《食品安全导刊·下旬刊》杂志2020年02期最新目录订阅 / 杂志目录

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刊首语丨“只争朝夕，不负韶华”，共迎食安美好未来

“人生天地之間，若白驹之过隙，忽然而已。”不知不觉间2019年已悄然离去，2020年正阔步走来，值此辞旧迎新之际，我谨代表《食品安全导刊》编辑部向各位读者致以最诚挚的节日问候，祝大家鼠年吉祥如意，阖家幸福团圆！ 时间悄无声息，时光悄然而行。...

热点丨食品安全监督管理中存在的问题及其对策

摘 要：俗话说的好：民以食为天，食以安为先，主要说的就是人们将食物作为主要能量来源，而在食用时一定要选择具有安全保障的食物才能够保证人们的安全。随着社会的不断进步，人们的生活水平不断提高，食品安全成为了当前所面临的主要问题之一。本文主要对食...

热点丨食品检验检测中存在的问题及应对措施

摘 要：近年来三聚氰胺奶粉、苏丹红等问题的发生，使食品安全问题成为民众普遍关心的问题，而食品安全检验检测也成为民众关心的焦点问题。现阶段，我国食品检验检测工作中存在机制不完善，监督不到位和方法不科学等方面的问题。一定要重视这些问题，实施有效...

热点丨高校食堂食品安全管理风险与防范对策研究

摘 要：近年来随着高校各方面的迅速发展，高校餐饮方面的安全也逐步进入了大众的视野，高校的食品安全事件时有发生。本文将对食品安全的隐患进行分析，同时为高校的食品安全管理提出有效的意见，在提前预测高校食堂食品安全管理风险的同时提出预防管理风险的...

热点丨德宏景颇族传统饮食文化特色及其开发建议

摘 要：德宏景颇族有自己独特的饮食文化，其饮食与其居住环境、传统习俗等息息相关，有强烈的民族色彩，饮食文化是景颇族文化的重要组成部分。本文从德宏景颇族概况、景颇族传统饮食文化特色以及德宏景颇族传统饮食文化特色开发建议等方面来探讨德宏景颇族传...

热点丨甘肃“互联网+”视角下食品安全监管模式思考

摘 要：本文以甘肃“互联网+”视角下食品安全监管模式为主要内容进行阐述，对监管系统不健全、食品加工存在问题、法律法规不足与道德水平不高等导致的食品安全问题进行探究，从构建食品安全多元监督机制、增强食品安全监督力度、完善“互联网+”食品安全追...

热点丨关于食品检验存在的问题及对策研究

摘 要：食品为人体提供必要的营养元素，其与人类生存具有密切联系。食品安全成为影响人们身心健康与社会发展的重要因素。为此，我国十分重视食品检验工作，以保证食品安全。本文分析了食品检验的重要性，探析了食品检验存在的问题及对策。 关键词：食品检验...

热点丨食品安全科学化管理探究

摘 要：隨着我国经济的高速发展，社会对食品的需求量不断增加，食品行业的发展非常快，这给食品安全管理提出了更高的要求。食品安全管理在食品行业发展过程中，发挥着非常重要的作用，一旦食品安全无法保证，就容易导致各种问题的发生。为此，笔者在本文中对...

热点丨高职食品检测技术专业关键能力培养途径

摘 要：高職食品检测技术专业就业方向主要是食品企业、与食品相关的检测企业，就业岗位主要是一线从事检测岗位。针对岗位能力需要，分析学员的基础知识和运用能力，设置适用的两门基础课程，并对内容和教学方法进行了研究，形成了校本教材。在检测能力培养方...

热点丨食品安全监管与食品检验机构发展的策略

摘 要：随着我国社会生产力的快速发展，人们对食品方面的消费需求也日益上升，与此同时，食品安全事件也不断发生，食品安全管理也逐渐成为当前世界重点关注的问题。为此本文首先分析当前我国食品安全问题以及食品检验机构现状，提出食品安全监管与食品检验机...

热点丨食品安全风险评估和标准体系反思

摘 要：随着人们物质生活水平的提高，对于食品安全和卫生的重视度也越来越高，而不断出现的食品安全事故也受到各界的高度关注，相关食品卫生法对食品安全风险评估和检测提出了相应的要求和标准，进一步明确规定了食品生产、经营、事故处置与进出口监督管理等...

热点丨网络食品安全监管现状与建议

摘 要：近年来，中国的电子商务快速发展，不仅使网络购物成为人们非常重要的生活方式，也使餐饮行业发生了新的变化，网络订餐渐渐兴起，催生了“饿了么”“美团外卖”等一批网络订餐平台。中国在线订餐市场自2011年一直保持较高速增长，美团外卖、饿了么...

热点丨食品安全监管中风险评估的价值研究

摘 要：近年来，社会上食品安全问题层出不穷，这让人们越来越关注于食品安全。为了满足社会发展，食品的种类越来越多，需求量也越来越大。在长期生产过程中，食品质量下降，再加上工商、质监、食药监职能合并导致食品监管能力削弱，使得食品安全面临着严峻的...

热点丨快速检测基层监管中存在的问题及对策

摘 要：食品快速检测技术具备速度快、效率高且操作简单与价格适宜的多种突出优势，现常运用于基层监管之中。食品快速检测技术的普及，大大提高了餐饮业制售产品与流通过程中的快销产品的食品安全问题的及时性与高效性，同时有效提升了监管与执法的效率。然而...

热点丨我国食品工程的安全保障与监督管理

摘 要：食品安全问题直接关系人们的身体健康以及生命安危，因此要全面加强对我国食品工程的安全保障与监督管理工作，才能够保证食品质量。本文主要围绕我国食品工程的安全保障与监督管理展开分析和论述，首先介绍食品工程的概念，然后分析当下食品工程安全管...

热点丨食品质量安全问题与食品生产全面质量管理

摘 要：随着生活水平的不断提高，国民对于食品安全问题更加关注，对于食品质量有着更高的要求。本文对食品质量问题以及食品生产质量管理进行简单的阐述。食品是否安全关乎每个人的健康，也对社会发展有着重要作用。近几年来，我国食品安全问题层出不穷，对人...

热点丨食品检测的重要性及运用研究

摘 要：本文通过对食品检验检测技术的重要性分析，明确食品检测技术的主要应用策略，提高我国食品检测的整体水平。 关键词：食品检测技术；重要性；运用研究 在现代社会快速发展过程中，食品面临着诸多问题，例如食品污染、食物造假、食物劣质过期等。如果...

热点丨食品安全监管的制度创新

摘 要：制度创新，是资源管理制度适应社会发展需要的主要形式。基于此，本文主要从制度内容创新、制度运用形式变革等层面，解析食品安全管理方式变革策略，以达到做好制度创新因素调节，保障社会生活品质的目的。 关键词：食品安全；监督与管理；制度创新 ...

热点丨食品包装材料安全性及检测技术

摘 要：随着人们生活水平的不断提高，对于食品的安全性提出了更高要求，也为食品生产企业的安全生产和检测技术提高带来了巨大压力。食品企业生产过程中，食品包装材料的安全性和检测技术的应用是保证食品安全的重要内容，应该得到广泛重视，并且在工作中不断...

热点丨动物防疫检疫对食品安全的重要性

摘 要：“民以食为天，食以安为先”，食品安全是保障人们生活质量和身体健康的基础。动物性食品是人们日常饮食的一部分，若出现食品安全问题，将直接危害人体健康。想要保证动物性食品安全，追溯求源，做好动物防疫检疫工作很关键。为此，本文在全面了解动物...

热点丨现阶段食品防腐剂的发展现状及其存在问题

摘 要：随着生活水平的不断提高，人们对食品安全状况给予了高度关注。食品防腐剂作为常用食品添加剂的重要构成之一，受到了广大消费者的普遍关注。本文将结合食品防腐剂种类和使用要点，对我国现阶段食品防腐剂发展状况进行分析，并提出现阶段食品防腐剂发展...

热点丨双重预防体系在食品实验室安全管理中的应用分析

摘 要：食品实验室安全管理相对于大型化工、煤矿企业是一个小众话题，但却是不可忽略的一项。目前，食品实验室安全管理一般都依托于所属企业安全生产管理体系，第三方检测机构则依据国家、地方法律法规，没有针对性强的管理手段，引入国家安监系统推出的双重...

热点丨肉制品加工企业的食品安全管理体系研究

摘 要：食品能满足人们的正常生活需求。肉制品在传统消费饮食当中占据了重要位置。因此，在食品生产链当中肉制品加工是十分重要的一环，同时也保障着肉制品的安全。 关键词：肉制品加工企业；食品安全管理体系 食品是人们赖以生存的必需产品，食品安全能够...

热点丨浅谈疫情防控期间食堂的规范管理

摘 要：为严密防控疫情风险，实现安全营养供餐，机关企事业单位食堂复工，要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》做好各项工作。要加强从业人员健康管理，倡导“每个人是自己健康第一责任人”的理念，严密防控疫情风险，实现安全营养供餐。 关键词：疫情防...

热点丨浅析食品中二氧化硫

摘 要：二氧化硫在通常状态下是一种无色的有刺激性气味的气体，有毒，易溶于水。自20世纪80年代起，食品中二氧化硫的安全性引起了越来越多的关注。现就食品中二氧化硫的来源、作用、危害性、限量标准以及检测方法做如下探讨。 关键词：二氧化硫；来源；...

热点丨食品抽样在食品监督工作中的重要地位

摘 要：加强对食品监督的管理是十分重要的，食品抽样是食品检验过程中不可缺少的一個重要手段，食品抽样不仅能够确保食品监督效果而且也能够确保食品检验的效率。 关键词：食品抽样；食品监督；重要地位 为了充分确保千家万户的饮食安全，食品监督管理机构...

热点丨我国牛奶安全生产现状及对策

摘 要：随着我国现代经济社会的不断发展，食品安全这一社会民生问题越来越引起了人們的重视。本文将分析探讨牛奶质量安全的概念，以及我国牛奶安全生产现状，并针对存在的问题，提出一些相应的对策，为牛奶安全生产提供一些建议对策。 关键词：牛奶；安全生...

热点丨食品检验机构的现状及未来发展探讨

摘 要：随着生活水平的提高，人们对于饮食安全也越来越重视，因此食品检测尤为重要。但就目前来说，我国的食品检验机构在经营和发展中依然存在一定的问题，需要相关工作人员重视产生问题的原因，不断采取有针对性的改进措施，不断完善食品检验机构管理体制，...

热点丨基于网络订餐环境下的高校食品安全管理策略研究

摘 要：随着互联网的进步，我国逐渐改变传统的商业模式，出现了O2O营销模式。在互联网的推动下，外卖订餐涌出，为人们的用餐带来了便捷。其中外卖点餐情况较多的群体为高校大学生，通过移动终端系统点餐，改善了学生食品单一的问题。但网络订餐食品卫生安...

热点丨食品安全问题及食品检测发展方向探究

摘 要：食品的安全与生命安全有着重要的关系，特别是随着社会的发展，生活品质的提高，人们更加重视食品安全问题。每年都会有大量的食品安全事故发生，因此，食品安全问题一直都是人们关注的话题。本文结合实际情况，对食品安全问题和食品检测发展方向展开讨...

热点丨完善高校伙食价格形成机制的对策思考解析

摘 要：随着我国高校后勤社会化改革的深入，高校伙食价格管理备受关注，最近几年逐渐显露出一些问题。因此，高校需要结合实际情况，通过科学合理的手段，对伙食价格形成机制进行不断完善。下文对完善高校伙食价格形成机制的措施进行了深入思考，进而有效提升...

热点丨如何提高食品添加剂检验质量

摘 要：食品添加剂在当代的食物中非常常见，其作用是延长食物的可食用时间，防止食物变质；随着市场的发展，一些不法商贩为谋取暴利，常采用一些不正规的食品添加剂，导致食品安全受到了很大的影响。为此，本文探讨了食品添加剂的检验问题，分析了食品添加剂...

热点丨几种添加剂对大米面包品质的影响

摘 要：大米因过敏性较低成为了大部分国家的主食，面包更是风靡世界，受到不同年龄阶段人群的一致好评。现实生活中，生产商会根据人们对各类大米面包产品的不同需求添加不同的添加剂，利用添加剂改善大米面包产品的质量。因此，本文以添加剂对大米面包品质的...

热点丨保健食品产业发展历程及管理政策分析

摘 要：在物质水平高速发展的今天，广大人民群众对健康、长寿的向往更是日益增强，这也推动了中国保健食品领域的迅猛发展，截至2017年，中国的保健食品领域规模已经超过2 800亿元，在为人民健康生活提供引擎的同时也为时代的发展弥补短板。本文结合...

热点丨食品检测对确保我国食品安全的重要性

摘 要：食品是人类维持生命和健康的能量源，与人类的生存和发展有着密切关系，近些年，食品的安全问题接连不断，给我国的食品检测工作带来了巨大挑战，受到全社会的广泛关注。当前，我国的食品安全检测工作还存在一些问题，需要使用新的方法，提升我国食品安...

热点丨关于完善农产品质量安全保障体系的研究

摘 要：本文对我国农产品管理制度进行了分析，发现其中存在很多不足，并在此基础上对农产品管理办法进行探讨，提出一些优化建议：提升产品质量重视程度、加强质检工作资金倾斜以及完善农产品管理体系。旨在提升我国农产品质量，保障消费者权益，促进我国农副...

热点丨食品理化检验中的质量控制方法

摘 要：在实际检验过程中，由于受到多种因素的影响，导致食品理化分析检验结果出现比较大的误差。为此，在开展食品理化检验分析时，必须要加强对影响因素的合理控制，提高食品理化检验分析质量水平，减小误差，确保我国食品安全。 关键词：食品；理化检验；...

热点丨食品中小企业存在的问题与改进策略

摘 要：针对食品许可证审查过程中中小企业存在的问题，从企业自身和政府层面提出改进策略。 关键词：食品安全；中小企业；食品检测 食品行业是民生工程，与百姓生活息息相关。食品企业门槛低，品种多，受众范围广，中小企业占据了食品行业的半壁江山。国家...

热点丨新冠肺炎疫情背景下餐饮业的出路

摘 要：为避免新型冠状病毒感染的肺炎疫情的蔓延，国家对全国餐饮业采取了停业措施，致使众多餐饮商家蒙受重大损失。在新冠肺炎疫情背景下，餐饮业应该扬长避短，顺应网络信息化发展大趋势，借助电子商务平台、网络直播平台和健康养生理念，打造“互联网+”...

热点丨周至县农产品质量安全控制与农药残留检测技术探究

摘 要：长期以来，食品安全问题一直都是人民群众所关注的焦点问题。很多农产品生产者为了获取更高的经济效益，往往会在种植农产品的过程中使用大量的化学农药，从而保证农产品的质量和产量，但却降低了农产品的安全性。为了保证人民群众的饮食安全，国家相关...

热点丨食品检验实验室管理中质量体系的作用分析

摘 要：食品安全问题牵动着全体国民的神经，不但民众对食品安全问题保持着时刻关注，党和国家也对其高度重视，政府部门制定了一系列的相关法规以保障食品安全，其中食品检验实验室管理系统在市场管理中发挥了较大的作用，但是在人员素质管理与检验质量管理能...

热点丨佛手果酱生产质量控制体系研究

摘 要：将HACCP质量控制体系应用到佛手果酱的生产加工工艺中，对生产环节中的危害因素进行分析，确定关键控制点、关键限值、监控程序、纠偏措施、验证程序及记录保持程序，从而提高佛手果酱的产品质量，确保产品安全。 关键词：佛手果酱；质量控制体系...

热点丨影响生鲜奶质量安全的主要因素及控制对策

摘 要：在生鲜奶的生产过程中，鲜奶的质量会受每个生产环节以及不同外界因素的影响，特别是饲养奶牛的外界环境，奶牛病害防治工作、饲料以及药物等因素。除此之外，在挤奶以及鲜牛奶储存、运输过程中，如果相关工作人员操作不当，也会对鲜牛奶质量造成严重影...

热点丨食用植物油与食用调和油问题探讨和建议

摘 要：食用调和油是食用植物油的一种，食用植物油的质量主要由其特征指标决定。任何植物籽仁加工成的食用植物油，特征指标均在一个固定的范围之内，超出范围就会影响它的质量。生产厂家钻了SB/T10292-1998《食用调和油》标准中未制定特征指标...

热点丨食品检验检测的质量控制及细节问题分析

摘 要：本文结合作者多年食品检测和质量管理工作经验，对食品检验检测技术作了简要介绍，提出了工作实践过程中容易出现的质量控制问题，并给出了一些改进措施。 关键词：食品检测；质量管理；样品抽取 1 关于样品的采集与处理 1.1 样品的选定与抽取...

热点丨基于粮食储存过程中品质的变化与控制

摘 要：我国是一个人口大国，解决人口的粮食问题是国民发展的关键所在。因此，粮食的储存关乎农业经济的发展与民生工作的稳定，如何解决粮食在储存过程中容易发生变质的问题已经成为相关工作单位和人员的重点研究方向。本文以粮食在仓库内存储环节中的品质变...

热点丨做好乡镇农产品质量安全监督管理工作

摘 要：农产品质量安全监管工作需要与乡镇实际发展情况相结合，坚持科学发展观，加强农产品标准化生产的同时，对安全监督管理机制加强建设，使农产品质量安全水平有效提高，进一步促进农村经济的可持续发展，本文就乡镇农产品质量安全监督管理工作的有效开展...

热点丨粮油食品中的黄曲霉毒素及其预防措施

摘 要：粮油食品由于其特殊性会在存储过程中出现发霉问题，若被黄曲霉污染则会使其中的黄曲霉素超过国家标准，被人们食用后，会导致肝脏受损，甚至引发癌症。因此，分析黄曲霉毒素的性质和产生原理，制定有效的措施避免毒素的超标是确保粮油食品安全和降低经...

热点丨蔬菜中农药残留检测能力验证的关键点总结

摘 要：能力验证可以对实验室的检测能力进行考核、监督和确认，也是提高实验室检测人员水平的一种重要手段。对于持续加强质检机构能力建设，提高质检机构质量控制与运行管理水平，确保检测数据准确、可靠具有重要意义。为保障人民的餐桌安全和扩大农产品出口...

热点丨调味品微生物检验的质量控制与措施研究

摘 要：人们生活中的必备食品如醋和酱油类等大多由微生物发酵制成，若微生物超标，调味品将变质，进而引发食物中毒和食源性疾病。所以，想要确保调味品的食用安全性，需检测调味品的微生物指标，以保证调味品质量合格。文章对调味品微生物检验质量控制措施进...

热点丨蔬菜全程农产品质量安全标准体系的构建

摘 要：农产品质量安全问题，是关乎国家民生的根本问题。因此，必须加强对于农产品质量安全的监管力度，落实蔬菜全程农产品质量安全体系，以期在提高我国食品安全的同时，促进我国农业的健康可持续发展。 关键词：蔬菜；全程；农产品质量；安全标准体系；构...

热点丨无菌袋装番茄酱质量问题及控制措施

摘 要：新疆具有气候优势，生产的番茄酱质量具有“三高一低”品质优势（即红色素高、固形物高、单产高和霉菌低），无菌袋装番茄酱深受国外客户喜爱，近年来客户对产品的色泽、色差、粘度、霉菌等指标要求越来越高。 关键词：番茄酱；质量因素；控制措施 番...

热点丨基于SWOT分析法的基层食品检验检测机构生物安全实验室管理研究

摘 要：目前食品行业发展迅速，食品检验检测机构在食品安全检验检测过程中起到了尤为重要的作用，新冠疫情的爆发对基层食品检验检测机构生物安全实验室的管理提出了更高的要求，保障老百姓舌尖上安全始终是时刻不可放松的大事。 关键词：食品检验检测；生物...

热点丨食品检验实验室管理及质量控制的强化分析

摘 要：人们生活水平的不断提高，促进了人们健康意识的提升，尤其是食品安全问题，得到了大家的广泛关注。而食品检验作为保证食品安全的重要环节，检验的质量对食品安全问题起到直接影响。因此，食品检验质量问题也备受社会各界的重视，在质量控制方面，可以...

热点丨食品添加剂的危害及控制措施

摘 要：近期社会上屡次出现食品安全问题，使人们的防范意识得到提升，群众对食品添加剂有了更深入的了解。但在食用者心中也存在一定的误区，部分食用者觉得“剂”均为有害食品，无法判断是否是安全的添加剂，本文从添加剂的含义、含有添加剂的食品种类、以及...

热点丨食品检验实验室管理中质量体系的作用分析

摘 要：随着现代社会的不断发展，人们对食品安全检验方面的重视程度越发高，其根本原因在于食品安全问题直接关系到人们的生活以及身体健康，所以需要由专业的食品安全检验单位来对食品进行检查，保障其基本质量。本文就食品检验实验室质量管理体系的作用以及...

热点丨食品理化检验实验室内部质量控制探讨

摘 要：在经济进步的前提下，人们的生活水平逐步提升，并越来越注重食品安全问题。近几年，我国却出现“纸馅包子”、地沟油等诸多问题，给人们的生活带来严重的影响，成为目前食品检验机构较为关注的内容。食品理化检验在新时期下突显出其优势，但管理力度及...

热点丨引起饮料产品质量问题原因及相应管控措施概述分析

摘 要：分析讨论引起包装饮用水、蛋白饮料、果蔬汁饮料、碳酸饮料、风味饮料、固体饮料等饮料产品质量问题的主要原因和具体项目，提出相应的改善、管理或控制措施，并针对某些饮料产品特有或独有的项目进行讨论分析。 关键词：饮料；包装饮用水；蛋白饮料；...

热点丨食品检验检测质量控制与细节问题探析

摘 要：随着我国的快速发展，我国的食品安全也越来越受重视。人们更偏好于食用无公害、绿色有機的食品。人们注重食品安全性的情况也体现了食品安全质量检验工作的重要性。但我国食品质量安全问题却屡次发生。为了提高我国食品检验检测的质量以及减少食品安全...

热点丨食品微生物及其检验质量控制措施

摘 要：如今食品安全事件越来越多，环境污染问题也越来越严重，给人们的健康造成了较大的影響，食品安全属于一项基本的民生问题，得到了世界各国的高度重视。现阶段人们生活水平持续升高，人们对于食品的要求也在不断提升，人们不再仅仅重视营养，也开始高度...

专题丨成年居民代谢综合征与膳食营养素相关性分析

摘 要：目的：分析某省成年居民膳食营养素摄入结构与代谢综合征（MetS）之间的关系。方法：使用某省2015年慢病与营养监测项目数据，通过主成分因子分析方法探讨成年居民的膳食营养素模式，并应用非条件logistic回归模型分析不同膳食营养素模...

专题丨带鱼中的极品——舟山带鱼

摘 要：舟山带鱼是舟山市的主要海鲜品种，其品牌取得了全国首批海鲜类地理标志证明商标。本文介绍了舟山带鱼的形态特征、地域范围、品牌建设、文化典故、营养价值、药用价值以及烹调方法，以期为舟山带鱼的品牌建设和文化提升提供一些参考。 关键词：舟山带...

专题丨植物蛋白饮料的营养状况及未来发展

摘 要：随着社会的日益进步，食品生产技术在不断升级、更新，在这些因素的影响下，新型食品不断涌现，植物蛋白饮料就是在这一趋势下开发的新产品。作为新型饮料，其克服了动物蛋白饮料高脂肪、高胆固醇的弊端，以健康天然的成分和独具特色的风味深受消费者喜...

专题丨低热低脂零食发展存在的问题及建议

摘 要：如今零食已经成为大学生的饮食必不可少的一部分，但其在一定程度上会使身体发胖。低热低脂零食的主要消费对象是在校大学生，使他们在保持身材的同时，也能够享受零食带来的乐趣。本研究调查了在校大学生是否在意零食的热量脂肪和是否看好低热低脂零食...

专题丨食用酵素的主要功能

摘 要：酵素是指以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品，可分为食用酵素、环保酵素、植物酵素、菌类酵素和动物酵素等10个类别。近年来食用酵素产品因其特异功能在全世界得到广泛关注，本文就此深入探讨食用酵素的主要功能...

专题丨关于部队开展营养配餐的几点思考

摘 要：营养物质是生命的物质基础，合理的膳食营养对于增强官兵体质，预防慢性非传染性疾病的发生发展，提高作战能力具有至关重要的作用。本文重点论述了部队开展营养配餐的目的和意义，从当前部队实际情况出发，关于如何开展部队营养配餐提出了相应的对策。...

专题丨加强中小学生食品营养与安全教育的必要性

摘 要：近年来，伴随着物质生活水平的提高，人们也越来越重视食品营养与安全性，特别是学校，更要高度重视食品安全教育，学校不仅担负着提高教育水平的职责，还要保障学生健康养。基于当前中小学生的肥胖率日益提高及食品安全问题日益深入，本文基于广州地区...

专题丨石斛花在食品中的应用

摘 要：石斛花是一种即可食用又可药用的春季花卉原料，随着石斛花多种营养保健功效的发现，被应用在更多的食品中。本文对石斛花在食品中的应用进行了梳理，为石斛花的进一步应用提供参考。 关键词：石斛花；食品；茶饮；糖果 石斛花是石斛属石斛草的花朵，...

专题丨新食品加工技术对食品营养的影响

摘 要：在食物加工过程中，一定要注意防止有害物质，以免对人体产生影响，另外还是要尽可能多的保留营养物质，使食物更易于人体消化，当前冷冻干燥技术、非热杀菌技术，微波技术等都属于新食物加工技术，这种技术在使用过程中，往往会影响食品当中的营养物质...

科技丨2015—2018年宁波市产地养殖水产品兽药残留风险与评估

摘 要：随着水产行业的日益发展，食品安全问题也逐渐突显，其中兽药残留问题也引发人们的关注。因此，本文对2015—2018年宁波市各区县市养殖的水产品质量进行检测，涉及参数为氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃代谢物和磺胺类等兽药残留。检测结果为：抽检...

科技丨羊乳中动物源性成分的实时荧光PCR检测

摘 要：建立Taqman探针实时荧光PCR检测方法。选择牛、羊线粒体16SrRNA靶序列，设计合成引物和探针，鉴别羊乳制品中的羊乳成分。结果表明，该方法最低可检测掺入2.0%牛源性成分的羊奶制品，具有灵敏、快速、高效以及高通量等优势，可作为...

科技丨流动注射分析法测定生活饮用水中阴离子合成洗涤剂

摘 要：目的：建立流动注射分析仪测定生活饮用水中阴离子合成洗涤剂的方法。方法：采用全自动流动注射分析仪对生活饮用水进行检测，得出线性范围、检出限、精密度等。结果：阴离子合成洗涤剂在0.0～2.00 mg/L浓度范围内的线性良好，相关系数为0...

科技丨微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定水果罐头中12种元素

摘 要：建立微波消解-电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法，一种能同时测定水果罐头中铅、砷、镉、铬、钒、镍、铝、铁、锰、铜、锌和锡共12种元素的分析方法。样品以硝酸-过氧化氢作为消解体系，经微波消解处理后用ICP-MS检测，以钪（45Sc...

科技丨动物源食品中三聚氰胺残留量检测方法改进研究

摘 要：本文通过改变流动相的组成，对不同流动相的分离效果进行比较，考察了三聚氰胺保留时间及信噪比的变化，洗脱剂采用乙腈和含0.1%甲酸的乙酸铵溶液，可实现较好的分离效果。 关键词：三聚氰胺；流动相；动物源食品 三聚氰胺是一种含氮的杂环有机化...

科技丨乳粉中金黄色葡萄球菌定量检测能力验证结果分析

摘 要：通过平板计数法和3M测试片法对两个乳粉样品中的金黄色葡萄球菌进行定量检测，结果分别为2 800 CFU/ g和3 200 CFU/g。Z值分别为0.3和0.1，结果均为满意。通过开展能力验证可以更好地提高实验室的检测能力。 关键词：...

科技丨食品中菌落总数测定的注意事项

摘 要：本文通过分析总结影响食品中菌落总数检测结果的因素，交流探讨提高实验检验数据准确性和可靠性的措施。 关键词：食品；菌落总数；注意事项 民以食为天，食以安为先。菌落总数测定是判定食品被细菌污染程度及卫生质量、反映食品卫生状况的重要指标，...

科技丨食品包装复合膜袋中溶剂残留量不确定度的评定

摘 要：随着社会经济的快速发展，人们的生活水平和生活质量不断提高，对食品的质量要求也越来越高，本文主要以国家颁布的测量不确定度的评定与表示的原理和方法为基础，评定食品包装复合膜袋中溶剂残留量测定的不确定度，希望能够提供一定的参考。 关键词：...

科技丨食品安全抽检问题研究

摘 要：最近几年来，食品安全成为了大家热议的话题。食品是人们日常生活中不能够缺少的物质，其安全性与国计民生息息相关。食品安全抽检是对食品质量进行筛选以及有效评估的主要形式，通过这样的方式强化食品安全的相关监督与管理，使公众身体健康以及生命安...

科技丨顶空-气相色谱法测定鱼肉和火腿中三甲胺含量

摘 要：建立了一种顶空-气相色谱法测定鱼肉和火腿中三甲胺的检测方法。试样经5%三氯乙酸溶液提取，在50%氢氧化钠溶液的作用下，提取液中的三甲胺盐酸盐转化为三甲胺，然后用顶空-气相色谱仪测定。三甲胺在1～40 mg/L浓度范围内的校准曲线相关...

科技丨粮油真菌毒素检测技术及应用分析

摘 要：本文从粮油中真菌毒素的种类与危害出发，对粮油中真菌毒素检测技术及其应用进行研究，并提出多种方法，以为粮油的真菌毒素检测技术提供参考性建议。 关键词：粮油；真菌毒素；检测技术 在我国经济发展与科学技术水平不断提高的背景下，粮油检测技术...

科技丨影响玉米脂肪酸值的因素

摘 要：脂肪酸值是衡量玉米储存品质的一项重要指标，研究影响玉米脂肪酸值的因素，对于减缓玉米品质劣变、延长玉米保质期具有非常重要的指导意义。乌兰察布市粮油质检中心，根据近两年玉米脂肪酸值检测结果和工作中发现的问题，总结影响玉米脂肪酸值的因素，...

科技丨2016—2019年济南市章丘区市售蔬菜化学污染物状况调查

摘 要：目的：了解章丘区市售蔬菜中化学污染物状况，为市民饮食安全提供健康指导。方法：2016—2019年连续对章丘区各大超市、便利店、农贸市场及路边摊点销售蔬菜中的化学污染物进行监测分析。结果：2016—2019年章丘区市售蔬菜抽检的400...

科技丨香菇二氧化硫3种检测方法的对比研究

摘 要：目的：对现有的香菇二氧化硫检测方法进行对比。方法：依次采取碘量法、比色法、国际法进行香菇当中二氧化硫含量的检测，对比并分析相应的结果。结果：前两种检测方式即碘量法、比色法得出的结果均高于较后一种国际检测方式，重现性最佳的检测方式为国...

科技丨肉类中氟苯尼考和氟苯尼考胺的残留量检测

摘 要：采用液质联合检测方法检测鸡肉中氟苯尼考及氟苯尼考胺残留量，利用碱性乙酸乙酯等完成色谱及质谱条件优化处理，完成电喷雾离子源正负模式切换，检测出其中的氟苯尼考及氟苯尼考胺残留量，并通过不同水平的加标处理，观察回收率。该检测方法较为简便，...