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- 要闻聚焦丨多灾之年无需担忧 国内粮食库满仓盈
- 国外疫情致多国禁止粮食出口国内洪涝致多地农作物受灾 不得不承认，从去年底开始爆发一直持续到现在的新冠肺炎疫情给我国经济发展带来前所未有的冲击。一是企业生产经营安排受到影响。春节假期延长、延迟复工减少了有效工作日，部分省市限制交通也影响了生产...
- 高端对话丨庆丰收、迎小康 助力乡村全面振兴
- 经党中央批准、国务院批复，自2018年起，每年的农历秋分设立为中国农民丰收节。今年9月22日为农历秋分，我们将迎来第三个中国农民丰收节，今年农民丰收节的主场活动将设在山西省运城市。8月20日，农业农村部新闻办公室举行新闻发布会，介绍2020...
- 高端对话丨确保贫困人口饮水安全进一步提升农村供水保障水平
- 农村饮水安全是一项重大民生工程。在国务院新闻办公室于8月21日举行的新闻发布会上，水利部副部长田学斌、农村水利水电司司长陈明忠、水库移民司司长卢胜芳介绍了农村饮水安全脱贫攻坚的有关情况，并答记者问。 记者：请田部长先简单介绍一下农村饮水安全...
- 海外食安丨遏制食物浪费 世界各国都在行动
- 据联合国粮食及农业组织统计，世界上粮食短缺和粮食浪费现象并存，全世界每年有13亿吨粮食被浪费，同时每7个人中却有1人在挨饿。浪费粮食和食物也是浪费自然资源和能源、恶化环境，无论从经济、环境还是缓解饥饿角度考虑，这种行为都是低效、不道德的行为...
- 会展报道丨重视传承和创新助推月饼行业健康持续发展
- 为弘扬中国传统文化，宣传行业优秀品牌，推动月饼行业高质量发展，8月21日，2020（第二十六届）中国月饼文化节在京开幕。本届月饼文化节由中国轻工业联合会、中国商业联合会支持，中国焙烤食品糖制品工业协会（以下简称：中焙糖协）主办。 实现疫情防...
- 舌尖上的爱尔兰丨厨星荟萃 千城百味
- 2020年7月29日，来自沪上20家知名餐饮品牌的总厨？聚一堂，共同探讨爱尔兰牛肉的中餐表达方式。据悉，这是爱尔兰牛肉“厨星荟萃 千城百味”系列活动的首站，该系列活动希望通过与不同菜系、不同地区的名厨合作，打造以爱尔兰牛肉为食材进行烹饪的地...
- 部委新闻联播丨农业农村部：上半年全国产地水产品兽药残留监测抽检合格率为99.2%
- 日前，农业农村部发布2020年上半年国家产地水产品兽药残留监测情况。监测结果显示，上半年全国产地水产品兽药残留监测抽检合格率为99.2%（按2019年同口径计算为99.7%），同比下降0.1个百分点（同口径上升0.4个百分点），养殖水产品质...
- 部委新闻联播丨农业农村部：新冠肺炎疫情和洪涝灾害后农村经济延续向好态势
- 近期，农业农村部发展规划司有关负责人接受采访时表示，农业农村经济克服了新冠肺炎疫情和洪涝灾害等影响，延续向好态势，主要表现在5个方面。 早稻预计增产。早稻基本收获完毕，据农业农村部水稻专家指导组田间调查，今年早稻亩穗数和穗粒数增加，结实率和...
- 部委新闻联播丨农业农村部：部署秋粮作物重大病虫害防控工作确保总体危害损失控制在5%以内
- 8月19-20日，全国秋粮作物重大病虫害防控现场会在湖南省长沙县召开，分析研判秋粮作物重大病蟲害发生形势，进一步安排部署防控工作。会议强调，要充分认识做好农作物病虫害防控的极端重要性，加密加力、抓牢抓实病虫害防控工作，确保将秋粮作物重大病虫...
- 部委新闻联播丨农业农村部：严厉打击违法研制生产经营使用非洲猪瘟疫苗行为
- 近期，农业农村部办公厅印发《关于进一步严厉打击违法研制生产经营使用非洲猪瘟疫苗行为的通知》（下称“通知”），要求严厉打击违法研制生产经营使用非洲猪瘟疫苗行为。 1.嚴厉打击违法研制非洲猪瘟疫苗行为。各省级畜牧兽医主管部门要组织对辖区内科研教...
- 部委新闻联播丨教育部：发文部署2020年秋季学期教育教学和疫情防控工作
- 近期，教育部印发《关于做好2020年秋季学期教育教学和疫情防控工作的通知》（下称“通知”），统筹做好秋季学期教育教学和新冠肺炎疫情防控工作。 1.全面恢复教育教学秩序。各地各校要充分认识恢复正常教育教学秩序对经济社会发展大局的重大意义，按照...
- 部委新闻联播丨水利部：河湖健康评价将有标可依
- 为深入贯彻落实中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《关于全面推行河长制的意见》、《关于在湖泊实施湖长制的指导意见》要求，指导各地做好河湖健康评价工作，水利部河湖管理司组织南京水利科学研究院等单位编制了《河湖健康评价指南（试行）》（以下简称《指...
- 部委新闻联播丨国家统计局：今年全国早稻实现增产 扭转连续7年下滑的态势
- 8月19日，国家统计局发布关于2020年早稻产量数据的公告。数据显示，2020年全国早稻总产量2729万吨（546亿斤），比2019年增产102.8万吨（20.6亿斤），增长3.9%。国家统计局农村司司长李锁强解读早稻生产情况时指出，202...
- 部委新闻联播丨国家市场监管总局等9部门：印发《意见》加强侵权假冒商品销毁工作
- 打击侵权假冒事关人民群众切身利益、事关创新型国家建设、事关经济高质量发展，为做好侵权假冒商品销毁工作，全国打击侵犯知识产权和制售假冒伪劣商品工作领导小组办公室、中宣部、最高人民法院、最高人民检察院、公安部、生态环境部、文化和旅游部、海关总署...
- 部委新闻联播丨住房和城乡建设部等13部门：大力开展居住社区建设补短板行动
- 针对当前居住社区存在规模不合理、设施不完善、公共活动空间不足、物业管理覆盖面不高、管理机制不健全等突出问题和短板，住房和城乡建设部、教育部等13部门近期联合印发《关于开展城市居住社区建设补短板行动的意见》（下称“意见”），要求以建設安全健康...
- 环球动态丨北京：制定便利店小商店日常防疫指引
- 北京市疾控中心近期制定便利店小商店日常防疫指引。依据指引，便利店小商店员工如果有发烧或呼吸道、消化道傳染病症状时不得上班，建议尽快就医；员工在直接为顾客提供服务时需佩戴口罩；售货员应与顾客保持1米以上的社交距离，必要时安装透明隔板。 指引建...
- 环球动态丨上海：推进新一轮早餐工程建设 支持流动餐车合法有序运营
- 上班地铁途中用APP提前下单，出站时热气腾腾的早餐已经在自提柜准备就绪。近期，上海出台意见，推进新一轮早餐工程建设，通过支持流动餐车合法有序运营、推进网订柜取项目、共享早餐建设等，为市民群众提供全方位、多样化的早餐解决方案。 据上海市商委调...
- 环球动态丨山东：出台意见 加快发展海水淡化与综合利用产业
- 为发展海水淡化与综合利用产业，解决沿海地区水供应问题，山东省近期出台《关于加快发展海水淡化与综合利用产业的意见》（下称“意见”），提出以实现沿海工业园区和有居民海岛淡水稳定供应为重点，稳步探索市政用水补充机制，到2022年，全省海水淡化产能...
- 环球动态丨山东：将着力打造我国优质专用小麦优势产区
- 日前，粮食大省山东就小麦生产出台新政策，明确提出将推动生产导向由“高产为主”向“量质并重、提质增效”转变，着力打造我国优质专用小麦优势产区。 山东省提出，将开展突破性新品种选育，研发培育10个以上强筋、中强筋、绿色健康、特色营养四大系列突破...
- 环球动态丨陕西：建立防止返贫致贫监测预警和帮扶机制
- 记者从陕西省扶贫办获悉，省脱贫攻坚领导小组近期印发了《陕西省建立防止返贫致贫监测预警和帮扶机制的实施意见》（下称《实施意见》），以此确保全省脱贫户不返贫、边缘户不致贫，全面高质量打赢脱贫攻坚战。 《实施意见》规定，本省防止返贫致贫监测对象为...
- 环球动态丨甘肃：将对食品生产经营者实行“红黑榜”管理
- 为加强食品安全信息追溯管理，落实食品生产经营者主体责任，建立健全食品、食品添加剂、食用农产品生产经营全链条可追溯体系，甘肃省政府办公厅近期印发《甘肃省食品安全信息追溯管理办法》（以下简称《办法》）。 《办法》指出，食品安全信息追溯管理是以进...
- 环球动态丨安徽合肥：高新区48家餐饮单位被评为A级
- 8月28日上午，合肥市高新技术产业开发区召开2020年秋季校园食品安全工作培训会，并对辖区被评为合肥市2019年度餐饮服务食品安全监督量化分级管理A级的安徽公安职业学院食堂、安徽新华学院食堂等48家餐饮单位进行了表彰。 为进一步强化对全区学...
- 环球动态丨江苏：全面推行水产苗种产地检疫“电子出证”
- 8月17-19日，由中國海监江苏省总队（省水生动物卫生监督所）主办的全省水产苗种产地检疫电子出证管理系统操作培训班在苏州举办，来自江苏省的95名渔业官方兽医和水产苗种产地检疫工作人员参加培训，这也标志着该省正式推广使用水产苗种产地检疫电子出...
- 环球动态丨安徽：部署开展历时三年校园食品安全守护行动
- 近期，安徽省市場监管局、省教育厅、省公安厅、省卫生健康委员会联合印发《安徽省校园食品安全守护行动方案（2020-2022年）》（以下简称《方案》），部署在全省开展历时三年的校园食品安全守护行动，聚焦校园食品安全突出问题、薄弱环节，严惩重处校...
- 环球动态丨浙江：启动水产养殖用药减量三年行动
- 近期，浙江省农业农村厅印发《关于印发浙江省水产养殖用药减量行动方案（2020-2022）的通知》（下称《通知》），明确了水产养殖用药减量的总体目标、重点任务和进度安排等。 《通知》要求各地结合浙江省政府“肥药两制”改革工作和渔业养殖健康示范...
- 环球动态丨湖北：明确“禁塑”时间表
- 8月18日，湖北省发改委、省生态环境厅联合印发方案，明确了湖北“禁塑”时间表：到今年底，武汉市建成区的商场、超市、药店、书店等场所，以及餐饮打包外卖服务和各类展会，禁止使用不可降解塑料袋；明年底，实施范围扩大至宜昌市、襄阳市建成区；2022...
- 环球动态丨福建厦门：发布省内首个分餐团体标准
- 新冠肺炎疫情发生后，推行公筷、公勺的社会呼声再起，“分餐制”成为热门话题。8月25日，厦门市《餐饮业分餐制管理规范》团体标准发布，提出四种分餐模式供餐饮单位按需选择，并规范了分餐方式和操作流程的细节，这也是福建省首个分餐团体标准。 据悉，厦...
- 环球动态丨广西：出台《办理食品药品领域案件衔接办法》
- 为深入贯彻落实习近平总书记关于食品药品安全“四个最严”要求和中央有关决策部署，进一步加强广西食品药品领域行政执法与刑事司法、公益诉讼的协作配合，依法、準确、及时打击食品药品领域刑事犯罪，切实维护人民群众的生命安全、身体健康和社会公共利益，近...
- 环球动态丨海南：全省受污染耕地安全利用率年内将达到90%
- 无人机盘旋播撒有机肥，通过叶面阻隔，保护耕地安全利用……8月24日，在海口市龙华区龙泉镇太儒村，400亩的农田通过多种技术集成，达到改善耕地土壤环境质量的目标。 当天，全省受污染耕地安全利用工作调度会暨现场会举行，中国热带农业科学院环植所陈...
- 环球动态丨英国：小麦收成跌至40年来最低 面粉和面包价格或全面上涨
- 据英国媒体报道，英国农民协会（NFU）当地时间8月23日表示，今年英国小麦收成将跌至40年来最低，这很有可能将导致面粉和面包价格全面上涨。 英国农民协会表示，受气候影响，去年10月，小麦种植量僅为通常的约40%，再加上今年早些时候的干旱以及...
- 环球动态丨法国：为支持制糖业 政府欲恢复使用含杀虫剂甜菜种子
- 为了支持制糖业持久发展，法国政府有意从2021年起允许恢复使用含新烟碱杀虫剂的甜菜（betterave）包衣种子，这引起了环保团体及养蜂者的强烈抗议。 法国是欧洲最大的产糖国，糖产业为法国提供了4.6万个工作岗位，包括2.5万个糖农和21家...
- 麻辣食评丨《经济日报》：自助餐“押金制”值得尝试
- 据报道，南京、宁波等地部分自助餐厅近期推出了“押金制”，消费者吃自助餐除了要先支付正常餐饮费用外，每人还要加收一定的不浪费承诺金。如果浪费食材超过一定重量，餐厅将没收押金。从节约食物角度看，自助餐“押金制”的做法值得尝试。 自助餐是按需自行...
- 麻辣食评丨《北京日报》：新发地的复市是一次重生
- 随着北京疫情防控整体平稳，趋势向好，休市60多天的新发地市场以全新姿态正式复市。作为京城最大“菜篮子”，新发地的再次起航聚焦了社会目光。 零批分开、干湿分开、生熟分开……这不是一次简单的重张，而是实现了经营升级的优化改造。从按经营品类划分区...
- 行业观察丨餐企纷纷抢滩布局预制菜市场成诱人的蓝海
- 新冠肺炎疫情给餐饮业带来了重大损失，但也成为驱动半成品菜、成品菜等预制菜领域快速进阶的催化剂。半成品菜因为价格介于菜市场的菜与外卖之间，能够平衡消费需求，经简单加工就能食用，可满足都市快节奏生活需求。在疫情期间和疫情防控常态化下，满足居家消...
- 行业观察丨国潮风起 餐饮老字号乘“国潮风”踏浪前行
- 如今，“国潮”这个词已经成为一个“热词”。随着中国“文化自信”的逐步确立，“国潮”正在变成年轻人的时尚文化新宠，越来越多的年轻人将追求“国潮”作为表达自我情怀和时尚态度的新形式。把握这一趋势，餐饮老字号积极谋变，通过经典再现、推陈出新，以及...
- 行业观察丨小包装食用油吸金能力强后入局者该如何抢占市场
- 疫情期间，在家炒菜的人变多了，小包装食用油卖得很火。日前，西王食品发布公告称要新建30万吨小包装玉米胚芽油项目，京粮控股也在积极为小包装食用油拓展社区营销。小包装食用油究竟有多大“吸金”能力？在巨头集中的小包装食用油行业，其他企业又该如何突...
- 行业观察丨啤酒企业半年报出炉营收下降成主旋律
- 受疫情影响，自今年年初以来，国内各大啤酒企业都面临着严峻考验，其半年度业绩更是备受关注。近期，华润啤酒、喜力、嘉士伯、百威英博等7家啤酒企业先后发布了2020半年度业绩公告。 翻阅这7家企业财报发现，从营收上看，下降是主旋律，其中百威亚太营...
- 行业观察丨机收损失不容小视多因素导致粮食无法颗粒归仓
- 近期，粮食浪费成为公众关注热点。不过，相比司空见惯的“舌尖上的浪费”，我国粮食从生产到加工链条上的损失鲜为人知，但同样触目惊心。来自国家粮食和物资储备局的数据显示，我国粮食在储藏、运输和加工环节，每年损失量达700亿斤。在记者近期的调查中，...
- 行业观察丨优化肉类消费结构发展禽类生产正当时
- 受多重因素影响，近年来我国城乡居民肉类消费结构发生明显改变。在新冠肺炎疫情防控期间，针对部分地方畜牧业生产不振、流通受阻，畜禽产品供给保障难度加大等情况，建议充分发挥禽肉营养价值高、品种资源特色多样、养殖空间选择余地大、生产周期短等特点和优...
- 行业观察丨生猪产能开始逐步恢复预计明年猪价进入下行区
- 在供应偏紧张格局下，6月以来，生猪市场价格止跌反弹，近期在38元/公斤附近高位震荡。另外生猪存栏数据也隐现拐点：7月能繁母猪存栏量环比增幅为4.0%，同比增幅扩大至20.3%。这是否意味着猪价上涨趋势进入尾声？ 分析人士指出，目前生猪距离产...
- 行业观察丨卤味市场还在成长阶段未来可朝四个方向发展
- 据统计，2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，同比增长20%。预计2020年，中国卤制品零售额将达到1235亿元。有餐饮业内人士表示，卤味市场有望向食品零售、夜宵经济、区域市场加强、佐餐熟食四个方向发展。 卤味品类十大品牌发布...
- 企业面面观丨持续优化门店COSTA COFFEE转向多渠道发展
- 咖啡连锁品牌COSTA COFFEE（以下简称“COSTA”）被推上舆论风口。近期，撤出青岛市场的消息让COSTA备受各界关注，不少消费者开始对所在地区的门店经营状况和手中的预付卡担忧。记者在走访过程中发现，北京地区也有部分门店出现闭店的情...
- 企业面面观丨东方树叶“老态”已显农夫山泉错失无糖茶饮风口
- 近期，农夫山泉为旗下无糖茶饮产品东方树叶打造的十周年品牌广告，同步在全国多地的电梯广告终端进行轮播。在新的广告片中，农夫山泉除了打出“东方树叶十周年”的字样外，还重点提出0糖、0卡等“五零”概念。10年前，农夫山泉推出东方树叶，定位是“爱茶...
- 企业面面观丨良品铺子进军代餐市场研发和营销能力非常关键
- 在以“良品小食仙”布局高端儿童零食市场后，良品铺子将目光转向了健康代餐零食。8月16日晚间，良品铺子官宣新的子品牌“良品飞扬”，瞄准18-35岁泛健康人群、体重管理人群，发布了三重控糖蛋白代餐奶昔、低GI饼干、轻果谷物棒、低脂鸡胸肉等27款...
- 企业面面观丨重新加码终端奶市场现代牧业欲减少对蒙牛的依赖
- 现代牧业正逐渐从幕后走向台前。8月26日，针对现代牧业未来的2C业务布局计划，现代牧业相关负责人向记者表示，现代牧业目前已经完成了中高端全产品线的布局。作为全国最大的原奶供应商，现代牧业正式从2012年开始布局终端奶市场。这意味着，现代牧业...
- 食品前沿研究丨调研后疫情时期食品企业需求助力武汉中小微食品企业高质量发展
- 当前，随着全国疫情防控工作持续向好，各地疫情防控进入后疫情时期。武汉市作为全国疫情防控的中心地区，统筹推进新冠肺炎疫情防控和经济社会发展面临较大挑战。尤其是食品工业，其关系到人民群众的身体健康，而中小微食品企业自身规模小、实力弱、抗风险能力...
- 食品前沿研究丨勤加训练 让刀工技术越来越熟练
- 烹饪行业中，刀工的好坏直接影响了菜肴的成品和成本控制。因此，烹饪人员需要把实践与理论相结合，不断加强练习，让刀工技术逐渐走向规范化和科学化。 一、刀工技术的基础要领 刀工技术的基础要领主要包括：第一，在菜品上改刀时，既要保证大小相同，长短也...
- 食品前沿研究丨优化生产工艺提升酵母抽提物的口感和使用价值
- 酵母抽提物是当前广泛应用在食品添加剂以及调味料中的重要组成成分，本文研究了酵母抽提物的生产现状，分析了未来的技術以及应用发展趋势，希望能够为酵母抽提物的生产和研发奠定技术和理论基础。 一、酵母抽提物的研究现状 1.国外研究现状。酵母抽提物产...
- 食品前沿研究丨关注三大因素 提升食品用微生物发酵生产脂肪酶的效果
- 目前，包括乳制品增香领域、食用油加工以及其他食品加工等方面均大量涉及脂肪酶的应用。为进一步提升脂肪酶的利用率，满足市场使用需要，有必要对食品用微生物发酵生产脂肪酶进行探讨。 一、脂肪酶的来源 1.微生物固态发酵。霉菌是固态发酵脂肪酶最为常用...
- 食品前沿研究丨加大研究力度不断优化微生物发酵工艺
- 微生物发酵技术与农业生产的融合为现代农业增产增收带来了巨大动力，在生物制药等方面，微生物发酵技术也有助于研发出更高效的高品质药物，提升制药质量。不过，不同的行业、不同的应用环境等对于微生物发酵工艺的要求也不同，为进一步提升该技术的适用性以及...
- 食品前沿研究丨开展深入研究提升微生物发酵食品的保健功效
- 随着越来越多先进技术的应用，微生物发酵行业取得了不小的进步。在食品行业，大量微生物发酵依赖的菌类对于人体保健方面有着一定的积极作用。因此，有必要对微生物发酵食物的保健功效展开讨论。 一、何为微生物发酵食品 微生物发酵技术在现代食品加工领域的...
- 食品营养丨选择合适的烹饪工艺最大程度上保留食物的营养
- 随着人们对营养膳食的重视，对烹饪工作者也提出了更高的要求，为此有关人员应当加强对此方面的研究，改进烹饪工艺，从而使食物保留较多的营养，做好营养和口感的双重体验。 一、烹饪工艺和营养之间的关系 每种食物都有自己的营养成分，比如绿叶蔬菜含有十多...
- 食品检测丨分析影响因素提高食品质量检验工作
- 近年来，随着我国经济水平不断提高，食品安全问题越来越频繁地出现，因此食品质量检验工作也越来越受到重视。有效地开展食品质量检验，能够严防不合格食品流入市场，为人们的身体健康提供保障。所以，相关人员应充分重视食品质量检验的影响因素和改进方法。 ...
- 食品检测丨提升农残检测技术水平更好地保障农产品质量安全
- 农药残留检测的重要性毋庸置疑。从最开始有机氯、有机磷与氨基甲酸酯类农药到现在的各种农药类型，液相色谱检测与气相色谱检测已经无法满足检测的实际需求，为了实现高通量检测需求，农残检测对于仪器检测方面的需求也在不断提升。液相色谱串联质谱仪、气相色...
- 食品检测丨从四方面入手提高食品微生物检测质量
- 随着人们食品安全意识的强化，食品微生物检测备受关注，近年来微生物污染事件也时刻敲响微生物检测的警钟，如2010年美国连续发生沙门氏杆菌感染甜瓜事件，2014年丹麦香肠感染李斯特菌造成大量人员伤亡等。食品微生物检测受多种因素影响，检测质量不够...
- 食品检测丨关注三大影响因素提高食品理化检验检测准确性
- 随着生活水平的逐步提高，人们对食品安全也越来越重视，因此进一步提升食品理化检测结果的精准性是当前相关部门的首要任务。下面我们就来分析一下，哪些因素会影响到食品理化检测结果的精准性。 一、样本因素 1.固体样本影响因素。在固体样本取样的过程中...
- 食品检测丨加强细节问题研究提高食品检验检测质量
- 食品检验检测工作可以及时发现食品存在的安全隐患，现在越来越多先进的检测技术被应用于食品检验检测工作中。然而，在实际的检验检测工作中，仍然存在着些许问题。科学合理地分析这些问题，方可提出有针对性的解决方案。 一、食品检验检测工作存在的问题 1...
- 食品检测丨三管齐下 切实做好食品的检测工作
- 随着生活水平的日益提升，人们对于食品安全方面的重视程度越来越高，因此，切实做好食品的检测工作就显得尤为重要。但是就目前食品检验检测研究机构所组织开展的食品检测工作情况来看，仍然存在不少的问题。本文从三个方面来进行阐述和说明，希望能够为如何做...
- 食品教学丨利用“互联网+”优势加强“冷菜工艺”课程改革
- 随着“互联网+”时代的到来，其对现在的烹饪教学提出了更高的要求。本文以烹饪专业学生的必修课程“冷菜工艺”为例，探究了“互联网+”背景下教学模式的改革与创新。 一、“互联网+”背景下“冷菜工艺”课程改革的必要性 “冷菜工艺”是烹饪工艺与营养专...
- 食品教学丨应用项目教学法提高中西面点课程教学效率
- 在中西面点课程的教学过程中，选择好的教学方法能够提高课堂的教学效率。项目教学法主要分为六个步骤进行，包括信息的搜集整理、制定计划、决策分析、活动的实施、活动的控制和对活动的评价，这几个步骤紧紧相连，环环相扣。 一、搜集整理 项目教学法的第一...
- 食品教学丨开展工艺美术教学提升学生烹饪美感
- 厨师完全掌握专业技能只是满足烹饪的要求，但若要追求烹饪和美术的高度统一，还需要具有创新设计意识和审美能力。在进行烹饪教学时，注重对学生们烹饪工艺美工设计能力的形成和提升，对于他们未来的厨师生涯将起到重要作用。那么，烹饪学校该如何提高学生的烹...
- 食品教学丨以淮安市职业学校为例 探索优化中餐烹饪专业“线上教学”效果
- 本文主要分析了淮安市职业学校中餐烹饪专业开展“线上教学”的教学情况、存在的问题及如何渗透“做中学、学中做、做中教”的教学理念，探索疫情后开展学校教育“线上教学”的路径和方法。 一、中餐烹饪专业“线上教学”现状分析 1.开展“线上教学”，提高...
- 食品教学丨重视特色餐饮烹饪人才培养 为特色餐饮行业培养更多优质人才
- 餐饮行业是我国重要的产业之一，尤其是特色餐饮，有着非常良好的发展前景。目前，特色餐饮业想要发展，首要工作就是做好特色餐饮烹饪人才的培养。 一、特色餐饮烹饪人才培养现状 特色餐饮是指在一定时期内形成的以区域内的风俗特点、艺术特点以及饮食文化特...
- 食品实验丨选用复合曲种生产口感更佳的黄酒
- 众所周知，黄酒是营养丰富的酿造酒，主要在我国的南方城市进行生产和销售。现阶段，广东黄酒在生产的过程中，所应用的糖化剂基本上为麦曲、小曲。在进行酿造时，如果曲种过于单一化，容易导致口味淡薄，极大地降低原料的利用率，因此糖化剂可以选用复合曲种。...
- 食品实验丨应用紫外检测器离子色谱法有效检测糖蜜中亚硝酸根及硝酸根
- 对于糖蜜中的亚硝酸盐及硝酸盐的检测，使用紫外检测器-离子色谱联用法，可以使亚硝酸盐及硝酸盐出峰时间提前，且基本没有杂峰，有效提高了检测效率。 一、实验部分 1.仪器与试剂。离子色谱仪，CIC-200，配备紫外检测器；纯水仪，普析通用GWA-...
- 食品实验丨不同矿物质含量的天然泉水对高血脂大鼠模型血脂指标的影响
- 矿泉水是从地下深处自然涌出的或者是经人工揭露的、未受污染的地下矿水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内通常相对稳定。长期饮用矿泉水能补充膳食中钙、镁、锌、硒、碘等营养素的不足，对于增强机...
- 食品实验丨采用红曲黄纳滤脱盐浓缩工艺环保节能更高效
- 福建同舟纵横（厦门）流体技术有限公司通过实验证明，可以采用膜过滤回收红曲黄生产过程中所产生的溶液中的色价，同时降低滤液色度、环保处理的难度及成本，促进清洁生产。 一、实验设备及材料 实验使用的膜设备为公司自行设计开发的陶瓷膜和纳滤膜设备，实...
- 食品安全丨对症施策 不断提升基层小餐饮食品安全监管水平
- 餐饮行业对于社会经济的促进作用是不容忽视的，但由于餐饮行业的规模、形式不同，相关的监督管理工作在具体的细节执行上存在一定的困难。因此，餐饮食品安全问题的出现屡见不鲜。其中，小餐饮行业与人们的日常生活密切相关，也是我国就业人口较为集中的行业，...
- 食品安全丨应用食堂烹饪操作技巧制作更加健康可口的菜品
- 人们需要通过摄入大量的食物来获取能量，以支撑自身的各种活动。而食堂作为提供食物的重要场所，在学校和事业单位当中起到了重要的作用。为了保证工作人员和师生能够在食堂中获得充足的食物，以满足自身对营养和能量的需求，同时也为了维护食品的安全健康性，...
- 营养与健康丨美国心脏学会发布“天热护心六法”
- 夏日已过但暑气未消，“秋老虎”发力更猛，不少人一动一身汗，一不注意就容易脱水，此时更应注意护心。近期，美国心脏学会推荐了“天热护心六法”，大家可以遵照执行。 1.每天测血压。血压直接影响心脑功能，美国心臟学会和美国心脏病协会都将“正常血压”...
- 食安解读丨科学解读低脂饮食和低碳饮食的科学性
- 随着生活水平的提高，越来越多的人开始注重健康的饮食方式，其中低脂饮食、低碳饮食非常受人追捧。在低脂饮食中，人们往往认为肉类食品才是导致摄入过多脂肪的罪魁祸首，所以会禁食一切肉类；而说到低碳饮食，即在饮食中严格地限制碳水化合物的摄入量，增加蛋...
- 文化趣谈丨漫谈北京饭店的瓷器和书画收藏
- 二十世纪七十年代末，北京市的五星级大饭店很少，那时的北京饭店位居首都八大饭店之首。很多外宾从首都机场下飞机后，几乎都到北京饭店来兑换外币。当年能够兑换的外币有18个国家和地区的旅行支票和现金。笔者在北京饭店做外币兑换会计时，从早晨7：30到...
- 文化趣谈丨南安莲花峰茶与南宋幼帝的故事
- 延福寺又名建造寺，位于南安丰州镇九日山下金溪畔上，建于西晋太康九年（公元288年），是福建省最古老的寺院之一。九日山三峰环抱如钳，东峰为姜相峰，西峰为高土峰，北峰有莲花峰联结东西二峰。晋人南迁时定居晋江两岸，丰州又是闽南郡所，九日山更是海上...
- 文化趣谈丨黄油时刻：构建美味的色彩拼图
- 黄油，饱含馥郁和柔滑的欧陆瑰宝，历经时间的考验从欧洲蔓延开来，以它独特的魅力俘获世界各个角落美食爱好者的胃和心，遇见风格迥异的食材，融汇成色彩诱人的创意黄油酱料。 黄油，自然的馈赠 黄油是把牛奶中分离的奶油加以搅拌后得到的牛奶脂肪。世界上最...
- 文化趣谈丨可赏可吃可补 初秋时节话荷花
- “毕竟西湖六月中，风光不与四时同。接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”这是宋代诗人杨万里对荷花的赞歌。“世间花叶不相伦，花入金盘叶作尘。惟有绿荷红菡萏，舒卷开合任天真。此花此叶长相映，翠减红衰愁煞人。”这是诗人李商隐在《赠荷花》诗里的句子。“...
- 文化趣谈丨舌尖上的乡愁
- 二十几年前出国在外，能买到的中国食品十分有限，加上購买途径繁琐，只能偶一为之解解馋。出国后的第一年，虽然我的中国胃慢慢适应了日本的生冷饮食，但日式早餐一直是一道过不去的坎。 日本也是一个以稻米为主的国家，他们的早饭却走了两个极端，要么吃米饭...
- 文化趣谈丨用英式甜品司康点缀中式餐桌
- 自从我在酒店的早餐吧偶遇“司康”，就被它独特的醇香口感深深吸引，爱上了这款“懒人版面包”。 司康饼（scone），是英式快速面包（Quick Bread）的一种，它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方、一块有长久历史并被称为司康之石（Stone ...
- 新规丨农业农村部办公厅《关于进一步严厉打击违法研制生产经营使用非洲猪瘟疫苗行为的通知》
- 各省、自治区、直辖市农业农村（农牧、畜牧兽医）厅（局、委），新疆生产建设兵团农业农村局： 截至目前，包括中国在内的世界各国均未批准生产经营使用非洲猪瘟商品化疫苗，但非法使用非洲猪瘟疫苗问题时有反映。为切实推动非洲猪瘟防控工作有序开展，保持生...
- 警示丨注意！两类果蔬不宜放进冰箱
- 注意！两类果蔬不宜放进冰箱 冰箱是食物的“保鲜神器”，果蔬买回家后，人们做的第一件事情就是把它们放进冰箱。但实际上，有些果蔬并不喜欢低温冷藏，尤其以下两类，我们可能都放错了。 一是没熟透的果蔬，低温会抑制乙烯产生，影响成熟。猕猴桃、牛油果、...
- 快讯丨中国国际食品和饮料展览会九月将在上海举行
- 中国国际食品和饮料展览会九月将在上海举行 8月27日，第二十一届中国国际食品和饮料展览会（以下简称“SIAL China” 或 “中食展”）新闻发布会在北京召开。记者从发布会获悉，第二十一届中国国际食品和饮料展览会将于2020年9月28-3...