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- 行业综述丨人口流动背景下豫菜文化发展研究
- 摘 要：豫菜坚持五味调和、质味适中，曾广泛影响了其他菜系，现在却发展缓慢，知名度低。豫菜失守高端市场，跨省发展少，菜品特色不突出，传统小吃分布分散且挖掘力度不够。本文从4个方面分层次分析了豫菜发展的主要现状，分析豫菜没有得到发展的原因。而后...
- 行业综述丨农产品农药残留检测能力验证的质量控制与技巧分析
- 摘 要：农产品农药残留检测能力验证是保障农产品质量安全检测机构持续满足检测需要及提高农产品农药残留检测能力的有效措施。本文对农产品农药残留检测能力验证中的质量控制和技巧进行了分析，阐述了其影响因素，以为提高农产品质量安全检测机构检测能力提供...
- 行业综述丨试析饮食文化与旅游资源开发的整合
- 摘 要：饮食文化的内涵博大精深，可彰显出人文精神与情怀，是文化的重要组成部分，作为一方特色，可整合在旅游资源开发中。饮食文化的宣传与发展能直接为地方带来更多商机，促进经济发展，并有助于树立国家及其城市形象。具有深厚底蕴饮食文化的地方，更应该...
- 行业综述丨食品包装材料中有毒有害物质的迁移研究
- 摘 要：食品包装材料对食品有一定的保护作用，可防止食品变质，但是包装材料含有的一些化学物质在一定条件下会产生迁移，渗入到食品中，也会给食品安全造成负面影响。为了更好的控制食品安全，本文主要对食品包装材料中有害物质的迁移规律和检测方法进行分析...
- 行业综述丨试述食品中重金属元素检测方法研究进展
- 摘 要：随着我国工业化发展进程的加快，食品中重金属含量超标问题越来越严重。只有运用各种检测方法，对食品中的各种重金属元素以及含量进行检测，并采取相应的处理措施，才能够保证食品安全。基于此，本文重点针对食品中重金属元素检测方法的研究进展进行了...
- 行业综述丨基于“一带一路”战略背景下高职食品类专业国际化人才培养模式研究
- 摘 要：目前，在我国经济产业中，食品产业占有非常重要的地位，高职院校食品类专业也应顺应“一带一路”的发展要求，改善教学形式，加强综合能力。本文对“一带一路”对于高职院校的深远影响进行了全面分析，并结合高职食品类专业课程，构建国际化教学体系，...
- 行业综述丨大型食用油加工企业自动化生产设备管理模式分析
- 摘 要：随着我国经济的飞速发展，自动化生产设备被广泛运用在食用油加工行业，实现企业大批量、规模化生产。针对目前设备管理中存在的问题，分析设备管理发展历史并提出未来的发展方向，使食用油加工企业通过完善设备管理提高生产线运行效率。 关键词：食用...
- 行业综述丨项目化教学法在食品添加剂课程中应用研究
- 摘 要：食品添加剂课程是一门理论与实践密切联系的课程，而项目教学法则是一种实践性和社会性较强的教学模式。在食品添加剂课程教学中，利用项目教学法可以加强理论课程与实际的联系，有助于改善教学效果。本文对项目化教学在食品添加剂课程教学中的应用进行...
- 行业综述丨葡萄酒品鉴规范研究
- 摘 要：文章先是分析了葡萄酒的营养保健成分，然后对葡萄酒品鉴规范进行了研究，旨在为人们品鉴葡萄酒提供理论指导。 关键词：葡萄酒;品鉴;保健营养 Abstract：This paper first analyzed the nutrition...
- 行业综述丨保健食品中非法添加物的检测及判定依据
- 摘 要：随着人们生活水平的提高，食品的安全性日渐受到人们的高度重视。保健食品作为一类特殊食品，其安全性也得到越来越广泛的关注。保健食品中非法添加药物的现象屡禁不止，添加的化学药物的副作用严重影响了人们的身体健康。本文总结了国内保健食品的产品...
- 行业综述丨不同层次烹饪专业课程结构分析
- 摘 要：通过调查我国不同地区不同层次院校对烹饪人才的培养策略，对中职、高职、本科等不同层次的院校进行有关烹饪教学的研究发现，不同层次的学校，在培养学生烹饪技巧及烹饪核心概念上有所不同。进而，可根据学习阶段的不同，将培养出来的厨师划分出不同的...
- 行业综述丨食用植物油生产行业存在的问题及解决对策
- 摘 要：本文以宁夏回族自治区各市食用植物油生产企业为调查对象，总结了食用植物油生产行业的审查现状，针对食用植物油审查依据、评价方法以及现场检查等方面存在的问题提出了相应的解决对策。 关键词：食用植物油;审查;存在问题;解决对策 Abstra...
- 行业综述丨食品检验中样品管理的流程
- 摘 要：在食品安全越来越受重视的当下，人们的食品检验意识也有了显著提升。作为检验检测的首要重点，样品管理流程要更加规范化、标准化，以保证检验检测样品的代表性、有效性、完整性和可追溯性。基于此，本文探讨了食品检验中样品管理的具体流程。 关键词...
- 行业综述丨微生物检测技术在食品检验中的应用分析
- 摘 要：将微生物检测技术应用在食品检验中，可有效控制食源性疾病、提高食品卫生质量、保证食品安全。微生物检测技术具有检测结果准确、安全、无毒、无副作用等特性。目前，我国的微生物检测技术正处于探索阶段，在其实际检测过程中存在许多不可控的因素，为...
- 行业综述丨榆林市马铃薯产业化发展思路及助推精准脱贫建议
- 摘 要：榆林市作为我国马铃薯产业优生区、高产区、五大产区之一。近年来，榆林市委市政府在现代特色农业基地建设中，明确提出了发展大漠蔬菜、红枣、养羊业、玉米、小杂粮与马铃薯六大特色产业。稳步推进马铃薯生产基地建设，推动马铃薯供种繁育，积极推进马...
- 行业综述丨发展新技术 筑牢粮食安全屏障
- 摘 要：2019年10月16日是第39个世界粮食日。无论在什么时候，粮食安全都是国家政权安全和百姓安康的重要基础，因此，需不断发展新技术来保障粮食安全。 关键词：粮食安全;质量安全;农业发展 Abstract：October 16， 201...
- 行业综述丨芦荟多糖研究进展综述
- 摘 要：芦荟多糖是芦荟主要的活性成分，对其研究也是颇多，本次概述主要是从芦荟多糖的成分、作用、应用及其提取方法方面对芦荟研究文献进行综述，目的是为接下来的研究做好铺垫。 关键词：芦荟;多糖;成分;药理作用;提取方法 Abstract：Alo...
- 行业综述丨慕课平台发展现状下的食品安全学课程混合教学模式探究
- 摘 要：本文分析了西藏农牧学院在专业人才培养上的不足，提出了网络慕课与课堂授课相结合的混合型教学模式，结合本校食品科学学院的师资力量，提出关于食品安全学教学改革的相关建议和具体做法，以期能为本校食品安全学这门课程提供一个成熟的教学模式。 关...
- 工艺技术丨利用苹果渣制备纳米纤维素的工艺优化研究及其表征
- 摘 要：为了提高苹果的综合利用价值，本研究利用苹果渣作为原材料，应用微波-超声波协同效应辅以酸水解的方法制备纳米纤维素。在单因素试验的基础上，应用响应面试验法对工艺参数进行优化，并对制备得到的纳米纤维素进行了透射电镜（Transmissio...
- 工艺技术丨咸伙计甜橙汽水加工工艺研究
- 摘 要：以浓缩清汁为主要原料，添加适量白砂糖、安赛蜜、甜蜜素、柠檬酸、柠檬酸钠、食用盐、日落黄、柠檬黄和鲜橙香精，研究橙汁汽水饮料的最佳工艺参数。正交实验结果表明，最佳产品配方为白砂糖82 g·L-1、 安赛蜜0.1 g·...
- 工艺技术丨乌龙茶加工工艺及适制品种研究解析
- 摘 要：对乌龙茶加工工艺及适制品种进行研究，首先分析乌龙茶的基本特征和发展趋势，然后阐述乌龙茶的加工工艺，其主要内容有采摘、萎凋、做青与烘焙等环节，最后分析乌龙茶的适制品种，目的在于为高品质乌龙茶的加工及原料选择提供依据。 关键词：乌龙茶;...
- 工艺技术丨关于潮州菜烹饪技法中焖的技术操作研究
- 摘 要：潮州菜是我国广东省3大菜系的流派之一，也是中华传统美食文化的重要组成部分，承载了中华民族独具特色的饮食文化。本文以潮州菜的特点为导向，总结阐述潮州菜烹饪技法中焖的技术操作流程与方法，从刀工、初步热处理、调色调味与火候控制等方面予以描...
- 工艺技术丨层酥制品荷花酥的制作工艺
- 摘 要：荷花酥是层酥制品中的明酥类点心，是高档宴席上常用的一種花式中点，制作工序极其繁琐，失误率非常高，经常会出现含油、破酥、并酥与起泡等现象。本文从原料的选择与配比、制作过程、成型技巧及成熟等方面进行研究，以使产品达到酥层清晰、花瓣均匀、...
- 工艺技术丨浅谈面点制作中的面筋处理
- 摘 要：在食品行业中，面点占据着十分重要的地位，是人们日常生活中经常摄入的食品。在面点制作的过程中，面筋的处理是一个不可避免的话题，如果不能对面筋进行正确的处理，就会影响到面点的口感和质量，基于此，本文对面点制作中面筋的处理方法进行探讨，从...
- 工艺技术丨云南普洱茶加工技术的发展和演变
- 摘 要：普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料，采用特定的加工工艺制成的茶叶产品。普洱茶的历史悠久，加工工艺在历史的演变中逐步发展完善。本文阐述了普洱茶加工技术的发展和演变过程，旨在为普洱茶加工工艺的传承和创新提供参照，为了解普洱茶的历史提供参考...
- 工艺技术丨真空冷冻干燥食品加工工艺研究
- 摘 要：虽然真空冷冻干燥食品加工工艺在我国已经普遍应用，但相对于国外同类技艺仍存在一定差距。本文立足于真空冷冻干燥食品加工工艺的现状提出改进措施，以期促进国内真空冷冻干燥食品加工工艺技术的改良。 关键词：真空冷冻技术;食品加工;加工工艺 A...
- 工艺技术丨腐竹生产工艺及影响因素探析
- 摘 要：腐竹也称腐皮，不仅有较高的蛋白质含量，还含有较多的维生素和脂肪等营养物质。由于腐竹中不含胆固醇，非常适合有动脉硬化、高血压和心血管疾病的人士食用，能够有效预防胆固醇过高引起的疾病。腐竹食用价值如此之高，其生产工艺及影响因素也成为热点...
- 工艺技术丨关于大豆小米饮料生产工艺的分析
- 摘 要：目前市场上销售的饮料，多以水果为主要材料，虽然维生素含量丰富，但缺少蛋白质。文章首先介绍了大豆小米保健饮品的配方和生产工艺，然后论述了大豆小米饮料的生产工艺，最后通过试验确定工艺参数，以供参考。 关键词：大豆;小米;饮料;生产工艺;...
- 工艺技术丨南瓜铺盖面的工艺研究
- 摘 要：以高筋面粉、南瓜为原料加工制成南瓜铺盖面，分析南瓜添加量对铺盖面的感官、质构、色差及理化特性的影响。利用模糊数学、相关性分析和综合评分等方法，评价南瓜添加量对铺盖面品质的影响。结果表明，南瓜添加量越大，制成的铺盖面亮度L*值越小、a...
- 食品科技丨用桉树木屑培养金耳菌种试验
- 摘 要：本文以桉树木屑为原料，探讨适合金耳生长的培养料配比。试验采用桉树木屑和常规阔叶树木屑的不同配比培养金耳菌种，设5个处理配方对金耳菌丝长势及金耳子实体分化情况进行比较。结果表明：配方2（桉树80%、木屑0%、麦麸17%、石灰1%、石膏...
- 食品科技丨DENBA+静电场猪肉保鲜效果研究
- 摘 要：本文主要研究了DENBA+静电场技术（输出电压2 200 V和3 400 V）对猪肉冻结、解冻速率、猪肉嫩度和蛋白质氧化等品质变化，以及冷藏猪肉菌落总数的影响。结果表明，DENBA+静电场处理可以提高猪肉冻结速率，使解冻时间减少一半...
- 食品科技丨原料乳主要微生物检验技术和关键要点分析
- 摘 要：原料乳的质量与国民乳制品使用健康息息相关，而其中原料乳中微生物指标更是决定原料乳品质的重要参考指标。本文首先分析了原料乳微生物检测控制指标，并重点对原料乳中微生物的现代化生物检测技术和关键要点进行讨论分析。 关键词：原料乳;微生物;...
- 食品科技丨液相色谱应用于食品检测的对策探讨
- 摘 要：食品安全是人们一直以来重点关注的热门话题，影响着人们的身体健康。随着社会经济的快速发展，人们的生活水平有所提升，且形成了科学、正确的食品卫生观念，对食品卫生安全的要求也逐渐提高。液相色谱检测仪是现阶段食品检测的重要仪器，能够对食品中...
- 食品科技丨机器视觉检测技术在食用油包装行业的应用
- 摘 要：包装作为生产环节的最后一道工序，对产品质量及公司形象有着至关重要的影响。对于食用油的包装，以往工厂大多采用人工形式进行检测。随着企业生产水平的提高，机器视觉检测技术逐步代替了人工去完成这项繁重、枯燥的工作，而且其在可靠性及低成本方面...
- 食品科技丨离子色谱法在食品添加剂检测中的应用
- 摘 要：我国社会经济的迅速发展，推动了人们生活质量水平的提升，当前时代下，人们对于食品安全性的关注度逐渐提高，要想进一步保障食品安全，就要加强对食品添加剂检测工作的重视。随着我国技术水平的不断提升，各种先进的检测技术被广泛应用于食品检测中，...
- 食品科技丨气相色谱及气质联用在农药残留分析中的应用论述
- 摘 要：在农业生产中，为了有效预防病虫害的发生、促进作物的良好生长，必须使用一定的化学农药。农药残留会使得环境污染问题逐渐加剧，导致水生态环境、土壤环境和大气环境等恶化，威胁人们的健康安全。同时，这也是限制农业可持续发展的关键因素。气相色谱...
- 食品安全丨试析食品检验检测体系的现状及其对策
- 摘 要：随着社会的发展进步，人民的物质生活要求也在不断提高，人们对美好生活的需要也在不断扩大。而食品安全是切实帮助人民提高生活水平的重要指标之一，是体现社会发展进程的关键因素之一。民以食为天，现今新时代的发展进步使得人民都能解决温饱问题，但...
- 食品安全丨水产品质量安全可追溯体系建设探析
- 摘 要：在食品安全领域，水产品质量安全是非常重要的组成部分，并且与人们的身体健康息息相关，对社会经济的发展以及稳定产生了一定影响。近年来，水产品食物中毒事件频频发生，水产品因药物残留过多出口被拒的现象比较常见。鉴于此，本文就水产品质量安全可...
- 食品安全丨食品安全日常监测中风险评估技术的应用与分析
- 摘 要：目的：通过对中国现有的食品安全基本状况与食品检验核查安全监督体制进行分析，讨论新监督模式下风险评估技术的应用情况，并给出对策。方法：使用现状解析法等，发现问题解决问题。结果：能构建完善的食品安全核查系统，且能对日常监测中风险评估技术...
- 分析检测丨SDS-PAGE法鉴定鸡肉蛋白热变性的研究
- 摘 要：利用水溶性蛋白的热变性质，应用水溶性蛋白质热变性原理结合企业的实际加工条件建立了SDS-PAGE方法，测定熟制禽肉蛋白变性程度。结果显示鸡肉肌肉组织经不同温度处理，所得电泳图谱具有显著差异，反映蛋白质变性与温度存在的密切相关性。因此...
- 分析检测丨小麦及小麦粉面筋质测定中有关问题分析
- 摘 要：小麦和小麦粉中面筋含量直接影响小麦和小麦粉的品质。对小麦以及小麦粉中面筋含量进行相关探究，对实验过程中出现的问题提出相应的解决方案，以提高小麦以及小麦粉中面筋含量测定的精确度，提高相关工作人员的工作效率。 关键词：小麦小麦粉;面筋质...
- 分析检测丨食品接触用纸中饱和烃矿物油迁移模型研究
- 摘 要：本文运用固相萃取-气相色谱分析方法检测食品接触用纸中饱和烃矿物油的迁移量，对食品接触用纸中在不同食品模拟物中的迁移行为进行研究。通过研究获得了食品接触用纸中饱和烃矿物油向油脂性食品模拟物中迁移的规律，以Weibull模型为基础初步建...
- 分析检测丨四种大肠菌群快速检测纸片质量考察
- 摘 要：为了探讨不同温度与时间对大肠菌群检测纸片的影响，本文利用目标菌对市场上常见的4种大肠菌群检测纸片的特异性、敏感性、抗干扰性以及采样后稳定性进行相关质量测试。测试发现，当挑战菌浓度在 5～10 CFU·mL-1时，所选4种纸...
- 分析检测丨两种提取方法所得秋葵籽油中不饱和脂肪酸成分的对比分析
- 摘 要：用气相色谱法分别测定用乙醚法和水酶法提取的秋葵籽油，对2种提取方法的黄秋葵籽油分别进行定性和定量分析。研究表明，2种方法提取的不饱和脂肪酸在含量和种类上存在差异。水酶法提取的不饱和脂肪酸有C16：1、C18：1、C18：3（9，12...
- 分析检测丨食品中金黄色葡萄球菌检测方法的比较研究
- 摘 要：金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）是一种常见的容易引起食物中毒的原核微生物。该菌具有明显的易于区分的菌落与生化特征，携带的肠毒素基因等均可作为检测鉴定的依据。本文从食品安全的角度出发，较为系统的比较分析了该...
- 分析检测丨液相色谱-质谱联用法检测保健品中非法掺入的羟基伐地那非
- 摘 要：为了建立羟基伐地那非的HPLC-MS检测方法，以C18为分离柱，甲醇∶水=75∶25为流动相，采用电离喷雾正离子扫描模式进行检测。结果表明：羟基伐地那非在浓度10.0～100.0 μg·mL-1范围内呈现良好的线性关系，R...
- 分析检测丨高效液相色谱法同时测定脱氢乙酸、纳他霉素方法的研究
- 摘 要：本文应用高效液相色谱法同时测定月饼中脱氢乙酸和纳他霉素的含量。样品经过甲醇和水超声提取，以甲醇和0.1%甲酸水溶液为流动相进行等度洗脱，经过C18色谱柱（4.5 mm×150 mm，5 μm）分离，采用紫外检测器检测，检测...
- 分析检测丨微波消解-原子荧光光谱法测定龙虾中的汞
- 摘 要：本文利用微波消解-原子荧光光谱法并通过加标回收、精密度等实验测定小龙虾中汞含量，测得小龙虾中汞含量为0.164 mg·kg-1，加标回收率为98.8%。用该方法测定标准物质具有较高的准确性，标准样重现性高，空白检出限值理想...
- 分析检测丨ICP-MS测定鲜枸杞中微量元素含量及前处理方法研究
- 摘 要：本研究以产自青海省柴达木地区的枸杞鲜果为研究对象，针对其中铅、砷、镉、铬、锰与铜6种微量元素含量，优化建立了微波消解预处理-电感耦合等离子体质谱仪测定法。所建立方法的回收率在 90%～110%，并分析黄豆质控样GBW 10013，测...
- 分析检测丨茶叶农残复合型IAC柱制备与性能评价
- 摘 要：本研究采用溴化氰活化琼脂糖凝胶4B与多菌灵、啶虫脒、吡虫啉抗体偶联，制备复合型农残免疫亲和层析色谱柱（IAC柱），并且开展了系列性能评价实验。该柱对上述3种农药残留的柱容量分别是311、304、103 ng。通过梯度洗脱测试，3 m...
- 分析检测丨γ-聚谷氨酸/淀粉复合膜对樱桃保鲜效果的影响
- 摘 要：本文研究了γ-聚谷氨酸（PGA）对不同微生物的抑制性，及其与淀粉（St）复合涂膜对樱桃的保鲜效果。结果表明：PGA对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和酵母菌的最低抑菌浓度分别为2.5～5、2.5、和55 mg·mL-1;比较PGA/...
- 分析检测丨木聚糖酶在白酒酿造中的应用研究
- 摘 要：本文探讨了木聚糖酶在白酒酿造中的应用。实验结果表明：发酵开始时加入木聚糖酶170 U·g-1;发酵培养基料水比为1∶2.2;添加Ca2+溶液终浓度为8 mmol·L-1;在此条件下发酵48 h，添加木聚糖酶后酒度...
- 分析检测丨气相色谱法测定调制乳中环己基氨基磺酸钠的测量不确定度评定
- （Yingkou Inspection and Testing Center for Food and Drug Control， Yingkou 115000， China） 摘 要：为减小实验误差，提高检测结果的精确度及准确性，本文对气...
- 分析检测丨茯砖茶中冠突散囊菌的分离鉴定
- 摘 要：以不同品牌茯砖茶为研究对象，采用平板稀释分离法，经多次分离纯化连续培养，选取菌落特征较好的“金花”菌，运用ITS测序的方法，从分子水平上对分离菌株进行鉴定，确认两种冠突散囊菌。该实验为进一步研究冠突散囊菌的生物活性及作用奠定了基础。...
- 分析检测丨高效液相色谱法同时测定碳酸饮料中5种食品添加剂
- 摘 要：本文建立了一种同时检测碳酸饮料中安赛蜜、苯甲酸钠、山梨酸钾、糖精钠和咖啡因的高效液相色谱法，并考察了流动相pH对添加剂色谱行为的影响。以乙酸铵（pH5.53）∶甲醇（82∶18）为流动相，采用二极管阵列检测器在228 nm和272 ...
- 调查报告丨食品营养与配餐设计课程问卷调查分析
- 摘 要：本文从课程设置、教学模式与方法、学生兴趣度3个方面针对食品营养与配餐设计这门课程进行调 查，调查的目的主要是收集学生的意见，根据学生的学习兴趣度及未来就业兴趣度等针对性地开发课堂教学内容，并做出相应的教学改革，提高教学效果及质量。 ...
- 调查报告丨台州市高职院校在校大学生“营养知信行”调查
- 摘 要：为了解台州市高职院校不同专业在校大学生的营养知识、态度及膳食行为情况，并对于发现的问题给予指导，采用整体抽样的方法抽取台州市3所高职院校在校大学生527名，调查学生的营养知识、营养态度、膳食行为和生活方式。调查结果发现，学生对营养知...