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- 卷首语丨让历史中的那一棵菜不再是枯蒿
- 中国人不习惯拥抱，不习惯说爱，他们总是把对家人的思念和爱，融进食物里。所以，回眸地方菜的历史，每一棵菜都有鲜活的生命，仿佛在述说着：岁月是可爱的。 寶鸡的丝路美食让我们看到了文化的融合。中国自古有“夏夷之辨，胡汉之分”，包括匈奴在内的西域和...
- 封面话题丨宝鸡的丝路美食
- “丝绸之路”是指起始于古代中国，连接亚洲和欧洲的古代陆，上商业贸易通道。宝鸡自古乃汉中通向关中的咽喉要道。古丝绸之路在宝鸡有两条线路，一条为开渭谷道，即水上通道;另一条则为长安——雍城——陇州道的陆上通道。从周秦至明清，这两条路一直是长安通...
- 前沿丨餐饮江湖，不平凡的2019
- 近期，国家统计局及多个市场调查机构都发布2019年餐饮大数据，并且对数据进分析。2019年10月份，餐饮收入4367亿元，同比增长9.0%;限额以上餐饮收入846亿元，同比增长5.6%。1-10月份，餐饮收入36932亿元，同比增长9.4%...
- 话题丨用地道家乡味拼喧迟5出个餐饮未来
- 无论脚步走多远，在人的脑海中只有故乡的食物和味道熟悉而顽固，永远牵绊在记忆深处。有科学研究表明，人类的口味基本成型于童年时代，这也就解释了为何人类对家乡的味道始终保有依赖，就像老饕蔡澜吃遍世间美味，最中意的还是家乡的味道，“有时我们吃的不是...
- 话题丨奥华餐厅一朵怒放的津味之花
- 说起开餐厅，奥华餐厅创始人张氏兄弟（张震、张飞）笑谈，最初自己本是做服装生意的，开餐厅是因为爱好美食以及在北京吃饭不合自己的口味和习惯，所以酷爱天津菜的我索性开了一家以天津风味为特色的老张记餐厅。由于自己的坚持和热爱，餐厅慢慢打开局面，经营...
- 话题丨苏帮袁梦回随园
- “不在江南，遇见江南”，苏帮袁空间设计强调古风古情，诗情画意;菜品呈现则体现了南方饮食的玲珑剔透。 创始人展德平怀揣对家乡难舍的情怀，潜心钻研以古法烹古味，打造纯手工制作的江南菜，秉持一颗细腻之心，让食客享受精致美食的同时，还能品古情、意古...
- 睿士丨张浩生餐饮策划与设计界的“绿巨人”
- “MGM米高米工作室”的创始人张浩生，业内人士尊称他为“浩哥”。“浩哥”与漫威动画的绿巨人“浩克（Hulk）”发音相似，绿巨人浩克是力量和速度的象征，浩哥和他的团队，正是一直深耕在餐饮行业，通过源源不断的创意、策划和设计，给餐饮品牌带来“速...
- 中华节气菜丨寒露北京资阳秋色美，柠黄橘绿金桂香
- 一年好景君须记，正是柠黄橘绿时。伴随“寒露”而至的是浓浓的秋意，北方层林尽染。 在资阳，满城的桂花也用醇厚的甜香传递着秋的信息。各个品种的桂花开得正盛，微风袭来，花香四溢，沁人心脾。 在北京，老舍笔下的海棠压弯了枝头。老舍说：“北京人好在秋...
- 中华节气菜丨霜降花田归于泥土，螃蟹爬上餐桌
- “霜降始霜”只是指黄河流域的节气，霜期一般有两三个月。作家余世存曾总结过：“在纬度偏南的中国南方地区，霜降期间平均气温多在16"C左右。在华南南部河谷地带，要到隆冬时节，才能见霜。淮河、汉水以南、青藏高原东坡以东的广大地区，霜期不...
- 论道丨“粗粮”真的健康吗？
- 不知道从什么时候开始，“粗粮”成了受人追捧的健康食品。研究发现，粗粮确实能够帮助肠道蠕动、控制血糖、预防中风、改善心血管功能、减轻体重等。所以近几年，市场上号称“能够预防三高”的粗粮渐渐进入了大众的视野。馒头要吃粗粮的，米饭要吃粗粮的，连饮...
- 论道丨什么是广东早茶
- 唐朝安徽人曹松的仕途一直不怎么顺利，最终到了71岁那年才被钦点为进士，漫长的考试生涯终于告一段落。 为了排遣自己长期不被朝廷认可的苦闷，这位唐朝诗人和很多失意文人一样选择了南下游历，在山水之间寻找自己的内心。但和很多自我放逐的文人不一样的是...
- 名人“食”事丨陆文夫笔下的苏州美食，你还记得吗？
- 近一段时间采访苏菜，忽然间想起作家陆文夫。陆文夫在苏州度过了60多年的时光，在许多作家和读者的心目中，“苏州”和“陆文夫”几乎是同义语。从水道到小巷，从评弹到吴语，从饮食到民风……苏州的点点滴滴已经化入他的骨血。和陆文夫有过长期交往的作家范...
- 书香味道丨《吃吃的爱》细数日本历史人物和美食之间的瓜葛
- 翻看这本书，最先吸引我的是《源义家与纳豆》这篇文章。最先知道纳豆是在北京西五环的一家素食餐厅，餐厅的主人是一位温文尔雅的留过学的女子，她的先生是知名导演。采访那一天，介绍我去的编剧喜得贵女，她很认真地对我叹气：“这个女孩不会长得像编剧吧。”...
- 书香味道丨《肉的火制料理技术》烤制火候全解析
- 火，物体燃烧时光、焰迸射之形;肉，味道丰富而浓烈。作者怀着对食物的理解，不断学习与尝试，利用简单的食物与本真的烹饪方法，打造极致美味，材质上的大荤大素，激发出滋味上的大开大合，给人们带来舌尖上野性的享受。 肉料理的魅力来自于表面的松脆质感和...
- 地方菜系丨东北，正在成为白菜的一部分
- 囤白菜即将成为东北真正的非物质文化遗产，因为当代东北年轻人开始不囤白菜了，再过几十年，你再也看不到被白菜“侵略”的异世界了。 10月的东北，每一个街角缝隙里都塞满着大白菜，你甚至会产生幻觉，东北白菜已经和钢筋水泥达成了微妙共生：看着这些无孔...
- 讨论与争鸣丨迷人的高汤
- 自古以来，中国烹饪十分讲究五味调和，并在烹饪过程中，突显烹饪过程中调味的辩证关系，而吊制或熬制的不同高汤或老汤，便成为依据菜肴性质、辩证调味的最秘密武器。 能够把握各种汤料食材、配料和天然调料之间的味道内在有机组合的最佳配伍，能够找到一种食...
- 地方小吃丨赣菜，习俗所酿，史地所蕴
- 江西人洪礼和在《赣菜新谱》中写道：“赣菜，赣人劳动所创，生息所系，习俗所酿，史地所蕴。” “六山一水二分田，一分道路和庄园”，江西有山有水有田地，在这样的环境里，人们辛勤劳动创造的丰富物产是一切赣菜的基础。 被称为“物华天宝”的农业大省江西...
- 地方小吃丨秋天，一起来吃鸭
- 秋天，是吃鸭子的最好季节。人们以前把野鸭称为凫，家鸭叫做鹜，所谓“落霞与孤鹜齐飞”，但，在饕餮客眼中，也许就是飞向炉火的鸭子。饕餮客对“吃鸭”的研究细致入微，公元6世纪北魏人贾思勰所著《齐民要术·养鹅鸭》中总结：“供厨者，子鹅百日...
- 地方小吃丨万圣节的南瓜，不仅仅能给灰姑娘当马车
- 乐团“五月天”曾经唱道：“脱下长日的假面/奔向梦幻的疆界/南瓜马车的午夜/换上童话的玻璃鞋/让我享受这感觉/我是孤傲的蔷薇/让我品尝这滋味/纷乱世界的不了解。”在童话世界，南瓜马车载着灰姑娘，在午夜的晚会与王子共舞。在现实生活中，南瓜不仅是...
- 世界美食丨韩国泡菜，最爱哪一种？
- 来自济州岛的韩国女生美英，经常带着满满一大盒泡菜来学校。她说，起晚了没时间吃早饭，所以把泡菜带到学校来，就当做是早饭了。从小就吃泡菜，每天不吃就会觉得像少了点什么一样。 身边的韩国人也大都与她相同，好像离了泡菜就没法过日子一样。 米饭伴着泡...
- 世界美食丨泰国宫廷那么热闹，我们也来看看“王的美食”
- 泰国的王室风云，吸引了很多人的关注。泰国王室为泰国的发展一直不懈努力，青木瓜沙拉是泰国东北部最负盛名的菜式，它的流行是因为泰国诗琳通公主的一首歌。诗琳通公主在十六岁的时候，便写下了趣味横生的《青木瓜沙拉之歌》，歌词大意：木瓜沙拉/它的做法很...
- 世界美食丨和小松鼠一起抢秋天的果实
- 众所周知，松鼠有着爱藏坚果的习性，而且自己藏的坚果，还经常会忘记。在美国卡罗莱纳野生动物保护中心，仅去年一年就收留了900多只松鼠。这些松鼠把坚果藏起来后，以致于该中心在网上发布坚果告急的通知，请求民众支援，捐献坚果，帮助松鼠度过这个冬季。...
- 新发现丨北京·良食酒馆VS KONG COFFEE 白天也懂夜的黑
- 大家最早认识“良食酒馆”，是从亮马桥店开始。这家老店一直深受新老顾客的厚爱，其精酿啤酒及红酒配餐让人欲罢不能，还有和风小菜配清酒及商务套餐等，这里俨然已成为时尚人士的聚集地。 为了不断满足大家的期望，8月起良食酒馆亮马桥店重装开启，历经数月...
- 新发现丨北京·串旺庭 串串火锅 来尝尝这一间烟火花园
- 满眼绿色，处处有花朵点缀。身处城市繁华中的静谧花园，一转弯就有不一样的景色。这家抛弃了油腻嘈杂的串串店，仿佛闹市当中的一汪清泉，流淌在街道之中，清澈安静。 老板要做一家令五官都尽情舒适的人间烟火。所以“串旺庭串串火锅”来了。美食、美感、美味...
- 朗樽樽专栏丨朗樽樽——饮酒人的守护神
- 4编者按：中国是酒文化发源地之一，古有李白“斗酒诗百篇”;刘备、曹操“煮酒论英雄”。即使在快节奏的现代社会，饮酒也是聚会应酬中不可缺少的一个项目。对于饮酒后所带来的不适感，如何能快速消退，并让人保持一个清醒的头脑来应对第二天的工作，是全民对...
- 帝泊洱专栏丨耿彪制作金秋里的帝泊洱普洱茶珍网红面点
- 35岁的耿彪，师从中国面点大师冯怀申先生，曾获全国药膳烹饪大赛金奖，参与服务在我国举办的APEC会议、一带一路、亚洲文明对话论坛、中非论坛等国际大型会议的餐饮接待任务，同时也是多家电视台节目嘉宾和媒体自由撰稿人、自媒体联盟成员。这一次耿彪师...
- 资讯丨2019全国行政总厨高级研修班圆满结束
- 近日，由世界中餐业联合会主办，悦享味先锋（北京）餐饮管理有限公司承办的“2019全國行政总厨高级研修班”在北京龙脉温泉度假酒店圆满落幕。 李文良老师讲解了厨房设计与功能布局的重要性，以及设备的选购与验收，在厨房规划布局中，厨师长应避免操作流...