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- 卷首语丨盛夏流光 如“七”而至
- 岁月更迭，转瞬间开启了2022年的下半程。 盘点上半年，国家统计局最新数据显示，2022年1—6月，餐饮收入20040亿元，占社会消费品零售总额的9.52%，同比下降7.7%。其中，限额以上单位餐饮收入4879亿元，同比下降7.8%，低于整...
- 封面故事丨中国雅安：成渝后花园 五宜幸福地
- 雅安是川西咽喉、民族走廊。地处四川盆地西缘，是成都平原经济区成员之一，是成渝地区双城经济圈重要节点城市，是四川省唯一与甘孜、阿坝、凉山三个民族自治州接壤的地区，处于“稳藏安康”的前沿阵地；距成都1小时车程，是川藏铁路雅安至林芝段的起点，名副...
- 品牌活动丨2022中国国际餐饮业投资与合作大会在海南省海口市举办
- 6月29日，由世界中餐业联合会、海南省酒店与餐饮行业协会等单位主办的“2022中国国际餐饮业投资与合作大会”在海口市举行。海南省人大常委会原副主任符兴，世界中餐业联合会会长邢颖，海南省商务厅副厅长崔剑，海南省人力资源与社会保障厅副厅长李俊，...
- 纵览丨澳大利亚中餐业发展概况及对策建议
- 古语有云：民以食为天。 《澳大利亚食物简史》一书的作者奥康奈尔（Jane O’conell）表示，中国食物首次出现在澳洲，实际上可以追溯到十九世纪五十年代的首批移民潮。自从十九世纪中期，第一批中国契约劳工们穿过大洋彼岸来到澳洲，与他们一起到...
- 专稿丨大河之北：河北的饮食文化区系
- 河北的文化区系 今天的河北在古代属于冀州。从春秋时期的燕国、中山国、赵国和魏国、代国，到战国时期的燕赵争雄。邯郸和邢台曾是赵国都城，保定易县曾是燕下都。秦始皇统一中国之后，划分郡县，今河北区域分别划分巨鹿郡、邯郸郡、恒山郡、齐郡、济北郡、上...
- 行业动态丨赏诗画浙江 飨宋韵之美 南宋菜文化研讨会活动圆满举行
- 6月6日，由浙江省餐饮行业协会指导，浙江省餐饮行业协会民间菜专委会、浙江西湖书画院共同主办，由957运河家宴（诗画浙江·百县千碗·旗舰店）承办的“诗画浙江·宋韵文化”南宋菜文化研讨会恰逢二十四节气中的芒种当天在...
- 行业政策丨商务部：落实扶持政策 促进餐饮业恢复发展
- 近日，商务部会同国家发展改革委等11部门联合印发《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》（以下简称《通知》），商务部服务贸易和商贸服务业司负责人就《通知》专门进行了解读。 谈到《通知》出台的背景，该负责人表示，餐饮业对稳增长...
- 会员风采丨京涮聚宝源：民族品牌的传承与创新
- 据史料记载，1937年，京东（今河北大厂回族自治县）回民马宝贵和李维芝在北京牛街清真寺附近（寿刘胡同）创办聚宝源牛羊肉庄。因其出售的牛羊肉肉质干松、利落、不出水，受到牛街地区回民顾客的喜爱。在上世纪三四十年代，“聚宝源、大德祥、万丰记、老杜...
- 书香味道丨《饮食西游记——晚清民国海外中餐馆的历史与文化》
- 由生活·读书·新知三联书店出版的《饮食西游记——晚清民国海外中餐馆的历史与文化》，讲述了一段中国餐饮文化在海外传播的历史，更是讲述了一段近世华侨的生态史。一方面，因为饮食业是海外华人最重要的谋生之道，另一方面，也因为餐馆...
- 书香味道丨《内蒙古饮食文化研究》
- 内蒙古饮食文化领域知名学者郭爱平历时多年倾力打造的力求全面展现内蒙古饮食文化独特魅力的学术著作——《内蒙古饮食文化研究》，2019年12月由青岛出版社正式出版。 饮食文化是中华民族文化宝库中的重要构成部分。在苍翠无垠、水草丰美的内蒙古大草原...
- 大百科丨饮食原料卷
- 中国菜选用的食材原料极其多样。无论是山珍海味、飞禽走兽，还是植物的根、茎、叶、花、果，甚至包括昆虫、野山菌等，无不可成菜，故中国菜选用食材不拘一格，据不完全统计，中国菜常用材料有3000余种。 中国菜十分重视原料中的主、配关系。要使清者配清...
- 中华节气菜丨小暑 地煮天蒸望雨风 偶得雷暴半圆虹
- “倏忽温风至，因循小暑来。竹喧先觉雨，山暗已闻雷。” 盛夏入暑，灿烂的阳光穿越大气层，洒在地球的不同角落。虽是“小暑”，但凉风已悄然隐去，地上热浪袭人，空气中散发出闷热的味道。小暑一出梅，一入伏，造就了别样的夏日风情。 小暑，是农历二十四节...
- 中华节气菜丨大暑 繁花开绿意浓 正是盛夏悦目时
- 小暑长大后，就成了大暑。暑热冬冷，四季轮回，大地规律。 大暑，二十四节气中的第十二个节气，也是夏季的最后一个节气。暑，从字形结构看，行者头上顶一个大太阳，炎热的意思，表明进入一年中最高温的季节。《月令七十二候集解》：“六月中，……暑，热也，...
- 专栏丨叫花鸡：无招胜有招的厨本之道
- 有人说，中餐餐饮是一个江湖。先不说餐饮业里的人和事，单说菜品，但凡是在吃上爱花点心思的食客，总能在餐桌上对菜品论出高下之分、描摹出性格之异。 江湖中屡有传闻，真正有实力者，大隐隐于市。能成为武林中的传说，一定是外表看着平平无奇，一出招却惊为...
- 专栏丨七月时令食材 怎么吃更健康？
- 食物在生长成熟过程中，都有着自己的最佳味道期，一旦过了这个季，也就没那个好滋味了，那就要等到来年此时才能再有。因此，营养专家都会建议大家购买应季食材，不仅口感好，营养充足且价格还实惠。 时下，现代人的慢病发生率是比较高的，因不合理的饮食吃出...
- 丝路食源丨千年明珠——薏苡
- 桂林山水甲天下！在广西桂林漓江之滨，有一座依水傍水的孤峰——伏波山，是因东汉时期伏波将军马援南征曾经过此地而得名。伏波将军中的“伏波”意为降伏波涛，是古代对军士个人能力的一种封号，历朝历代中曾出现多位被授予伏波将军的人物，而最著名的就是汉光...
- 美食美器丨饮食题材的美术呈现
- 俗话说：民以食为天。食物是社会物质文明的基础体现，而与饮食相关的生活内容也成为艺术表达的重要题材。从古至今，在诸如画像砖石、建筑壁画、生活器用、文人绘画、民间美术等领域中，都不乏与食物本体及劳动耕作相关的审美表达。在当代美术创作中也涌现一大...
- 影视寻味丨《金玉满堂》：“刀光剑影”下的美食盛宴
- 1995年的贺岁档，导演徐克想拍摄一部反映香港特色的歌舞片，主角已锁定张国荣，名字预定是《龙翔凤舞》，但由于已到十月份，时间根本来不及，徐克只好放弃这一计划。恰巧他在之前拍摄其他影片时，由于摄影指导所拍的一碗米饭未能拍出可口感，受此启发，他...
- 影视寻味丨讲述百姓百味 诠释饮食文化
- 以地方美食为题材创作的文化综艺节目一直是活跃在荧屏上的一大热门。近日，由广东卫视推出的美食文化节目《粤菜好师傅》第二季收官，该节目旨在推广“粤菜师傅”工程，弘扬粤菜文化，助力乡村振兴。节目中，手艺精湛的粤菜师傅们组成了八支有着鲜明地域特色的...
- 世界美食丨观古罗马文明展 品意大利美食
- 大千世界绚丽多彩，不同的国家有不同的历史背景，也有不同的饮食文化。置身在遍地美景的意大利，不仅叹服于建筑的精致、环境的优美、文化的深厚，更钟情的是那些能够唤起人们无限遐想的经典美食。在意大利这个神奇国度，源远流长的意大利餐，因菜品丰富而享有...
- 世界美食丨“世界第四大菜系”：从哥本哈根到斯堪的纳维亚美食
- “走！去吃丹麦菜”——这可不是什么可以经常听到的对话。 但是事实上，哥本哈根是北欧拥有最多米其林星级餐厅和最多颗米其林星星的城市。富有创新精神的厨师，从传统食材和地域文化中汲取灵感，创造出全新的风味；同时，这里仍然保持着充满活力的街头美食景...
- 地方美食丨沿江而下找寻芜湖美食
- “天门中断楚江开，碧水东流至此回。”长江在安徽的这一段，绵延八百里，浩浩汤汤，气象万千。沿江的安徽省每个城市都别有风情，沿江而下，在长江和青弋江的交汇处，便是芜湖。 芜湖，简称“芜”，别称江城、鸠兹。春秋时，因“湖沼一片，鸠鸟繁多”而名“鸠...
- 长江经济带美食丨雅味隐于太湖滨
- 湖州自古以来素有丝绸之府、鱼米之乡、文化之邦的美誉，且有“南太湖明珠”之称。虽然在旅人之中，湖州的名气不如同在太湖之滨的苏州、宜兴、无锡，但在饮食一道，湖州亦自有被老饕们念念不忘的獨到之处。 雪饺、茶糕、玫瑰酥、熏豆茶……湖州的好味道是鲜嫩...
- 大运河美食丨2022世界运河城市论坛：感受运河与美食的交融
- 6月27日，2022世界运河城市论坛在扬州开幕。国内外运河城市代表、运河领域专家学者以“运河城市遗产保护与可持续发展”为主题，共商建设世界运河城市命运共同体发展大计。本届论坛由文化和旅游部、江苏省人民政府主办。活动期间，授予扬州市“运河城市...
- 专题丨不忘来路 奔向远方 立志成为中餐业的传承者、参与者
- 南开大学餐饮网络教育是世界中餐业联合会与南开大学合作，面向餐饮行业，以提升餐饮业从业人员能力、学历、工匠精神的一所网络教育学院，旨在为中国餐饮业的繁荣发展培养职业精英人才。 目前，在读学生均来自全国餐饮企业的一线员工。他们辛勤工作在厨师、服...
- 专题丨十九岁的只此青绿
- 2022年，适逢第19届亚运会在杭州举办。今年毕业设计展就是以亚运为主题，制作中餐、中点、西餐、西点的展台。在校的学子们直接参与亚运会餐饮工作，毕业生们则憋足了劲，都要拿出“平生所学”，一较高低。 今年，整个会场上最抢眼的展台，是由谢羽昕、...
- 资讯丨“面”向未来“食”行天下特色面食直播对话系列活动圆满结束
- 面食是中国饮食的重要组成部分，中国面食、中国面食文化源远流长、深入民心、享誉全球。为传承与弘扬中国面食文化，讲好中国面食故事，提升中国面食产业的发展质量与效益，世界中餐业联合会联合甘肃、陕西、山西等地行业协会，推出以“‘面’向未来，‘食’行...
- 资讯丨《美食中国》获俄罗斯“2021年度最佳图书”奖
- 莫斯科当地时间6月3日，由中国政府友谊奖获得者、中央广播电视总台CGTN俄语部俄罗斯籍员工康斯坦金·谢平撰写的俄文版图书《美食中国》獲俄罗斯“2021年度最佳图书”奖。 “俄罗斯最佳图书奖”是俄罗斯出版界的最高奖项之一。自1991...