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- 卷首语丨天地始交 万物并秀
- 五月初夏，槐香暗度，绿苔新酿。 2022年以来，國内多地疫情频发，如何在防疫的同时谋求发展，成为了当下各行各业面临的主要问题，餐饮服务业作为接触性聚集性行业，同样也受到了较大影响。为进一步释放经济潜力，国务院发布了《关于进一步释放消费潜力促...
- 品牌活动丨民族新餐饮 品牌新势能 餐饮业中国品牌日直播活动 走进眉州东坡 鲁采 紫光园
- 2022年5月7日至9日，由世界中餐业联合会精心打造的、连续三天直播的餐饮业中国品牌日传播活动圆满结束。此次活动旨在树立和传播餐饮业优秀民族品牌，发挥品牌建设对强大国内消费市场、构建新餐饮发展格局、增强中国饮食文化国际传播能力的重要作用，助...
- 纵览丨香港中餐饮食业的发展
- 香港，经历了多次的文化冲击和生活演变，饮食文化在这个华洋共处之地不断交错运行，成就今天香港饮食文化特色的标记，随着中西、亚洲美食的引进，香港发展成为多元化和包罗万象的世界美食大都会。 香港本土的地道食品多是街頭小吃。在殖民地时期，从最初路边...
- 专题丨酒店餐饮高质量体验的两个维度：菜品菜系与服务设计
- 在节假日，酒店应该如何提升，为客人提供更好用餐体验。笔者认为，基于地方文化传承与符合现代审美习惯的菜品菜系是酒店餐饮高质量体验的第一个基础维度。而针对现代人日益多元的消费需求、消费习惯，基于消费空间的的精致化、雅致化的服务设计，是构成酒店餐...
- 瞭望丨国办发布促消费20条综合施策释放潜力
- 《意见》指出，消费是最终需求，是畅通国内大循环的关键环节和重要引擎，对经济具有持久拉动力，事关保障和改善民生。当前，受新冠肺炎疫情等因素影响，消费特别是接触型消费恢复较慢，中小微企业、个体工商户和服务业领域面临较多困难。 国家发展改革委负责...
- 瞭望丨《中国居民膳食指南（2022）》在京发布
- 自1989年首次发布《中国居民膳食指南》以来，我国已先后于1997年、2007年、2016年进行了三次修订并发布，在不同时期对指导居民通过平衡膳食改变营养健康状况、预防慢性病、增强健康素质发挥了重要作用。在国家卫生健康委等有关部门的指导和关...
- 行业观察丨美食节如何对地方美食产业起到带动作用
- 品评一座城市的文化内涵，美食总是一个绕不开的话题。就像一说起成都，麻辣的火锅汤汁仿佛在胃里翻腾了起来；一聊起北京，咸香浓郁的麻酱搭配各色的食材的画面就出现在脑海之中。一座偏僻海滨小城，即使没有辉煌历史古迹傍身，只消凭借日出时捕获的鲜活鱼虾，...
- 专稿丨“辣菜”在广东
- 前不久，由廣东卫视制作播出的《老广的味道》美食类记录片深深的吸引我。这是一部讲述老广记忆深处的广东粤菜，以食物为载体，以独特视角深入食材的原生地，发掘老广们真实鲜活的日常美食之美——食材蕴含的风物之美、收获耕耘的劳作之美、匠心之美。此记录片...
- 专稿丨谁来拯救我国餐饮企业？
- 我国餐饮企业面临着需求收缩、供给冲击与市场预期转弱的三重压力。在日益复杂的疫情防控形势下，我国的餐饮企业面临着关门坐以待毙，还是坚守初心、持久抗“疫”？是自救还是他救？如何渡过黎明前的黑暗时刻？本文拟就这些问题展开讨论，希望给我国餐饮企业的...
- 书香味道丨《不散的筵席：艺术中的饮食文化史》
- 烹饪的艺术彰显在食谱书和家庭账本中、在菜单和购物清单中、在考古学中的发现里、在厨房和餐厅的建筑结构里，以及文学里关于菜肴的描绘之中。但是也许，关于我们吃了什么，怎么吃的最鲜活诱人的例子，正隐藏在纯艺术和实用艺术作品中，等待着我们去发现。 《...
- 书香味道丨《餐桌上的中国》
- 中华美食是世界公认的三大美食之一，与法国美食和意大利美食并驾齐驱。与其他国家的美食相比，中华美食有不少独具特色的优点。 从饮食原料上看，中国饮食强调多样性，讲究“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。饮食原料的多样性，不仅为人们提供了多...
- 大百科丨饮食思想卷
- 思想是历史的灵魂。民以食为天，民亦以食思之、悟之。中国的饮食思想生成于中华饮食历史之中，体现中国人对饮食的感知、认识和品鉴、评价的态度，是关于饮食文化的思想结晶；饮食思想是饮食文化的有机组成和重要精神库藏之一。 《中国饮食文化百科全书》首次...
- 中华节气菜丨立夏 四时天气促相催 一夜薰风带暑来
- 春意藏，夏初长。 立夏是二十四节气中的第七个节气，也是夏季的第一个节气。《历书》记载：“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”预示着季节的转换，标志着夏季的到来。 我国幅员辽阔，立夏前后只有福州到南岭一线以南地区是真正的“绿树浓...
- 中华节气菜丨小满 夜莺啼绿柳 皓月醒长空
- 人生不求太满，小满即是圆满。 小满，是农历二十四节气中第八个节气，夏季的第二个节气，意味着夏熟作物籽粒开始逐渐饱满，但尚未成熟，田野间苦菜欢长，麦秋可以上场了，因此《月令七十二候集解》中云：“四月中，小满者，物致于此小得盈满。” 寒来暑往是...
- 专栏丨糖醋鲤鱼：黄河三尺鲤，味美定乾坤
- 中国人爱吃鲤鱼，似乎是一件全世界都知道的事情。 前几年有个段子，说是美国的亚洲鲤鱼泛滥，给美国的鱼塘生态造成了严重破坏，用水坝挡、用电网拦，都收效甚微。事情传到中国网友耳朵里，纷纷表态，解决鲤鱼问题，哪用得了这么麻烦，大家努力吃掉就好了。可...
- 专栏丨营养组合搭配，补起来更快
- 身体缺什么营养素，可通过饮食搭配来补充。缺哪种营养素会出现什么症状？吃什么组合搭配能够快速补起来？这是很多人关心的饮食问题。 钙缺乏 钙对人体有重要的生理功能，我国居民普遍缺乏。钙主要存在于骨骼和牙齿中，不断有钙从骨骼中进入血液，血液中也有...
- 丝路食源丨适者生存——高粱
- 2017年9月，我远赴东非坦桑尼亚寻找特色香料及非洲食材。乘坐埃塞俄比亚航空公司的班机由北京出发，中途在埃塞俄比亚首都亚的斯亚贝巴国际机场转机。在候机大厅里，一家经营当地风味——“茵吉拉”（injera）薄饼的餐厅吸引了我，这种发酵后摊烙成...
- 影视寻味丨美食纪录片——架起人与人沟通对话的桥梁
- 上世纪最后10年间，中国纪录片蓬勃发展。新世纪后，全国电视纪录片播出有所缩减，纪录片的制播整体进入比较平稳的时期。当时，作为一名纪录片栏目制片人，我尝试过很多题材，历史、文化、自然等领域都有所涉猎。虽然在内容构成和制作水准上有些进步，但并未...
- 影视寻味丨《满意不满意》：新中国首部反映服务行业的电影
- 1963年全国人民代表大会上，中央主管经济工作的李先念副总理向时任文化部电影局局长陈荒煤指出，建国以来没有一部反映服务行业的电影是不“公平”的。为了完成这个任务，陈荒煤找到了导演严恭，提出由他承担这个任务。经过交流，二人达成一致：这种题材只...
- 世界美食丨约旦：不仅有咖啡，还有……
- 贝都因人，阿拉伯人的支系，约旦人的主要构成，至今还在遵循祖先的生活方式。他们习惯于伴着叮当作响的驼铃，在繁星闪烁中游牧在沙漠深处。飘流四方的生活状态使贝都因人天生懂得不仅要细于照顾自己，对他人也要无微不至。这种充满善意的精神特质自然而然延伸...
- 地方美食丨走进孔府品佳肴
- 孔府菜是中国饮食文化重要组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，清朝乾隆年间发展到鼎盛阶段成为官府菜，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。孔府又称衍圣公府，它是孔子后裔的府邸，孔府既是公爵之府，又是圣人之家，是“天下第一家”，比皇帝的家还...
- 长江经济带美食丨神农架传统特色美食
- 神农架是中国首个获得联合国教科文组织人与生物圈自然保护区、世界地质公园、世界遗产三大保护制度共同录入的“三冠王”名录遗产地。2016年7月17日，神农架被列入世界遗产名录，成为湖北省第1处、中国第11处世界自然遗产。这里有“东边日出西边雨”...
- 地方小吃丨一粒麦做百样面 有千般味和万般珍爱
- 说起“面”，世界各地各民族都有自己的偏爱。在中国说起面食，首先会想起的可能是兰州的拉面、江浙沪的浇头，也可能是山东的大小馒头、东北的饺子，再或者是中原地区宽窄粗细任选、煎炒烹炸各异的碳水盛宴…… 的确，自小麦传入中国，历经千百年的发展，两河...
- 名人“食”事丨文豪鲁迅的美食地图
- 鲁迅在中国近现代文学史上的地位和影响力，没有人能媲美。然而除了是伟大的文学家和思想家之外，鲁迅还是一位“美食博主”和十足的“吃货”，在北京、广州、上海等地，都留下了很多与美食的故事。 鲁迅先生并没有特意写过介绍美食的书，但是在他的很多作品中...
- 资讯丨世界中餐业联合会举办“春雨行动”系列活动
- 润物细无声，雨在行动。当前，新冠肺炎疫情多点散发，疫情防控常态化，海内外中餐业正面临着前所未有的挑战，正经历着前所未有的困难。同时，中餐产业不断适应新形势、新环境，不断自我革新，围绕满足人们美好生活的需要，呈现出新发展态势和新时代特点。 4...