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- 粮食机械丨食品机械中常见的腐蚀现象与防止方法
- 摘 要：本文针对食品机械中常见的腐蚀现象进行分析，包括全面腐蚀、缝隙腐蚀、应力腐蚀、电偶腐蚀与疲劳腐蚀等，通过优化材料选择体系、机械表面的处理、优化机械结构等防止食品机械腐蚀的方法，降低食品机械中腐蚀现象的发生概率，延长食品机械的使用寿命。...
- 行业综述丨模拟移动床在食品行业中的应用进展
- 摘 要：本文主要综述了模拟移动床（Simulated moving bed，SMB）色谱分离技术基础理论，包括工作原理、设备基本单元、影响分离效率的因素等，以及SMB的建模和仿真方面的研究进展，同时阐述了SMB在食品行业中的研究及产业化情况...
- 行业综述丨中式糕点可持续发展对策探讨
- 摘 要：中式糕点作为中华传统美食，具有深厚的历史、文化意义，也深受民众喜爱，但在当前西式甜点的冲击下发展前景堪忧，本文从中式糕点的发展机遇、面临的挑战方面进行分析，探讨中式糕点可持续发展对策，并提出建议，以利于中式糕点的发展。 关键词：中式...
- 行业综述丨传承与创新是推动中餐行业发展的力量源泉
- 摘 要：传承不是因循守旧，创新不是标新立异，二者密不可分。餐饮消费结构加快向多样化、特色化、品质化方向发展，成为当今餐饮消费的主流。与时俱进的改革过程，才是推动中餐行业发展的力量源泉。 关键词：餐饮业;传承;创新 Abstract：Inhe...
- 行业综述丨鱼肉生物保鲜剂应用的研究进展
- 摘 要：鱼肉的蛋白含量高，极易引起食品的腐败变质，从而造成相关食品企业的经济损失。开发新型保鲜剂减缓鱼肉腐败变质的过程，是保障食品卫生安全的首选。本文介绍了乳酸菌、茶多酚、壳聚糖膜等天然保鲜剂在鱼肉保鲜中的应用及其可能存在的问题，并对其发展...
- 行业综述丨高校运动营养健康教育内容与实施策略浅析
- 摘 要：随着时代的革新、科技的进步，人们在大力发展经济的同时，对健康也提高了重视。运动营养健康是人体健康的一个重要分支，其主要作用是帮助运动员等在运动的同时保持自身的科学营养。运动营养健康的提出保障了人体健康，同时也对我国体育运动领域的发展...
- 行业综述丨果醋的研究进展
- 摘 要：果醋近年来在我国具有良好的发展前景，是一种口感美味、健康、具有保健功效的发酵饮品。本文根据国内对果醋进行的一系列生理性研究结果，对果醋具有的降低血清、血脂，抗氧化，保护肝脏及抗疲劳等保健功效进行论述。总结了目前果醋生产加工中未解决的...
- 行业综述丨蜜环菌活性成分及产品开发研究进展
- 摘 要：蜜环菌是口蘑科的兼性寄生真菌。研究发现蜜环菌含有多糖、萜类、核苷类化合物等多种生物活性成分，具有脑保护、护肝、增强免疫等药理作用。本文主要介绍了蜜环菌不同发育阶段的天然活性成分及其相关产品，为蜜环菌的进一步开发利用提供参考。 关键词...
- 行业综述丨论提高食品检验准确性的措施
- 摘 要：现阶段，我国食品安全检验还处于劣势地位。本文对当下食品检验过程中出现的问题进行探究，探讨提高食品检验准确性的控制措施。 关键词：食品检验;准确性;食品安全 Abstract：At present， China’s food safe...
- 行业综述丨食品科学与工程学科的作用与前景分析
- 摘 要：食品科学与工程学科是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产、食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科，是生命科学与工程科学的重要组成部分。食品科学与工程学科的不断发展，为保证人民群众舌尖上的安全奠定了坚实的基础...
- 行业综述丨关于烹饪教育专业教学现状的几点思考
- 摘 要：改革开放的成果已然惠及了万千大众，人们对于衣食住行等方面，有了更高的需求，因此，与“食”息息相关的烹饪教育专业迎来了前所未有的发展机遇。但是我国烹饪教育本身的发展却存在着很多的问题，严重制约着其的发展和人才培养，因此，本文立足于现实...
- 行业综述丨论食品检测中生物技术的应用
- 摘 要：本文详细阐述了在食品微生物以及转基因成分检测中，DNA探针、PCR技术、免疫学检测技术3种技术的应用。与此同时，本文还对食品检测中的生物芯片技术进行了论述，其有广阔的前景。 关键词：食品检测;生物技术;DNA探针法;PCR技术;免疫...
- 行业综述丨红薯的研究进展
- 摘 要：红薯含多种营养成分，具有保健功能，符合当代食品工业发展的需要，红薯原料资源丰富，价格低廉，工艺简单，可开发系列品种，同时红薯的膳食纤维也具有较广阔的发展前景。本文主要概述了红薯及红薯膳食纤维的组成、保健功能研究状况。 关键词：红薯;...
- 行业综述丨专业认证背景下高职《食品营养配餐技术》课程教学改革研究
- 摘 要：文章从IEET专业认证的需要出发，探索了专业认证背景下食品营养与检测专业核心课程《食品营养配餐技术》在教学目标、教学内容、教学模式与考核方法等方面的改革变化，旨在将专业认证理念真正地融入到专业核心课程教学中，以期持续提高《食品营养配...
- 行业综述丨食品营养与食品安全公共选修课教学改革的探索
- 摘 要：高校开设了公共选修课食品营养与食品卫生课程，这对培养学生的食品安全意识有着重要意义，还可以有效提高学生的身体素质和健康程度，本文重点分析和探究了食品营养与食品安全公共选修课的教学环节，希望可以进一步提高和改善课程教学内容与方法，并且...
- 行业综述丨我国食品检验检测体系中相关问题的要点分析
- 摘 要：食品检验检测体系作为保证我国食品安全的重要体系，对于人民群众的健康及生命安全起着重要作用，所以需要随着时代的发展，不断完善检验体系，有效保障人们的生活质量水平。基于此，文章简要分析了我国食品检验检测体系的发展现状，并就这个问题提出相...
- 行业综述丨改善胃肠道功能类中成药及食品中非法添加化学药物的检测方法研究进展
- 摘 要：改善胃肠道功能类的中成药中及食品中存在非法添加化学药物的情况，检测标准不完善，有必要对相关检测方法进行研究。本文介绍了可能非法添加于此类产品中的化学药物，对近年来文献报道的检测方法做了总结。常见的检测方法有薄层色谱法、高效液相色譜法...
- 行业综述丨基于GIS的食品安全监管系统的研究
- 摘 要：食品监管涉及现场管理，需要收集相应的数据，因此需要一套系统来配合管理的有效开展。而本次研究则主要以广西地区的食品企业为例，对其基于GIS的食品安全监管系统进行了论述，同时通过设计食品安全监管系统方案，实现系统的有效使用。 关键词：食...
- 行业综述丨食品检测实验室的风险管理探讨
- 摘 要：人们的生活质量越来越高，越来越重视食品安全问题，食品检测实验室对管理食品很关键，直接影响食品的质量。本文首先阐述了食品检测实验室的风险管理与风险类别，给出了风险管理解决对策。 关键词：检测;实验室;风险管理 Abstract：At ...
- 行业综述丨宁夏枸杞标准体系研究及建立
- 摘 要：本文在研究了宁夏枸杞产业相关标准的基础上，系统的运用标准化原理和方法，总结出宁夏枸杞产业标准体系建设思路、目标及标准体系组成，同时给出枸杞产业标准体系建设建议。 关键词：宁夏枸杞;标准体系;枸杞标准 Abstract：Based o...
- 行业综述丨纳豆激酶的溶栓作用及行业发展
- 摘 要：纳豆激酶（NK）具有良好的溶血栓、降低血黏度、改善血液循环等作用。但目前市面上的NK产品鱼龙混杂、纯度较低，需要食用大量粗品才能达到防血栓的作用，因此，提高NK产量，规范行业标准，对其工业化生产和行业发展非常重要。 关键词：纳豆激酶...
- 行业综述丨餐饮外卖行业发展中存在的问题及其对策
- 摘 要：随着我国餐饮业的快速发展，餐饮业对我国经济的发展产生了重大的影响，也给人们的生活带来了巨大的优越性和便利性。作为餐饮行业的重要组成部分，外卖行业也在经济的快速发展中愈发增速前进，但是，在其快速融入生活的同时，也不断涌入出许多问题，故...
- 行业综述丨食品检验在食品安全保障中的重要性分析
- 摘 要：随着社会的发展，很多商家为了眼前的利益把食品安全问题置之度外。食品检验是保障食品质量的一个重要举措，最近几年，我国对食品检验的要求十分严格，以此来提高食品的质量和安全性。本文主要阐述了食品检验对于保障食品安全的重要意义，并以此为基础...
- 行业综述丨产教融合背景下高职烹饪专业实践教学体系研究
- 摘 要：我国高职烹饪专业目前在实践教学方面存在诸多不足之处，造成在现有教学体制下培养的烹饪专业人才普遍无法满足餐饮行业需求的现象。南京旅游职业学院高职烹饪专业针对当前产教深度融合大背景提出“333”烹饪实践人才培养新路径并进行大胆探索、大胆...
- 工艺技术丨椰子油植脂末制备技术研究
- 摘 要：以精炼椰子油为芯材，麦芽糊精和酪蛋白酸钠为复合壁材，单硬脂酸甘油酯和蔗糖酯为复合乳化剂，采用喷雾干燥法制备椰子油植脂末，并通过单因素试验和正交试验确定了最佳的制备工艺条件。在复合乳化剂添加量为1.5%（单甘脂∶蔗糖酯=1∶4）、壁材...
- 工艺技术丨西餐烹饪中美式牛排煎烤技法探析
- 摘 要：21世纪的人们更注重食材，尤其是西方饮食文化的深度融入，给餐饮行业注入了更多的活力。文章以牛排為切入点，主要从牛排的挑选技巧、牛排煎烤成熟度判定方面，探究美式牛排煎烤技法要领，以期为其他肉类菜品的制作提供参考。 关键词：西餐烹饪;牛...
- 工艺技术丨黑木耳理化性质的研究及其多糖的提取纯化
- 摘 要：本实验以黑木耳子实体为材料，经热水浸提、乙醇沉淀的方法得到水溶性粗多糖，测定黑木耳的成分及其含量。结果表明，每克黑木耳中多糖含量为（72.07±5.42）%、蛋白质含量为（8.63±0.00）%、糖醛酸为（5.2...
- 工艺技术丨不同原糖饱充脱色的研究
- 摘 要：为了适应不同国家的原糖色值变化，提高糖汁脱色效果，满足生产车间需要，本文使用自制饱充设备进行试验，分析加灰碱度、饱充pH值、饱充温度对清汁色值的影响，优化饱充工艺。结果表明：脱色率在50%以上时，巴西原糖饱充条件为加灰碱度0.7%，...
- 工艺技术丨超声波对糙米发芽率的影响及糙米复合饮料的研制
- 摘 要：通过超声波处理糙米，探讨了糙米不同时间点的发芽率与超声波处理时间的影响关系。当超声波处理时间为60 min，发芽时间为36 h时，糙米的发芽率达到最大，为73.45%。以发芽糙米和金针菇为原材料，经接种乳酸菌发酵后，配以柠檬酸、白砂...
- 工艺技术丨苹果苦菜复合饮料的工艺研究
- 摘 要：本研究以苹果、苦菜汁为主要原料，经调配、均质、灭菌等工艺，并添加柠檬酸、白砂糖、黄原胶、CMC-Na，研究生产一种复合软饮料。对影响复合软饮料品质的因素进行单因素试验，以感官评分为指标，通过正交试验确定苹果苦菜复合饮料的最佳配比。试...
- 工艺技术丨三种碱对冷冻鸭爪碱发增重影响的比较陈礼福100
- 摘 要：选用NaOH、Na2CO3和NaHCO3 3种食品级碱发试剂，在单因素试验基础上通过正交试验研究了不同碱发剂对冷冻鸭爪增重的影响。结果表明，NaHCO3要比其余两种碱发试剂碱发浓度高许多，碱发效果并不好;NaOH和Na2CO3碱发效...
- 食品科技丨食品检验中绿色分析测试技术的应用分析
- 摘 要：食品安全一直是人民群众普遍关注的焦点问题，诸如猪肉精、苏丹红、吊白块等食品安全问题频频见诸于各个媒体端，而食品检验工作一次又一次被推上风口浪尖，成为社会舆论的共性话题。面对这种局面，食品检验机构不断创新检验技术，将绿色分析测试技术引...
- 食品科技丨玫瑰茄杨梅果酒发酵过程成分变化研究
- 摘 要：以玫瑰茄和杨梅为主要原料，对玫瑰茄杨梅果酒发酵过程中主要成分的变化进行研究。结果表明，果酒发酵过程中，总糖含量迅速下降;酒度整体呈现不断上升的趋势;总酸含量先上升，发酵第9 d时总酸含量达到最大值2.99 g·L-1，随后...
- 食品科技丨快速检测方法在食品微生物检测中的应用
- 摘 要：随着人们生活质量水平的不断提升，当前时代下，人们对于食品安全的防范意识也在不断增强，为了进一步提高食品的安全性能，保证人们的生产生活健康质量，需要对食品中的微生物进行安全高效的检测，微生物是影响食品质量的关键因素，所以通过对微生物的...
- 食品科技丨浅析食品安全检测中化学检测技术的应用
- 摘 要：现代社会，人们的生活水平和生活质量越来越高，同时对食品安全的要求也越来越高，对于食品安全和质量问题都提出了不同的观点。食品安全不仅关系到人们的身体健康，而且影响着社会和国家形象。因此，必须保证食品安全质量，满足人们的健康需求，以促进...
- 食品科技丨食品快速检验的常规技术应用分析
- 摘 要：随着我国科学技术的不断发展，食品供应链中的环节与因素也在不断增加，当前影响食品安全的因素贯穿于食品工业生产的整个过程当中，各类食品的安全隐患对人们的身体健康安全有极为不利的影响，所以食品检验技术至关重要。基于此，文章简要分析了食品快...
- 食品科技丨废水回用对白酒酿造的影响
- 摘 要：白酒酿造过程排放的废水会增加生产成本并造成环境污染，若能够将其回收再用于生产，将有助于降低生产成本和改善生态环境。本研究分析了白酒酿造过程产生的冷凝水中的有机酸组分，调查这些有机酸组分对乙醇发酵过程的影响，为冷凝水回用提供理论基础和...
- 营养健康丨特种植物油脂不皂化物含量及4种生育酚异构体组成研究
- 摘 要：测定橄榄油、元宝枫油、美藤果油、亚麻籽油、长柄扁桃油和核桃油等市售特种植物的油脂不皂化物、4种生育酚异构体含量及其组成。结果表明：不同原料特种植物油脂不皂化物含量差异不显著，橄榄油不皂化物含量最高为0.98%，核桃油最低为0.73%...
- 营养健康丨健康中国视域下肥胖大学生饮食处方理论与实证研究
- 摘 要：在健康中国上升为国家战略的背景下，以苏州大学为例，对肥胖大学生饮食状况进行理论与实证分析。以大学生营养现状——营养知识、营养态度、饮食行为（KAP）为核心的膳食结构与前后两次测试结果进行比较和综合分析，总结和提炼出时间变化与饮食干预...
- 营养健康丨乳制品中Pb、Cr、As对人体健康风险的评价
- 摘 要：本研究通过对近年来浙江省销售的7类共27款乳制品中重金属Pb、Cr、As的监测，并采用美国环保局推荐的健康风险评价模型对牛奶中的Pb、Cr、Cd对公众健康危害的风险度进行了研究。结果表明，化学致癌物As、Cr所致的个人年风险分别为6...
- 食品安全丨农产品质量安全检测存在的问题及对策
- 摘 要：由于生活水平的提高，对农产品的要求也越来越高。不仅要求种类多样，更重视质量，但是农产品的种植是一项很复杂的工作，且管理模式不统一，播种者比较零散，也不易于管理，虽然治理方案一直在不断更新和改进，但是依然存在一些问题，本篇文章主要针对...
- 食品安全丨中小型食品生产企业质量管理工作的困局和对策
- 摘 要：本文概述了现阶段我国中小型食品生产企业的现状，分析了中小型食品生产企业在质量管理工作中存在的困局，最后提出了解决问题的对策，以期保证中小型食品生产企业的健康持久发展。 关键词：中小型食品生产企业;质量管理;食品安全;解决对策 Abs...
- 食品安全丨关于食品微生物检测问题的剖析与探讨
- 摘 要：现阶段，我国食品生产及加工中依然存在诸多问题，食品微生物检测也有待完善。食品微生物检测模式的创新性与可靠性对食品微生物检测、食品安全与风险降低的影响颇大，基于此，本文剖析与探讨了食品微生物检测中存在的问题，为下一步工作的开展提供依据...
- 食品安全丨我国食品安全风险评估制度实践探究
- 摘 要：随着社会经济条件的不断改善，人们对食品消费的需求逐渐增加，特别是对食品的安全性需求不断增强，但食品安全事故频发，食品安全已成为社会关注的热点。能否保证食品安全，不仅关系到人民群众的身体健康，而且直接关系到国民经济和人民生活。因此，基...
- 食品安全丨江苏省大学城食品供应链安全问题及对策研究
- 摘 要：加强对高校食堂及其周边餐饮店的多方监管，是保障大学生食品安全的重要突破口。本文以南京大学城周边餐饮店为例，采用问卷调查和实地走访的形式，了解其发展现状并分析其存在的食品安全问题，进而针对食品供应链安全监管中存在的不足提出解决对策。 ...
- 食品安全丨食品安全检验检测技术与方法
- 摘 要：近年来，我国的食品安全问题愈发严重，逐渐得到了社会各界的广泛关注。这是因为越来越多的食品呈现出对人体有害的特征，对人们的生命安全带来了非常巨大的威胁。因此，食品检验机构应当尽快提升检测技术水平，也应当及时更新和完善检测设备。只有尽可...
- 食品安全丨白酒企业食品安全事故的预防
- 摘 要：随着国家对食品安全的重视，白酒企业食品安全事故的预防受到了越来越多人的关注。这种关注推动了白酒企业积极采取预防食品安全事故的措施，降低了白酒企业运转中出现事故的概率，同时提高了白酒企业食品安全事故预防措施的有效性，这种措施对白酒企业...
- 食品安全丨浅谈转基因食品安全问题及管理模式
- 摘 要：随着转基因技术的发展，转基因食品逐渐走向全球化，但关于转基因食品安全问题的讨论从未停止过。本文概述了支持者和反对者的观点，介绍了当今国际上对于转基因食品安全管理的两种模式，并对我国转基因食品的管理进行了概述。 关键词：转基因;食品;...
- 食品安全丨加强食品质量安全供应链管理的构想与对策
- 摘 要：随着社会的进步与经济的发展，人们的生活水平逐步提高。在这样的情况下，人们越来越重视食品的质量安全。基于此，本文分析了当前我国食品质量安全供应链管理现状，提出了加强食品质量安全供应链管理的构想与对策，期望本研究可为未来的有关研究提供相...
- 食品安全丨食品包装材料污染物对食品安全管理研究
- 摘 要：近年来食品安全问题层出不穷，食品安全问题是非常严重的。食品的安全与否和人类的身体健康关系密切。导致食品出现安全问题的因素多之又多，防范难度也很大。影响食品安全的重要因素之一就是包装袋材料。本篇文章主要围绕食品包装袋的应用进行了一个简...
- 食品安全丨新媒体下食品安全突发事件的传播及其应对策略研究
- 摘 要：目前我国仍处于食品安全风险高发期，深入研究新媒体下食品安全突发事件的传播及其应对策略具有重大的现实意义。本文在分析新媒体环境对食品安全突发事件影响的基础上，深入剖析食品安全突发事件病毒式传播的特点以及传播方式，并从传播分岔点的预判以...
- 分析检测丨粮油中真菌毒素检测技术及其应用解析
- 摘 要：随着我国经济水平的不断提升，食品安全问题逐渐成为人民最为关注的民生问题之一，一旦粮油食品中存在有害真菌毒素，会对人们的身体健康造成相当大的影响，尤其是常见的玉米、稻谷等农作物，更是需要完备的真菌毒素检测技术，提升食品安全性。基于此，...
- 分析检测丨农药残留检测技术与处理研究
- 摘 要：随着近年来人们生活水平的提高，食品安全已经受到广泛重视以及关注，农药残留检验技术也在快速发展。本文主要对食品中农药残留的检测技术以及处理方法进行分析研究，同时提出了农药残留分析的未来发展方向，以供参考。 关键词：农药残留;检测技术;...
- 分析检测丨稻谷水分对出糙率与整精米率的影响探究
- 摘 要：本文结合实际情况，对稻谷出糙率以及整精米率的检测方法、检测结果以及结果分析展开探究，以期有所帮助。 关键词：稻谷水分;出糙率;整精米率 Abstract：Based on the actual situation， this pap...
- 分析检测丨交联酯化淀粉在番茄沙司中的应用
- 摘 要：本研究以甘薯原淀粉、交联淀粉、醋酸酯淀粉和交联酯化复合变性淀粉为增稠剂和稳定剂制备番茄沙司，研究甘薯原淀粉及其改性淀粉对番茄沙司性质的影响，同时对几种淀粉的性质进行对比研究。结果表明，复合变性甘薯淀粉具有良好的黏度温度性和透明度。番...
- 分析检测丨电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定天然矿泉水中16种元素
- 摘 要：本文建立了一种运用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）同时测定矿泉水中16种元素的方法。对水样采用酸化的方法，并采用自动调谐、He模式碰撞反应池动能歧视（KED）模式、内标校正来消除矿泉水中离子的干扰，选择45Sc、72Ge、11...
- 分析检测丨电感耦合等离子体技术在食品检验检测中的应用研究
- 摘 要：电感耦合等离子体技术目前在食品检验检测中的应用日趋广泛，其主要分为电感耦合等离子体原子发射光谱法和电感耦合等离子体质谱法，两种方法各有利弊，后者的应用相对更加具有前景。本文系统地论述了两种方法的应用现状，为更好地在食品检验检测中推广...
- 分析检测丨HPLC-MSMS法测定罐头肉制品中敌百虫的含量
- 摘 要：本文针对罐头肉样品的前处理进行优化，采用高效液相色谱-三重四级杆串联质谱联用仪（HPLC-MS/MS） 法测定罐头肉制品中敌百虫的含量。样品直接采用环己烷+乙酸乙酯（1∶1）提取，GPC净化，正离子模式下，以5 mmol·...
- 调查报告丨沈阳市市售蔬菜的农药残留、亚硝酸盐及重金属状况调查
- 摘 要：目的：调查沈阳市市售蔬菜的农药残留、亚硝酸盐及重金属含量状况，为相关部门的监督监管提供依据。方法：在沈阳市4个区随机购买141种蔬菜，采用快速检测法检测。结果：农药残留、亚硝酸盐及重金属检出率分别为95.04%、80.14%、73....
- 调查报告丨玫瑰茄杨梅果酒澄清工艺的研究
- 摘 要：玫瑰茄杨梅果酒是以玫瑰茄和杨梅为原材料经过浸提、发酵等工艺流程酿造而成的复合果酒。以玫瑰茄杨梅果酒为研究对象，研究壳聚糖、硅藻土和蛋清粉3种澄清剂对复合果酒澄清效果的影响，确定最佳澄清工艺。通过单因素及正交实验确定玫瑰茄杨梅果酒最佳...