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- 卷首语丨霜落秋凉 且歌且行
- 十月，新中国迎来72岁华诞，广大餐饮人也以喜人的成绩在金秋为祖国庆生。 据国家统计局发布的最新数据显示，前三季度，餐饮市场保持恢复态势。2021年9月，全国餐饮收入3831亿元，同比上涨3.1%；限额以上单位餐饮收入903亿元，同比上涨5....
- 本刊特稿丨大势所趋：培育和建设国际消费中心城市
- 推动建设国际消费中心城市和区域消费中心城市是新发展阶段的必然要求 国家商务部最近推出了5个国际消费中心试点城市，中国未来不可能仅有这5个城市，会出现一批消费中心城市，有的可能是国际消费中心城市，有的可能是区域消费中心城市。培育和建设一批国际...
- 本刊特稿丨让双城经济圈中的川菜走向世界
- 2021年10月19日，第四屆世界川菜大会、2021全球川菜产业发展高峰论坛暨城市机会清单发布会在四川郫都举行。郫都区是古蜀文明的重要发源地，也是川菜的重要发源地。郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”。川菜是乡村振兴的重要抓手，也是共同富裕的重要产业...
- 品牌活动丨爱上川菜·寻味郫都 第四届世界川菜大会、2021成都国际美食节第九届郫县豆瓣博览会在四川郫都隆重开幕
- 十月的天府四川成都，桂花飘香喜迎八方宾客。 10月18日，由世界中餐业联合会与成都市郫都区人民政府共同主办的以秉承“让世界爱上川菜”为主旨、以“爱上川菜·寻味郫都”为主题的“第四届世界川菜大会、2021成都国际美食节、第九届郫县豆...
- 品牌活动丨探索发展新需求新路径 共谋发展新愿景新方位 2021全球川菜产业发展高峰论坛暨城市机会清单发布在鹃城郫都举行
- 2021全球川菜产业发展高峰论坛暨城市机会清单发布活动在鹃城郫都召开。 世界中餐业联合会监事会主席武力，中国侨联文化交流部副部长邢砚庄，四川省政协常委、省侨联副主席徐永明，四川省委省政府决策咨询委员会副主任、成都市社科联主席、四川省社会科学...
- 品牌活动丨新业态、新机遇 产业发展势头强劲 川菜工业化及中央厨房建设高峰论坛在四川郫都召开
- 川菜產业是我国传统菜系的重要组成部分，随着我国中餐工业化的快速发展，川菜产业由传统厨师制作迈向工业化发展步伐加快，互联网+催生了产业发展新机遇，发展势头强劲。 10月19日，由世界中餐业联合会、郫都区人民政府共同主办的“2021川菜工业化及...
- 品牌活动丨2021川菜企业家大会暨世界中餐业联合会川菜产业委员会工作年会在四川郫都召开
- 10月19日，2021川菜企業家大会暨世界中餐业联合会川菜产业委员会工作年会在四川郫都召开。 世界中餐业联合会常务副会长邢颖、世界中餐业联合会川菜产业委员会主席王刚以及政府相关负责人、专家学者、川菜餐饮企业负责人共同探索“川派餐饮”在新形势...
- 品牌活动丨齐聚鹃城大显身手 同台竞技高手过招 2021世界川菜烹饪技能大赛落下帷幕
- “2021世界川菜烹饪技能大赛冠军获得者是——眉州东坡奥运村店厨师长张敏！”10月19日，伴随着主持人充满激情的宣布，“2021世界川菜烹饪技能大赛”画上圆满句号。 10月18日-19日，第四届川菜大会在四川郫都盛大举行。作为本次大会重要的...
- 品牌活动丨2021世界中华火锅宴大赛在四川郫都圆满结束
- 10月18日，由世界中餐业联合会、成都市郫都区人民政府联合主办，四川省火锅协会、世界中餐业联合会川菜产业委员会承办的“2021世界中华火锅宴大赛”在四川郫都圆满结束。 作为2021第四届世界川菜大会的主要系列活动之一，本次大赛受到各级政府、...
- 品牌活动丨相约雅安 明年再会 第四届世界川菜大会、第九届郫县豆瓣博览会圆满结束
- 10月19日晚，为期三天备受瞩目的第四届世界川菜大会、第九届郫县豆瓣博览会在四川郫都落下帷幕。来自全国各地的政府部门、专家学者、行业翘楚和跨界精英出席系列活动，助力川菜大会取得圆满成功。来自全国的优秀餐饮企业、名厨大师们一展身手，切磋技艺，...
- 品牌活动丨2021世界川菜烹饪技能大赛作品大赏
- 10月17日-19日，第四屆川菜大会在四川郫都圆满结束。期间，来自全国各地的近百位川菜青年名厨齐聚“2021世界川菜烹饪技能大赛”现场，交流厨艺，展示技能，载誉而归。一双双巧手、一道道精美呈现，是美味佳肴，也是艺术品。...
- 书香味道丨《中国餐饮大数据2021》
- 2021年5月，《中国餐饮大数据2021》（以下简称“报告”）正式发布。报告指出，尽管2020年因为疫情影响，餐饮业市场受创严重，但餐饮企业全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长 25.5%。据悉，该系列报告已经连续发布5年。 由人...
- 书香味道丨《东北餐饮大数据报告2020-2021》
- 2021年6月，在2021花椒（沈阳）餐博大会暨第七届东北新餐饮博览会上，《东北餐饮大数据报告2020-2021》正式对外发布。 为了帮助东北餐饮人能更好的经营，让刚进东北的餐饮品牌迅速了解市场信息，2020年花椒餐博大会成立了“东北餐饮大...
- 老菜谱博物馆丨中国面点小吃食谱代表文献
- 中国面点历史悠久，面制品相传起于秦、汉之间，汉刘熙《释名》云：“饼、并也，溲面使合并也。胡饼，作之大漫汗，亦以胡麻著上也。”又因此饼出自胡地，系汉代由西域传入长安和中原，故称胡饼。由于我国至汉代的小麦栽培，在北方已相当普通，当时面制品也相应...
- 大百科丨饮食名菜卷
- 名菜是源远流长的中华饮食文化的重要支撑。各地菜肴经过千百年来的不断发展和演变，形成了各具风格的特色美食，构成中国烹饪多层次、多方位、多品类的风味艺术体系，集中体现了各地的风土人情和民俗文化。 《中华饮食文化百科全书》设名菜卷，在各省、市、地...
- 中华节气菜丨寒露 萧萧秋意重 依依寒色浓
- 中秋后，物候走入寒露，飞鸿、青山、绿水、白草、红叶、黄花……深秋所有的浪漫，都在此时相遇。 寒露是农历二十四节气中的第十七个节气，属于秋季的第五个节气，《月令七十二候集解》说：“九月节，露气寒冷，将凝结也。” 在二十四节气中，带有“露”字的...
- 中华节气菜丨霜降 秋枫层林染 冬雪亦可期
- 北雁南飞，草木黄落，又见一夜新霜，又是一年霜降。 霜降，是二十四节气中的第十八个节气，秋季的最后一个节气，《月令七十二候集解》中说：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”此时秋冬过渡，天气渐寒，人们吃柿赏菊，登高望远，几树霜枝冷，几片霜林醉，几...
- 专栏丨北京秋天无阶级的糖炒栗子
- 北京的秋天，是从胡同里飘出糖炒栗子的焦香味儿开始的。 很多地方都有板栗，我却认怀柔板栗。一个朋友，家住怀柔。某年秋天，我去他家，看“远山秋叶如画，红树间歇黄”，风景有王维诗词气象。 黄色是他家的栗子树，树叶黄的明亮，透过叶子间隙，看见蓝色的...
- 专栏丨神级的“普宁豆酱焗帝王蟹”
- 去汕头多次，总能在饭桌上，看见一碟豆酱。和北京的黄酱不一样，这种豆酱呈金黄色，味道也比黄酱温和，咸鲜带甘。 这就是大名鼎鼎的普宁豆酱，是潮汕地区的家居味道。能作蘸味，也可为调味。在“蔡妈妈”家，每次老人家给我做白切鸡、煮一些虾都会蘸豆酱。有...
- 世界美食丨世界第一个“美食之都”——波帕扬
- 说到哥伦比亚，大家可能还不熟悉这个国度，毕竟，这个位于南美的国度，总会被误认为是罪恶和危险的代名词。但当你真正到了这个国度，才会了解到这个南美的国家是多么的色彩缤纷。 这个坐落于拉丁美洲北端的国家，是加夫列尔·加西亚·马...
- 企业风采丨十月一日开业的四川饭店
- 四川饭店坐落在闹中取静的绒线胡同深处，朱红大门上端黑底金字的匾额，给这家饭店增添了厚重的文化分量。这里原本是康熙帝第二十四子胤祕后人的府邸，府内修竹随风摇曳，松柏苍劲葱郁，古色古香厅堂敞亮，雕梁画栋金碧辉煌，每一位到四川饭店就餐的宾客，都能...
- 大运河美食丨寻味运河 共享美好
- 以“尋味运河、共享美好”为主题的第三届运博会运河美食展于9月23-25日在苏州举办。展区分为大运河美食文化展、大运河休闲时光、Top必吃、花young滋味、大运河特色食材展、大师展演互动等六个板块，共有来自大运河沿线的北京、天津、河北、山东...
- 地方美食丨老少皆爱的回锅肉
- 回锅肉，这是一道在全国各地的餐桌上随处可见的一道四川风味名菜，也是寻常百姓下饭的不二选择。在四川菜系里，回锅肉一直被认为是川菜之首。 每一道菜的背后都有着生动的故事和文化。作为四川名菜，回锅肉还有一个别称叫做熬锅肉，是从前四川人初一、十五打...
- 地方美食丨郫县豆瓣——川菜之魂
- 提起川菜，人们往往就会想到郫县豆瓣酱。一勺豆瓣，会有怎样的前世今生，一段往事，会有多少的笔墨注解。又如何被称为“川菜之魂”呢？ 有句话叫“吃在四川，味在郫县”，正印证了郫县豆瓣酱的魅力所在。作为豆瓣酱发源地的郫县，更是美味众多，新派川菜层出...
- 地方美食丨雪域亦有珍滋味
- 无肉不欢 藏区地处雪域高原，海拔高，气候变化异常，饮食对热量和营养的需求也就更高。高原民族大都以畜牧业为主业，各式各样的肉食产品是餐桌上不可或缺的主菜、大菜。 藏人烹制牛羊肉时，大都尽量保持原汁原味，不破坏肉的本来味道。一锅足够鲜美的牦牛肉...
- 资讯丨“第三届中国餐饮营销力峰会”在京召开
- 9月23日，由世界中餐业联合会、央广网和红餐网联合主办的“第三届中国餐饮营销力峰会”在北京国贸大酒店开启。 世界中餐业联合会常务副会长邢颖在致辞中说，中国的餐饮业已经迈向投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段...
- 资讯丨师门迎新青蓝相接 薪火相传精勤不懈
- 金秋十月，情满京城。10月10日，中华传统技艺技能传承人王海东大师收徒仪式在天泰宾馆举行。 国宝级大师王义均、赵仁良、王志强先生，世界中餐业联合会常务副会长邢颖、秘书长尚哈玲，中国烹饪协会副会长乔杰，中国食文化研究会副会长叶建平，北京烹饪协...