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- 封面策划丨声音栏目 与您同行 食安天下 掷地有声
- 2020年渐渐远去，2021年大步走来。过去的一年里，食品行业的“逆行者”们用实际行动兑现着一句句承諾，完成了一件件嘱托，切实做到保障食品供给、保证食品安全。新的一年，食品人将继续前行、不断创新，牢记使命和担当，绘就食品发展新篇章。本刊也将...
- 封面策划丨从美德到法律粮食节约深植心中
- 富足的生活与节约的习惯之间并不存在冲突，而是一种互相映衬、共同发展的关系。在丰富的物质条件下，节约显得更加可贵与光辉，当节约在全社会蔚然成风时，生活也将更加富足。 据联合国粮农组织统计，每年全球粮食从生产到零售全环节损失约占世界粮食产量的1...
- 封面策划丨今冬明春重要农产品生产保供情况概览
- 农产品生产、供给情况关系国计民生，直接影响人们的基本生活，稳价保供应成为今冬明春农产品领域的关键词。 随着天气转冷，人们对于肉、蛋、奶以及蔬菜等农产品的关注度日渐升温。2021年11月4日，农业农村部举行新闻发布会，介绍了今冬明春重要农产品...
- 人物丨酸奶知多少
- 随着人们生活水平的提高，酸奶已成为一种大众喜爱的饮品，但什么是酸奶、酸奶的发展历史及市场份额和竞争状况、酸奶的成本与利润、酸奶市场存在的问题、如何选购酸奶、酸奶市场的发展前景如何等知识，并不为广大消费者所熟知。为此，本刊记者对乳业专家王丁棉...
- 关注丨秋粮减损攻坚战
- 去人工收割、石碾子脱粒、扬场，粮食不知丢了多少，现在都是机械化，浪费少多了！”江苏省关庙镇卓水河社区农民张成林说。“可不是，今年收稻子，合作社请了收割机来，粮食损耗率从以前的3%降到了1%左右。”社区种植大户刘新洪难掩笑意，“别小看这2%，...
- 关注丨关于面包的那些事儿
- 可应用于面包的油脂种类很多，既可以是奶油、猪油等动物油脂，也可以是植物基的人造奶油和起酥油等。 面包松软适口、回味香甜，是老少皆宜的食品。特别是那些香香软软、口感和颜值都很“在线”的面包，更受消费者青睐。不过，不少面包配料表里的起酥油却让敏...
- 关注丨推动农村产业发展助力乡村振兴
- 在政策、市场等诸多因素推动下，乡村产业发展迎来机遇，新产业、新业态、新模式不断涌现。 农村产业发展是乡村振兴的重点。近日，农业农村部等部门连续发声，进一步强调推动农村产业发展。一系列聚焦乡村产业集群建设、推进全产业链发展、加大资金支持、让农...
- 关注丨数字系统赋能生鲜配送
- 现在众多到家配送的平台几乎是“见缝插针”般塞满了生活，“下班还未到家，菜已经送到了”成了稀松平常的事情。 “内九外七，皇七禁城四”早已不能完全囊括北京商业。新消费、新业态催促之下，北京商业脱胎换骨，商业掌舵人日夜兼程、山后练鞭。消费场景日新...
- 关注丨涨价潮正侵袭“干饭人”的钱包
- 涨价或能暂时从成本端缓解压力，但能否提高利润、改善业绩还要看企业自身实力。 继瓜子、酱油、速冻食品之后，饼干也要涨价了。11月3日，“奥利奥饼干将在2022年提价”的消息传遍市场。奥利奥母公司亿滋国际（Mondelez）首席执行官冯朴德（D...
- 内幕丨勿入消费误区理性消费燕窝产品
- 在当前没有国标的燕窝产品市场，不规范标注、代工生产品质难保证、夸大和虚假宣传等乱象频频出现。 随着人们健康意识的提高，大健康产业备受关注，而燕窝作为高端滋补品也受到关注。今年9月28日，全国城市农贸中心联合会燕窝市场专业委员会发布的《202...
- 内幕丨进博会变“品尝会”
- 肯德基、星巴克等餐饮巨头近年纷纷推出了牛肉饼、鸡块植物肉新品，但高价是阻挡消费者接受植物肉的重要因素之一。 站上“风口”的植物肉、万元起步的西班牙火腿、“高大上”人头马新出的香槟……每年进博会现场，食品与农产品展区的那些充满香气的食物美酒，...
- 产经丨风起云涌的调味品江湖
- 在烹饪方面年轻消费者最看重便捷，随着年轻消费群体的崛起，导致复合调味料成为市场炙手可热的消费选择。复合调味料市场发展迅猛，规模已突破千亿元。业内专家认为，相比于单一调味品，復合调味料研发难度更大，需要加强创新，在保证安全健康的基础上，如何改...
- 产经丨海底捞又上头条
- 2018年海底捞火锅上市时，翻台率达到平均5.0的水平，为餐饮业最高，那时的海底捞不管什么时候去消费，都需要排长队等候。 “热搜体质”的海底捞，近日又上头条了。 11月5日晚间，海底捞发布公告称，将于12月31日前逐步关停300家左右客流量...
- 产经丨如何保持热度是陶陶居长久发展之考量
- 粤菜北上，技术和食材都是难题，口味能否保留住原汁原味也是挑战。 餐饮品牌陶陶居终于按捺不住进入北方市场。11月3日，记者了解到，从11月1日开业至今，陶陶居门店排队数量是按照4位数进行的，更出现黄牛代排队取号的现象，售价150元/次。从目前...
- 产经丨临期食品需“高质量”思考
- 临期食品以低价的促销方式清仓是常规手法，但形成规模化、专业化、供应一体趋势，是近年来才有的“萌芽”。 近期，“临期食品”话题猝不及防地火了：“年轻人买临期食品来减少浪费”话题阅读量破1亿、临期食品市场规模将突破200亿元。而在200亿的市场...
- 产经丨价格波动下的茅台产品格局
- 普通茅台酒终端市场价格与建议零售价的背离是消费者扎堆消费使然。 明明已经进入白酒旺季，作为白酒界“大哥”——飞天茅台的终端市场价格却迎来一波又一波下跌，一时间引起业内外人士热议。记者注意到，与普茅下跌不同，茅台高端酒终端价格却稳如磐石。以十...
- 产经丨有机食品是“噱头”吗？
- 2020年我国共发放有机产品标志27亿枚，中国有机产品总核销量达到99.9万吨，总销售额达804.5亿元。 在消费升级力量的推动下，加之全民健康安全意识的增强，有机产品应运而生。特别是为保障消费者舌尖安全的有机食品，越来越受到公众喜爱。家住...
- 产经丨中老年奶粉领域引人入局前景几何
- 为了满足中老年消费者对营养元素的需求，乳企推出的中老年奶粉大多以高钙为主要卖点，并添加多种维生素和微量元素。 近日，雀巢首次推出“蓝帽子”保健食品氨糖钙奶粉及益生菌蛋白粉，分别主打增加骨密度和增强免疫功能，将视线锁定中老年奶粉。此前不久，君...
- 资本丨中外酒企角逐威士忌市场
- 目前，国内威士忌没有成熟品牌，市场上消费的威士忌都是进口品牌，在细分市场、消费多元化、个性化消费趋势下，威士忌将保持增长的态势。 “今年1-8月，中国进口威士忌达1.9万吨，同比增速高达56.3%，而去年全年为2.1万吨。”这是中国酒业协会...
- 案例丨王传福：我就想给中国人争一口气
- “做一个产品和懂一个产品是完全不同的，在技术上讲究的是‘Know-how’，就是每一个环节都知道如何去做。” 就是靠着这样的原始技术积累，加上吸收和并购汽车链条的一些技术，比亚迪成为全国首家新能源汽车销量突破百万的车企，旗下汽车凭借着皮实耐...
- 解读丨从化农产品品牌建设研究
- 一、从化农产品市场背景 广州从化区地处北回归线，回归线南面是热带，北面是温带，自然景观多样，全年气候温和，雨量充沛，森林覆盖率高，又因流溪河是广州重要的水源地，无工业污染，水质良好，空气清新，环境优美，农产品在广东一带口碑极佳，许多美食爱好...
- 解读丨课程思政融入食品专业英语及科技文献检索教学的探索
- 食品专业英语及科技文献检索课程是高校食品科学与工程专业学生的一门专业拓展课程，目的是提高食品专业学生查阅检索专业文献并熟练阅读、理解、翻译和写作的能力。通过食品专业英语及科技文献检索课程的学习，达到培养学生能够独立检索文献、阅读本专业英语文...
- 解读丨酵素饮料质量问题分析及其控制措施
- 酵素饮料是以松花粉、刺梨、沙棘、人参（人工种植）、鱼腥草、菊花、肉桂、荷叶、山楂、佛手、橘红、玉竹、甘草、桑叶、桑椹、高良姜、黄精、槐米、藿香和青梅等一种或数种为酵素原料，经去杂、清洗、粉碎的工艺，通过食品加工，用酵母进行发酵培养，然后进行...
- 解读丨西藏自治区2021年塑料一次性餐饮具产品质量分析
- 在流通领域抽取塑料一次性餐饮具30批次，依据国家标准GB 18006.1-2009 《塑料一次性餐饮具通用技术要求》和GB 4806.7-2016 《食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品》对塑料一次性餐饮具的感官要求、总迁移量、高锰酸...
- 解读丨基于国际食品标签机展谈贴标机发展趋势
- 引言 第二十一届上海国际食品加工与包装机械展（Food pack China）于2021年6月23-25日在上海国家会展中心举办。此届展会贯通农业初加工、食品加工包装等全产业链多元互联，紧紧围绕数字化、智能自动化的发展趋势将包装机械产业的创...
- 理论丨新冠疫情下《营养配餐》课程在线教学实施与思考
- 文章针对新冠疫情下《营养配餐》课程在线教学实施与思考展开研究，以疫情期间《营养配餐》课程教育教学现状为研究对象，并分析其中所存在的问题，例如网络平台问题、教学内容设计问题以及学生管理问题等，并基于此提出有效的应对措施，从而引发实施后的思考。...
- 理论丨探究技工院校烹饪教学与现代学徒制的有机结合
- 作为一种新型的教育模式——现代学徒制，是当前解决职业教育问题的优秀教育模式，强调了师傅带领徒弟的重要性，對增强学生主动性和创造力起到了良好的作用，对实践能力的提升有着重要作用。本文对技工院校烹饪教学与现代学徒制的结合提出了相关建议。 引言 ...
- 理论丨依托餐饮技能大师工作室传承工匠精神
- 近年来，随着我国产业转型的升级，对高技能人才的需求与日俱增，培养具有“工匠精神”的高技能型人才成為了我国产业转型升级的关键。广东食品药品职业学院餐饮管理专业依托餐饮技能大师工作室，通过为学生量身打造教育教学环节，做好新时代高技能技术人才的思...
- 理论丨罐头食品杀菌技术研究进展
- 近年来，我国社会经济水平全面提升，食品安全问题也得到了各界的广泛关注。对于罐头食品来说，最主要的就是储存周期，其直接受到杀菌技术的影响。而对于以往的罐头食品杀菌技术来说，都是运用热杀菌技术进行处理，这种杀菌技术虽然能够起到良好的杀菌效果，但...
- 理论丨食品安全风险分析及预测方法研究
- 为提高食品安全风险分析及预测能力，本文提出了食品安全风险分析及预测方法研究。构建食品生产的省份、产品类型、产地、保质期等参数为统计变量的食品安全风险分析及预测描述性统计分析模型，采用2011-2021年的食品生产数据作为测试对象，通过综合评...
- 理论丨红外光谱在食品检测中的应用分析
- 为了实现食品生产和质量的安全性检测，主要对食品中的蛋白质、糖类、脂肪等微量元素实现定量分析，提出基于红外光谱的食品微量元素检测方法。采用分析化学及仪器分析的方法，构建食品的营养成分分析表，通过红外光谱的波长分布，在波长范围内进行食品的分子结...
- 理论丨关于我国原奶及乳制品质量安全管理的探讨
- 党的十九大报告中指出：“坚持质量第一、效益优先，推动经济发展的质量变革、效率变革以及动力变革。”质量强国建设是我国经济转型升级的必然要求，经过了近年来经济提质增效的发展，我国的产品和服务质量都得到了大幅度的提升。 随着我国城镇化的进程，居民...
- 理论丨米粉生产过程中的食品安全控制研究
- 米粉是中国南方很多地方的传统特色食品，生产历史悠久，深受广大消费者喜爱。随着米粉生产企业数量越来越多，年产量越来越高，米粉的质量问题也日渐突出。因此，对米粉的食品安全问题要提高警惕。 米粉作为速食型食物，以大米为生产原料，深受广大消费者喜欢...
- 理论丨农药残留检测中存在的问题及对策
- 随着科学技术的不断进步，农业技术有了飞跃式的进步，人们的温饱问题不但得到了解决，还能满足人们的不同需要。但是，近些年媒体报道的农药残留的事件越来越多，人们越来越担心食品安全问题，如何解决人们的食品焦虑，加强农药残留检测成了人们最关注的问题。...
- 理论丨网纹甜瓜“冰淇淋蜜瓜”种植技术浅析
- 网纹甜瓜糖度高，芳香浓郁，风味独特，外观美丽，是一种高档次的新型瓜果。在世界各地十分畅销，具有很好的经济效益和社会效益。随着社会的发展，人们对网纹甜瓜的消费、生产也提出了更高的要求。因此，在甜瓜生产过程中，应注重从季节茬口安排、品种选择、栽...
- 理论丨 产学研创真实场景下《食品感官分析》课程改革与实践
- 2017年12月，国务院办公厅发布了《关于深化产教融合的若干意见》，指出当前我国高等教育人才培养存在着供需“两张皮”的情况。高等教育要优化层次结构、突出办学特色，切实提高专业课程教学质量，以实现培养高素质的应用型人才目标。 食品科学与工程是...
- 理论丨食品安全标准概述与我国水产品出口贸易的影响研究
- 当前，随着贸易自由化以及经济全球化的不断发展，国际水产品贸易变得更为频繁，而随之带来的食品安全问题也越来越多，由此发达国家对水产品提出了更为严格的标准，主要目的是为了保护他们国家的市场以及消费者的健康和安全，但这种安全标准的提出在我国水产品...
- 理论丨 基于SPOC+TBL联合教学模式在《食品安全学》教学中的设计与应用研究
- 本文所探讨的《食品安全学》教学模式应用基于SPOC+TBL联合教学模式，摒弃了传统课堂对于时间、地点的限制，克服了传统教学模式效率低、模式单一等短板，实现了具备实时交互性、团队协作性和资源丰富性的教学模式创新。本研究着眼于新时期食品安全领域...
- 理论丨柚子皮的综合利用研究
- 柚子是我们较为熟悉的水果之一，既有较好的味道，也对人体健康有好处。通过对柚子皮进行特殊的加工，柚子皮所包含的维生素能够对人体起到补充作用，本文将探究柚子皮的具体情况。 在众多的秋令水果中，柚子算是个头最大的了，皮厚耐藏又不容易变质，有着 “...
- 理论丨浅谈基于中式即烹食品对包装设计的顺应趋势
- 冷链物流行业的发展使食品的流通得到了保障，使得特色美食不再受地域“保护”。冷链的发展也推动了食品工业化的市场份额，从而也就传出“南菜北吃，宫菜家吃”的说法。“中式即烹食品”属中式食品的工业化产品种类之一。由于市场需求的不断扩大，使其发展也逐...
- 理论丨在食品安全检验中护理学无菌操作的应用研究
- 随着人民生活水平的不断提高，加强对食品安全的检查是十分必要的。如此，想要保障食品的安全，就必须做好无菌操作技术的应用。本文主要探讨护理学中无菌操作在食品安全领域检测的具体应用。根据调查研究，在目前的食品安全领域，将护理学中的无菌操作运用到食...
- 理论丨 基于社会多维度人才需求的《食品营养与卫生学》课程教学实践改革探索
- 当今人们更加注重营养健康，社会营养健康行业发展迅速，对食品专业人才需求呈现多元化，培养适合社会多维度人才需求成为重要课题。只有通过制定符合不同层次人才的培养目标，发展“线上”+“线下”的混合式教学模式，创新完善课程体系，掌握国内外最新资讯，...
- 理论丨鱼菜共生系统经济可行性研究进展
- 新形势下，鱼菜共生系统属于一种新型的复合种养体系，可以合理使用生态设计，达到协同共生的地步，满足当前“创新、协调 、绿色 、开放、共享”的发展需求。水产养殖与水耕栽培系统是相互独立但又是一个整体的管理系统，只有实时环境监测，才能提高农业生产...
- 理论丨东北抗联食品文化传承与创新发展路径探究
- 红色文化是中国共产党带领人民创造的一种精神财富，是具有中国特色的先进文化，红色革命老区的食品文化是红色文化的重要组成部分。本文以通化东北抗联革命老区为例，整理出抗联时期特有的五种特色食品的标准生产工艺，对食品包装和保鲜进行基础技术提升，在传...
- 理论丨烹饪专业创新创业教育融入专业教育的策略探索
- 随着社会的迅速发展，对各个行业都提升了要求，而人才是推动企业发展的关键。在此环境中，加大了各院校的教育压力，一时之间如何培养与社会需求相符的人才，成为各个院校热议的话题。烹饪专业作为餐饮行业人才的主要培养阵地，也面临着巨大的创新压力。结合以...
- 理论丨食品中农残快速检测方法的筛选研究
- 随着社会不断进步，对于食品安全问题更加看重。由农药残留造成的食品安全问题受到社会大众的广泛关注。为了保障人们食用食品的安全性，需要提高食品质检标准，增强食品农药残留检测水平。建立完善的监管体系，针对食品农药残留进行全过程监控，加强产地检测，...
- 理论丨立足地区发展推进中职烹饪专业群建设
- 烹饪技术对当今时代的发展具有重要意义。在中职教育中，专业群建设作为顺应时代发展战略的重要选择，其对提高中职烹饪教学质量有重要影响。在专业群建设视域下发展烹饪专业，能够有效促进中职教师教育工作的开展。由于地区发展水平的不同，因此就更应该提高学...
- 理论丨食品生产许可的风险防范及审查对策实践思考
- 随着社会的不断发展，人们的生活水平得到了显著提升，对饮食要求也越来越高，不但要吃得营养还要吃得健康，这对我国食品安全管理工作提出了更高要求。近年来，我国发生的食品安全事件层出不穷，究其原因，是因为食品生产企业主体责任以及行政监管工作未能充分...
- 理论丨食品营养与慢性病防治问题分析
- 目的 研究慢性病患者的日常治疗和康复过程中，增加食品营养能够带来的效果和好处。方法：我院选取2018年5月至2021年4月期间的167例患者作为研究对象，记录患者在研究开始前的身体营养指数以及血糖、血压数值，之后对所有患者实行食品营养指导，...
- 区域丨会理：“榴”光溢彩
- “地理标志”不仅是一种新型知识产权，更是区域产品特征和信誉的典型标志。为了保护“地理标志”在全国的良好运行，本刊推出“地理标志”系列专题报道，以不断加深人们对“地理标志”的认可，提升地理标志产品的综合竞争力，促进一方经济的长足发展。 “会理...
- 区域丨“直播+展会”让沾化冬枣“走出去”
- 今年“双11”，位于山东沾化下洼镇的冬枣果农们除了忙着摘果，不少人还多了一份新工作——网络直播带货员。 原来，国庆长假期间，下洼镇举办了一场别开生面的“沾化冬枣”全国宣推品鉴会，同期举行的“下洼镇首届网红直播节”更是吸引了不少粉丝。来自全国...
- 区域丨小麻花，大未来
- 2021年5月23日，由两家中国商界权威媒体联合主办的“2021中国商界企业家创新年会暨第十届金典奖公众满意典范品牌新闻发布盛典大会”在北京成功落幕。在此次大会中，重庆市南川区陈吉旺福食品有限公司（以下简称“陈吉旺福”）杨坤龙研制的“循环加...
- 品牌丨标准化推动重庆小面全国布局
- 在重庆，小面和火锅是食客的最爱。此前，周师兄火锅成为重庆第一家获得创投的本土火锅品牌。而重庆本土小面品牌仍面临“好吃做不大”的尴尬。 培养“万店基因” 据重庆小面协会会长邹徐介绍，今年以来，面食赛道上资本动作频频：五爷拌面成功融资3亿元，和...
- 食药动态丨遂川县开展板鸭安全生产专项检查
- 素有“中国板鸭之乡”的江西省遂川县有着近百年的板鸭生产加工历史，板鸭已成为该地享有盛誉的一大特色产业。目前正值板鸭制作期，为加强这一大特色产品的质量安全监管，确保遂川板鸭质量安全，俏銷国内外市场，遂川县市场监管局对板鸭工业园开展板鸭安全生产...
- 食药动态丨蒲江县市场监管局推进粮食购销领域市场秩序专项整治
- 10月21日，四川省蒲江縣市场监管局由分管领导带队，反不正当竞争科、标准计量科联动对粮食购销领域市场秩序开展专项监督检查。 检查组先后深入成都石象粮油购销有限公司、天华粮库、大塘金鹅粮油经营部开展现场检查。 重点检查：一是以县级储备粮的采购...
- 食药动态丨广德市城区市场监管所扎实开展食品药品风险分级监管
- 为进一步强化对食品药品、餐饮服务企业实施 “精准监管”，切实缓解监管力量薄弱和监管能力不足的现状，实现监管效能最大化，安徽省广德市城区市场监管所持续开展食品药品、餐饮服务企业风险监管工作。 该所依据《安徽省食品药品风险分级监督管理办法》，综...
- 食药动态丨株洲市天元区开展食品安全事故应急演练
- 近日，湖南省株洲市天元区开展食品安全Ⅳ级事故应急演练，加快构建反应灵敏、运转高效、保障有力的食品安全應急管理制度，全面提高天元区食品安全突发事件的处置能力和水平。 本次演练从防范未然、立足实战的角度，模拟天元区福满天大酒店（虚构）一起寿宴上...
- 食药动态丨液氮冰块：换个方式喝咖啡
- 位于美国马萨诸塞州的咖啡初创公司Cometeer由计算机科学家马修·罗伯茨 （Matthew Roberts） 创立，作为咖啡爱好者，他一直致力于跳出咖啡制作的传统模式，尝试构建能完整保留優质咖啡豆风味物质的全新工艺与产品形式。C...
- 速览丨微博侃天下
- 如果你还没有实现梦想，没有过上想要的生活，那么你要做的不是怨天尤人，而是现在就开始行动。以积极的姿态迎接每一天，做好当下每件事，笃定向前才能到达想去的远方。 ——@宋清辉 人们创造财富的活动有的进入市场，有的不进入市场，GDP只计算了进入交...
- 速览丨速览
- 小熊刨冰，呆萌的表情，想一口把你吃掉呢！ 這么可爱的小熊炒饭，真舍不得破坏。 记得盖好被子哦！ 把普通食物做成精致美好的样子，真的是超级治愈！ 颜值超高的薯片。 这哪里是糕点，这简直就是艺术品！...