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- 卷首语丨美食传承中国味道
- 当下，以美食概念为主题的大型活动很多，如何突破“舌尖经济”的从众趣味，让活动既引人瞩目又具备温暖情怀的社会价值，从而实现社会、文化、经济等多方利益的共赢？“第二届世界川菜大会”悄然给出了肯定的答案：聚焦川菜人的传家手艺，传承川菜文化精髓，讲...
- 品牌活动丨资阳火了！
- 左手牵成都，右手拉重庆。就是这样一座位于成渝之间的城市，引来了全球21个国家和地区的“川菜爱好者”。 他们为了一个共同的目标来到资阳——2019第二届世界川菜大会。 随着大会的召开，资阳火了！ 资阳火了，是因为承办了一次冠以“世界”之名的川...
- 品牌活动丨东南亚国家餐饮业发展前景
- 在第二届世界川菜大会上，“2019全球中餐业社团负责人”圆桌对话在资阳成功举办，世界中餐业联合会副会长、新加坡同乐饮食业集团董事主席周家萌以《东南亚国家餐饮业发展前景》为题，以典型的案例阐释了新时代背景下海外中餐业的发展现状及问题。 目前不...
- 品牌活动丨凭借川菜快餐化，乡村基23年开出超800家直营连锁店
- 编者按：乡村基（重庆）投资有限公司是由李红女士、张兴强先生于1996年11月23日创建于重庆。创立初期，两位创始人凭着“做一顿好吃的饭，让离家在外的人们感受到家的温暖”这一朴实的经营理念，始终如一的良好品质、优质服务以及舒适典雅的环境，在中...
- 品牌活动丨发展蚕桑养生美食，促进桑都产业发展
- 四川省资阳市乐至县是全国蚕桑示范县，因为蚕桑业发达又名桑城。全县桑树种植面积0.84万公顷，养蚕农户3万多家，年均养蚕14万张，桑蚕产业年产值超过10亿元。在很早以前乐至县的老百姓就有食用桑叶、桑葚、蚕蛹的习惯，老百姓把桑叶称为“神仙叶”。...
- 品牌活动丨打造城市美食地标的锦囊妙计
- 编者按：说起谭鸭血，很多人的印象除了店门口排起的长龙，还有众多明星来此打卡：赵薇、李易峰、谢霆锋、张靓颖、佟丽娅、萧敬腾等，都曾在谭鸭血开过鸿运，品尝过好味道。谭鸭血用什么吸引明星青睐？背后是否有娱乐界的大佬？这是很多人想获得答案的一个谜题...
- 品牌活动丨清真川菜，香飘丝路
- 在第二届世界川菜大会的“‘传承与传播’川菜文明对话”论坛上，四川国际商会清真食品委员会主任马志军作了《清真川菜，香飘丝路》的主题演讲。 很多人都去过马来西亚、阿联酋、土耳其等“一带一路”国家，发现当地的中餐馆消费者基本都是华人和华人游客，本...
- 视觉丨“资”味川菜，大美川菜
- 食在中国，味在四川。川菜是中国特色传统的四大菜系之一，麻辣鲜香、百菜百味，深受大众的喜爱。9月20日，2019世界川菜烹饪技能大赛开赛，由此拉开第二届世界川菜大会帷幕。来自国内外的川菜烹饪高手在此集结，进行现场对决。本次大赛有来自全国各地的...
- 睿士丨把“桑都”之美绘于盘中
- 在第二届世界川菜大会技能大赛中，中信总行机关餐厅厨师长王健的牡丹鱼片和蚕茧豆腐让人一见难忘。值得一提的是，第二届川菜大会在资阳市举办，其乐至县享有“桑都”美誉，蚕茧豆腐更是把“桑都”之美绘于盘中。诚如王健在接受本刊记者专访的时候所说：“川菜...
- 睿士丨在传承根基上的创新
- “世界川菜烹饪技能大赛”中，来自大鸭梨餐饮集团西南片区的行政总厨邬平一举夺得“2019世界川菜烹饪技能大赛金奖”“金牌鱼香肉丝”“最佳滋味奖”三项大奖，同时被授予“天府杯——世界川菜名厨”殊荣，为弘扬川菜文化贡献出一臂之力，同时为提升中华川...
- 睿士丨传统老菜的新解读
- 囊括“2019世界川菜烹饪技能大赛金奖”和“金牌鱼香肉丝”两项大奖的朱军正来自峨嵋酒家。峨嵋酒家是北京的老字号餐饮企业，对这次大赛十分重视，不仅峨嵋酒家川菜烹制技艺代表性传承人毛春和大师亲自带队到资阳，而且朱军正参赛的三道菜品香辣莲花牛头、...
- 睿士丨富贵花开万重锦
- 在第二届世界川菜大会期间，川菜技能大赛现场一道诗情画意的菜品“富贵牡丹”吸引了本刊记者的目光：餐盘是一幅画卷，画卷上轻薄的鱼片仿如娇弱的花瓣，盛开的牡丹，花瓣层层堆叠，就连蝴蝶都被吸引过来了。值得一提的是，画卷上的叶子很简单，不会抢了牡丹花...
- 视点丨56家火锅品牌资阳“竞味”
- 精心切割成菊花形状的黄喉、像挂面一样搭在架子上的新鲜鸭肠、均匀铺在盘中巴掌大小的牛肉片……各类火锅菜品围绕着咕嘟冒泡的红油，通过大厨们的巧手，被搭配成一桌桌主题各异的火锅宴，让人食欲大动。 9月21日，火锅宴席大赛在资阳成功举办。作为201...
- 中华节气菜丨中式庭院摘“白露”
- 有人说：“中式小院的精髓在于与自然的和解，它不繁复，但是却能看透世界，它是中国人的根和魂，它代表着我们中国人对于生活，对于文化的最好诠释。” 9月8日这一天，我们迎来了秋天的第三个节气——白露。这也是农历二十四节气中的第十五个节气。 《月令...
- 中华节气菜丨秋分日·丰收节
- 秋分祭月，昼夜均长，水涸田龟裂，桂子飘香。秋分，农历24节气中的第16个节气。“秋分”与“春分”一样，都是古人最早确立的节气。《春秋繁露·阴阳出入上下篇》云：“秋分者，阴阳相伴也，故昼夜均而寒暑平。 自2018年起，每年农历秋分设...
- 中华节气菜丨2019中华节气菜（西南区）品鉴会·菜品大赏
- 近日，由世界中餐业联合会、益海嘉里餐饮发展联合主办，中国华夏文化遗产基金会中华饮食文化专项基金协办的“2019中华节气菜（西南区）品鉴会”在四川省资阳市成功举办。 二十四节气是中国人的发明，它体现了中国人尊重自然、顺应自然规律和适应可持续发...
- 中华节气菜丨爱上川菜爱上资阳
- 有人说，资阳是“一座让我们留恋一生的城市”。资阳市，四川省辖地级市，古代文豪苌弘、董钧、王褒并称“资阳三贤”，乐至是开国元勋陈毅元帅的家乡。资阳市辖雁江区、安岳县、乐至县，幅员面积5474平方公里。地处四川盆地中部，南与内江相邻，北与成都、...
- 中华节气菜丨世界中餐业联合会川菜产业委员会成立大会暨川菜企业家大会圆满举办
- 近日，世界中餐业联合会川菜产业委员会成立大会在四川省资阳市成功举办，世界中餐业联合会会长杨柳，资阳市市长吴旭，世界中餐业联合会常务副会长邢颖、监事会主席武力、秘书长尚哈玲、常务副秘书长牟栋梁，中国轻工集团有限公司总经理郭健全，眉州东坡集团董...
- 中华节气菜丨国际中餐名厨走入资阳市社会福利院
- 第二届世界川菜大会名厨云集、美食荟萃。最暖心的一顿饭是在资阳市社会福利院举办的“第二届世界川菜大会名厨慈善晚宴”。 9月21日晚，资阳市副市长周月霞，世界中餐业联合会秘书长尚哈玲、常务副秘书长牟栋梁，资阳市人民政府副秘书長邓爱华、民政局局长...
- 中华节气菜丨2019全球中餐业社团负责人圆桌对话成功举办
- 9月21日下午，2019全球中餐业社团负责人圆桌对话在资阳成功举办。本次活动由中国华侨国际文化交流促进会指导，四川省侨联支持，世界中餐业联合会、资阳市人民政府联合主办，资阳市商务局、资阳市侨联承办。四川省侨联党组成员、专职副主席徐永明，资阳...
- 中华节气菜丨2019海外中餐业社团负责人研习班在蓉举办
- 近日，2019海外中餐业社团负责人研习班在成都开班，来自美国、西班牙、新加坡、韩国、比利时、瑞典、奥地利、法国、意大利、澳大利亚、匈牙利、德国等16个国家的60名重点海外中餐业社团、中餐企业负责人参加。本次活动由中国华侨国际文化交流促进会指...
- 地方菜系丨保定的饮食文化
- 保定市的饭店数不胜数，保定人能吃会吃，是因为吃在保定有段多数人不清楚的历史。可以毫不夸张地说，在河北，保定是一座因美食而著名的城市，保定菜基本能代表河北菜。 保定历来为京畿要地、南北要沖，城临四野，地势平坦，物产丰富。保定地处广阔富饶的冀中...
- 地方菜系丨人生百味，饮食为觉
- 人生百味，饮食为觉。中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。中国人讲吃，不仅仅是为一日三餐、解渴充饥，它常常包含着中国人认识事物、了解事物的哲理。 在中国，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的持续，“吃...
- 地方菜系丨饮食文明与美好生活
- 编者按：2019年9月13日上午9点，在杭州国际博览中心4D国际会议厅，中国浙江饮食文化论坛隆重举行。在论坛上浙江饮食文化研究院院长章乃华做“饮食文明与美好生活——烟火人间之江人，风味长存浙味道”主题演讲。 香港影帝周润发大家一定很熟悉，他...
- 论道丨品一段别样的美味历史 领略中美饮食文化的碰撞
- 编者按：8月16日晚，耶鲁历史学教授Paul Freedman受耶鲁北京中心的邀请，分享了东西方文化各自对食物的理解，以及美食在历史中扮演的重要角色，展开一场别具一格的美味之旅。Paul Freedman是耶鲁大学Chester D.Tri...
- 论道丨数据作地图，抵达餐饮新大陆
- 相信这个时代没有人会忽略数据的作用，每个行业都已经被数字化，餐饮这个行业更是如此。但是数字化程度有高有低，不同的地域、不同的商家都有区别。我从数据的角度来给大家分享一些获得的知识跟思考。 趋势1：行业放缓，出现回归理性的状态 首先从整个行业...
- 世界美食丨Gaston进入利马的感观世界
- 再美好的旅程都有结束的时候，在离开利马（编者注：秘鲁首都）结束这次美食研习旅行的时候回望，如果你问我哪一个人或者事或者菜和馆子是我印象最深刻的，我不需要多想，答案明摆在那里……当然是：Gaston。 因为是Gaston建立了这个国家的美食声...
- 书香味道丨透过《咖啡瘾史：一场穿越800年的咖啡冒险》笑看与咖啡有关的那些奇闻轶事
- 《咖啡瘾史》是一部源于咖啡的奇妙历险记。作者斯图尔德·李·艾伦，为了追寻咖啡的缘起，从咖啡发源地埃塞俄比亚出发，经过非洲、亚洲、欧洲和北美，走遍四分之三个世界，喝了2920公升各种风味的咖啡，穿梭在边界禁地、狭窄小巷、咖...
- 书香味道丨填补陕西糕饼文化研究空白的著作
- 日前，由著名秦饮食文化研究专家、陕西烘焙行业协会文化顾问、烘焙文化专业委员会主任、作家宿育海先生与青年餐饮实业家、文化学者程鹏先生合作撰写、由陕西秦饼文化研究中心主任解领权为出版人的《秦人秦饼》，已由西北大学出版社正式出版发行。这是作者关于...
- 地方小吃丨美好的一天从早餐开始
- 随着晨光初启、月色退掉，细细碎碎的声音占领安静的空气，一天的生活在炊烟中开始了。晨光中，年轻人生路边摊匆忙地买上早点，老年人在社区餐厅安稳喝粥……清晨的一顿饭，不论我们吃得从容还是匆忙，它都包含着无数人的辛劳，也蕴含地域文化。 南宁油茶 广...
- 帝泊洱专栏丨李群 共和国同龄面点大师教做帝泊洱普洱茶珍面食
- 1949年出生的李群是共和国同龄人，也是面点大师。李群曾服务于北京著名的老字号泰丰楼，1985年成为全国首批特级面点技师，并获得北京市首届烹饪大赛“美食杯”大奖。而今，她雖然已经退休，但是依旧为面点事业的发展而努力。2019猪年春节期间，她...
- 新发现丨清水亭·湖北菜用佳肴讲述屈原热爱的楚菜“七美”
- 屈原在《楚辞》的“招魂”、“大招”两篇文中，记载楚宫佳宴中的20多个楚地名食，使楚菜之美透过文字飘香鼻前。楚菜以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜较辣，注重本色，菜式豐富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、...
- 新发现丨邢颖常务副会长参加第四届“中法文化论坛”
- 10月5日，邢颖常务副会长随全国人大常委会副委员长、欧美同学会陈竺会长率领的中国代表团赴法国参加第四届中法文化论坛。 第四届中法文化论坛由欧美同学会和法国展望与创新基金会联合主办。论坛围绕“‘一带一路’：文明对话与合作共赢”这一主题，致力于...
- 资讯丨2019中国·宝鸡国际（丝路）美食产业发展大会圆满落幕
- 2019年10月18日，2019中国（宝鸡）丝路国际美食博览会暨陕西美食产业大会举办，宝鸡市市长惠进才，世界中餐业联合会常务副会长邢颖，陕西省商务厅副厅长郭绍敏，宝鸡市副市长李瑛，商务局局长刘天宏及“一带一路”沿线部分国家、国内部分餐饮协会...