目录
- 卷首语丨东风来 春望眼
- 三月风暖，春回大地。 告别寒冬，在春暖花开的季节，美景当前怎么能少了慰藉人们心灵的美食。探索具有三千年历史的陕菜，在三秦大地追溯本源，从“关中沃野食风雅”到“陕南风物多灵秀”，再到“陕北塬上开羊荤”，一道道美味佳肴的传说、故事与风情，纵横古...
- 封面特稿丨陕西味·道千年
- 千年陕菜溯本源 陕菜由历史上的宫廷菜、官府菜、商贾菜、市肆菜、民间菜、寺观菜、少数民族菜、陕南菜、陕北菜等纵横两个方面组成，有精雅的高端菜肴，又有普通的中低档菜、素菜、药膳菜，还包括品类丰盛的面点小吃等。古老的陕菜不仅在周秦汉唐是中国菜的代...
- 品牌活动丨世界中餐业联合会支持全国政协委员刘延云提交促进海外中餐发展的提案
- 2021年3月5日，全国政协委员、河北千喜鹤集团董事长刘延云提交了《关于支持海外中餐发展的建议》。该提案已被立案，属于经济建设类提案并交由国家相关部委研究处理。 据悉，全国政协十三届四次会议共收到提案5913件。經审查，立案的提案4940件...
- 品牌活动丨餐饮业高质量发展产业政策研究取得成果 专家建议制定《餐饮业发展促进条例》
- 世界中餐业联合会与云南省哲学社会科学创新团队密切合作，依托国家社会科学基金项目《我国餐饮业高质量发展的产业政策转型研究》（19BJY181），以餐饮业高质量发展为主题，围绕“双循环”发展新格局，追踪餐饮业发展新动态，探索构建高质量发展的餐饮...
- 睿士丨姚放 未来可期的植物工厂
- 2月9日，腊月二十八一早，驱车前往位于北京市顺义区，实地探寻这些绿色无污染蔬菜生长的真容。正恒源真（北京）农业科技有限公司创始人、总经理姚放欣然接受了采访。 自诩为第二次创业的姚放，毕业于上海农学院，作为一名地地道道的60后上海人，他只身来...
- 睿士丨谭绮文 重塑味道的记忆连结
- 这个由5J（Cinco Jotas）赞助的奖项旨在表彰对亚洲餐饮业产生积极影响的女厨师。Obscura餐厅主厨谭绮文，先后在香港的Bo Innovaion、MIC工作，2016年来到上海的Bo Shanghai，该餐厅在开业一年后旋即拿到米...
- 海外风采丨周家萌：坚持中餐国际化可持续发展
- 新加坡同乐餐饮集团董事长周家萌从1980年在父亲周颖南先生开办的以湖南菜为主打的湘园酒楼里参与餐厅管理工作开始，就与餐饮业结下了不解之缘。 1984年，他主持开办了第一家餐厅“同乐鱼翅酒家”，以出品高档粤菜为主且取得成功。随后，又相继开办了...
- 海外风采丨罗兆雄：在秘鲁打造中国味道的“富临门”
- 在秘鲁，如果想吃中餐，富临门是众多人的选择。 1980年来到秘鲁的罗兆雄，经过多年的打拼，已将推动秘鲁中餐发展作为其终身事业，不仅于2016年积极倡导成立了秘鲁中华餐饮协会，还将其对中餐的想法与创新融入到对富临门大酒楼（以下简称“富临门”）...
- 海外风采丨陈国强:守正创新的香港餐饮人
- 2020年，全世界受到新冠肺炎疫情的袭击，政府禁堂食、不鼓励巿民外出的抗疫政策，对传统餐饮业的冲击更为严重，餐厅为了维持营运、维持员工的生计，转攻外卖、推出包装食品等成为餐厅的新出路。在香港从事餐饮业30多年的陈国强，由最初的厨房学徒到后来...
- 海外风采丨李光喜：英国中餐业如何以变应变，融合求发展
- 近年来，由于英國经济低靡、营业成本提高、厨师缺乏等因素影响，使得中餐业面临着各种挑战，特别是肆虐的新冠肺炎疫情更是让中餐业遭受重创。英国中餐业应以变应变，化危机为转机。 中餐业必须从过去的小规模、碎片化向专业性、多样化转变。早期外国人印象中...
- 专题丨传承红色文化 献礼建党百年
- 为了庆祝中国共产党建党100周年，弘扬博大精深的中华饮食文化，搭建国际化的中餐艺术交流平台，本刊编辑部面向全社会举办了“传承红色文化，献礼建党百年”主题作品征集活动，得到各界人士的鼎力支持和踊跃参与，纷纷以不同的作品形式讴歌餐饮改革发展的辉...
- 书香味道丨《不止美食：餐桌上的文化史》
- “吃，从来就不仅仅是填饱肚子那么简单，人们为此进行了选择和权衡，表达出炫耀、分享、独占、臣服等意识……”每一种日常的食物以今天的形式出现在餐桌上，都经历了漫长的历史演变，并与科技、经济、文化等多种社会因素彼此影响和互动；而一家人围坐在餐桌旁...
- 书香味道丨《吃：食物如何改变我们人类和全球历史》
- 吃，使人类得以繁衍生息不止，有关食物方面的论著也是琳琅满目。英国历史学家菲利普·费尔南多-阿梅斯托在《吃：食物如何改变我们人类和全球历史》一书中，旨在采取真正的全球视野，“把食物史当成世界史的一个主题”，围绕食物的获取、生产、分配...
- 大百科丨“我愿为中国饮食文化精品工程作出贡献”
- 离开饮食文化谈中国传统文化，是得不到其真谛的 姚伟均认为，中国是世界文明古国之一，曾以高度发达与繁荣的物质和精神文明，对人类发展的历史进程产生过举世瞩目的深远影响。其中，种类繁多、制作精美、工艺技术独特的烹饪艺术与由此而派生出来的饮食文化，...
- 大百科丨北京饮食代表文献
- 北京饮食是由适合北京人口味的山东饮食、以牛羊肉为主的清真饮食和从明清皇家又回到民间的宫廷饮食以及全国各地来北京长期开设店铺形成的独特风味饮食组合而成。 由轻工业出版社1958年出版的我国第一部《中国名菜谱》（北京三辑，广东两辑，山东一辑，四...
- 中华节气菜丨惊蛰 春雷响，万物生
- 惊蛰，春天的第三个节气。它原叫“启蛰”，因避汉景帝刘启讳而改名。但比起原名，“惊”字更加让人浮想联翩。一声春雷，“惊醒”了春虫的好梦，从地下探头探脑怯生生地出来了；绵绵细雨中春花乍放，触目所及皆是“惊喜”。宋朝的诗人黄庭坚说：“桃李春风一杯...
- 中华节气菜丨春分 燕子来时，陌上花开
- 春分，春季九十天的中分点，也是春寒与春暖的分界。春分之前，空气中仍飘着一丝寒气，诗人道：“绿杨烟外晓寒轻”；春分之后，天地间阳气氤氲，花开满枝头，诗人云：“春色满园关不住”。 春分三花信：海棠、梨花、木兰。一候海棠，海棠是中国特有的植物，生...
- 专栏丨炒芙蓉干贝
- 炒芙蓉干贝是芙蓉菜中非常经典的一道菜。不同于芙蓉鸡片将原料加工成泥茸状在油锅中成型，炒芙蓉干贝是利用蛋清作为主料，水发干贝丝作为配料，以少量的油制作而成的一道菜，对操作者把握火候的能力要求很高。 这道菜运用了烹调技法“炒”当中的“软炒”，鲁...
- 专栏丨砂锅奶汤鱼肚
- 砂锅奶汤鱼肚是山东传统名菜。中国食用鱼肚，可追溯至汉朝之前。约1500年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚。《本草纲目》中说：“鳔，即诸鱼之白脬，其中空如泡，故曰鳔。可治为胶，亦名璇胶。”由此可见食用鱼肚有较长的历史。 鱼肚与很多高档干...
- 专栏丨春暖花开的时候我却感冒了，怎么办呢？有哪些方法可以缓解？
- 感冒，是由细菌或病毒大量繁殖而引起的呼吸道疾病。起病较急，伴随咽部干痒、打喷嚏、鼻塞、流涕、头痛、发烧等不适症状，这是人体的防御系统与细菌、病毒作斗争所引起的反应。一般病程短，可引起流行。流行性感冒（简称流感）是由流行性感冒病毒引起的急性呼...
- 世界美食丨列夫·尼古拉耶维奇·托尔斯泰故乡的美食
- 提起列夫·尼古拉耶维奇·托尔斯泰大家都很熟悉他的作品《战争与和平》《安娜卡列尼娜》《复活》等等。他不仅是俄罗斯史上最伟大、最有文采的作家之一，也是最有个性、最“有故事”的作家之一。关于托尔斯泰的奇闻轶事常能得到大量关注。...
- 美食史话丨从红楼梦的柳嫂看历史上的女厨
- 西汉·浊氏 《史记·货殖列传》载：“卖浆小业也，而张氏千万……胃脯简微耳，浊氏连骑。”说白了，张氏依靠卖浆，家财成千上万发了财；而浊氏卖胃脯也发了财，出门的时候，坐骑相连，富贵比于王侯。浊氏的胃脯是用羊胃做的，常在农历十...
- 地方小吃丨春天赖在野菜里
- 故乡的野菜 提起野菜，很多人会想起周作人的《故乡的野莱》，这篇散文融知识性趣味性于一炉，民俗童趣在平淡中娓娓道来，用平和冲淡的语言，把春天的野菜讲得淡雅悠远。文章中提到了黄花麦果糕：“黄花麦果通称鼠曲草，系菊科植物，叶小微圆互生，表面有白毛...
- 名人“食”事丨女作家笔下的幸福“食”光
- 萧 红 很多人认识“列巴圈”可能是因为萧红的作品《饿》。萧红的“饿”会让人牵挂一生，每每想到“牛奶瓶的乳白色看得真真切切，‘列巴圈’比每天也大了些，结果什么也没有去拿，我心里发烧，耳朵也热了一阵，立刻想到这是‘偷’。儿时的记忆再现出来，偷梨...
- 红色美食丨井冈山，红色故土美食味
- 提起井冈山的红军饭，很多人耳畔会响起熟悉的歌声“红米饭那个南瓜汤哟嘿罗嘿、挖野菜那个当粮罗嘿罗嘿、毛主席和我们一起罗嘿罗嘿，天天打胜仗打胜仗……”在井冈山革命斗争时期，由于国民党反动派的封锁，红军官兵除一定的粮食供应外，每人每天只有五分钱的...
- 地方菜系丨武汉，四季皆吃藕
- 在春天，藕带比藕好吃 季春初夏，人们会选择藕带。藕带是莲花的幼嫩根状茎，每年春天，它们都会从藕的顶芽萌发，快速地在淤泥中穿行扩展地盘。 武汉乃至整个湖北，莲种得太多了，一片荷塘密密麻麻，如果任凭藕带恣肆，那会让植株的密度太高。于是，莲农们会...
- 地方菜系丨爱上山东的“把子肉”
- 为了这块肉，费了很多猪 要想变成餐桌上的把子肉，没有一头猪能随随便便成功。在做传统把子肉的行家眼中，最适宜的猪体重约40公斤左右。太大的猪，肉容易老，口感容易过肥腻；太小的猪，肉又太嫩，香味和嚼劲容易不足。有了合格的猪，还要精选腹部“五花三...
- 资讯丨营养健康专家谈：提升营养健康水平，实现餐饮业高质量发展
- 3月9日，由健康中国行动推进委员会办公室指导，人民网·人民健康网主办，世界中餐业联合会支持的“提升营养健康服务水平，推动餐饮业转型升级”专项论坛在北京举行。会上，中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥...
- 资讯丨2021年兰州牛肉拉面职业技能培训班在京举办
- 由甘肃省商务厅、西部马华管理商学院共同组织的“2021年兰州牛肉拉面职业技能培训班”，于2021年3月19日在西部马华管理商学院举行开班。甘肃省商务厅二级巡视员李春，世界中餐業联合会常务副会长邢颖，甘肃省商务厅服贸处副处长雷万军，世界中餐业...
- 资讯丨世界中餐业联合会监事会主席武力会见敦煌市人大副主任殷忠一行
- 2月24日，世界中餐業联合会监事会主席武力在京会见敦煌市人大副主任殷忠一行 ，双方就促进敦煌饮食文化传承与发展，提升敦煌餐饮产业高质量发展进行了深入交流与探讨。世界中餐业联合会常务副秘书长牟栋梁、副秘书长梁硕等参与会见。 在会谈中，敦煌市人...
- 资讯丨商务部：2021年1、2月，餐饮消费稳步恢复
- 今年以来，各级商务主管部门坚决贯彻落实党中央、国务院决策部署，坚定实施扩大内需战略，认真落实各项促消费政策措施，创新开展各类促消费活动，扎实做好就地过年群众生活保障，多措并举促消费，服务构建新发展格局。消费市场呈现恢复性增长，实现良好开局。...
- 资讯丨2021世界中餐业联合会合作伙伴工作会暨“NICE CHINA”新闻发布会在沪召开
- 3月22日，由世界中餐业联合会主办、励展博览集团承办、益海嘉里金龙鱼协办的“2021世界中餐业联合会合作伙伴工作会、第五届世界厨师艺术节暨2021新餐饮博览会（简称：NICE CHINA）新闻发布会”在上海金龙鱼大厦成功举办。世界中餐业联合...