全性和规范性提供帮助。方法：采用GB/T 8538-2008中铜绿假单胞菌的检测方法，对3