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- 卷首语丨星霜荏苒 居诸不息
- 时光如梭，岁月的脚步又走过一年。 2022年，我们一起经历美好、一起充满向往，也一起经历无奈，一起坚守信念。过去的终将过去，未来依旧需要我们勇敢面对，砥砺前行。 国家统计局最新数据显示，2022年11月份餐饮收入4435亿元，占社会消费品零...
- 封面故事丨四川省成都市饮食公司老字号守正创新向未来
- 成都，作为世界美食之都，是川菜和成都小吃诞生、成长、发展和弘扬的故土。自汉代以来，经过历代庖厨和烹饪工作者的前赴后继，扬弃、锤炼出许多脍炙人口的名菜、名点和名字号，不仅令成都人引以为傲，且名扬海内外，化身为成都这座历史文化名城的靓丽名片。 ...
- 品牌活动丨四川省商务厅与世界中餐业联合会签署战略合作协议
- △世界中餐业联合会会长邢颖和四川省商务厅副厅长尹奇志签署战略合作协议 2022年11月30日，在2022“味美四川”川派餐饮汇系列活动启动仪式上，四川省商务厅与世界中餐业联合会签署战略合作协议。双方将在推动川菜走出去、培育产业体系、打造品牌...
- 品牌活动丨世界中餐业联合会会长邢颖一行赴成都调研餐饮老字号、考察烹饪院校
- 2022年12月1日上午，世界中餐業联合会会长邢颖在四川省成都市饮食公司董事长胡家凤的陪同下，调研龙抄手食府、陈麻婆豆腐、钟水饺、荣乐园等成都餐饮老字号企业。每到一处，邢颖会长都详细地了解这些百年老字号的历史和背后的文化。 在调研过程中，邢...
- 品牌活动丨2022“味美四川”川派餐饮汇系列活动启动仪式在四川成都举办
- 2022年11月30日，由四川省商務厅主办的2022“味美四川”川派餐饮汇系列活动启动仪式暨川派餐饮“数字化+国际化”发展峰会在四川成都举办。 本次活动将持续至2023年1月。活动期间，将举办川派餐饮“数字化+国际化”发展峰会，发布川渝国别...
- 品牌活动丨江苏省常州市获得“江南美食之都”荣誉称号
- 2022年12月7日，世界中餐业联合会授予常州市“江南美食之都”荣誉称号，授牌仪式在常州市中吴宾馆举行。常州市市长盛蕾，世界中餐业联合会会长邢颖，江苏省餐饮行业协会会长、世界中餐业联合会特邀副会长于学荣，常州市副市长桓恒，市政府秘书长周承涛...
- 品牌活动丨世界中餐业联合会饮食文化专家工作委员会召开换届会议
- 2022年12月14日下午，世界中餐业联合会通过线上举办“学习贯彻党的二十大精神，推动饮食文化研究发展座谈会暨世界中餐业联合会饮食文化专家工作委员会换届会议”。世界中餐业联合会会长邢颖、副会长尚哈玲、秘书长赵文珂以及饮食文化领域专家学者共7...
- 行业速递丨粤菜发展促进条例明年元旦起施行广东在全国率先为地方菜立法取得新进展
- 11月30日，广东省十三届人大常委会第四十七次会议表决通过《广东省粤菜发展促进条例》（下称“条例”）。条例聚焦粤菜产业促进、人才培养、文化传承传播等方面作出规定，将“粤菜师傅”工程有效管用的政策举措上升为法规条文，以“小切口”立法推动就业致...
- 纵览丨西班牙巴塞罗那中餐业发展现状一二谈
- 1958年，有位杨神父在巴塞罗那大教堂的教会地下室里创办了“大华饭店”，这也是史料中有据可查的巴塞罗那首家中国饭店，也开创了巴塞罗那中餐馆业的历史。 随着时间的推移和华人移民的不断增加，华人生存技能的局限促使中餐业成为了华人赖以生存的主要行...
- 专题丨河南饮食非遗与旅游深度融合策略
- 琳琅满目的饮食技艺 别有风味的面食小吃制作技艺。涉及面点小吃、汤、传统面食。面点小吃有馍、包子、饼食、锅贴、蒸饺、烫面角、烧饼、麻花、油馍、油馔等。汤类包括武陟油茶、逍遥胡辣汤、鹿邑妈糊等，彰显了河南人喜食汤的饮食传统。传统面食包括郑州烩面...
- 专题丨重庆小面的文化、行话和50强榜单史
- 重庆小面的概念 央视播出的《嘿！小面》记录片中，是这样表述重庆小面的定义：“小面，是只存在于重庆地区的一个名词，是重庆人对本地口味面条的总称。”并加以阐述：“一只小小的土碗，或一只绝不起眼的搪瓷缸子，一只手便能抓扯出的面条，几茎青菜，三两分...
- 书香味道丨《故宫宴》
- 故宫是明清两朝的皇家宫殿，从美食视角切入神秘的故宫，是一个引人入胜的点。清代是中国近现代美食的起点，《故宫宴》着重介绍的就是紫禁城里的清代宫廷美食文化。 《故宫宴》由故宫研究员、前宫廷部副主任苑洪琪和中国厨王顾玉亮共同完成。该书以十二个月份...
- 书香味道丨《燕食记》
- 由人民文学出版社出版的长篇小说《燕食记》，是作家葛亮继《朱雀》《北鸢》之后的又一力作，四十余万字，以宏阔笔力书写中国近现代历史。 “燕食记”，意为古人日常的午餐和晚餐。周朝确立“三餐制”，意味着礼制的开始，由此确认了中国人“民以食为天”的日...
- 大百科丨你不留意的宫保菜
- 宝塔香腰 宝塔香腰是湖南省衡阳市的一道地方传统名肴，由七道不同的菜肴叠放而成，是衡阳最讲究的席面湘腰席开席时的头碗。据说它最早出现在唐代，为草书大家怀素所喜爱的斋菜，由多种实物堆砌起来形似舍利塔，有怀素佛塔之名。清乾隆五十二年（1787），...
- 中华节气菜丨大雪 北风吹雪散琼英 疑是云孙巧剪成
- 天地初寒，大雪为章；恰逢其时，纷至人间；冬来无恙，雪坠为念；不惧流年，不慌不忙；且听、且看、且从容；且停、且忘、且随风。 大雪，是二十四节气中的第二十一个节气，冬季的第三个节气，标志着仲冬时节正式开始。此时太阳直射点日趋南移，北半球昼短夜长...
- 中华节气菜丨冬至 景移风度改 日至晷回换
- 时间飞逝，节物相催，转眼又是一个冬至日。“冰益壮，地始坼”，人们在与新冠病毒的抗衡中迎来一年中最寒冷的时节。 冬至，是农历二十四节气的第二十二个节气，冬季的第四个节气，是北半球一年中白天最短、夜晚最长的一天。《汉书》中说：“冬至阳气起，君道...
- 专栏丨萝卜炖牛腩
- 萝卜炖牛腩里的萝卜和牛腩，似乎是天经地义的绝配。土豆也可以炖牛腩，但总觉名不正言不顺。 想来想去，牛腩和萝卜相配，是老天爷撮合。萝卜能炖上牛腩，门当户对。 萝卜广大。萝卜种植，天南地北，无地不有。北至黑龙江畔，南至西沙群岛，西至珠穆朗玛峰，...
- 专栏丨冬吃萝卜夏吃姜
- 谚语有：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，还说“上床萝卜下床姜”，说的都是萝卜的好话。 气候适宜，萝卜一年里均可种植。中国多数地区是以秋季栽培为主。萝卜也成为秋、冬、春季老百姓的当家菜。 我对萝卜印象太深刻了，一是吃萝卜，二是刻萝卜花。小...
- 食事笔谈丨中国古代饮食文化交流（三）
- 元代饮食文化交流 （一）中外饮食文化交流 成吉思汗及其子孙的三次西征，大大加强了中国内地同中亚、西亚和欧洲的联系，元代从域外引进了原产于中亚、西亚的胡萝卜、回回葱（洋葱）、回回豆子（鹰嘴豆）和原产于东南亚热带地区的香蕉。西域的胡椒、阿魏等食...
- 杂说丨饮和食德余味长
- 烟火升腾处，幸福绽放时。在所有的幸福中，舌尖上的幸福或许是最容易获得，也是最直抵人心的。一顿美味的晚餐，就像一次美妙的旅行，会让一个平平常常的日子闪闪发光，拥有节日般的欢愉。 在粤港澳大湾区生活的时间久了，我发现，这里的人个个都是美食家，只...
- 丝路食源丨济世良谷——绿豆
- 2015年，旅游卫视《厨神驾到》栏目为我拍摄五集专访，我同剧组回到久别的家乡，特意去拜访了母校——沈阳服务技工学校的烹饪教研室主任、中国御膳传承人、师承末代清宫御厨唐克明的李洪志老师。采访中，李老师讲述了他与师父唐老工作时的一段故事：50年...
- 世界美食丨阿根廷国饮——马黛茶
- 阿根廷大概是距離我国最遥远的国家之一，两国的距离大约有22000公里，迄今没有直达的航班。这个拉丁美洲国家自然资源极其丰富，拥有壮丽的山脉、海滩、草原、瀑布、冰川，文化历史也非常丰富。 2022年卡塔尔世界杯激情谢幕，阿根廷众望所归，捧得大...
- 世界美食丨圣诞美食大不同
- 每当进入12月，全球各地很多国家都弥漫起节日的浓厚氛围，巡游活动、购物狂欢、居家装饰，甚至一场鹅毛大雪都在提醒人们节日的到来。尽管全球各地都有不同的圣诞节庆祝方式，但一顿丰盛的大餐，可以说是节日必不可少的组成。 英国的餐桌上准备好了圣诞布丁...
- 地方美食丨去聊城不能错过的美食
- 聊城以中国“江北水城？运河古都”而著称，除了名胜古迹，聊城的美食也是这座城市的一道风景，正所谓“一城一味”。每一道美食都有着悠久的历史渊源，独具特色，耐人寻味的来历与美味，不可错过。 八批果子 八批果子是聊城的传统名吃，当地早餐的主要食品之...
- 特色食材丨优质多样的西班牙肉制品
- 西班牙火腿 西班牙火腿是西班牙美食明星，其中的伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）是西班牙火腿的标志性产品，是数百年悠久历史、传统工艺产出的杰作，只选用最优质的食材，同西班牙独特的风土融合，符合最严格质量标准以保证...
- 食趣丨闲聊北京小吃
- 中国饮食文化是地域文化，具有浓郁的地方风土人情。说到饮食文化，小吃是无法绕过的，就是说最能代表某一地区饮食文化的当属本地的小吃。实践证明，很多地方小吃离开当地特有的环境和文化氛围，就会发生极大的变化，所谓“变味儿了”。因此，地方小吃是深蕴于...
- 食趣丨云南有好料 素食也高端
- 有人说，菜市场是一座城市的灵魂，扑面而来的烟火气，是距离生活最近的地方。 汪曾祺先生曾说，“人间烟火气，最抚凡人心”。整整齐齐摆放的菜，体现着昆明人对生活的态度。逛菜市场都能治愈的，那非篆新莫属。 蔡澜曾说过逛菜市场是最享受的时刻，买菜是一...
- 影视寻味丨《小小得月楼》：改革开放初期的美食创业记
- 1983年，由上海电影制片厂出品、卢萍执导的喜剧电影《小小得月楼》上映。本片与电影《满意不满意》同以苏州得月楼为舞台背景，反映了餐饮行业为人民服务的故事。《小小得月楼》全片都配以上海话和苏州话，地域风味浓厚，也因此在一定程度上限制了本片在当...
- 资讯丨世界中餐业联合会副会长、北京大董意境菜创始人董振祥荣获“意大利之星”骑士勋章
- 2022年11月17日，在大董南新倉店的大董美食学院，意大利驻华使馆公使衔参赞迪罗仁（Emanuele di Lorenzo Badia）代表意大利政府，向世界中餐业联合会副会长、北京大董意境菜创始人董振祥授予“意大利之星”骑士勋章。 “意...
- 资讯丨2022（第七届）中国国际食品餐饮博览会在湖南长沙举办
- 2022年11月24日，由商务部、湖南省人民政府主办，商务部流通产业促进中心、湖南省商务厅、湖南省工业和信息化厅、湖南省粮食和物资储备局、长沙市人民政府承办的2022（第七届）中国国际食品餐饮博览会在长沙开幕。 商务部副部长盛秋平在视频致辞...
- 资讯丨世界中餐业联合会面食产业分会举行2022年年会暨面食产业发展交流会
- 2022年12月13日，世界中餐业联合会面食产业分会2022年年会暨面食产业发展交流会通过线上和线下结合的方式举行。世界中餐业联合会会长邢颖、副会长尚哈玲，世界中餐业联合会副会长、面食产业分会主席牛余新，世界中餐业联合会面食产业分会执行主席...