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- 刊首语丨食品浪费有“法”治
- 历经二次审议，十三届全国人大常委会第二十八次会议4月29日表决通过了反食品浪费法，自公布之日起施行。这意味着，从此，厉行节约、反对浪费不再仅仅是倡导和号召，已经成为生效的法律条文。 反食品浪费法的要点包括：公务活动用餐不得超过规定标准;可奖...
- 热点丨海口市场监管部门 以食品安全为重点 全力投入“巩卫”工作
- 为巩固海口市国家卫生城市创建成果，保持、提高海口农贸市场、食品经营单位、餐饮单位卫生管理水平，海口市市场监管部门全力以赴做好迎接国家卫生城市复审检查工作。 上下同心凝聚“巩卫”迎复审工作合力。海口市场监管部门上下高度重视“巩卫”迎复审工作，...
- 市场丨昔日桃园三结义 今朝美酒金義和
- 安徽省青瓷谭酒业集团有限公司，座落于享有华夏酒城之美誉的安徽古井镇。亳州市（古城谯）古井镇（古名减店）是中国名酒之都，相传三国枭雄曹操击退袁紹之后曾屯兵于减店（今古井镇） 建作坊数十家，广征天下名师开放烧酒犒赏将士，还亲自撰写酿酒工艺大...
- 行业丨基于多元数据分析对白酒年份检测的研究应用进展
- 近年来，人们对白酒质量安全方面越来越重视，为了满足人们对白酒质量的需求，酒质检测技术也得到了快速的发展。本文论述了近几年来对白酒年份分析检测技术的研究应用，对提高和监督白酒酒质具有一定的指导意义。 引言 白酒作為我国古老的酒精饮料之一，距今...
- 行业丨谈食品烘焙过程中的卫生安全问题
- 烘焙食品作为飞跃食品产业链的重要组成部分，具有香味俱佳、营养价值丰富、保质期较长、便于携带和食用等特点，在全国各地均有生产和销售，随着烘焙业的快速发展，相应的健康安全问题越来越受到人们的关注。加强烘焙食品健康安全的有效保障，对于促进烘焙食品...
- 行业丨试论乳品中有害微生物的检测技术及发展
- 伴随着人们生活质量的提升，乳品已经成为了人们饮食中的一类重要食品，市场上的乳品种类多，每种乳品的成分、添加剂和营养价值都有着显著的区别，部分乳品生产厂家出于经济利益的追求，会在乳品中添加一些有害微生物，而这正是导致乳品方面食品安全问题频发的...
- 行业丨紫薯酸碱指示剂的对比实验研究
- 酸和碱的运用在食品加工实验和生活中运用得十分广泛，对酸碱的认识需要经历从宏观到微观、从定性到定量、从静止孤立到动态发展的过程。此文以初步认识到酸、碱在日常生活中的存在，以及简单区分酸和碱，并初步建立酸、碱的概念为主，创新地将酸碱度（pH值）...
- 行业丨食品检测的质量控制及细节问题分析
- 在物质日益丰富的今天，与人们生活密切相关的食物也让人眼花缭乱。这种不断强化的食物在很大程度上也能满足人们的物质需要。但食品利润的一致性却给许多食品带来了某种程度的不安全性。这些问题不解决，就会影响人们的身心健康，也会引发社会问题，这对食品安...
- 行业丨有机食品与普通食品在营养安全上的差异分析
- 有机食品在生产和加工上具备更加严格的技术标准，禁止应用各种形式的化学制剂以及转基因等安全性不明确的技术，在食品安全方面得到了大多数人的认可，同时在维持人体健康上进行了大量论证。本文根据以往工作经验，对有机食品与普通食品在营养方面的差异进行总...
- 行业丨食品科学与工程专业毕业论文质量提升探究与实践
- 食品产业是我国国民经济重要的支柱产业，也是保障民生的基础产业，承担着保障民生、提供营养健康、 安全可靠食品的重大责任。目前，我国食品行业对专业技术人才的需求量日益递增，对人才的质量要求也越来越高，国内开设有食品科学与工程专业的高校已超过20...
- 行业丨试析油炸食品的烹调工艺与营养控制
- 油炸食品，因其成分中含有较高的脂肪、大量的铝以及多丙烯酰胺等，容易造成身体肥胖，危害身体健康。而采用不同的烹饪工艺对食品进行油炸，对食品的质量以及营养成分等会产生不同程度的影响，因此对油炸食品的烹饪工艺进行探究和合理选择，对食物进行合理的营...
- 行业丨微生物实验室的风险评估及风险控制措施
- 随着科技的不断发展和人们对高质量生活水平的需求增长，许多新兴的产业和物种不断产生，在满足条件的同时一个隐形的杀手——生物安全问题日益凸显。因此，微生物实验室的风险评估和风险控制具有相当重要的意义。 为确保参与微生物实验人员身体健康，环境不受...
- 行业丨供应链金融对食品工业发展的影响性分析
- 伴随着国内经济社会的飞速发展和人民生活水平的日益提高，食品工业的发展速度越来越快，但在发展过程中出现了诸多漏洞，包括产业竞争氛围较差，产品技术不足，食品产业结构不合理等。在这个对创新发展要求越来越高的新时期，供应链金融发展模式脱颖而出，能够...
- 行业丨谈食品营养和体育运动的协调发展
- 随着人们健康意识的不断提升，人们对自身健康的关注越来越多，想要实现体育健身的目标，如果只有一定强度的针对性体育运动，但是缺乏食品营养保障，体育健身目标不仅难以实现，其对本身的健康也存在强大威胁，只有食品营养和体育运动协调发展，才能实现体育健...
- 行业丨食品生产许可现场核查的常见题 及对策研究
- 食品企业进行食品生产必须具备食品生产许可，为了进一步规范管理食品生产许可核查工作，根据《食品生产许可管理办法》《食品生产许可审查通则》的规定，对食品生产加工企业的必备条件进行现场核查。食品生产许可现场核查是食品生产许可制度的核心环节，对保障...
- 行业丨全球化背景下食品英语翻译策略、语 言特征及其应用
- 近年来在经济全球化的背景下，我国的食品行业在快速发展，我国的食品产业和国际之间的贸易也变得更加频繁。英语是国际通用语言，我国的食品行业国际贸易离不开食品英语翻译，食品英语翻译的专业性非常强，给翻译的人员带来了巨大的挑战，要想实现食品英语的精...
- 行业丨《食品添加剂》课程教学的创新路径
- 近些年，食品行业迎来快速发展期，食品添加剂具有延长食品保质期、提升食品食用价值、改善食物口感等优点，逐渐成为食品行业发展的依托。目前，由于部分不良商家滥用食品添加剂，导致出现食品添加剂超标、误把非法添加物作为食品添加剂等，严重危害着人们的身...
- 行业丨食品安全检测中化学检测技术的应用
- 民以食为天。由于市场竞争的压力和食品生产者数量的增加，我国食品安全管理的难度也在逐步增加。为了减少成本投入，有的食品生产企业并未进行严格的食品安全管理，这直接影响了消费者的生命安全。频繁发生的食品安全事故也使人们越来越重视食品安全检查工作。...
- 行业丨显色培养基在检测食品中沙门氏菌的应用研究
- 本文通过对显色培养基沙门氏菌检测方法进行研究，通过相关实践检测分析和对比，沙门氏菌是影响食品公共卫生安全的重要因素之一。 随着这些年的发展，显色培养基成为当前一种新型的食品沙门氏菌培养基。在以往培养基的基础之上，增加了一种新型的具有组合式的...
- 行业丨茶多酚复合剂不同复合技术在食品保鲜中的应用
- 当前我国对于食品保鲜的应用规定越来越广泛，人们不断提高对食品保鲜的重视程度，目的是为了进一步保障自身的身体健康。人们对于食品的营养性、安全性以及保鲜性都有着非常严苛的要求。因此，研制出安全、天然以及更具有食品保鲜功能的有效性复合技术是近几年...
- 行业丨食品安全犯罪刑法规制问题研究
- 食品安全问题，一直以来都是我国社会关注热点，与人们的生命健康有着直接联系，食品安全问题会对人们的生命安全以及社会的长治久安造成重要的影响。因此，在法律层面上，使用刑法规制来应对食品安全犯罪是社会的主流选择。但是目前食品安全犯罪出现了许多不同...
- 行业丨食品安全快速检测技术发展现状及方向研究
- 如今我国食品安全检测技术逐渐趋于成熟，对于食品检测部门来说，需要在日常工作过程中增加办公效率，提升食品检测速度，进一步保证我国食品安全。对于研发部门来说，需要进一步提升食品安全快速检测技术的研发工作，保证相关技术能够不断进步。市场监管部门要...
- 行业丨绿色金融在有机食品产业中的应用研究
- 上世纪的工业时代，经济的迅速发展所带来的是环境的破坏和自然资源的掠夺，经过混乱的时期过后，绿色革命迅速开展并且以惊人的速度在全世界范围内蔓延开来，可持续发展的概念可以说已经家喻户晓。如今各国对于环境保护的重视愈发加强，绿色金融也因此得到了较...
- 行业丨论食品安全领域权利救济的预防性行政诉讼
- 我国《食品安全法》的颁布，不仅仅为我国食品安全提供了保障，更有利于我国在食品安全问题解决相关机制的创建。尤其是对于食品安全信息的统一公布这一制度，在一定程度上抑制了各个地区内食品监察部门各自为政，出现对于收集到的食品安全信息进行随意发布现象...
- 行业丨琼海市场监管局五项举措做好博鳌亚洲论坛年会保障工作
- 4月18日至21日，博鳌亚洲论坛年会在海南博鳌举行，为确保会议期间食品、特种设备安全保障工作，琼海市市场监督管理局采取五项措施，全力做好论坛年会期间安全保障工作。 高度重视 全面部署 琼海市市场监督管理局围绕博鳌亚洲论坛2021年年会保障制...
- 科技丨发酵乳脂肪测定的不确定度评定
- 根据JJF1059.1-2012的规定，并按照GB 5009.6-2016的检测方法，建立了发酵乳中脂肪测定不确定度的数学模型，同时对影响发酵乳中脂肪测定的各分量结果进行了评定，并分析和讨论了检测结果，评定程序和方法适用于同类型试验的不确定...
- 科技丨南瓜山楂红枣复合果酱的研制
- 以南瓜、山楂、红枣为原料，添加白砂糖、黄原胶等进行复合果酱的研制。通过单因素试验、正交试验结合感官评价确定复合果酱的最佳工艺参数为：南瓜、山楂、红枣三者的比例为7：3：5，加糖量为20%，黄原胶的添加量为0.3%。制得的果酱黏稠度适中，均匀...
- 科技丨质构重组大豆分离蛋白-鸡肉双蛋白肉工艺条件研究
- 优化鸡肉和大豆分离蛋白复合的双蛋白食品生产工艺条件，确定最优产品配方。方法：以大豆分离蛋白为主要原料，通过斩拌方式进行复合，探究鸡肉、淀粉、水、油脂添加量对质构重组双蛋白肉咀嚼性、硬度、弹性及感官的影响;在单因素的基础上，以彈性为响应值，进...
- 科技丨奶茶成为年轻人主流饮品原因探析
- 奶茶原为蒙古高原游牧民族的日常饮品，自元朝起逐渐传播到世界各地，历经印度、荷兰、英国和香港、台湾等地区的不断演变以及改良，最终成为目前的奶茶类饮品。我国市场上的奶茶经历了鱼龙混杂的“粉末时代”，到CoCo、蜜雪冰城等品牌异军突起的“街头时代...
- 科技丨食品系统公平性与可持续评价模型
- 当今，食品系统面临重大的挑战，如何养活不断增长的世界人口，如何根据全球环境变化管理生态系统产品和服务。我们基于效率、盈利能力、公平和可持续发展四个方面构建了食品系统评价的四级指标体系。然后采用熵权法（EWM）和变异系数法（CVM）将指标整合...
- 科技丨酪蛋白检测方法的分析与研究
- 分析与研究GB31638-2016酪蛋白的检测方法，以降低检测成本和缩短检测时间，提高工作效率。方法：对膜分离酪蛋白的检测方法进行了探讨，依据对具体检测步骤的剖析，溶解样品采用旋涡振荡仪、器皿选择50 mL锥形瓶和直径为9 cm滤纸过滤沉淀...
- 科技丨大数据背景下食品风险管理的问题与对策
- 随着社会的不断进步，社会生产力得到很大的提升，我国人员的温饱问题得到了解决，各种食品经由食品加工厂加工，人们获得这些食品变得更加简单了，但是随之而来的食品安全问题，尤其是近些年食品安全事件经常发生，在社会公众中产生了很大的影响，可以这样说，...
- 科技丨大豆异黄酮的作用研究进展
- 植物大豆黄素异黄酮种子是植物大豆的成熟生长种子，是植物大豆的成长生产分化过程中自然形成的一类次生物和代谢物的产物。大豆也是覆盖我国乃至覆盖全世界的主要营养食物之一。大豆中的异黄酮由于能够和植物雌激素相互结合，故也可以称为大豆植物性雌激素。最...
- 科技丨浅谈行动导向教学法在《餐饮服务与管理》教学中的应用
- 《餐饮服务与管理》是酒店管理、旅游管理等专业的核心课程，旨在分析饭店餐饮服务内容和管理内容的联系，促进餐饮服务和酒店发展。随着社会经济发展，人们生活质量有明显的提高，人们的消费水平和消费理念也在逐渐提升，其餐饮服务质量对餐饮行业发展也有重要...
- 科技丨饮食护理对营养状况的影响
- 将饮食护理对食道癌患者营养状况的影响作为论述内容，分析护理影响。方法：分析结果在对比上具备有效性，本次进行研究的患者人数为78位，这78位患者的就医时间在2019年3月-2021年1月之间，患者分为两组，对照组为常规护理，观察组患者接受饮食...
- 科技丨HPLC法测定市售炮制辅料醋中川芎嗪的含量
- 本文目的为测定不同品种市售炮制辅料醋中川芎嗪的含量。方法 采用HPLC法测定市售醋中川芎嗪的含量，色谱条件为流动相为甲醇-1%HAC（35：65），流速1.0mL·min-1，检测波长280nm，进样量20µL。结果 ...
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