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- 封面策划丨2022食品业年度观察
- 回望2022年，餐饮业在危机中寻生机，蔬菜、粮食、肉类等基础消费品的供给和价格牵动人心，预制菜、临期食品等热门领域步入标准化发展阶段，这一桩桩、一件件，都在食品行业发展路径上留下了印记。 2022年接近尾声，作为民众生活的基础性支撑，食品行...
- 封面策划丨食品安全体系再完善
- 随着食品生产经营企业主体责任落实工作持续深化，监管触角深度延展，将推动食品产业取得进一步发展。 为进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安...
- 人物丨创新须兼顾国家、集体、个人三方利益
- 2020年新冠肺炎疫情暴发后，欧纯智与其导师贾康共同发表了一篇题为《疫情下全球化何去何从——基于中国供应链配置的思考》的文章，登载于国务院发展研究中心网站，并译成英文在国外发表，该文所论述的一些事情今天正在发生，其前瞻性可见一斑，因此引起了...
- 关注丨盐碱地综合利用对农业生产至关重要
- 当土地含盐量超过6‰时，作物的出苗率将低于50％，而产量将减少90％。 干旱龟裂、泛着斑白盐渍的盐碱地，一直都是荒凉、贫瘠的代表。当土地含盐量超过6‰时，作物的出苗率将低于50%，而产量将减少90%。 在今天的齐鲁大地上，不足全国6%的耕地...
- 关注丨桂林市象山区：笃行不怠，全力打造“食安象山”金名片
- 一粥一饭，维系万家；柴米油盐，关系大局。广西壮族自治区桂林市象山区牢牢把握习近平新时代中国特色社会主义思想，以党的二十大精神为指引，深入贯彻落实自治区、桂林市对食品安全决策部署，严格落实“四个最严”要求，笃行不怠，牢牢守住食品安全底线，全力...
- 关注丨你所不知的奶茶秘密
- 奶加茶做成的饮品就是奶茶。奶茶是一种休闲食品，喝奶茶可以增加生活的乐趣，使我们的生活变得更加丰富和美好。 “奶茶，就要香飘飘。”这是本世纪初一句脍炙人口的奶茶广告语。由此，大街小巷的奶茶店如雨后春笋般出现，奶茶成了消费者的宠儿。现如今，奶茶...
- 关注丨进博会食品关键词：低碳、数字化
- 本届进博会期间，食品及农产品展区作为展商数量最多、来源地最广泛的展区，共有104个国家的1076家企业参展。 东方明珠，张开怀抱迎接世界宾客。惊艳申城，开放包容、商机无限。 11月10日，第五届中国国际进口博览会在上海圆满落幕。 据介绍，本...
- 关注丨全球面临粮食危机
- 新冠肺炎疫情暴发以来，世界粮食市场价格迅速飙升，个别粮食品种价格从2020年5月到2022年5月涨幅超过70%，如此大幅的国际粮价波动不仅导致一些国家严重社会动荡，也引发各方面对当前和今后世界粮食危机的广泛关注。据联合国粮食及农业组织（FA...
- 内幕丨如何吃栗子才能安心享美味
- 栗子能供给人体较多的热能，并有助于脂肪代谢，有“铁杆庄稼”“木本粮食”“干果之王”的美称。 秋冬时节，风冷天寒，一包热热乎乎、香甜软糯的糖炒栗子成为人们钟爱的零食。然而，与栗子这个“干果之王”打交道，很多资深“栗粉”可能都有过不太愉快的经历...
- 产经丨茶馆新玩法
- 无论是年轻消费者还是创业者，都在寻找与传统茶行业的对话方式。 国庆长假期间，全国多地纷纷开启“速冻”模式，许多年轻人换掉了手中的冰美式，走进了街边热气腾腾的茶馆，点一壶鲜泡茶，谈天说地。 不过，此刻年轻人喜欢去的茶馆，可不是老茶馆的样子了。...
- 产经丨发力高端是方便食品寻求增长的唯一途径吗？
- 毛利率创新低，方便面不好卖，统一把业绩增长的希望寄托在了高端方便食品上。 11月6日，记者注意到，统一旗下汤达人官方旗舰店上新了两款速食米线商品预售链接，产品于7日正式上架。虽然商品页面尚未透露具体产品图，但根据旗舰店客服和汤达人官微的说法...
- 产经丨新锐入场 巨头跨界 咖啡市场持续火热
- 随着咖啡文化的普及及消费升级，消费者对咖啡的接受度和认知度不断提高。据业内人士估算，目前我国的咖啡消费者约为3亿人次。在此背景下，咖啡行业也成了资本眼中的好生意，不少知名企业都在积极跨界布局咖啡赛道。 截至目前，我国有16.6万家咖啡相关企...
- 产经丨茶饮业冬季增量法宝：热饮
- 送走了秋天的N杯奶茶之后，热饮们终于迎来主场。近日，随着天气转冷，多家茶饮店的主推产品增加了大量热饮新品。同时，喜茶、奈雪的茶、七分甜等茶饮品牌围绕热饮产品做出联名、热饮折券包等玩法。奶茶店如何过冬虽然老生常谈，不过近几年热饮产品选择逐渐丰...
- 产经丨再制干酪新国标将落地 市场或迎新变化
- 近期，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布了GB25192-2022《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》（以下简称新国标）。新国标将再制干酪类产品按照原料干酪比例划分为再制干酪和干酪制品，再制干酪的干酪使用比例由原来的大于15%调整为大于...
- 资本丨白酒行业“看空”实不空
- 自10月份以来，白酒上市公司股价集体大幅回调，一边是市场部分人士的看空，另一边则是酒企业绩却在稳步增长。据三季报数据统计，A股市场八成白酒上市公司实现营收、净利润双增长。 面对股价与基本面的严重背离，业内人士纷纷呼吁，避免情绪化跟风。针对市...
- 资本丨肉鸡行业进入“旺季”
- 黄羽鸡养殖龙头企业近日公布的8月销售简报显示，温氏股份、立华股份、湘佳股份8月肉鸡销售均价分别为每公斤18.01元、17.83元、15.05元，环比分别增长9.95%、8.13%、5.78%，销售均价明显上升且连月上涨。业内人士表示，黄羽鸡...
- 案例丨供销社再引多方关注，中国农产品批发市场如何演变？
- 供销社的根本作用在于为百姓提供最基本的生活保障，平抑特价、保障供给，不至于用于生活的基本物资非常短缺和价格过高，从而保障百姓正常生活，尤其是在大的自然灾害、战争等时期不出现大面积的饥荒，甚至大范围的死亡事件。 近日，供销社以极其火爆的面貌呈...
- 解读丨高职院校食品分析与检验技术课程思政教学设计与实施
- 2020年6月，教育部颁发的《高等学校课程思政建设指导纲要》强调，要把思想政治教育贯穿到人才培养体系，全面推进高校课程思政建设，发挥好每门课程的育人作用，提高人才培养质量。“课程思政”是立德树人的重要举措，其实质是将思想政治教育元素融入所有...
- 解读丨工程教育认证背景下畜产品加工课程教学模式的探索
- 工程教育认证是指《华盛顿协议》对高校工科专业实施的，以培养目标和毕业要求为导向、以专业持续改进为手段、以保证教育质量和教育活力为目标的综合性专业评价方式。该协议也是目前国际上认可度较高、体系较为完整的工程教育专业互任协议。因此，进行高等工程...
- 解读丨基于传统发酵食品生产工作过程系统化设计的食品微生物技术课程改革与实践
- 食品微生物技术课程是高职食品质量与安全专业的一门专业核心课程。该课程是为满足食品加工、食品质量管理、食品检验等相关岗位需求而设置，其目标是使学生掌握微生物的基本知识和基本实验技能，能够利用有益微生物为生产服务，能够控制腐败微生物和病原微生物...
- 解读丨生鲜农产品直播带货的营销策略分析
- 直播带货是借助第三方互联网平台，运用直播技术达到买卖双方进行产品交易的目的，最终完成品牌展销的新颖销售模式。北京平谷大桃以其优越的品质，在东方甄选强大直播团队的带领下，通过粉丝凝聚力的打造，充分发挥了直播带货的创意竞争优势，号称直播界的一股...
- 解读丨粤菜药膳美食系列
- 江门市，位于珠三角西部，濒临南海，毗邻港澳，历史悠久，文化底蕴深厚。不仅号称“中国第一侨乡”，而且蕴含着丰富的地产药材和膳食特产。如：新会的陈皮，其性苦、甘、温，归肺、脾经。有行气和燥湿化痰的作用，是“广东三宝”之首，素有“百年陈皮，千年人...
- 解读丨浅析淮扬菜名的日译与扬州饮食文化传播
- 淮扬菜是中国四大菜系之一，历史悠久、内涵丰富，深受帝王巡幸、文人食尚、盐业繁荣及民间饮食等诸多要素的影响。在漫长的发展过程中，淮扬菜系涌现出的名菜、名点数不胜数，其中许多传播到了海外。中日两国自古饮食文化交流频繁，淮扬菜虽然在国内盛名卓著，...
- 解读丨农村小学营养改善计划供餐工作的实践与研究
- 众所周知，学生的健康发展和身体发育离不开一日三餐。尤其对于正在长身体的中小学生而言，餐饮的营养更是重中之重。尽管农村的条件比城镇要差一些，但也不能忽略学生的营养供餐工作。在营养改善计划背景下，农村小学的餐饮应当做到标准化，并且落实到供餐工作...
- 理论丨营养学课程教改探索
- 营养学作为一门专业选修课，是对学生专业技能的训练，也是对专业技能的提升。本文通过在授课前后对选修学生的饮食模式进行調查，对比发现，学生的饮食习惯、生活习惯、运动习惯和营养意识通过选修，均能得到不同程度的改善和提升。结合调查结果，文章对营养学...
- 理论丨中职“烹调工艺学”教学中翻转课堂运用的探讨
- “烹调工艺学”是中职烹饪专业中一门重要的课程，本门课程对理论知识和实践动手能力都有着较高的要求。在本门课程的教育教学过程中，存在着重理论轻实践教学、教师自身实践操作能力不强、教育教学理念陈旧滞后等一系列制约教育教学成效的问题。不仅如此，不少...
- 理论丨中职烹饪教学优化路径之探究
- 对于中职院校而言，培养学生的最终目标是让学生能够胜任自己的岗位，培养符合行业需求的人才。因此，在中职的日常教学中，需要结合行业需求，对教学质量进行优化。对于烹饪专业而言，实际操作是很重要的部分，需要摒弃传统教学观念，强调实操训练，实现烹饪教...
- 理论丨乡村振兴背景下食品卫生学课程的教改初探
- 针对食品卫生学教学普遍出现的形式单一、呈现度不高的情况，引入了该课程与乡村振兴战略背景相结合的教学方式，并从教学内容的优化、教学方法、考核方式这三个方面对课程改革进行了初步探索，以期提高学生自主学习的兴趣，呈现更好的教学效果。 高校教育为社...
- 理论丨基于工艺标准化的中职烹饪面点实践教学探析
- 面点实践是我国中职烹饪专业中一门重要的课程，它不仅要求学生通过实践操作掌握各种面点的制作方式及制作实用技巧，同时还要保证理论知识与实践操作相互结合。在多年的教学实践过程中，烹饪专业老师要善于不断发现问题、分析问题与解决问题，与时俱进，锐意改...
- 理论丨浅谈校园食品安全教育与大学生思政教育的融合发展
- 在目前我国的大学教育当中，对于食品安全和思政教育，很多院校都是割裂的。因此，在现代化的大学教育教学过程中，我们可以更多地考虑教育教学的创新，鼓励将大学生的食品安全教育同课程思政教育紧密结合，让大学生能够在这个过程中更好地去提高自己的专业能力...
- 理论丨中职中餐烹饪专业中一体化教学分析
- 中职院校中餐烹饪专业对专业人才的塑造，不只是关注烹饪原料、加工工艺、营养搭配等基础理论知识学习，还关注刀法工艺、手工雕刻制作、中餐手法等实践训练工艺的锻炼。一体化教学变革要坚持教学理念，把新课程标准一体化、教材内容一体化、教学活动场一体化、...
- 分析检测丨食品安全抽样检验工作中的常见问题及对策
- 食品安全一直是人们所关注的话题，与人们的身体健康息息相关。因此，要想确保食品安全与质量，就必须加强食品安全抽样检验工作的落实，规范食品市场的合理化发展。食品安全抽样检验工作具有很强的系统性特点，所涉及的范围以及工作内容较多，适用于多种行业当...
- 分析检测丨水产品质量安全检测体系的完善措施
- 在当前社会经济水平不断提升的背景下，人们的生活条件随之提高，在人们拥有更好的生活条件后，更加关注食品安全问题。比如：水产品质量安全、农产品质量安全等。食品安全检测成为人们的重点关注内容。为了保证食用的安全性，通常会采用质量安全监测方法进行检...
- 科技文苑丨鲜切果蔬的微生物污染及杀菌技术分析
- 随着生活节奏的加快和收入的增加，鲜切果蔬开始频繁出现在人们的生活中，而制约该类食品快速发展的原因，主要是切分会损害果蔬，导致组织细胞液流出，导致微生物大量繁殖。若不对果蔬进行杀菌，不仅会给其口感和品质造成影响，还会致使果蔬货架期大幅缩短。由...
- 科技文苑丨面包生产实用技术
- 面包是一种经过发酵的组织松软的烘烤食品，具有耐贮存、食用方便、易于消化吸收、营养价值高等特点，越来越受到广大消费者的青睐，在人们的日常生活中占据着越来越重要的地位。 在面包加工制作的过程中，面团各方面的物理特性决定了其最终产品品质的优劣。面...
- 科技文苑丨SRAP标记的野生油茶种质遗传多样性研究
- 目的：研究野生油茶种质遗传的多样性。方法：选取分辨力较强、多态性较高的19对引物组合，利用相关序列扩增多态性分子标记技术（SPAP）对65份油茶种资源进行遗传多样性分析。结果：19对引物共扩增出281条带，多态性条带为238条，多态性频率为...
- 营养健康丨食品香料香精对食品安全影响分析
- 食品安全一直以来都是我国重点关注的问题之一。加工食品由于其方便快捷的特点，已成为现阶段最受人们喜爱的食品，但加工食品本身美味程度与传统厨房制品有一定差距，需要添加适量的香料香精来进行改善。此类添加物质，对于人体是否有害，则成为了时下人们最关...
- 营养健康丨水产品质量安全问题及对策分析
- 现阶段我国社会经济已经发展至全新的阶段，居民的物质生活水平较之以往有了极大的提升，尤其是在食品方面，居民在满足基础温饱之后开始追求低热量、高蛋白的食品，而水产品则是其中的重要组成部分。从目前情况来看，水产品受到了消费者的喜爱，在我国的销量不...
- 营养健康丨大学生思政教育中食品安全意识的培养路径分析
- 食品的安全是保障社会和谐发展的重要条件。食品安全不仅关系到人民的健康，更是严峻的社会问题。近年来，我国针对食品安全问题出台了各种相关政策，希望通过政策约束，提高食品安全保障。但在国家管控的情况下，还是有许多不法商家为了提高自身的利益，生产并...
- 营养健康丨云南花腰傣烹饪饮食文化产生的背景
- 文章基于花腰傣饮食文化的田野调查，从花腰傣的服饰、生活、生产、劳动、祭祀等各方面，归纳总结了花腰傣饮食文化产生的原因、制作技巧和代表意义，在新时代大力发展旅游业的背景下，为规范和实践花腰傣饮食文化提供了指导及理论参考。 中国是一个多民族聚居...
- 区域丨开鲁红干椒“异军突起”
- “地理标志”不仅是一种新型知识产权，更是区域产品特征和信誉的典型标志。为了保护“地理标志”在全国的良好运行，本刊推出“地理标志”系列专题报道，以不断加深人们对“地理标志”的认可，提升地理标志产品的综合竞争力，促进一方经济的长足发展。 在我国...
- 品牌丨西北美食有浆水
- 简单的蔬菜经制作发酵后，变成富含益生菌的调味品，这便是西北人酷爱的地方美食——浆水。 随着时代的发展，浆水制作的创新产品不仅层出不穷，更是搭乘网络电商走向全国。科技的赋能让平凡浆水的健康价值再度出圈，成为老少皆宜的新宠。 浆水酸菜闯天下 浆...
- 品牌丨燕京漓泉：提升质量，从中国制造向世界制造迈进
- 漓泉自加盟燕京以来，在燕京集团的管理优势、技术优势、资本优势和品牌优势的助力下，再加上原有的本土优势、市场优势、人才优势和机制优势，迅速形成了强大的合力，走上了持续、快速、健康发展的道路。在发展过程中，燕京漓泉公司始终坚持“全生态”的酿造理...
- 食药动态丨常德：四部门联合开展学校食堂食品安全检查
- 10月17日至19日，湖南省常德市市场监管局联合市教育局、市卫健委和市城管局开展2022年度学校食堂食品安全“双随机、一公开”监督抽查。此次行动抽查常德市第一幼儿园、桃源县牛车河镇中心小学等15所学校，其中农村学校9所，覆盖武陵区、鼎城区、...
- 食药动态丨福建部署推动“两个责任”工作机制落实
- 近日，福建省食安办召开全省落实食品安全“两个责任”推进视频会，深入贯彻习近平总书记关于食品安全的重要指示批示精神，落实全国食品安全办主任视频会议精神，推动建立健全分层分级精准防控、末端发力终端见效长效机制，进一步压紧压实食品安全属地管理责任...
- 食药动态丨启东聚焦“一老一小”强化特殊食品安全监管
- 江苏省启东市市场监管局深入推进“涉幼”婴配乳粉、“涉老”保健食品等特殊食品安全监管，从严入手、从规范抓起、打造亮点，全面提升全市特殊食品经营环节整体规范化水平，切实保障“一老一小”食品安全，有效提升市民的安全感、幸福感。 一是深挖风险隐患。...
- 食药动态丨鹰潭市召开第四季度食品安全风险预警交流会
- 近日，江西省鹰潭市食品安全办组织召开第四季度食品安全风险预警交流会议。各区（市）食品安全办、市食安委有关成员单位、市检验检测认证院、执法稽查局和市市场监管局食品有关科室负责人20余人参加了会议。 会议通报了食品安全“守查保”工作进展情况、食...
- 资讯丨好利来X元气森林推多款新品，主打低卡、低脂肪
- 11月25日，好利来官宣携手元气森林将上新多款新品：草莓口味半熟芝士0添加蔗糖，1枚卡路里约等于0.7个苹果，芝士与草莓的香气交织，更显清新；元气莓莓轻吐司0添加蔗糖，甜草莓丁带来自然甜味，加入奇亚籽增强饱腹感，同时膳食纤维+7倍；元气冰麻...
- 资讯丨微博侃天下
- 现在不少做投资的人，观念还没转变过来，还在讲“均值回归”“价值投资”“逆向思维”，结果今年不断被现实教育。时代变了，我们对很多问题的认识也要改变，顺势而为才能看明白当下。 ——@任泽平 制造业PMI 9月回升后10月再次掉头回落，预示实体经...
- 资讯丨速览
- 狗狗和猫咪应该也會喜欢牛角包吧！ 华夫松饼防烫垫子，漂亮又实用。 吐司面包懒猫手机支架，家里的氛围感全靠它了。 黄油吐司暖手宝，生活中需要这种可可爱爱的小物件来添加自己的幸福感。 圣诞节到了，快把自己家里装扮起来吧！ “吃货之家”怎么能少了...