最近有被问过:蛋黄派的灌心,是咋做进去的?
我在找蛋黄派的制作工艺时,顺路还找到了很多其他蛋糕的灌心方式 那这篇文章就来做个注心蛋糕的总览介绍。
顶部灌心
首先是在模具中烘烤小蛋糕,然后在烤制完成后的小蛋糕头部,来个醍(t )醐( h )灌顶,从上往下地注入夹心。
来看特写:这注心管戳下去打个针,奶油夹心就到位了
大家平时吃这种小蛋糕时,应该都有发现有一咬就会爆出的小孔吧?制作上就是蛋糕上看起来多了几个孔洞,那是美味奶油的标志
翻面倒置
我老是买这种夹心蛋糕,一般分两种塑封包装:全透明的单独装塑封,因为有个包装纸粘合处,所以会分正反面,看下图虽然是在把夹心蛋糕从模具中倒出,但顺接后面的塑封环节,可以让夹心蛋糕在单独包装里看起来外表光鲜亮丽、毫无破绽!
这就漂漂亮亮的送去塑封了~至于另一种不透明的单独装塑封,就不太需要隐藏浇注口的展示了,反正开吃的时候才看到
涂层装饰
如果觉得上图这样的夹心方式掩人耳目的太过粗糙 我们还可以用“上涂层”的方法,给外表面再糊个遮盖 首先依然是从顶部灌心。
出来的蛋糕们,头顶都是中原一点白
然后淋过一层巧克力,不仅完美掩藏了顶部的孔洞,还让食物口感更丰富,让巧克力星人的味蕾更欢乐!
奶油涂层
这次看一个工厂里批量做整个的奶油蛋糕,有时候也会用灌心的方式取巧:用了个超大的加特林枪 biubiubiu!轰入奶油热量炮弹。
再来个奶油涂层,去完美遮瑕~
侧边注入
来到今天的重头戏了!朴素的蛋黄派,是外面没有涂层,底部也没有孔洞的,那是怎么注入的呢?有慢慢吃、不一口吞的小可爱肯定已经发现了,当然是令人忽略的侧方注入啦~先看一个人工操作的:
而机器的操作,首先依然是从完整的小蛋糕开始
负压吸取脱模,再放在输送带上,送去灌入蛋奶馅儿啦~
这个移动着的注心设备,就给一排的蛋黄派,统统注入蛋奶心。
诶,这样看表面就毫无变化,依然光滑完整。而且蛋黄派的内陷并不完全是奶油,常温下会比较凝固,也就不会有“一咬之下,滋出孔洞”的爆裂效果
蛋糕注心机
我再找了台全自动的蛋糕注心机,可以看得更仔细点。首先把每个面包或者蛋糕固定在某个位置。
然后侧边的注心管就靠近,注入内馅儿后离开
换个角度看,灌注口给插入后,再挤压进去
而半自动的流水线,不是蛋黄派了,是那种灌满奶油的面包,则还需要人工去辅助插一下灌注口。
切开一看,均匀(偏少)的奶黄馅儿就已经在面包的内部了~
再拓展开来,像是小熊饼干的巧克力夹心和泡芙的内馅儿填充,也都是类似的注心机在发挥作用。在 1688 上随手搜就有一大堆,还各个方位注入的都有,应该算是最常用的制食品用机械设备了。
等等!Cast 还有话说
写着写着我忽然思考起这个问题:为啥注心蛋糕不像包子、饺子一样,直接把馅儿和面团搞成“皮包肉”的样子,再一起搞熟?难道是因为 内馅一般都是混合的非常均匀去注入,如果再加热又冷却,就失去了之前弄好的状态,反而不合适了?比如奶油熔点低,加热后就失去了打发后的口感,变得又油又腻,还软塌塌的,再冷却了也不是之前的样子了。
当然这种注心机也就是适用于内馅儿比较偏流质的,要是加草莓、芒果、榴莲啥的,肯定得平切开蛋糕,一层层铺上摆放。
校对:Cast + 江小丧
截图:阳哥
文中 Gif 截取自 YouTube 博主 Food Network 的 《How Hostess Cupcakes Are Made | Unwrapped | Food Network》、《This Is How Twinkies Are Made (from Unwrapped) | Unwrapped | Food Network》、株式会社ジャパンシステム 的 《ミニケーキラインジャパンシステム(JAPAN SYSTEM) 【Automated Mini cake Decoration System】》、T ng B i 的 《复件 全自动蛋黄派》、田园美食记 的 《家庭版蛋黄派的做法,营养美味无添加,外面花钱也买不到的好味道》、Маргарита Лысых 的 《6 Horizontal injector》
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