《食品安全导刊·中旬刊》杂志2021年10期最新目录订阅 / 杂志目录

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食安观察丨资讯

海阳市133家学校、幼儿园食堂“体检”完成 本刊讯（赵忠良 记者 朱有刚）为切实做好秋季开学季学校食堂食品安全工作，保障广大师生饮食安全，日前，山东省海阳市场监管局对全市范围的学校食堂开展了全覆盖清单式执法大检查，全面筑牢开学季食品安全“防...

食安观察丨山东省市场监管局发布消费提示应从正规渠道购买临期食品 理性消费勿贪多

近日，山东省市场监管局发布临期食品消费提示，提醒广大消费者购买临期食品尽量选择正规超市或商店，留意贮存条件并按需适量购买。 临期食品，通常指即将到达保质期，且未超过保质期的预包装食品。临期食品因价格较便宜受到一些消费者的青睐，有的超市设置专...

食安观察丨河南省市场监管工作会议在郑州召开

9月29日，河南省市场监管工作会议在省会郑州召开。会议以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入学习贯彻习近平总书记关于河南工作和市场监管工作重要讲话指示批示精神，全面贯彻落实河南省委工作会议和全国市场监管工作会议精神，总结工作，分析形...

食安观察丨青岛西海岸新区加强节日期间市场监管

青岛西海岸新区市场监管局坚持早谋划、早部署，充分发挥智慧市场监管平台作用，运用大数据分析消费投诉数据情况，系统研判全区消费市场焦点、热点、难点问题，开展食品市场专项检查，护航新区市民美好生活。 该局结合节日食品消费特点，聚焦客流量较大的商场...

食安观察丨驻马店市举行集体用餐配送单位 现场培训观摩会

“集体用餐配送以学生为主，一旦发生群体性食品安全事故，轻者被立案处罚，重者要承担刑事责任。作为企业老板，如果没决心把食品安全做好，劝你早点退出这个行业！” “食品安全是集体供餐单位的立身之本，企业管理者自己一定要真学真懂，一定要坚持不懈地高...

食安观察丨南京： 农贸市场添“智慧”，“菜篮子”更安全

近年来，南京市坚持把农贸市场建设与监管作为抓好食品安全的基础工程，立足现有条件，融合要素资源，加大监管力度，全力守护群众“菜篮子”安全。 织密“制度网” 日常运行更规范 健全管理制度。制定农贸市场八项制度、批发市场八项制度、批发市场日常监...

食安观察丨海南开展“铁拳”行动 严查民生领域违法行为

今年以来，海南省市场监督管理局按照国家市场监管总局的工作部署，深入开展民生领域案件查办“铁拳”行动，以案件查办为抓手，出铁拳、办铁案，切实解决民生诉求，回应社会关切，查处了一批有震慑力的大要案件，取得了显著成效。为进一步扩大“铁拳”行动影响...

食安观察丨挑战自我生命的极限： 海产枭雄胡志兴“走麦城”巨亏20亿 发力再造“老板娘”品牌

昔日，“老板娘”是宁波家喻户晓的海产品牌。 2007年，“老板娘”北上津门雄心勃勃建设天津老板娘国际农副水产食品城，一时在北方乃至全国声名鹊起，意气风发正当年的老板娘食品掌门人胡志兴，也想当然地挤入宁波海产大佬系。 殊不知几年后，胡志兴在津...

食安观察丨食品安全中农药残留现状及治理措施

农药是把双刃剑，在除虫害的同时，对食品安全也带来极大危害，农药残留监管成为一大问题，山东菏泽市单县市场监管局针对近年来农药残留的现状及农药风险管理措施进行分析，对存在的问题提出建议，减少农药残留风险。 研究背景与意义 我国是以农业为主的国家...

食安观察丨当好监管人 拧紧“安全阀” 海口市场监管局为市民欢度国庆佳节“保驾护航”

国庆小长假期间，海口市迎来客流量高峰，海口市场监管部门按照市委、市政府工作部署，进一步提高政治站位，坚决守住食品、消费和特种设备等领域的安全底线，强化措施有力推动，全力以赴做好市场监管工作，让全市人民度过了一个平安、祥和、欢乐的国庆佳节。 ...

食安观察丨“金牌店小二”，让您更满意 山东省聊城市市场监管局持续优化营商环境

营商环境不仅是由政策文件构成的，更多的是由执行政策的具体人来塑造的。聊城市市场监管局立足部门主责主业，突出监管与服务并重，多举措优化营商环境，做好服务企业群众的“金牌店小二”。 主动作为，做好服务企业“贴心人” 聊城市市场监管局持续优化外商...

食安观察丨青岛市即墨区市场监管局 加强学校食堂及周边食品安全整治

青岛市即墨区市场监管局基层监管所结合全国食品安全城市复审验收和秋季学校食堂季度检查工作，对学校（幼儿园）食堂及周边食品经营单位进行专项规范整治行动。 检查行动采取“业务培训+联合执法+现场检查+规范提升”方式进行，即墨区市场监管局在执法检查...

食安观察丨山东省济宁市召开校园及周边 食品安全专项整治行动动员会议

为积极贯彻落实市委、市政府领导对于食品安全工作的重要指示和工作要求，近日，山东省济宁市召开校园及周边食品安全专项整治行动动员会议，对专项整治行动作出重要安排部署。 会议由市公安局食药环侦支队支队长张型华主持，市教育局副局长褚福梅宣读了《关于...

食安观察丨陕西省召开粮食市场秩序专项整治动员部署电视电话会议

9月30日，陕西省市场监管局召开全省粮食市场秩序专项整治动员部署电视电话会议。陕西省市场监管局党组书记、局长张小宁出席会议并讲话。 陕西省局党组成员、副局长牛子仲传达市场监管总局和省纪委监委会议精神，驻局纪检监察组组长、党组成员康红對开展粮...

食安管理丨新时代下粮食质量安全检验监测体系建设路径探究

摘 要：社会发展对粮食市场运营提出了更高的需求。粮食质量安全检验工作的开展则是粮食产品安全的重要屏障，其客观反映出粮食市场中存在的问题，进而构设出规范性的粮食市场。基于此，本文对粮食质量安全检验机构存在的主要问题进行分析，并对粮食质量安全检...

食安管理丨树立敬畏意识 强化作风建设 促进食品安全标准在民航配餐业内运用

摘 要：食品安全标准是食品安全管理实践工作中的重要活动指南，也是包括民航配餐企业在内的食品生产行业的行动准则。但就目前情况而言，我国航空配餐企业在食品安全标准的落地实践工作中还存在一些问题，对民航配餐行业的安全、高效、高质发展造成一定影响。...

食安管理丨关于农产品质量安全检测工作中存在的问题及应对探讨

摘 要：农业在我国国民经济中发挥重要的作用，必须重视农产品质量安全检测工作。然而，当前农产品质量安全检测工作中存在一定问题，给食品安全带来不利影响，制约现代农业的进一步发展。因此，本文通过研究农产品质量安全监测工作中的问题，提出相应对策，以...

食安管理丨食用农产品批发市场自建快检室运行中存在的问题及建议

摘 要：我国批发市场是食用农产品流通的主流渠道，70%以上的食用农产品经过批发市场进入百姓的菜篮子。食用农产品具有交易流通速度快、鲜活农产品易腐坏等特点，批发市场建立食品安全快速检测实验室是保障其质量安全的必要手段。快检室通过每天对食用农产...

食安管理丨浅析大市场监管体制下餐饮食品安全监管的机遇与挑战

摘 要：餐飲食品环节承接着生产和公众消费，因此其安全监管工作尤为重要。本文分析了餐饮食品安全监管面临的机遇和挑战，提出了在大市场监管体制下做好餐饮安全监管的建议，旨在为相关研究提供参考，保障餐饮食品卫生和安全。 关键词：大市场;餐饮食品;安...

食安管理丨探究食品安全风险监测和管理途径

摘 要：食品安全問题会给人们带来较大的影响，在经济利益的影响下，一些食品生产企业为了提高自身的经济效益，运用一些劣质的食品生产材料，导致我国食品安全问题越来越严重。目前，加强对食品安全问题的防范，构建完善的食品安全风险监控机制非常必要。对此...

食安管理丨餐饮服务食品安全监管机制的探索

摘 要：餐饮业是社会服务的重要分支，在扩大内需、刺激消费、增加就业等方面发挥着积极作用。饮食安全是餐饮业发展的重要前提，现阶段餐饮服务中的食品安全监管等各项机制不够完善，难以有效起到监管和规范作用。基于此，本文对餐饮服务的食品安全监管机制进...

食安管理丨食品安全检测实验室化学试剂与耗材

摘 要：化学试剂和耗材是在实验室进行食品安全检测工作中必不可少的材料，对食品安全的检测结果、实验室的环境安全、检测工作的效率有重要的影响。食品安全检测实验室应明确实验室化学试剂与耗材的重要性，加强试剂与耗材在质量、分类、安全管理3个方面的措...

食安管理丨对症施策不断提升基层小餐饮食品安全监管水平

摘 要：小餐饮食品安全是食品安全监管的重要组成部分，也是食品安全事件的高发区。本文从食品安全及其安全监管意义出发，分析了小餐饮食品安全监管现实情况，探讨了提高基层小餐饮食品安全监管水平的对策。 关键词：对症施策;基层小餐饮;食品安全监管 伴...

食安管理丨基于油条抽检不合格案件浅谈食品安全监管

摘 要：油条是我国人们喜爱的一种食品。但油条时常出现铝超标的情况，引发食品安全问题。食品安全监督抽检是发现食品安全问题的重要手段。本研究分析了某地3起油条抽检不合格案件查处过程中发现的问题，并对解决问题提出看法和建议，为提升食品安全质量提供...

食安管理丨农户农产品质量安全认知及影响因素分析

摘 要：中国历来是农业大国，农业是国家发展的基础性产业。随着社会的发展，人们已经不再满足于吃饱饭的基础性的生存需求，而是对生活质量有了更高的要求和标准[1]。本文主要针对农户农产品质量安全问题及其影响因素进行分析探讨，以期为相关人员提供参考...

食安管理丨食品安全监督抽样环节风险分析和对策建议

摘 要：从目前食品安全监督工作来看，抽样环节的风险对食品安全监督工作产生了不利影响。如何掌握抽样环节的风险类别及内容并制定有效的应对策略，对做好食品安全监督抽样工作具有直接影响。本文结合食品安全监督工作实际，分析抽样环节存在的风险，了解风险...

食安管理丨HACCP理论在部队饮食安全保障中的应用探究

摘 要：饮食安全是部队安全工作的重要内容，直接关系着官兵的身体健康，影响着部队的战斗力。HACCP是有效鉴别、评价和控制食品安全的管理体系，本文探究在部队饮食保障过程中引入HACCP体系，分析部队饮食安全保障过程中的危害因素，确定关键控制点...

食安管理丨供应链视角下食品质量安全风险预警研究

摘 要：食品安全一直是我国重要的民生问题，对我国经济社会发展以及人们的身体健康安全有重要影响。随着我国市场规模的扩大，食品供应链的形成推动了整个食品经济行业的发展，改善了当前国家食品行业成长环境。本文通过对供应链视角下食品质量安全风险预警进...

食安管理丨乳与乳制品质量安全问题探析

摘 要：伴随经济的增长，人们生活水平的提升，乳品行业也日益快速发展。但是，在乳品行业快速发展的形势下，乳与乳制品领域的质量安全问题也备受消费者关注。本文针对国内乳与乳制品的整体质量安全问题，提出了相应的解决措施，以期为相关研究提供参考。 关...

食安管理丨食品流通环节中主要的食品安全风险及强化食品安全监督管理策略探讨

摘 要：食品自生产转向消费的过程需经历商流、物流等多个环节，而精准把控以上食品流通环节的工作质量，为消费者提供绿色、健康的安全食品是食品行业得以发展的必然要求。食品流通环节中各项指标达标率能够反映食品安全监督管理策略的有效性，而食品安全直接...

食安管理丨影响食品检验准确性的因素及管理策略研究

摘 要：随着社会的进步，人们的生活水平逐步提高，对食品安全的要求也越来越高。为了满足人们对食品安全的需求，最主要的途径是进行食品检验。但在现有的食品检验中，存在很多影响检验准确性的因素，可能会给人们的健康带来威胁。所以，本文主要分析了食品安...

食安管理丨食品添加剂对食品安全的影响

摘 要：我国的食品工业随着国民经济的快速发展取得了巨大突破，食品品种和数量更加丰富，食品添加剂在食品产品中的应用也更加普遍。食品添加剂不仅会使产品本身的感官、口感等产生变化，甚至也会导致不安全因素的出现。食品添加剂若使用不当，其可能会对人体...

食安管理丨安溪县一起青褶伞中毒事件的调查

摘 要：目的：调查福建省安溪县一起毒蘑菇中毒事件，确定毒蘑菇种类，为安溪县毒蘑菇中毒事件处置、防控积累经验和提供借鉴。方法：开展流行病学调查、收集患者临床资料、对可疑野生蘑菇样品进行形态学和分子生物学鉴定。结果：本起中毒事件共3人发病，罹患...

食安管理丨数字经济下餐饮企业成本控制问题研究

摘 要：餐饮行业是我国第三产业经济发展中的重要组成部分，餐饮行业的发展不仅能够促进市场的繁荣，也可以活跃经济、促进就业，提升人们的生活质量。现如今，在数字经济的影响下，越来越多的新型技术成为餐饮企业发展的支撑力量，帮助餐饮企业进行产品研发和...

食安管理丨新市场监管体制下加强食品安全监管的措施分析

摘 要：在新市场监管体制下，需要更加重视食品安全，将监管思想进行调整，有助于改革进一步落实。因此，本文主要对加强食品安全监管的措施进行分析。 关键词：新市场;监管体制;食品安全监督 随着我国市场监管机构改革，国家市场监督管理总局将对食品安全...

质量控制丨我国农产品质量安全科技创新及突破方向

摘 要：随着生物化学材料学科以及现代高新技术的快速发展以及应用上的普及，不同学科所带来的技术交融，极大地提高了农产品质量安全检测工作的精准性和可靠性。这些全新的科学技术已成为提高农产品质量安全通量检测速度与准确性的重要途径。农产品样品在处理...

质量控制丨食品理化检验分析中的质量控制

摘 要：食品理化检验分析中的各种质量控制会直接影响到检测结果的准确度，其中包括试剂选择、实验环境、操作流程和计算方法。基于此，本文主要对食品理化检验分析中的各种变量的质量控制进行了初步的研究和探讨，以期为相关人员提供参考。 关键词：食品;理...

质量控制丨食品检验检测中的质量控制及问题分析

摘 要：在人们整体生活水平不断提升的大背景之下，食品安全问题已经受到人们的普遍关注。由于食品安全本身与人们身体健康息息相关，为保障食品安全，需针对食品开展必要的检验。相关部门通过开展有效的食品检验，能够更好地保障食品的质量以及安全。基于此，...

质量控制丨食品实验室检验环节技术风险点及其质量控制

摘 要：食品安全是目前民众关心的重点民生问题之一，食品实验室检验是保障食品安全的重要手段，本文通过对食品感官实验室、理化实验室、仪器实验室各环节存在可能影响检验结果的风险点进行分析，并提出其质量控制的要点，以预防的手段防止食品实验室检测数据...

质量控制丨探讨食品检验检测的质量控制

摘 要：食品检验检测质量控制中存在食品检验检测制度不完善，检验检测方法滞后，食品检验检测机构建设不足，食品检验检测过程缺乏监管及检验操作人员专业能力不强等问题，严重影响了食品检验检测工作的开展。因此，应立足食品检验检测实际探讨质量控制的要点...

质量控制丨食品添加剂在食品生产中出现的问题探讨

摘 要：本文对食品添加剂在食品生产中出现的问题进行了研究，分析了食品添加剂安全使用的重要性，以及食品添加剂在食品生产中易出现的问题，并针对此问题提出有效的控制措施，旨在提高食品添加剂的合理应用管理，降低食品安全问题的发生概率。 关键词：食品...

质量控制丨试论生话饮用水卫生质量检测的常见问题及措施

摘 要：随着人们生活质量的显著提升，对于生活饮用水的安全性提出了更高要求。为保障人们的身体健康，各相关部门必须加强生活饮用水水质安全的监督及检测力度。本文将基于当前我国生活饮用水水质检验的现状，探究在检测中常见的问题，并且针对存在的问题提出...

质量控制丨食品检验检测的质量控制措施探讨

摘 要：社会的不断发展与进步，丰富了人们的物质文化需求。在精神层面得到充分的提升后，人们越发重视食品安全问题。食品安全决定着人们的生活质量，也直接影响着人们的生命健康。社会的发展需要各方面的共同进步，只有不断地完善食品检验检测工作的整体质量...

质量控制丨现行食品检测的质量管理与展望

摘 要：随着我国社会的不断发展，以及国民经济收入水平的不断提升，当前社会的主要矛盾发生了转移，同时人们对于自身的健康也越发的重视。基于此，本文将结合我国现行的食品检测工作的开展，从食品的质量检测和管理工作入手，分析当前我国在食品检测方面存在...

质量控制丨食品微生物检验实验室质量控制

摘 要：本文主要围绕食品生产企业的微生物检验实验室环境及人员两方面对实验室质量控制效果进行探讨，通过对本实验室质量控制措施的整理，找到行之有效的质量控制方案，以期为本行业从业人员提供可靠的理论依据。 關键词：食品;微生物检测;质量控制 陕西...

质量控制丨食品理化检验技术质量控制措施

摘 要：在食品检验中，食品理化检验是比较有效的方法，其能够实现对食品安全性的检验。现阶段，食品理化检验技术质量控制能够有效提高食品检验的准确性，对于保障食品安全性有重要的作用。基于此，本研究阐述了食品理化检验技术质量控制的意义，总结了食品理...

分析检测丨QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定鸡蛋中的氯霉素类兽药残留

摘 要：目的：建立了QuEChERS方法结合高效液相色谱-串联质谱测定鸡蛋中氯霉素类兽药残留分析方法。方法：鸡蛋样品以80%乙腈水提取，加入盐析剂处理，取上清液经C18净化，UPLC-MS/MS测定。结果：目标化合物在0.010～0.100...

分析检测丨基质固相分散-超高效液相色谱-串联质谱法同时测定鸡蛋中氟虫腈及其代谢物残留

摘 要：目的：建立鸡蛋中氟虫腈及代谢物残留的超高效液相色谱-串联质谱检测方法。方法：在QuEChERS方法基础上，对提取溶液、盐析剂和净化剂等参数进行了优化。最终，样品以乙腈水提取，C18净化，UPLC-MS/MS测定。结果：氟虫腈及其代谢...

分析检测丨食用碘盐对预防碘缺乏病的效果分析

摘 要：目的：通过调查本地區儿童、孕妇碘营养状况，分析食用碘盐对预防碘缺乏病的效果。方法：2019年对该地区8～10岁儿童、孕妇的尿碘水平以及盐碘、甲状腺肿情况进行调查，比较各小学儿童、镇街孕妇尿碘及盐碘差异，判断其是否碘缺乏。结果：5个小...

分析检测丨微波消解-原子荧光光谱法测定食品中锡元素的方法研究

摘 要：目的：建立了微波消解-原子荧光光谱法测定食品中锡含量。方法：样品经微波消解进行前处理，在样品消解液中加入硫脲（150 g/L）-抗坏血酸（150 g/L）作为预还原剂，用2%硫酸作为介质，2%的硼氢化钾溶液作为还原剂，采用原子荧光光...

分析检测丨分析影响食品理化检测准确性因素

摘 要：近年来，食品安全问题成为人们普遍关注的话题。理化检验作为食品安全检测的重要环节，检验结果的准确性至关重要，能有效地保障人们的食用安全。基于此，本文立足于当前食品安全的背景，对影响食品理化检测准确性因素展开研究和分析，并提出相应对策，...

分析检测丨三重四级杆气质联用仪法测定酱油中3-氯-1,2-丙二醇

摘 要：本文建立了一种使用三重四级杆气质联用仪测定酱油中3-氯-1，2-丙二醇的方法。本方法使用D5-3-MCPD作为内标物，将酱油试样经固相萃取柱净化后，利用七氟丁酰基咪唑进行衍生，采用三重四级杆气质联用仪测定。结果表明：该方法在0.00...

分析检测丨基于QuEChERs-GC-MS/MS法同时测定茶青中38种农药残留

摘 要：茶叶富含对人体有益的茶多酚、生物碱等化合物，对茶青农药残留的控制关乎茶叶品质和人体健康。本研究基于QuEChERS方法，以茶青为样品，综合考虑前处理过程中农药限量、提取和净化等因素，降低有机酸、维生素、色素等复杂基质干扰，优化色谱和...

分析检测丨普洱茶熟茶（散茶）感官品质与内质分析

摘 要：通过对不同级别普洱茶熟茶（散茶）的外形、内质审评及其主要成分的化学分析测定，探讨不同级别普洱茶熟茶（散茶）所具有的品质特点及其品质差异。 关键词：普洱茶;感官审评;化学成分分析 普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，...

分析检测丨高效液相色谱-质谱法检测水产品中硝基呋喃及其代谢物的研究

摘 要：采用超高压液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）检测了水产品中呋喃它酮（AMOZ）、呋喃西林（SEM）、呋喃妥因（AHD）和呋喃唑酮（AOZ）4种硝基呋喃代谢物的残留量。样品用盐酸溶液水解，用2-硝基苯甲醛衍生化，采用乙酸乙酯...

分析检测丨食品中亚硝酸盐检测方法对比分析

摘 要：作为一种使用频率较高的食品添加剂，基于亚硝酸盐本身毒性与致癌作用的考虑，应严格把控其在食品中的添加量，一旦过量添加会危害人体健康。本文笔者将分析几种在实践工作中使用的食品亚硝酸盐检测方法，并以肉质食品为例探究两种不同检测方法的效果，...

分析检测丨超高效液相色谱测定饮料中的食品添加剂

摘 要：食品添加剂可调节饮料的甜度、酸度、浓度、口感与色泽，具有防腐、氧化的作用，但过量使用添加剂会对人体造成危害，需控制各类添加剂的含量。本文开展相关实验，探究超高效液相色谱技术在饮料中添加剂测定方面的实施方法与应用效果，总结测定要点，为...

分析检测丨白酒中甲醇含量的便携式仪器快速检测法

摘 要：本文对白酒中甲醇含量的检测方法进行优化，提供了一种白酒中甲醇的仪器快速检测方法。采用对不同浓度酒样进行不同稀释倍数处理，样品中的甲醇在一系列化学快速反应后，生成黄色化合物，结合便携式食品安全综合分析仪对显色体系进行上机测试。该方法排...

分析检测丨存储条件对香椿中亚硝酸盐含量检测的影响

摘 要：研究不同储存条件对香椿中亚硝酸盐的含量变化影响，明确检验过程中香椿的储存条件，考察存储温度、样品形式以及解冻次数对香椿中亚硝酸盐含量的影响规律。结果表明，对于粉碎样品，亚硝酸盐含量增长速度为室温>冷藏>冷冻;相同存储条件...

分析检测丨GC-MS检测白酒中氨基甲酸乙酯方法的优化

摘 要：本文根据《食品安全国家标准 食品中氨基甲酸乙酯的测定》（GB 5009.223—2014）对白酒中的氨基甲酸乙酯进行检测，过程中对GC-MS检测方法进行了优化，该方法高效准确且稳定性好，回收率为99.6%～103%，相对标准偏差为0...

分析检测丨2020年上海市食用农产品监督抽检情况分析

摘 要：对2020年上海市市场监督管理局对外发布的食用农产品监督抽检相关信息进行汇总分析。结果表明，2020年度上海市市场监督管理局共完成省级食用农产品抽检任务7 201批次，合格率为99.2%，除了水产品和鲜蛋，其他亚类产品合格率高于整体...

分析检测丨超高效液相色谱-串联质谱法测定动物源性食品中20种磺胺类药物残留

摘 要：目的：建立超高效液相色谱-串联质谱法同时检测动物源性食品中磺胺类药物残留。方法：用含0.1%甲酸乙腈提取，均质离心，上清液减压蒸干，2.0 mL的20%甲醇水溶解，2.0 mL正己烷除酯，流动相0.1%甲酸水（含6%乙腈）-甲醇进行...

分析检测丨顶空-气相色谱法快速测定冰淇淋中环氧乙烷残留量

摘 要：目的：建立顶空-气相色谱法快速测定冰淇淋中环氧乙烷残留量的方法。方法：制备冰淇淋样品待测液，自动顶空进样器进样，连接Agilent 7890B气相色谱仪，采用Rtx®-624（30 m×0.25 mm×...

分析检测丨基于漫反射红外光谱法的粮食真菌毒素检验方法

摘 要：真菌毒素严重威胁粮食的质量安全，对人体健康危害极大，开展基于漫反射红外光谱法的粮食真菌毒素检验方法研究。采集光谱数据，得到原始光谱图。通过数据处理与校正，去除影响样本光谱的异常信息。实验结果表明，能够清楚地反映样品的光谱特征，检测精...

分析检测丨超高相液相色谱-串联质谱法测定鲜猪肉中8种磺胺类药物残留

摘 要：磺胺类抗生素是目前畜牧业中常用的一种抗菌药物，而磺胺类抗生素在猪肉当中残留积累，在被人体吸收后，会对人体产生毒副作用。因此，对鲜猪肉中磺胺类抗生素残留进行检测具有十分重要的现实意义。本文采用超高相液相色谱-串联质谱法测定了鲜猪肉中8...

分析检测丨高效液相色谱法同时测定果酱中6种合成着色剂

摘 要：目的：建立果酱中6种合成着色剂的高效液相色谱测定方法。方法：样品经70 ℃的热水浸泡、提取后，加入一定浓度的氢氧化钠和硫酸锌溶液沉淀，定容后离心，最后取上清液过膜上机。以乙酸铵（0.02 mol/L）-甲醇作为流动相进行梯度洗脱，紫...

分析检测丨氰化物中毒犬只样品采样要点

摘 要：采取氰化物中毒犬只各个部位的样本，采用异烟酸比色法测定组织中氰化物的含量。通过检测发现，每一个部位的氰化物含量都不相同，胃中含量最高，其次是肝脏，肉组织中含量比较低。样本的存储温度和时间对检测值也有一定影响，冷冻冷藏保存的样品测定数...

分析检测丨ELISA法检测油菜籽中的黄曲霉毒素B1

摘 要：为了建立油菜籽中黄曲霉毒素B1（Aflatoxin B1，AFB1）的快速检测方法，本文采用酶联免疫吸附法，选取不同浓度的提取液、不同种类、不同比例的稀释液检测样本的加标回收率，并进行了准确度、精密度及重复性的评价。结果发现用60%...

分析检测丨饮料中铅含量的测定能力验证样品的稳定性和均匀性分析

摘 要：目的：通过对4组不同浓度的饮料中铅含量的均匀性和稳定性的考察，选择符合饮料中铅含量的测定能力验证要求的样品。方法：根据单因子方差分析测评样品的均匀性，根据t检验法测定样品的稳定性。结果：在室温25 ℃时，4组浓度的样品在各自的样品内...

分析检测丨植物酵素发酵过程中几种功效酶的动态变化及减肥功效评价

摘 要：目的：研究植物酵素在发酵期间SOD、纤维素酶、蛋白酶等功效酶的活性变化情况以及植物酵素的减肥效果。方法：分别对植物酵素发酵过程中的SOD、纤维素酶和蛋白酶的酶活力进行记录，并且构建大鼠减肥模型，记录各组大鼠的体重增加量、体脂质量、脂...

分析检测丨乳中地塞米松残留量检测方法的改进研究

摘 要：目的：分析研究并改进乳中地塞米松残留量的测定方法，以期缩短检测时间，保障过程安全。方法：针对GB/T 22978—2008和农业部1031号公告-2-2008中的方法前处理中的复杂的问题，优化检验方法，提高检验结果准确性。结果：改进...

分析检测丨厦门市现制和自制饮品卫生状况调查与分析

摘 要：目的：了解厦门市场现制和自制饮品的卫生状况，为监管提供依据。方法：随机从厦门市快餐店、饮品店、甜品店、咖啡馆、酒吧和酒店等餐饮单位采集现制饮料123份和自制食用冰204份，按照国家标准《食品安全国家标准 食品微生物检验》（GB 47...

分析检测丨浅谈食品安全检测中液质联用技术的价值

摘 要：随着人们生活质量的不断提升，食品安全问题越来越受到了广泛的关注。近年来，液质联用技术在食品安全检测中发挥的作用越来越大。本文综合分析了食品安全检测中液质联用技术的重要价值，从农药残留量、兽药残留量、毒素残留量以及微量元素检测等方面详...

营养健康丨运动营养食品的现状与未来发展分析

摘 要：本文主要以运动营养食品的现状与未来发展为重点进行阐述，分析运动营养食品的现状，从优化运动营养食品结构体系、强化运动营养食品标准条件设置、形成完整的营养食品市场、借助网络思维吸引消费者几个方面，深入探讨运动营养食品的未来发展，旨意在为...

营养健康丨浅析烹饪工艺与营养均衡

摘 要：随着社会的发展与进步，人们的生活水平不断提高，对饮食的要求也越来越高。饮食健康是现在社会生活中人们最为关注的问题，人们开始更加注重荤素搭配和营养均衡，烹饪方法在一定程度上可以决定食物的营养程度，所以在烹饪的过程中需要注重烹饪方法，保...

营养健康丨大学生对转基因食品的认知与态度探究

摘 要：目的：调查大学生对转基因食品的了解程度以及营养价值、安全性的认知情况，深入分析大学生对转基因食品发展所持态度，为日后大学生的食品健康教育和轉基因食品的宣传提供参考。方法：采取调查问卷的方式随机对石家庄市不同高校300名学生进行问卷调...

营养健康丨探讨个体化营养指导对儿童生长发育状况和营养水平的影响

摘 要：目的：探讨个体化营养指导对儿童生长发育状况和营养水平的影响。方法：在2020年9月—2021年9月中選取到院进行治疗的体检儿童共60例，随机分成2组，每组30人，分别提供常规营养指导（对照组）、个体化营养指导（观察组），对比分析临床...

营养健康丨学龄儿童视力保护食谱设计与编制

摘 要：近年来，由于中小学生课内外负担加重，手机、电脑等电子产品的普及，用眼过度、用眼不卫生、缺乏体育锻炼和户外活动等因素，使儿童近视率居高不下、不断攀升，近视低龄化、重度化日益严重。本文在营养、烹饪、食品安全的基础上，针对学龄儿童进行校园...

营养健康丨保健食品的研究现状及发展趋势

摘 要：随着社会的发展和经济水平的提高，由饮食诱导的各种慢性疾病不断出现，严重影响了人们的身心健康和生活质量。因此，人们不再满足于食物的色、香、味、形，而是追求饮食营养保健。保健品作为具有特定功效的食品，具有调节人体机能的功能。本文概述了保...

营养健康丨衡阳市城区消费者食品营养标签认知及影响因素分析

摘 要：目的：了解不同职业、年龄、收入水平、受教育水平消费者群体对食品营养标签的认知程度，为开展主题营养健康教育与促进工作提供依据。方法：于衡阳市城区大型超市现场，随机抽取18岁以上的消费者300人进行问卷调查，将有效问卷的信息以EpiDa...

工艺技术丨青梅调味酱生产工艺及其功效研究

摘 要：以新鲜青梅、食用盐、白砂糖或冰糖、麦芽糖、苯甲酸钠和甜蜜素为原辅料，经食盐揉搓、清洗、盐水浸泡、晾干水分、小煮去皮、小火熬煮、青梅浆成型及青梅调味酱成型等均质调配加工而成的复合调味料——青梅调味酱。本文通过对青梅调味酱生产工艺技术进...

工艺技术丨β-葡萄糖苷酶固体发酵培养条件的优化

摘 要：目的 研究大豆异黄酮糖苷水解酶菌株米曲霉3042的固体培养条件;方法 固态发酵，结果 确立了产酶的最适培养条件为发酵培养温度为32 ℃，发酵初始pH6.0，发酵培养84 h时酶活力最高。 关键词：大豆异黄酮糖苷;水解酶;培养条件;优...

工艺技术丨紫苏风味鸡肉丸加工工艺的研究

摘 要：以紫苏粕和鸡肉为主要原料，通过单因素试验和正交实验制作鸡肉丸，得出制作紫苏风味鸡肉丸的最佳工艺为紫苏粕的添加量0.6%、复合磷酸盐0.4%、马铃薯淀粉添加量20%、水的添加量20%。 关键词：紫苏粕;鸡肉;感官评价;质构特性 鸡肉肉...