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- 卷首语丨新春贺词
- 尊敬的海内外会员、中餐业同仁、朋友们： 爆竹辞旧，桃符迎新！值此牛年春节即将来临之际，我谨代表世界中餐业联合会，向各位海内外会员、向在节日期间坚守岗位的广大餐饮业同仁、向关心和支持中餐业发展的朋友们及您的家人，致以新春的祝福和诚挚的问候！ ...
- 品牌活动丨世界中餐业联合会协助CCTⅤ-4举办《传奇中国节·春节》特别节目
- 中央电视台中文国际频道《中国舆论场》栏目，于2月11日14：00-20：00进行《传奇中国节·春节》直播。本次活动在电视端、新媒体端直播，电视端在CCTV-4播出，新媒体端在微信公众号、央视频、微博、央视影音等平台播出。世界中餐业...
- 品牌活动丨海外中餐馆傲寒而立不言败
- 营业受阻 困难重重 自美国暴发疫情以来，美国餐饮行业遭受巨大冲击。根据全美餐馆协会的最新调查报告，截至2020年底，美国餐饮业的收入减少2460亿美元；有约11万家餐馆永久关闭，占餐馆总数的17%；另有成千上万家餐饮企业濒临倒闭；中餐馆所受...
- 行业瞭望丨2021餐饮市场止跌回暖
- 2021年是“十四五”开局之年，与新冠疫情影响下的2020年餐饮业损失严重相比，中国餐饮业将率先走出低谷，回归拉动市场消费的引擎地位。 餐饮市场疫后恢复增长，外卖成餐饮新增量 新冠肺炎疫情影响下的2020年餐饮业遭受严重冲击，餐饮市场出现断...
- 行业瞭望丨牛年春节：人间烟火气，最抚凡人心
- 2021年春节，餐饮业一扫2020年萧条的阴霾，牛气冲天，喜迎開门红。据商务部监测显示，除夕至正月初六（2月11日-17日），全国重点零售和餐饮企业实现销售额约8210亿元，比2020年春节黄金周增长28.7%，比2019年春节黄金周增长4...
- 睿士丨潘一锦 栽下梧桐引得宾客
- “今年春节年夜饭预订好于往年，一定会是个牛气冲天的快乐年。”2月9日的大年二十八，忙碌的北京梧桐心愿餐饮管理有限公司总经理潘一锦欣慰地说。 2007年诞生于北京丽都花园内的梧桐餐饮，与所有餐饮企业一样经历了2020年新冠疫情的至暗时刻。疫情...
- 睿士丨刘鹏 用心烹调美味
- 2020年12月13日晚，第一届全国职业技能大赛隆重闭幕。这场由习主席致辞拉开帷幕的高水平大赛，可谓各行各业高手云集响应。经过六小时的比拼，来自北京的刘鹏，最终摘得了西式烹调项目的桂冠。 入行西餐烹饪至今已经25年的刘鹏，从实习生一路到助理...
- 中华节气菜丨立春 春冬移律吕, 天地换星霜
- 迎接春天的第一个节气，人们用了两个代表词：立春、咬春。古籍《群芳谱》将立春解释为：“立，始建也。春气始而建立也。”立春岁首对于传统农耕社会具有重要的意义：重大的拜神祭祖、纳福祈年、驱邪攘灾、除旧布新、迎春等庆典均安排在立春日及其前后时段举行...
- 中华节气菜丨雨水 好雨知时节,当春乃发生
- 如果春天是尘世的一卷诗章，那么雨水就是充满生命力的起兴。雨水节气的到来意味着冰雪消融，春风将吹遍大地。春雨路过的地方，抽芽的抽芽，开花的开花，各种美好，叶脉里都藏着微笑。还有什么能比得上如此的青青自然？ 王安石感叹雨水为世间带来妩媚：“一陂...
- 书香味道丨《二十四节气——中国人的自然时间观》
- 2016年11月，“二十四节气”项目成功入选为人类非物质文化遗产代表作名录。这是迄今为止中国申请的最具有歷史意义与普遍代表性的人类非物质文化遗产项目。 “二十四节气”是我国传统天文与人文合一的历法现象，作为中国人认识世界的时间知识体系，在中...
- 书香味道丨《中国节令》
- 中国是世界文明古国，古代中国更是人类文明的主要发源地之一。在迄今五千年漫长而悠久的历史进程中，我们的祖先除举世闻名的“四大发明”之外，在古代天文历法、岁时节令等方面也有颇多的发明创造。这些创造发明，不仅充分显示了中国人的聪明才智，大大丰富了...
- 专栏丨嫩——祗应春有意
- 立春后五日一候，有女生裸脚踝趟春，说嫩如婴儿玉臂拂面。 午后三时，艳阳西照，远看槐树苍苍，如熟宣氤氲，沁出些绿。 五六米远的一株桃，密密匝匝，枝上有颗粒如谷大小，疑是去年树桠结痕。趋前细看，竟是花蕾之芽。 蕾的芽，这是第一次见，只觉得娇嫩，...
- 专栏丨春日食鸭养生大法
- 中國人讲食补，我半信半疑。尤其以形补形，全然不信。我自觉所谓养生应为： 吃饭八成饱，五谷杂粮好。鸭肉中性药，鱼蟹蛋白高。少脂多瘦肉，清淡最为妙。随时随节吃，菜蔬鲜且娇。七大营养素，都要照顾到。抽烟为装酷，百害无利好。 严冬和酷暑，对今人来讲...
- 世界美食丨新西兰：大自然馈赠的美好
- 有“长白云之乡”美誉的新西兰属于大洋洲，位于太平洋西南部，由北岛、南岛、斯图尔特岛及其附近一些小岛组成。因为有多种类型的气候，造就了品类丰富的产品。 游荡在海里的鲜 因为四面环海，新西兰的海产既新鲜又充裕：布拉夫生蚝、绿壳淡菜、小龙虾、鲍鱼...
- 美食史话丨历史上的牛、羊、猪
- 牛，地位自古尊贵神圣 牛的历史更是久远，从远古时代至今，它是人类的好帮手。从人类的农耕时代起，就离不了牛的身影，正是有了它们的帮助，农耕技术得以提升，农民年年得以丰收。牛的地位也随着社会对农耕的重视而逐步上升，甚至有段时期的地位与人的地位比...
- 美食史话丨元宵节 吃了汤圆好团圆
- 元宵节食俗演变 元宵最早并不是吃元宵的。在南北朝时有浇上肉汁的米粥或豆粥，但这道食品主要用来祭祀，还谈不上是节日食品。到了唐朝郑望之的《膳夫录》才记载了：“汴中节食，上元油锤。”油锤的制法，据《太平广记》引《卢氏杂说》中一则“尚食令”的记载...
- 地方美食丨年夜饭餐桌上的鱼
- 天津·罾蹦鲤鱼 很多天津人的年夜饭或节日家宴中，餐桌上都少不了罾蹦鲤鱼这道主菜，它是以带鳞活鲤鱼炸溜而成。它的特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、...
- 名人“食”事丨名家笔下的新年
- 腊八 盼年第一站 不论是什么时代，人们对待新年的态度都十分郑重。老舍描绘了北京人的腊八节，他说：“按照北京的老规矩，过农历的新年（春节），差不多在腊月的初旬就开头了。‘腊七腊八，冻死寒鸦’，这是一年里最冷的时候。可是，到了严冬，不久便是春天...
- 红色美食丨延安小米 有故事的小米
- 沧海一“粟” 在新石器时代晚期以前，黍是当时主要的粮食作物，但是在这之后，粟则取代了黍的地位，成为当时北方地区最主要的粮食作物。魏晋南北朝时期，粟作发展达到兴盛，粟也相应成为了“五谷”之首。延安位于黄河中游地区，是炎黄文明发祥地之一，米脂县...
- 大运河美食丨从历史文化中走来的大运河美食
- 在全球文化软实力竞争中，民族国家常以丰厚的历史文化遗产来建构国家形象，巨型文化符号往往是其中首选的优质资源，如长城、大运河等。中国大运河由京杭大运河、隋唐大运河、浙东运河三部分构成，绵延3200公里，至今已有2500多年，是世界运河中规模最...
- 专题丨后疫情时代 探寻中国高端酒店餐饮发展之路
- 疫情影响下高端酒店餐饮市场不容乐观 自新冠疫情肆虐以来，酒店、旅游行业都好像被按下了暂停键。根据2020年国家发布的数据统计，疫情造成了4.5亿人取消春节出行计划，入境旅游基本停顿，国内游彻底瘫痪，整体酒店行业营收回落近80%，大批酒店停業...
- 大百科丨《中国饮食文化百科全书》稳步推进
- 编纂出版《中国大百科全书》第三版是党中央、国务院一项重大的文化战略决策，是新形势下构建中华民族优秀文明、提升国家整体文化形象、反映中国当代科学知识水平的重大基础性出版工程，对把握国家话语权、提升科技文化软实力、准确普及科学知识都有重要意义。...
- 地方小吃丨美味浓香的砂锅
- 在吃砂锅这件事上，中国各地可谓“百花齐放，百家争鸣”：北方各地，膘肥肉美的家畜、家禽，在砂锅里翻腾出一个“快意肉食的江湖”；南方沿海地区，海鲜在加了大米的砂锅里游曳出别样滋味；南北的米面主食，也争先恐后在砂锅里一展身手…… 而砂锅，这种人类...
- 地方小吃丨年糕，新年的祝福
- 百变的江南年糕我说第二，谁敢说第一？ 说起年糕，多数人们第一个想起的，一定是江南那些白白嫩嫩的年糕条，“十二月忙年夜到，挨家挨户做年糕”，堆叠成积木状的年糕，是家家户户的日常。 做年糕一定要选纯晚粳稻，在山泉水中浸泡一天一夜，让米在水池中彻...
- 资讯丨面向海外同胞 传播“中国味道”
- 守岁飨宴新春到，一元复始盛年来。春节是中华民族最隆重、场景最壮观、食品最精致的传统节日。由中国文化和旅游部、世界中餐业联合会组织拍摄的《中国味道》——春节美食工作坊在牛年春节期间全新上线，得到海内外一致好评。 经文化和旅游部统一部署，202...
- 资讯丨江苏餐协发布2021年江苏餐饮业发展趋势
- 2021年，面向“十四五”，奋斗新征程，在疫情防控取得重大成效，餐饮业逐步从疫情影响中走出来，将实现恢复性增长，江苏餐饮业总体上趋于稳中向好发展态势。围绕绿色餐饮发展方向，数字化转型，餐饮产业链协同、供应链融合、价值链提升，通过江苏味道促消...
- 资讯丨浙江餐饮业开展精准服务暖心行动
- 2021年春节黄金周期间，中国餐饮业表现不俗，实现收入8210亿元，比2020年春节增长28.7%，比2019年春节增长4.9%。这归功于各级政府的政策指导、行业协会的积极引导、餐饮企业的主动创新和全社会的理性消费。 浙江省餐饮行业协会带领...
- 资讯丨大董餐饮与SKP餐饮达成战略合作
- 2021年2月22日，SKP餐饮与大董餐饮正式达成战略合作，并在北京大董南新仓美食学院举行签约仪式。 大董集团创始人董振祥、SKP副总经理徐勇、大董集团常务副总袁玉芳及团队、北京SKP商品部总监周梁及团队，出席签约仪式。其中，大董餐饮集团创...