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- 封面策划丨疫情防控常态化阶段 食品行业迎来新生与陨落
- 2020年，对于食品行业而言，既是迎接挑战的一年，也是迎来发展机遇的一年。目前，疫情防控已进入常态化阶段，人们的饮食习惯、消费习惯在疫情期间均有所改变，如何适应这种改变是食品行业普遍关注的问题。疫情防控常态化阶段与“后疫情时代”在本质上相互...
- 声音丨农产品市场年中纵览
- 导 语 新冠肺炎疫情发生以来，农产品充足供给是最基础、最根本的保障，牵动着千千万万人的心。今年上半年农产品市场的走向体现了国家对于人民群众基本生活保障的重视，多项举措的有效实施保障了农产品供给，稳了民心。 农产品一直以来都是社会各界关注的焦...
- 人物丨地理标志工作是解决“三农”问题的抓手
- 2019年2月，中央一号文件《关于坚持农业农村优先发展做好“三农”工作的若干意见》，由此可见，国家对“三农”问题的重视。那么，解决“三农”问题的抓手是什么？本刊记者专访了中国政法大学地理标志研究中心研究员、西南政法大学地理标志研究中心研究员...
- 关注丨“人造肉”：看上去很美
- 人类发展史是一部人类改造食物的历史。约11000年前，人类就开始刻意栽培或养殖食物，让一连串偶发的基因突变代代遗传下去，以创造更方便且丰富的食物。 当下，随着自然科学技术成果的应用，“人造肉”从科幻变成了现实，发展“替代肉类”成为大势所趋。...
- 关注丨“好孩子”是管出来的
- 7月3日下午，国务院联防联控机制召开了新闻发布会。在会上，国家市场监督管理总局市场稽查专员陈谞表示，无法提供产地证明、购货凭证的水产品一律禁售、禁用，加大对位于地下、半地下场所的农贸市场食品安全的抽检力度，及时发现、及时处置不合格产品。 专...
- 关注丨菜市场进一步发展需要进行“系统更新”
- 在生鲜到家的扩张契机之下，家门口的传统菜市场还有多少生存空间？7月13日，记者走访多家菜市场了解到，疫情期间的生鲜销售出现不同程度下滑。近年来，各大零售商开始对社区生鲜加速布局，传统菜市场发展速度却难以匹配消费习惯的转变。此次疫情也迫使传统...
- 关注丨夯实“药食同源”产业 助力健康中国建设
- 随着生活水平的不断提高，越来越多的人开始注重健康养生。近年来，以中医学为基础、以食疗养生为特色的“药食同源”产品——药膳逐渐兴起。但受制于消费观念逆转难、行业人才缺乏、行业标准不完善等因素的影响，各地药膳产业仍处于起步阶段，发展依旧任重道远...
- 关注丨盒马“缩微”进社区
- 从购物中心到街头巷尾，近日，一向以“高大上”示人的盒马鲜生进京开设小店业态盒马mini，和社区小菜店成了邻居，市民在沿街的档口就可以购买熟食，进店后还可以买到果蔬、海鲜、凉菜、百货等日常用品。盒马mini北京首批两家门店落户黄寺大街、和平里...
- 关注丨人人可当农残“检测员”
- 农药在农业生产中扮演着重要角色，科学合理使用农药保证了粮食的丰产丰收，但如果使用不当，其导致的农药残留也会对人类身体健康造成危害。人们日常所吃的瓜果蔬菜，是否有农药残留？这是消费者普遍关注的话题。 日前，中国农业科学院宣布，该院农业质量标准...
- 关注丨食物过敏“猛于虎”
- 食物过敏是指正常进食引起的身体异常免疫反应。当非身体的“异物”闯入的时候，人体的免疫机制就会做出相应的反应来“消灭”入侵者。它轻则影响生活，重则威胁生命。 进入夏季，小龙虾占据了大家的餐桌。有人说没有小龙虾的夏天是不完整的，不过有的食用小龙...
- 内幕丨保鲜膜致癌？没那回事儿！
- 保鲜、防止水分流失、防串味儿……保鲜膜实属居家必备产品。在夏天，保鲜膜的使用率更是大大增加。近日，有传言称，经常使用保鲜膜会致癌，这则传言是真的吗？ 对此，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会委员阮光锋...
- 内幕丨泰国天丝、中国红牛再次“对簿公堂”
- 近日，针对天丝红牛发布“享有红牛金罐商标合法权益”的声明，中国红牛发文给予否认，称天丝红牛的说法是严重背离客观事实，涉嫌对中国红牛商誉进行贬损和诋毁。但是目前关于金罐商标合法权益的裁定非终审裁定。 纠纷再起 7月9日，天丝医药保健有限公司（...
- 产经丨各饮企逐鹿无糖领域
- 近日，健力宝、元气森林等均推出了无糖饮料，加之可口可乐、百事可乐、农夫山泉等企业提前布局，涉足无糖领域的企业越来越多。不过，无糖饮料真的无糖吗？记者调查发现，部分无糖饮料主要含有赤藓糖醇，而部分无糖产品则含有人造代糖。虽然无糖饮料迎合了消费...
- 产经丨茅台新动向：完善渠道结构扩大消费面
- 风景这边独好，在当前经济环境下，这句话用在茅台身上最为贴切。 6月19日，贵州茅台股价最高达到了1445.2元/股的历史高位，距离1499元/瓶的53度飞天茅台酒的市场指导价格仅一步之遥。贵州茅台6月19日收盘后市值达1.81万亿元，与1....
- 产经丨土特产走上“云端”
- 国家邮政局监测数据显示，端午节假期（6月25日至27日），邮政快递全行业共揽收快递包裹6.07亿件，同比增长45.38%，投递快递包裹6.51亿件，同比增长47.68%。 今年3月以来，快递行业保持了持续增长的态势，订单量涨幅远超预期水平。...
- 产经丨嘉士伯+重庆啤酒1+1＞2
- 历时七年，重庆啤酒被嘉士伯收购的高光时刻或将得以兑现。7月9日，重庆啤酒发布公告称，公司收到来自上海证券交易所的问询函，涉及与嘉士伯、重庆嘉酿之间的股权转让一事。据悉，重庆啤酒于日前收获嘉士伯注入的11家优质啤酒厂，其中不乏凯旋1664等高...
- 产经丨从幕后走向台前零食代工厂成“潜力新星”
- 一部iphone手机出自富士康工厂流水线已经不足为奇，但许多消费者未曾注意到的是，许多“网红”小零食也有规模庞大的代工厂。现如今，各大网购平台上已经有越来越多代工厂自营产品的身影。同样的零食，同样的工艺、味道和口感，价格却比大品牌便宜得多。...
- 产经丨全聚德主动求变
- 近年来业绩增长一直处于“瓶颈”期的老字号品牌全聚德开始主动求变。近日，记者发现，全聚德将其菜品单价进行了下调、更新了菜单，并且“服务费”这项收费规定也被取消。从这一系列动作似乎可以看出，全聚德放下“身段”接地气的意味越发浓烈。实际上，从当下...
- 产经丨外卖延伸多种业态丰富多彩生活
- 今年以来，新冠肺炎疫情虽对餐饮行业产生了不小的冲击，但推动了外卖行业的快速发展。仅2020年第一季度，就有超过五成的必吃榜餐厅上线美团外卖。 中国饭店协会等机构发布的《2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告》中预计，2020年中国...
- 资本丨泸州老窖欲冲“三甲”
- 2019年，泸州老窖实现归母净利润46.42亿元，同比增33.17%，今年一季度再延续增长势头，实现归母净利润17.07亿元，同比增长12.72%。刘淼会上表示，公司要增强在良性快速发展中“重回行业前三”的信心。 林锋在与投资者、机构和媒体...
- 资本丨大众酒更受资金青睐
- 从周期角度看，白酒行业具有较明显的周期和季节波动性。例如，历史上，白酒主要经历过三次大的调整，分别是1989-1992年、1998-2003年和2012-2015年，本轮白酒行业景气周期开启于2016年。 白酒是消耗品，且其产品特点之一是能...
- 资本丨中国咖啡期待龙头企业
- “一家企业的退市并不能左右国内咖啡市场的发展。”中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬告诉记者，“事实上，瑞幸咖啡此前之所以能够成功上市也从某种意义上证明了我国咖啡市场的发展逻辑是走得通的，并且得到了资本认可。” 前瞻产业研究院数据显示，我国咖啡消...
- 资本丨酒鬼酒：盈利能力稳步提升
- 近几年，易主中粮集团的酒鬼酒进入正常发展轨道，并持续向好。 7月6日，二级市场上的酒鬼酒股价再度上行，收报75.86元/股，再创新高，总市值达246.49亿元，一年增长约163亿元。 紧跟的利好是，曾经轰动市场的亿元存款失踪案有了结果。7月...
- 案例丨集团经济实战经典系列——混改篇：Z肉食（上）
- 一、基本情况 Z肉食控股有限公司（以下简称“Z肉食”）成立于2009年，是中国猪肉市场最重要的运营商之一。其垂直整合的业务模式覆盖整个猪肉行业价值链，业务包括饲料生产、生猪养殖、屠宰、生鲜猪肉及肉制品产销、肉类产品（包括猪肉、牛肉、禽肉及羊...
- 解读丨大樱桃个头大与膨大剂有关？事实并非如此
- 近日，网传一段关于大樱桃的视频，视频中说，市面上的大樱桃99%都使用了膨大剂，大樱桃使用膨大剂后果个翻番、果核无仁、早熟（可提前约半个月上市），真相是这样吗？对此，青岛农业大学园艺学院教授聂继云在接受媒体采访时表示，该视频中的一些说法不科学...
- 解读丨优质蛋白质食物风云榜出炉
- 蛋白质是生命的物质基础，是人体组织的重要组成部分。所有生命的表现形式，本质上都是蛋白质功能的体现，因此生命离不开蛋白质。在2020年全民营养周期间，专家工作组对人们日常生活中的常见食物进行了营养评价。主要考察了食物的两个指标，一个是“数量”...
- 理论丨高原藜麦成分与应用研究概况
- 藜麦富含多种营养物质和活性成分，是适合人类食用的全营养谷物，得天独厚的高原气候孕育出品质优良、产量丰富的藜麦作物。随着藜麦种植规模的不断扩大和藜麦籽实食用价值的深入研究，越来越多的新生产业和藜麦产品不断涌现，本文旨在综述藜麦在高原地区的种植...
- 理论丨探究食品安全检测技术在食品质量安全中的应用价值
- 摘要：随着人们物质生活水平的提升，食品安全问题近年来受到社会及大众非常高的关注度，食品安全检测技术不仅可以保证食品安全、守护人们的健康，同时也能有序引导市场秩序，提升食品生产及加工质量。本文针对食品安全检测技术进行分析，探索其应用价值。 關...
- 理论丨食品安全检测实验室的质量控制与管理措施探讨
- 摘要： 随着实验室数量的不断增多、食品安全问题的不断出现，食品检测数据的质量也逐渐引起了人们的关注。本文从影响检测数据准确性的人、机、料、法、环、测六个方面探讨食品安全检测实验室质量控制和管理措施。 关键词：食品安全检测；实验室；質量控制；...
- 理论丨应用型本科高校食品化学课程多元化教学探讨
- 摘要：应用型本科高校的教学目标以及教学方式与基础高校教育存在一定差异，其教学重点往往更加强调实践性教学，通过实践教学进一步提升学生的动手实践能力。高校食品化学课程的教学内容包含理论与实践，理论教学多元化主要体现在教学时间以及教学方式上，让学...
- 理论丨大学生社团对食品类专业课程学习的影响
- 摘要：食品类专业课程是该专业学生在校学习的主要内容，大学社团对该专业课程产生积极的影响，通过分析食品专业课程的现状，将专业学习、社团活动紧密联系在一起，将大学生社团比喻为第二课堂，以第二课堂反哺第一课堂，为食品类专业课程的学习开辟新途径。因...
- 理论丨影响食品检验准确性的因素及有效对策分析
- 摘要：近年来，随着人民的生活水平明显提高，对食品卫生安全问题也给予了更多的社会关注，确保食品卫生安全是确保社会经济发展以及社会稳定的关键性因素。食品安全检测是确保食品卫生安全的屏障，在食品检测工作中，检测的精确性和准确性容易受到各方面原因的...
- 理论丨体育教学中学生营养常识与素质提升的研究
- 摘要：在人们的日常生活中，体育运动占据了重要的地位，体育运动不仅可以帮助人们强身健体、维护身体健康，还能培养人们的坚强意志。但是在中职体育教学中，由于没有受到学校教师以及学生的重视，体育教学活动的开展一直没有达到理想的效果。 关键词：中职体...
- 理论丨浅析书法元素在茶叶包装设计中的运用
- 摘要：书法文化与茶文化同属于中国的传统文化，在人文精神上一脉相承，只有在深入理解其相互关系的基础上，对书法的字体、构成要素、技法与审美做进一步的了解，才能将书法的意蕴与时代精神更有效的运用到茶叶的包装设计中。 众所周知，茶叶的包装是为了使茶...
- 理论丨中式烹调的营养学合理性分析
- 摘要：本文首先阐述了中国烹饪的基本特征、气候，就中西方菜系烹饪方式及理念进行了比较，最后提出了中式菜系烹调所体现出的营养性、安全性及独特魅力。 关键词：中式烹调；营养学；合理性 众所周知，我国的中式烹调方式已经经过了千百年的沉淀和发展，历史...
- 理论丨大米中总砷、镉含量检测的能力验证研究
- 摘要：在工业化进程快速推进的过程中，土地重金属污染现象日益严峻，累积在土壤中的重金属通过食物链富集到人体内，给人类的身体健康带来了严重的危害。近年来，食品安全事件频发，食品安全问题已经成为人们关注的热点。水稻作为一种生长在水中的农作物，更容...
- 理论丨现代生物检测技术在食品检验中的应用探讨
- 摘要：本文简单介绍了现代生物检测技术的多种形式，并从检验有害微生物、检测变质食品及测试农药残留三个方面描述生物检测技术在食品检验中的实际运用。 关键词：现代生物检测技术；食品检验；农药残留 引言： 随着食品安全问题关注度的上升，运用现代生物...
- 理论丨胆囊结石、胆囊炎患者饮食注意事项
- 摘要： 胆囊结石并发症中有胆囊炎，就这类疾病给患者带来的傷害具体表现来看，当胆囊内的胆汁浓度达到一定程度时，会给患者肝脏带来极大的损害。而由于肝脏代偿能力极强，可能在发生这种极大破坏的同时进行适当修补，使患者一定程度上无法察觉到这种破坏的进...
- 理论丨食品安全卫生与食品安全监督管理的思考与实践
- 摘要：食品的卫生安全问题一直都是社会各界最为关注的问题，食品的安全和卫生关乎人民群众的身体健康，以及人民群众的生活质量，是国家必须要做好管理和管控的重要方面。人民一直都是推动社会进步和发展的主要力量，而食品又是人民群众的必需品，所以随着社会...
- 理论丨加强食品质量与安全控制的措施
- 摘要：随着人们生活质量水平的提高，对食品质量与食品安全也提出了更高的要求，同时保障食品质量与食品健康也是一项重要的民生保障工作。针对当前我国食品行业的现状，本文从主要存在的问题，提出了几点加强食品质量与安全控制的措施，希望能为加强食品质量与...
- 理论丨桑叶提取物DNJ对HFD小鼠的抗肥胖作用研究
- 目的：探讨桑叶提取物DNJ对高脂饮食诱导的肥胖小鼠的抗肥胖作用。 方法：建立C57/BL小鼠鼠肥胖症模型，给药不同剂量DNJ干预。 实验分组为：空白对照组，HFD模型组，给药低剂量DNJ（50mg·kg-1·d-1）组，...
- 理论丨化学添加剂在食品检测中的应用分析
- 摘要：化学添加剂在食品中的应用一直伴随着大量的争议和问题。本文以化学添加剂在食品检测中的应用为主要研究对象，结合化学添加剂的优势与缺陷问题进行详细讨论，以三种主流检测技术开展化学添加剂的应用研究，结合笔者多年食品检测领域的从业经验，为从事相...
- 理论丨浅谈沙棘红葡萄酒酒渣面包的制作工艺
- 摘要：利用沙棘红葡萄酒酒渣制作面包，提高面包的营养价值。利用单因素试验和正交试验确定沙棘红葡萄酒酒渣面包的最佳配方。以面包粉总质量为基准（100%），沙棘红葡萄酒酒渣用量12.3%、鸡蛋用量6%、蔗糖使用量20%、酵母用量1.4%、水用量3...
- 理论丨食品检测技术在食品安全中的应用分析
- 摘要：本文对食品检测技术在食品安全应用中存在的问题进行了一定的论述，并在此基础上进一步讨论了其在食品安全中的具体应用，有助于促进食品安全检测水平不断提高，对于从事相关工作的技术人员具有一定的借鉴意义。 关键词：食品检测技术；食品安全；应用 ...
- 理论丨高浓度酒精发酵技术的研究进展
- 摘要：工业发酵种类非常多，酒精发酵技术使用比较普遍，高浓度酒精发酵技术的发展历史比较短，还需要进行深入研究。文章简述高浓度酒精发酵过程，分析高浓度酒精发酵的弊端、优势，在文章结尾，分析高浓度酒精发酵的进展。 关键词：高浓度；酒精；研究 随着...
- 理论丨浅谈刺五加提取物对HepG2细胞氧化损伤的保护作用
- 摘要：刺五加含有多种活性物质，具有良好的药用价值。本研究采用水浸泡法获得刺五加提取物。体外抗氧化实验证明，该提取物具有良好的清除自由基能力、还原金属铜离子能力和抑制脂质过氧化能力。在HepG2细胞氧化损伤模型中，刺五加提取物有效保护了H2O...
- 理论丨论锡林郭勒盟野生哈拉海中黄酮的提取
- 摘要：在我国内蒙古锡林郭勒盟地区富有大量的野生狭叶荨麻草，在当地民间称之为哈拉海（蒙语），此草富含人体黄酮类化合物。为了解锡林郭勒盟此草中黄酮化合物的最佳提取条件，所以本实验采用不同的料液比、乙醇浓度、温度及时间四个因素对其进行提取比较分析...
- 理论丨基于OBE理念食品分析实验课程教学改革探索
- 摘要：本文介绍了对食品分析实验课程的探索，将OBE理念贯穿于食品分析实验的教学过程中，在教学内容和教学方法两个方面进行了研究。不仅提高了食品分析实验课程的教学质量，而且使学生的动手实践能力、积极自主参加学习的兴趣、创新能力以及解决食品分析方...
- 理论丨苦荞营养保健成分及其食品开发分析
- 摘要：苦荞是一种常见的农作物，本文在详细了解了苦荞的营养保健成分，并对其食品开放的方向进行详细研究，希望为未来的农作物加工与产品研发提供支持。 关键词：苦荞；营养保健成分；食品开发 前言： 目前，随着人们生活饮食习惯改变以及人口老龄化等因素...
- 理论丨高校食品工艺学课程教学改革探究
- 摘要：本文以笔者长期从事高校教学工作的经验，分析课改要求之下高校改革食品工艺课程教学的方法，希望本文内容可以为高校教学效果的提升贡献一份微薄之力。 关键词：高校教学；食品工艺学；教学改革；改革策略 食品工艺学科属于一项食品科学与工程专业必修...
- 理论丨关于烹饪技术与膳食合理配置的相关探究
- 摘要：色、香、味俱佳的食物不仅可以帮助人们补充体力，还能增加人的幸福感和满足感，尤其在人们饮食要求不断提升的今天，烹饪技术需要进一步完善。本文主要就烹饪技术和膳食合理配置进行了研究和分析。 关键词：烹饪技术；膳食；合理配置 随着人们生活水平...
- 理论丨快速检测在“二青会”食品安全监管中的应用
- 摘要：近年来，因食品安全导致的问题众多，已经严重影响人民群众的身体健康和幸福感，也影响着食品监管部门的公信力和人民群众对其满意度。快速检测因具有仪器小型便携、操作简便、检测时间短、反应灵敏等优势在食品安全检测和监督中快速发展，受到食品生产企...
- 理论丨乡村振兴背景下绿色生态文化建设研究
- 摘要：在我国社会的高速发展中，乡村的发展速度需要与社会相适应，在乡村振兴的背景下，要对乡村建设进行全面思考。乡村的绿色食品生态文化建设对于乡村发展具有特殊的意义。基于此，本文对绿色食品生态文化建设状况进行分析，并提出相应的优化建议，旨在提升...
- 理论丨探析流通环节食品抽样检验常见问题与对策
- 摘要：随着我国经济的迅速发展，人们的生活水平逐渐提高，在此过程中，人们逐渐提高了对食品安全的关注度，社会对于流通环节中食品抽样检查也逐渐提高了要求。但食品抽样检查中仍然存在不同程度的问题需要及时解决。本文将从以下两个方面进行重点阐述：流通环...
- 区域丨奉节脐橙：助农增收
- 重庆市奉节县地处三峡库区腹地，此处雨量充沛、光照充足，自汉代以来便有脐橙的种植。在层层山峦的怀抱与滚滚长江之水的蕴育下，奉节脐橙酸甜适度，肉质细嫩，营养丰富。“奉节脐橙是重庆市奉节县的支柱产业，近年来，奉节县高度重视‘奉节脐橙’品牌的打造，...
- 区域丨山东省滨州市沾化区积极推进质量强区战略
- 近日，山东省滨州市质量强市及品牌战略推进工作领导小组通报了2019年度政府质量工作评议结果，该市沾化区再获优秀等次第一名。 近年來，沾化区积极推进质量强区战略，以先行机制创新驱动质量发展，以全面质量建设促进经济转型升级，以务实惠民举措提高群...
- 品牌丨澳优的“大健康”布局
- 从专注于婴幼儿配方奶粉到推出覆盖全年龄段的营养食品，致力于“成为全球最受信赖的配方奶粉和营养健康公司”的澳优正加速在大健康领域的布局。 7月10日，澳优推出旗下全新益生菌产品——爱益森益生菌，不仅进一步丰富了自身产品线，也为消费者日益升级的...
- 药膳丨药膳之节气饮食（六）
- 立秋 立秋的到来意味着夏季结束、秋季初始。在我国南方部分地区，有“立秋啃秋瓜”的习俗。在入秋这一天多吃西瓜，以防秋燥。晒秋是一种典型的农俗现象，湖南、江西、安徽等省份生活在山区的村民，由于地势复杂，村庄平地极少，只好利用房前屋后及自家窗台、...
- 食药动态丨开封市市监局为传统食品产业“支招”
- 开封市市监局为传统食品产业“支招” 近日，开封市传统食品制作技艺标准化座谈会在河南省开封市市场监督管理局金祥路办公区成功召开。座谈会由开封市市场局标准化科、开封市食品药品检验所牵头，开封市餐饮行业协会召集开封市辖区内知名的传统食品企业代表、...
- 资讯丨欢迎进入实验室餐桌时代
- 歡迎进入实验室餐桌时代 以细胞为基础的肉类将极大地提高人类养活不断增长的全球人口的能力，同时保留正常的饮食传统，保护我们的星球。 最近，星巴克的植物蛋白人造肉面临一些不好吃的质疑，很多尝鲜的消费者表示缺乏纹理感和嚼劲。虽然是在动物身体外生长...
- 微博侃天下丨微博侃天下
- 人生最大的运气，不是捡钱，不是中奖，而是有人愿意带你走向更高的平台。其实限制人们发展的，不是智商、学历，是你所处的生活圈子、工作圈子。所谓贵人，就是开拓你的眼界，提升你的境界，带你进入新世界的人。 ——@王旭烽 你帮助了别人，其实也是在帮你...
- 速览丨速览
- 日本网友给自己做了豚骨拉面口罩，连起雾效果都考虑进去了。 这种创新性的包装采用了艺术和建筑的基本原则——黄金比例。茶的包装由两个不对称的类似山脉轮廓或滚滚波涛的形状所组成。然而，这种包装不仅在视觉上显得很有趣，同样也非常实用。 这是一个饼干...