《食品界》杂志2021年04期最新目录订阅 / 杂志目录

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目录封面策划丨一起来看“两会”中的食事要闻2021年3月上旬,十三届全国人大四次会议和全国政协十三届四次会议在北京胜利召开。每年的“两会”对国家、人民和社会来讲都是极为重要的日子,宏观政策、重点领域改革、乡村振兴、对外开放、民生福祉等都是社...

目录
封面策划丨一起来看“两会”中的食事要闻
2021年3月上旬,十三届全国人大四次会议和全国政协十三届四次会议在北京胜利召开。每年的“两会”对国家、人民和社会来讲都是极为重要的日子,宏观政策、重点领域改革、乡村振兴、对外开放、民生福祉等都是社会各界关注的焦点。本期,本刊将带领读者一起...
声音丨农业农村部开展“瘦肉精”专项整治行动
导 语 2002年,我国就已经严禁瘦肉精作为兽药和饲料添加剂。近年来,人们对食品安全的关注度不断提高,对瘦肉精的了解也不断加深,其对人体的危害不容忽视。近日,农业农村部开展为期三个月的“瘦肉精”专项整治行动,旨在进一步加强“瘦肉精”监管,切...
人物丨为乡村振兴出谋划策
今年“两会”期间,全国人大代表、华南农业大学教授陈瑞爱总共提出了制定《农村农业金融法》、修订《科学技术进步法》和修改《乡村振兴促进法(草案)》等三项议案以及完善双循环发展、健全国家公共卫生应急管理体系、加强网购食品安全监管、引导企业加大技术...
关注丨中国玉米自给自足
玉米是我国最重要的粮食作物之一,玉米的自给率可达95%以上。我国农业主管部门主要负责人不止一次地表示,玉米基本自给是中国粮食安全的底线。“玉米之所以能做到粮仓里装中国粮、耕地里种中国种,依赖的是科技进步与创新。”玉米育种专家、中国农业科学院...
关注丨亟待规范的扫码点餐
如今,消费者在饭店用餐时,扫码点餐已十分普遍。但部分餐厅点餐、买单时,强制要求关注微信公众号,有的还需要输入手机号、生日、姓名等。本来只想安静地吃个饭,没想到却被“收割”一波个人信息,不少顾客顿觉饭菜“不香”,商家“流量捆绑”何时休? 扫码...
关注丨人造肉向我们走来
据美国媒体2月25日报道,麦当劳宣布与美国人造肉龙头企业“超越肉类”公司(Beyond Meat)达成合作协议。根据协议,“超越肉类”公司将成为麦当劳一款人造肉品类汉堡的首选肉饼供应商,这种使用植物性肉类替代品的汉堡目前正在部分市场销售进行...
关注丨智能化推动餐饮业发展
近年,广东省广州市不少餐饮企业开始尝试将人工智能等新兴技术应用于传统餐饮业场景,科技智慧餐饮进入风口期。餐饮服务机器人甚至成为头部餐饮企业发展的“标配”。 在特殊时期,机器人提供了“无接触服务”,更有利于疫情防控。业内人士认为,机器人和餐饮...
关注丨“口服美容”趋热的背后
爱美的女人最喜欢的一句狠话是:“躲不掉初老,就把它吃掉”。近年来,口服美容行业在健康保健和护肤消费的交集领域呈现繁荣之势,女性成为口服美容消费的主力军。专家提醒,“吃”出美丽的容颜,更要“吃”出安全健康。 “能吃的”美容产品 打造美丽的容颜...
内幕丨红星美羚“带病上岗”
近日,陕西红星美羚乳业股份有限公司(简称“红星美羚”)在证监会网站公开了招股说明书(申报稿),欲冲刺创业板“羊乳第一股”。记者调查发现,红星美羚是一家羊乳制品研发、生产和销售企业,其生产的婴幼儿乳粉曾因质量不合格等问题被当时的国家食品药品监...
内幕丨创始人发文控诉被抄袭朱光玉火锅将向抄袭者索赔
继明星郑凯的“火凤祥火锅”被指抄袭后,又一家火锅店遭“像素级抄袭”了。 3月6日,重庆“朱光玉火锅馆”品牌创始人梁熙桐在微信公眾号上发文控诉武汉与合肥的两家火锅店不光抄袭了自己的装修、菜品,甚至连宣发文案、海报都只字不差的照抄。 从殡仪馆买...
产经丨德克士的上市路 是攻还是守
今年春节以来,餐饮市场掀起了一轮上市热。前有奈雪的茶押宝小店模式冲刺新式茶饮第一股,后有顶新想送德克士去资本市场。3月4日,有消息称,顶新国际集团正在考虑在香港进行其内地餐饮业務的首次公开募股,随后顶新国际集团相关负责人向记者回应证实了有上...
产经丨后疫情时代的餐企破局法
8210亿元!这是春节期间,全国重点零售和餐饮企业实现的销售额,比去年春节同期增长了28.7%。统计数据显示,我国目前共有超过1238万家餐饮企业,餐饮企业年度注册量整体呈现上涨趋势,其中2020年共成立超过252万家。根据国家统计局发布的...
产经丨聚焦葡萄酒产业发展
随着经济全球化不断加剧,越来越多的国产产业在与国际竞争的过程中,不断转型升级的同时,也时刻面临着被“围剿”的风险。 “两会”期间,取消葡萄酒消费税的建议再次将公众的目光聚焦在我国葡萄酒产业上。国产葡萄酒产业发展情况如何?市场竞争力怎样?取消...
产经丨咖啡市场“三变”
“我每天都会喝一杯纯美式,说不上特别爱喝但也离不开,纯属为了消水肿,增加脂肪代谢速度。”“颜值即正义?做了一杯浅巧克力无奶油版摩卡,搭配做好的健康版提拉米苏,下午茶大功告成。”“作为咖啡重度‘患者’,早上一定来喝一杯咖啡提神醒脑。”就像一千...
产经丨良品铺子股价起伏背后折射网红零食的跌宕
打开互联网券商平台,良品铺子一栏除了显示着股价的升降,还有一个“解禁”标志。2月24日,良品铺子上市一周年时,由5名股东持有的约1.83亿股限售股上市流通。在近一年的时间里,零食市场的高光与冷淡如影随形,行业处于同质化竞争与市场观望。广阔且...
产经丨群雄四起的奶酪市场
蒙牛入主妙可蓝多之后,君乐宝也对奶酪下手了。3月10日,记者发现,君乐宝投资的思克奇食品科技(上海)有限公司(以下简称“思克奇”)发布了带有两款儿童奶酪棒新品的节日海报,两款产品外包装上均印有“君乐宝乳业集团”字样,这意味着君乐宝正式进军奶...
资本丨蒙牛要“再创一个新蒙牛”
2月28日晚间,达能发布公告称,作为达能对其投资的各个品牌和资产进行全面复查的一部分,达能宣布已与中粮乳业投资有限公司(CDI)达成协议,将目前达能间接持有的中国蒙牛乳业有限公司(蒙牛)的股权转换成直接持有相应的蒙牛股票,并下一步考虑减持。...
资本丨茅台堪称白酒“龙头”
“20 20年,茅台集团营业收入、利润总额分别增长13.7%、18.2%。”2月27日,贵州日报发布《贵州省2020年国民经济和社会发展计划执行情况与2021年国民经济和社会发展计划草案的报告》,向公众透露了茅台集团去年的业绩。 随着这组数...
资本丨味千拉面遭遇“滑铁卢”
两次提出“五年千店”,两次都未能实现,味千拉面官网显示,其全球门店数量为800家。近日,味千拉面发布2020年业绩预报,预计亏损高达6000万元至1.1亿元。 净亏一亿元 近日,主打日式拉面的味千拉面发布业绩预报称,截至2020年12月31...
案例丨合格CEO必修:如何认识组织与组织建设
引言:“如何做一个合格的CEO”系列,由和君咨询品牌部策划,回应时下企业家心中的核心疑惑。今天,我们聊的话题是组织与组织建设。 组织与组织建设,是普遍令大家头疼的问题。很多企业找咨询公司做组织项目,但大部分企业却不清楚自己究竟在组织项目里需...
解读丨明明白白喝水
水是生命之源,每天我们都要摄入大量的水,可你真的知道该怎么喝水吗?如今,网上有很多关于饮水的说法,如喝隔夜水致癌、每天喝4升水会中毒、喝水垢较多的水容易患结石…… 理性看待隔夜水和千滚水 “喝隔夜水、千滚水致癌”这个说法在微信朋友圈已横行多...
解读丨杏仁露稳定性分析研究
摘要:本文对杏仁营养价值与生理功能进行分析,并通过试验的方式,探究不同条件下杏仁露的稳定性。根据试验结果可知,在室温条件下,产品稳定性受黏度、沉淀率、脂肪上浮率等影响,可利用相关指标推算稳定精度;在不同条件处理后,产品多项指标间发生不同变化...
理论丨“双导师”制在烹饪专业高技能人才培养中的应用研究
摘要:教师是引导学生养成职业素养的引路人。产教融合背景下,采用“双导师”制构建在校学习与上岗工作相融合的人才培养模式,已成为当前烹饪专业高技能人才培养的有效路径,但在实际操作过程中依旧存在部分问题和不足。因此,如何有效利用“双导师”制,助推...
理论丨基于案例教学的食品专业课程思政教育实践
摘要:专业课程思政对于形成全员、全方位、全过程的思想政治教育育人体系具有重要意义。但是,如何有效地进行课程思政,仍需要进行一定的探索和思考。本文以食品学科核心专业课程《油料科学原理》为例,阐述以案例教学进行课程思政教育的探索与实践。通过深入...
理论丨食品微生物检验内容与检测相关技术研究进展
摘要:本文通过查阅文献资料,总结了食品微生物检测内容,主要包括菌落总数检测、大肠杆菌检测以及致病菌检测,分析了当前食品微生物检测相关技术,旨在为食品微生物检测方法提供参考。 关键词:食品;微生物;检测内容;检测技术 食品安全问题一直是市场监...
理论丨干灰化法-紫外可见分光光度法测定食品中铝的残留量分析
摘要:干灰化法在食品检测中显示出的优势相对明显,值得深入应用探究。基于此,本文主要从测定试验准备、样品预处理、测定试验方法流程三方面入手,对食品中铝的残留量测定中的干灰化法-紫外可见分光光度法主要内容进行分析,并提出检测参数优化方案,旨在为...
理论丨微生物限度和无菌检查方法验证中存在的问题
摘要:在我国医疗事业不断发展的今天,我国对药品安全性问题的重视程度也越来越高。而在药品安全性检测过程中,微生物限度和无菌检查是验证药品安全性的关键。为了能够更好地推动我国医疗技术发展,加强药品的微生物限度和无菌检查质量至关重要。基于此,本文...
理论丨食品安全监管中快速检测技术的应用探讨
摘要:随着人民生活水平的提升,对于食品安全的关注度也与日俱增。本文研究基于食品安全监管的现状和必要性,从快速检测的对象研究入手,探讨了提升快速检测能力的对策建议。 关键词:食品安全;快速检测;应用探讨 1. 食品安全监管的必要性及现状 食品...
理论丨有机肥对蔬菜产量及土壤理化性状影响的探讨
摘要:为了保护生态环境,满足人们身体健康的要求,我国开始越来越多地种植绿色蔬菜,但有些地方施肥技术还不完善,只追求产量,这在一定程度上直接影响了蔬菜的正常生长和品质,同时也使土壤受到大面积污染。本文主要针对这一问题,分析有机肥对蔬菜产量和土...
理论丨食用香精在烘焙食品中的应用研究
摘要:食用香精是一种较为特殊的食品添加剂,一方面能够使食品的风味提升,另一方面也能够在一定程度上提高食品的附加值。但目前我国在进行食品生产过程中,香精的使用还存在一定的问题。本文主要对食用香精进行研究,使其能够充分地在烘焙食品中得到应用,使...
理论丨高校课程思政教育与食品文化的融入思考
摘要:当下,思想政治教育专业获得了前所未有的关注,越来越多的高校开始重视思想政治教育。实际上,中国的食品文化蕴含着丰富的思政思想,尤其是中国传统的食品文化更是闪耀着中国古代思政的光芒。将食品文化融入思政教育不失为当下思政教育的一条新途径。本...
理论丨浅谈烹饪中的平衡膳食与合理配置
摘要:古人言“民以食为天”,因为食物是人类生存和健康的重要物质基础。随着我国经济体制改革的进一步发展,人们对食物的需求日益增加,餐饮行业的发展也逐渐引起人们的关注。人们非常注重身体健康,这就是为什么追求合理平衡膳食,饮食营养均衡的原因。 关...
理论丨生物技术在食品检测中的应用
摘要:伴随着国民经济水平的提升,人们的生活质量也有了明显的提高。在人们日常生活中食品种类增多的同时,食品安全事故的发生也越来越多,食品安全逐渐成为社会各界极为关注的热点话题。针对该现状,政府必须逐步增强监管力度。以食品检测技术为例,其检测质...
理论丨食品生产许可工作存在的问题和对策
摘要:随着我国国民物质生活水平的提高,国民对于食品安全的要求也在进一步提高,尤其是近几年来我国食品安全事件频发,引起了大家的广泛关注,食品安全也成了当前关注的内容之一。因此,本文针对食品生产许可工作中存在的问题进行了探讨,提出了具有针对性的...
理论丨食品检验检测工作的质量管理措施
摘要:在现实生活中,会出现各种各样的食品安全问题,不仅会影响人们的健康,还会影响和谐社会的建设。因此,食品检测机构要积极加强对食品检测的管理工作,提高检测工作的质量,确保食品安全。 关键词:食品检验检测;质量管理;措施 引言 随着人们生活水...
理论丨提升食品抽样检验效果的机制研究
摘要:食品安全抽检是掌握食品安全现状的重要手段,是推进食品安全工作的重要抓手。本文分析了当前食品安全抽检过程中存在的问题,并结合工作实际提出完善抽检工作的制度和体系、深入挖掘抽检结果数据提高结果的利用率、强化食品抽检工作的督查指导考核等对策...
理论丨大数据下计算机信息技术在食品企业安全管理中的应用
摘要:如今,计算机信息技术已经渗透到人们生活中的各个领域。在大数据时代下,食品企业在进行食品安全管理的过程中,应该善于利用大数据技术和计算机技术。本文将结合目前食品企业在进行安全管理过程中存在的问题,提出相应的对策方案。 关键词:大數据;计...
理论丨计算机技术在食品安全追溯体系中的应用研究
摘要:如今人们的生活水平日益提升,人们在享用各种美味食品的过程中,也会更加地关注食品安全问题。现阶段,食品安全监管部门充分地利用了大数据、物联网技术和云计算等信息技术,设计出了食品安全追溯體系,此体系能够渗透食品生产、销售等各个环节,目前应...
理论丨浅析如何做好食品生产许可现场审查工作
摘要:在当前,食品安全问题是我国急需解决的重要问题之一,直接影响到国民生活的质量和安全。如果不能够确保食品安全,将会引发许多严重的社会问题,严重影响到国家的发展。因此,本文针对食品生产许可现场审查工作进行了探讨,根据存在的问题提出了具有针对...
理论丨快速测试片在食品微生物检测中的应用
摘要:人们生存、生活的首要条件在于食品,而食品中的有毒微生物会直接威胁到人们的饮食安全和身体健康。因此,本文就此问题,对食品微生物监测工作中快速测试片的应用策略做出深入、细致的分析,以求对食品卫生安全做出保障。 关键词:快速测试片;食品;微...
理论丨生物传感器在食品安全监测中的应用研究
摘要:生物传感器检测技术是一种微量分析技术,具有成本低、反应迅速的特点,近年来在食品安全检测领域被广泛地应用。本文主要分析了生物传感器在食品鲜度、食品添加剂、食品微生物、生物毒素以及农药、兽药残留测试中的应用情况。 关键词:生物传感器;食品...
理论丨蓄冷技术在食品冷链物流中的研究进展
摘要:蓄冷技术在我国食品冷链运输过程中发挥了重要作用,特别是电商崛起后,我国生鲜电商随之兴起,生鲜电商在运输生鲜食物的过程中对于食物冷链物流及蓄冷技术的需求较大。本文主要分析了蓄冷技术在食品低温运输配送中的应用情况及其在食品低温仓储中的应用...
理论丨食品中农药残留检测的样品前处理技术
摘要:近几年有关食品的农药残留问题越来越受到人们的关注,而要想解决食品中的农药残留问题首先需要提高农药残留的检测分析技术。在进行食品的农药残留的样品检测时,检测的过程中用时最长的就是检测的样品前处理技术,并且在处理过程中其出现误差的可能性也...
理论丨食品专业本科生职业教育的改革探索
摘要:食品专业是一门贴近民生、解决老百姓食品安全与品质的学科。成都大学作为一所具有特色的应用型大学,拥有食品科学与工程和食品质量与安全等多个食品相关优势学科,为四川省乃至中国西南片区培养了一批又一批的食品专业人才,促进了整个食品行业持续健康...
理论丨沙棘浑浊果汁稳定性的探析
摘要:为使沙棘果汁分层得到有效解决,本文主要使用果胶、阿拉伯胶、黄原胶、魔芋胶等为稳定剂。同时,根据单因素实验选取三种具有较好稳定性的黄原胶、果胶、阿拉伯胶开展相应实验。 关键词:沙棘果汁;稳定性;稳定剂 1. 材料与方法 首先,实验材料主...
理论丨工程教育专业认证背景下食品工程类人才培养质量提升模式探讨
摘要:以OBE理念为基础的工程教育认证是目前我国高校提高人才培养质量、促进学生核心竞争力的改革目标。如何尽快解决由传统教学理念向工程教育认证要求的教学理念转变,建立以学生为中心、学习产出导向及持续改进为核心的长效教育发展观,是目前高等教育亟...
理论丨补钙功能食品中钙含量测定方法分析
摘要:本文简略阐述了关于补钙食品中钙含量的测定分析的研究背景,并从EDTA络合滴定法以及高锰酸钾滴定法两方面着手,对补钙食品中钙含量的测定方法进行了分析,旨在为相关分析检测人员提供参考。 关键词:补钙食品;钙含量;测定方法 引言 不论是婴幼...
理论丨大豆油中脂肪酸含量检测的方法验证分析
摘要:随着整个社会经济建设的持续发展,人类在享受到越来越高的物质生活水准的同时,食品安全与健康受到了人们越来越多的关注,而各类食用油中的脂肪酸则会对人的身体健康造成直接影响。本文以大豆油为实验样本,对其中脂肪酸含量检测的方法进行验证分析。 ...
理论丨关于食品营养标签的解读与应用分析
摘要:当下,随着《食品营养标签管理规范》的深入实施,我国食品营养标签与人们的日常生活衔接在了一起。在日常生活中,消费者通过学习营养标签知识,可以对营养健康方面的知识有所了解,以便从众多的食品中选择最有营养的食品,从而保证个人的身体健康。 关...
理论丨青州敞口山楂产业的现状及发展对策研究
摘要:青州敞口山楂是山东省青州市的地方特产之一,是推动当地农业经济发展的支柱产业之一。本文介绍青州敞口山楂产业发展的基本概况,初步分析产业发展问题,提出产业发展的对策研究,包括加强技术创新研究,选育优良品种;提升种植与管理技术,优化山楂老园...
理论丨质量管理在食品实验室管理中的应用
摘要:如今,伴随着国家经济建设的不断进步以及人们生活水平的不断提高,人们对于食品的质量以及安全也有着越来越高的重视。在我们的日常生活中,经常会发现一些由于食品质量问题而引起的食品安全事件,严重影响着人们的生命安全与健康。所以相关部门应该加强...
理论丨浅析生鲜食品冷藏技术
摘要:当前,我国在生鲜运输的过程中采用冷藏技术越来越普遍。本文主要分析了当前应用生鲜食品冷藏技术的意义,分析当前在应用过程中存在的不足,并提出针对性的解决措施。 关键词:生鲜食品;冷藏技术;食品安全 食品安全水平的高低关系人们的生命健康,而...
理论丨河北省食用菌产业发展与扶贫成效分析
摘要:河北省食用菌产业发展迅猛,在实现产业扶贫、助力脱贫攻坚中取得了一系列显著成效。当前河北省食用菌产业发展优势与制约因素并存,加强政策保障支撑、提升科技创新能力、促进一二三产融合及创建食用菌特优区,是推动产业高质量发展、进一步富农增收的重...
理论丨原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用分析
摘要:当前,部分商家为了高额的利润,在食品加工中放入过量的重金属,对人们的身体健康造成了严重的损害。因此,本文通过分析原子吸收光谱法在不同食品检测中的应用,旨在为我国的食品安全提供一定保障。 关键词:原子吸收光谱法;食品;重金属检测 引言 ...
理论丨蛋白质检测方法的研究
摘要:采用分光光度法、凯氏定氮法和燃烧法测定各种不同食品的蛋白质,通过测得的蛋白质结果,比较3种方法的优缺点。 关键词:分光光度法;凯氏定氮法;燃烧法;蛋白质 一、引言 蛋白质是乳制品的重要组成部分,随着中国经济社会发展,人们对乳制品的需求...
理论丨基于跨境电商视野下食品进出口贸易发展策略研究
摘要:本文主要分析了当前跨境电商的发展情况,进一步提出跨境电商视野下食品进出口贸易发展策略。利用Eviews计量软件和2016-2019年的跨境电商增长数据,进行贸易策略探讨,选取了最为关键性的因素,具体分为食品进出口贸易总规模、GDP、金...
理论丨探析我国酒店餐饮在食品营养方面的问题
摘要:在食品科学和营养学日渐普及的时代背景下,人们越来越关注餐饮食品的营养问题。作为重要餐饮服务行业的酒店,针对酒店餐饮在食品营养方面的问题及对策值得深入研究。本文首先对酒店餐饮食品营养的现状进行了分析,最后针对酒店餐饮食品营养强化策略进行...
理论丨分析现代餐饮业食品安全问题现状及应对措施
摘要:伴随社会经济的持续发展,我国综合国力的不断提升,民众在物质生活获得很大变革的过程中,开始重视食品安全。近几年,我国为了避免出现食品安全方面的问题,开始相继颁布并完善相应的法律条例,坚持为民众生命安全提供饮食安全的保障。基于此,本文就现...
区域丨蒙山顶产出名山茶
2020年,家住四川省雅安市名山区中峰乡海棠村的茶商文凯双喜临门,不仅搬进了县城的大房子,还买了一辆崭新的小轿车。 “卖茶人富了。”近年来文凯明显感觉到,随着家乡的地标产品“蒙顶山茶”的市场认可程度不断提升,茶叶的销路越来越好。“如今,我们...
区域丨“扮靓”象山品牌
近日,浙江省宁波市象山县农业特产技术推广中心与保险公司签订了“象山柑橘”地理标志商标专用权保险,通过“商标保险+维权+服务”模式,进一步加大对象山柑橘产业的品牌保护力度。据悉,这是该縣首份地理标志商标保险。 这是象山县推动商标品牌战略实施、...
品牌丨老字号抓住电商机遇
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品牌丨汪清木耳:乡村振兴新探索
曾经默默无闻的木耳,如何成为全国“吃货”有口皆碑的“大牌子”?曾经的国家级贫困县如何成为产业致富的“样板间”?近日,随着全国脱贫攻坚总结表彰大会的召开,巩固拓展脱贫攻坚成果与乡村振兴如何有效衔接成为热议话题。吉林汪清的探索,某種程度上可以说...
食药动态丨威远县市监局查处“短斤少两”
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