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- 卷首语丨熏风吹人暖 但惜夏日长
- 五月的华夏大地，渐暖渐繁。 国家统计局最新公布的数据令人振奋，1-4月餐饮收入13973亿元，占社会消费零售总额的10.09%，增长67.7%，在新冠疫情持续影响下，两年平均仅下降0.7%，餐饮消费保持复苏，从新冠疫情至暗时刻走出来的餐饮人...
- 本刊特稿丨新发展阶段与餐饮业变革
- 中国餐饮业迎来了发展新的历史机遇 餐饮和国家战略有着千丝万缕的联系。我国进入了两个百年战略交汇期，2020年的第一个百年已经实现了建设全面小康社会，正在稳稳的迈向第二个百年，就是要把中国建设成社会主义现代化强国。 在当前大国博弈中，正在成为...
- 专题丨小米粉 大产业
- 广西柳州是网红美食螺蛳粉的发源地。4月26日下午，习近平总书记来到柳州螺蛳粉生产集聚区，了解特色产业发展情况，充分肯定小米粉是大产业。 上世纪80年代的柳州，夜市逐渐兴起，当螺蛳、米粉、酸笋等一邂逅，便幻化出一道“闻着臭、吃着香”的美食——...
- 品牌活动丨第二届中华节气菜大会开幕式暨陕菜品鉴会在西安举行
- 5月8日，“第二届中华节气菜大会开幕式暨陕菜品鉴会”在古城西安举行，就此拉开“第二届中华节气菜大会暨2021餐饮业高质量发展峰会”系列活动序幕。 世界中餐业联合会会长杨柳，中国国际经济交流中心总经济师陈文玲，陕西省商务厅副厅长郭绍敏，世界中...
- 品牌活动丨聚焦高质量 谋定新发展 2021餐饮业高质量发展峰会在西安举办
- 5月9日，2021餐饮业高质量发展峰会在陕西西安成功举办。本次活动是由世界中餐业联合会、陕西省商务厅立足新发展阶段、践行新发展理念、构建新发展格局，进一步发挥餐饮业的独特优势，彰显中国饮食文化的独特魅力和新时代风采而联合打造的交流与合作平台...
- 品牌活动丨同台竞技展风采 切磋厨艺共成长
- 2021年5月8日，2021第二屆中华节气菜邀请赛在陕西省西安市西安饭庄举行。来自北京、陕西、四川、宁夏回族自治区等地区的33支厨师精英团队，近百名厨师同场竞技、一展风采。本次活动由世界中餐业联合会、陕西省商务厅联合主办，世界中餐业联合会国...
- 品牌活动丨陕西餐饮合作考察活动顺利结束
- 2021年5月8-10日，由世界中餐业联合会时尚休闲委员会组织的“寻味陕菜·记忆中的味道——陕西餐饮合作考察”走入陕西西安、咸阳。世界中餐业联合会常务副秘书长牟栋梁、时尚休闲委员会主席黄耕、秘书长雷荣湘，以及旺顺阁、花家怡园、局气...
- 品牌活动丨寻味陕菜 记忆中的味道 世界中餐业联合会陕西餐饮考察团侧记
- 2021年5月8日-10日，来自全国各地会员企业的70多名代表相聚古城西安，拉开了全国系列餐饮考察活动帷幕。 由世界中餐业联合会会员部策划与组织的全国系列餐饮考察活动，旨在助力餐饮企业蓬勃发展，拓宽企业发展新思路和新视野，了解各地餐饮发展现...
- 品牌活动丨颁奖典礼｜第二届中华节气菜大会圆满结束
- 5月9日晚上，第二届中华节气菜大会圆满结束。陕西省商务厅副厅长郭绍敏，世界中餐业联合会常务副会长邢颖，世界中餐业联合会监事会主席武力，西安旅游集团总经理陆飞等领导嘉宾以及与会代表、节气菜名厨与大师、参赛选手共计200余人出席颁奖典礼。北京交...
- 品牌活动丨第五届丝博会陕菜国际美食文化节在陕西西安开幕
- 5月10日上午，第五届丝博会陕菜国际美食文化节在西安国际会展中心开幕。本活动由陕西省人民政府主办，陕西省商务厅、世界中餐业联合会、西安市人民政府共同承办，旨在进一步弘扬陕菜文化，推进陕菜品牌建设，助力陕西餐饮业高质量发展，积极融入新发展格局...
- 品牌活动丨登高望远 海纳百川
- 由世界中餐业联合会川菜产业委员会组织发起的“WFCCI川菜委长三角餐饮业高质量发展臻选游学团”于5月12日在江苏南京正式开启学习之旅。 本次活动以“登高望远 海纳百川”为主题，邀请川菜企业家围绕“高质量发展”为核心，以企业战略发展的目光，通...
- 书香味道丨《大董美食随笔》（山水与心地）
- 因工作需要，近段时间看的书多与“吃”密切相关，其中不乏大董的书。当《大董美食随笔》（山水与心地）一书呈现在眼前时，顿时被其封面设计所吸引，不仅被作者坚定地走在路上的背影所吸引，还因为该书被媒体称为“无限触碰内心的大董美学私房课”，众多媒体不...
- 书香味道丨《儒厨烹饪艺术坊创新菜集锦第四部》
- 2020年10月刊，小编在本栏目介绍了《儒厨烹饪艺术坊创新菜集锦》的三部书，分别是：第一部“厨”，精选200余款美味佳肴，第二部“烹”，精选217款时尚佳肴，第三部“艺”，精选232款时尚佳肴。时隔半年，今天，装帧精美、图文并茂的第四部“儒...
- 大百科丨开启中国饮食文化宝藏的金钥匙——饮食文献卷
- 中国有着丰富的饮食资料，但多散见于经、史、子、集等文献之中，呈无序状态。《中国饮食文化百科全书》设立饮食文献卷，一是为帮助人们了解中国古代饮食文献的整体面貌，以便了解中国饮食文化的发展源流。二是为帮助人们了解现代主要的饮食文化著作，以便了解...
- 老菜谱博物馆丨广东（粤）菜代表文献
- 粤菜是中国“四大菜系”之一，其特色是清中求鲜，淡中求美，注重菜质，讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，并随季节时令的变化而变异。出版于1950年代的油印本《广东名点名菜谱》汇集了广东明清以来全省各地的名菜名点一百多种。《名菜、美点介绍》1956年由...
- 中华节气菜丨立夏 小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头
- 立夏是二十四节气中的第七个节气，也是夏季的第一个节气。立夏预示着季节的转换，表示盛夏时节的正式开始，太阳到达黄经45度时为立夏。根据《月令七十二候集解》的记载：“立，建始也，夏，假也，假，大也，物至此时皆假大也。”也就是在立夏这个时候，春天...
- 中华节气菜丨小满 绿遍山原白满川，子规声里雨如烟
- 宋朝诗人翁卷说：“绿遍山原白满川，子规声里雨如烟。”小满这一天，你若在烟雨江南，那么要早早地叫醒太阳公公，让它用蒙蒙的细雨洗洗脸，伴着杜鹃的声声啼叫爬上山坡，光芒轻抚绿色的原野、白色的湖面。小满之日，万物至此，小得盈满。 小满是夏季的第二节...
- 专栏丨熊苗谈营养：常吃这三类食物 肠道越来越健康
- 每天清晨起床第一件事，其实就是解决“排便大事”。可是很多人不能如愿，这是怎么啦？营养师来告诉你，饮食里缺乏这三类食物，若补足了量，便秘这事儿就轻而易举地调理了。 肠道健康，离不开膳食纤维。膳食纤维的功效主要体现在几个方面：膳食纤维具有很强的...
- 美食史话丨从“烹小鲜”看《红楼梦》结局
- 《红楼梦》被誉为中国封建社会的百科全书。仅在餐饮方面，书中出现的菜肴就多达180种。比如令刘姥姥惊诧的茄鲞、让贾宝玉惦念的荷叶羹，还有鸡髓笋、火腿炖肘子、牛乳蒸羊羔、胭脂鹅脯、糟鹅掌、烤鹿肉、蒸螃蟹、酸笋鸡皮汤、豆腐皮包子、糖蒸酥酪、藕粉桂...
- 企业风采丨乘风破浪 逆势启航 广州酒家集团推进高质量发展
- 广州酒家，中华老字号，始创于1935年，素有“食在广州第一家”的美誉，是深具岭南特色的大型食品制造及餐饮服务集团，也是一家国有控股的上市公司。历经多年积淀，集团已构筑起“食品+餐饮”的双主业经营模式，坚持“餐饮强品牌，食品创规模”的发展战略...
- 地方小吃丨“蒸”出来的美食世界
- 北方人和南方人不仅对什么是“青菜”“蔬菜”理解不同，就连主流做法也不一样。拿青菜来说，江浙沪的人更喜欢清炒，旺火宽油迅速出锅；广府人更喜欢白灼，在滚水里加点油、盐焯到断生，起锅后浇上生抽、糖等调味；四川人的缨缨儿、颠颠儿、藤藤儿们，焯、炒、...
- 地方小吃丨爱上“千湖之省”的鱼味
- 千湖之省是面子，江汉湖群是里子。 江汉湖群是中国淡水湖泊密度最大的湖群，这样的水体密度配以江汉交汇、平原地形、亚热带季风气候等优势，稻穗摇曳和鱼蹦虾跳的画面几乎都要溢出屏幕了。中国有很多“鱼米之乡”，但湖北是最有底气的一个。 明清时期就流传...
- 地方小吃丨淀粉的味觉巅峰，到底是油炸，还是火烤？
- 一颗软溜溜，滑糯糯的汤圆，加上里面莹润甜蜜的馅料，让被脂肪长期占领的正月胃口大满足。对比起来，很难感觉到元宵的好，总觉得它的面皮太厚太扎实，没有一个甜品该有的轻巧样子，煮的时间火候也复杂，一不小心，就煮的半生，或汤色太过浑浊。 炸元宵结合了...
- 资讯丨反食品浪费从此有法可依
- 历经二次审议，十三届全国人大常委会第二十八次会议4月29日表决通过了反食品浪费法，自公布之日起施行。这意味着，从29日起，厉行节约、反对浪费不再仅仅是倡导和号召，已经成为生效的法律条文。 反食品浪费法共32条，分别对食品浪费的定义、反食品浪...
- 资讯丨领悟与提升｜餐饮营养师高级培训班在京圆满结束
- “第一次参加了如此高品质、高规格的专业培训，虽然仅有短短的三天，收获却是满满的，学到了许多许多以前未知的营养学知识，也让我对此深深着迷，今后也会不断地进行学习，在实践中不断深入研究，提高自己理论实践水平。”来自益海嘉里的陆香健由衷的说。4月...
- 资讯丨世界中餐业联合会六届七次理（监）事会在京召开
- 北京时间2021年5月6日下午，世界中餐业联合会六届七次理（监）事会在北京召开，来自全球40多个国家或地区的近120位理事通过线上线下方式参加会议。 杨柳会长在讲话中说，2020年突发而来的新冠肺炎疫情对中国餐饮业、海外中餐业造成严重冲击。...