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- 卷首语丨清风徐来新秋时
- 8月，初秋的凉意与夏季残留的热浪，追逐嬉戏在广袤的华夏大地，迁徙的早雁穿过五彩的云，明净的街道飘过泛黄的叶——走过炎夏的人们享受着金风送来的飒爽。 季节转换之时，全球疫情防控戰线迎接着“德尔塔”变异毒株的考验。同时，全球多地极端天气频发，我...
- 专稿丨奋力弘扬中华饮食文化
- 食品行业超龄工作 1925年，我出生在河北平原一个小农家庭，少年时期在本村上小学，在一位亲戚的帮助下，1940年来北京上中学，大学没毕业，就赶上中华人民共和国成立。1949年11月参加工作，先后在供销合作社、第二商业局、食品协会、食品工业办...
- 专稿丨洪水无情人有情 家园有殇爱无疆 致敬奋战在河南抗洪一线的餐饮人
- 在河南多地遭遇暴雨自然灾害的情况下，多地市餐饮企业响应政府的号召和协会的倡议，积极履责、勇于担当，主动为抗洪救灾官兵和困难群众提供餐饮和住宿服务。据不完全统计，郑州、新密、开封、焦作等地参与到抗汛救灾队伍中的餐饮企业有上千家。 灾难无情 人...
- 专稿丨2021年江苏餐饮业受疫情影响调研分析报告
- 调研样本基本情况 样本采集周期：2021年7月20日至8月7日 问卷发放渠道：微信方式向江苏餐饮企业发放 样本总量：676份 疫情對餐饮企业影响 （一）南京、扬州餐饮企业 1.小微餐企举步维艰； 2.中式连锁餐企受到重创； 3.星级酒店餐饮...
- 专稿丨“面”向未来 发韧起点
- “2021第二届世界面食产业发展峰会”即将在山西大同召开，特别是几经筹办的“世界中餐业联合会面食产业委员会”也将如期成立，这是面食产业和面点厨师的一件大事、喜事、幸事。 关于面的这点事儿，首先想和大家分享两条信息：第一条信息，2005年10...
- 睿士丨赵刚 打造新餐饮创业服务平台
- 提到新疆炒米粉这个品类，相信很多消费者第一个想到的就是“花小小新疆炒米粉”。花小小不仅让“新疆炒米粉”成为餐饮市场上炙手可热的品类，更是在短短一年多的时间内就开设了两百多家门店，如它所属的公司名“四有青年”一样，是个名副其实的年轻品牌。 2...
- 书香味道丨《中国晋菜》
- 山西，与陕西隔河相望，与河南、河北毗连，与内蒙古接壤，是中华民族的重要发祥地。勤劳的人民、悠久的历史、壮美的山河、丰饶的物产，不仅孕育了灿烂的三晋文明，也培育出以晋菜为主要代表的特色饮食文化。在长期的发展和演进中，晋菜为越来越多的国人所知晓...
- 书香味道丨《泸菜》
- “泸菜”是随川菜的发展而发展的。历经岁月沉淀，业已成为川菜中菜品完善、风味独特、内涵丰富的重要地方风味流派。以“本土食材、本土技法、本土味道”为基础的本土文化菜品和泸菜特色，备受消费者喜爱和推崇。 当前，餐饮业已步入品牌消费时代，餐饮的品牌...
- 老菜谱博物馆丨云南（滇）菜代表文献
- 滇菜以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，具有鲜嫩回甜、酸辣微麻、重油味厚的特点。 1982年7月由云南人民出版社出版的《云南菜谱》，是由滇菜大师罗富贵口述、李恒整理编写的280道传统菜和建国以来的创新菜，较为全面地概括了滇味菜肴的品种特点，...
- 大百科丨名点小吃卷
- 中国是美食大国，美食品种众多，文化底蕴深厚。古往今来，时代更迭，不变的是中国人对于食物的尊重和對于烹饪的研究。一日三餐，一啄一饮间折射出的是中国人认识事物、理解事物的哲理。中国饮食文化诠释着中国人的审美体验、价值取向和处世哲学，已经超越了其...
- 中华节气菜丨立秋 云天收夏色 木叶动秋声
- 大暑之后，时序到了立秋，这是二十四节气中第十三个节气，更是秋天的第一个节气。历书曰：“斗指西南维为立秋，阴意出地始杀万物，按秋训示，谷熟也。”这时太阳黄经为135度。从这一天开始，天高气爽，月明风清，气温由热逐渐下降。有谚语说：“立秋之日凉...
- 中华节气菜丨处暑 夏衣临晓薄 秋影入檐长
- 作为我国古代劳动人民智慧的结晶，二十四节气真是神奇，立秋过后略感清新，处暑一到凉风乍起。 处暑是二十四节气中的第十四个节气，是反映气温变化的一个节气。据考证，“处暑”一词，在我国2000年前成书的《国语》中就出现了，且明确是指气温的。后在西...
- 专栏丨大董讲菜：咖喱和蟹谁挟持了谁
- 餐饮圈当年都对三里屯机电研究院院里的“蕉叶”餐厅佩服不已。“蕉叶”的招牌菜是“咖喱蟹”。“咖喱蟹”让人又爱又恨。黄咖喱是他家的秘制，好吃到舔手指頭。“咖喱蟹”用的是面包蟹，说实话面包蟹壳子空空的没黄没肉，没啥吃的！咖喱菜有很多组合，比如咖喱...
- 专栏丨鱼的品位
- 从人体养生或健康角度说，鱼富含人体营养素的蛋白质，鱼的脂肪尤其是海洋鱼类的脂肪富含不饱和脂肪酸，是易食食品；有一句话能简单说明啥是易食食品：吃四条腿的畜类不如吃两条腿的禽类；吃两条腿的禽类不如吃一条腿的菌菇蕈蘑类，最好多吃没腿的鱼类，尤其是...
- 世界美食丨奥运村的美食清单
- 由于疫情影响，出于安全考虑本届奥运会禁止选手们出外用餐，运动员们只能在奥运村里解决三餐。可以想象到奥运村的压力有多大，毕竟要迎合来自世界各国的选手大佬们的口味，不是件容易的事。 奥运村设有主餐厅和休闲餐厅共两层3000个座位。主餐厅24小时...
- 世界美食丨世界各地的早餐 开启新一天的味蕾
- 英国早餐 一份完整的英国早餐通常会有豆类、香肠、熏肉、鸡蛋、蘑菇、土豆煎饼和吐司。当然，还需要搭配一杯自己喜欢的茶。 伊朗早餐 特色就是这些抹了黄油和果酱的烤饼面包。当这样简单的早餐不能满足伊朗人的需要的时候，他们就会吃哈利姆。哈利姆是在一...
- 饮品丨可以喝的滇越铁路——滇铁鸡尾酒
- 滇越铁路被《英国日报》称之为与苏伊士运河、巴拿马运河相媲美的世界第三大工程，该铁路起于昆明北站，终点位于越南海防线。线路长859公里（滇段465公里，越段394公里）。该铁路于1901年动工，1910年3月30日竣工。 2020年，为深入贯...
- 地方美食丨泉州：历史文化名城中的美味
- “泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心”，反映了特定历史时期独特而杰出的港口城市空间结构，其所包含的22个遗产点涵盖了社会结构、行政制度、交通、生产和商贸诸多重要文化元素，共同促成泉州在公元10—14世纪逐渐崛起并蓬勃发展，成为东亚和东南亚贸易...
- 地方美食丨一碗银丝胜珠米
- 安徽板面 也称太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，在豫西之宛、洛，鄂北之荆、襄一带广为流传，因在案板上摔打而得名。 相传板面起源于三国时期，刘、关、张驻守颍州时，张飞吃面总嫌太软太淡，便令厨师研制了一种筋道著称的面食，以羊...
- 地方美食丨大同：令人不可错过的美味
- 大同，古时有云中、云中郡之称，经历了“一朝帝都，两代京华”的辉煌时代，被赋予了太多的历史标签。置身大同，可以感受到恢弘大气的古城文化、精粹独特的宗教文化、举世瞩目的长城文化、绚丽多彩的融合文化、蕴涵丰富的能源文化，更有那脍炙人口的美食文化。...
- 美食史话丨一面百味与万千传说
- 俗话说：“碗中天地宽，面里扭乾坤”。作为古老食物的代表，面条既横贯了东西，又穿越了古今，丝绸之路曾因为它的扩散又被称作“面条之路”，中华餐具文化里的“箸”（筷子）也很可能是因它而生。直至今天，面条仍然风靡东西方，并在现代快餐文化中拔得头筹，...
- 美食健康丨如何制作四季养生药膳
- 养生药膳是在祖国传统中医理论的指导下，将烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学和烹饪工艺学等相关知识紧密结合，根据“药食同源，医养相助”的规律和要求，中药材与烹饪原料巧妙配伍，经过专门的烹饪加工技法和现代科学方法进行炮制或烹制，使之成为色香味俱...
- 地方小吃丨上路吃鸡 寻访大江南北的美味名鸡
- 鸡文化在我国，可谓源远流长。距今8000年左右的甘肃天水西山坪大地湾一期文化中，已经发现了家鸡的痕迹，证明养鸡、吃鸡在我国有着数千年的历史。 鸡肉富含维生素C、E及对人体生长发育具有重要作用的磷脂类元素，其所含蛋白质亦比例较高、种类较多，加...
- 资讯丨2021世界中餐业联合会职业技能竞赛国际评委、高级国际评委培训班在京举办
- 7月20日—21日，由世界中餐业联合会主办、世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会承办的“世界中餐业联合会职业技能竞赛国际评委培训班”在京圆满结束，来自各地区的百余位烹饪大师、名师认真学习，相互交流。 为期两天的培训班，精心设置课程，从世界...
- 资讯丨2021年首期全国烹饪专业骨干教师专项技能提升培训班圆满结束
- 为深入贯彻全国职业教育工作会议精神，提升相关院校烹饪专业骨干教师的教学水平和专业能力，促进各院校烹饪专业的持续发展，世界中餐业联合会国际烹饪教育分会联合四川旅游学院于2021年7月19-24日在四川旅游学院烹饪学院举办了首期全国烹饪专业骨干...
- 资讯丨徐州市餐饮酒店业商会成立大会顺利召开
- 7月20日，江苏省徐州市餐饮酒店业商会成立大会在徐州云泉山庄隆重举行。徐州市委统战部、市工商联、市民政局、市商务局、市总工会、市市场监管局、市人社局、市税务局、市文化和旅游局、市应急管理局、泉山区、鼓楼区、云龙区的相关领导，来自全国各地的国...
- 资讯丨文化和旅游部负责人就《关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的意见》答记者问
- 近日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步加强非物质文化遗产保護工作的意见》（以下简称《意见》）。文化和旅游部负责同志就学习贯彻《意见》有关问题回答了记者提问。 问：国家“十四五”规划提出，建设30个国家级文化生态保护区、20个国家...