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- 卷首语丨触摸夏日的脉搏
- 日月如梭，不舍昼夜。 随着时光的脚步，我们辞别浅夏，走进仲夏。在这洋溢着生命力的季节里，无数历经了艰辛险阻的丰硕果实，正无声地孕育着。 据国家统计局6月15日发布数据显示，2020年1-5月全国餐饮收入11346亿元，同比下降36.5%;限...
- 品牌活动丨海外中餐业 创新应变，共克时艰
- 随着多国疫情趋缓，经历风雨的海外中餐业有望迎来复苏。作为海外中餐业经营主体，遍布五大洲的中餐业华商在做好疫情防控的同时，积极和海内外多方协调，“云端”连线，共享经营心得，共商突围之道，共谋发展大计。 共商中餐突围之道 法国巴黎时间5月17日...
- 话题丨御仙都：化危为机的逆势进取
- 2020年5月31日，是一个平凡的日子，但是对北京凯瑞御仙都餐饮投资控股集团而言，却是一个值得书写的时刻。因疫情影响而按下“暂停键”的御仙都，从4月18日第一批员工复工，到5月底400名员工全部到岗，一个多月的复苏运营，不降薪、不裁员，员工...
- 话题丨二十四节气的认识视角：时空划分、文化传播与遗产保护
- 在饮食文化的诸多研究中，从具体饮食文化事项与文化内涵中抽象提炼出“节气性”这一概念。“节气性”在饮食文化中具有最为重要的时序特征与价值内涵。从时空划分、文化传播与遗产保护三个角度重新认识二十四节气。立足当下，于未来而言，要以新的文化表达与文...
- 中华节气菜丨芒种的小“辛酸”
- 芒种一到，夏季的脚步加快了。“忙收忙种”是农民兄弟全年最忙的一段时间。 有句老话：“芒种夏至天，走路要人牵;牵的要人拉，拉的要人推。”说明在这个湿热、闷热的节气，人们因出汗多而头脑不清爽、身体重，暑易入心……尤其是在我国长江中下游地区，天气...
- 中华节气菜丨夏至 祈愿丰收 消除瘟疫
- 二十四节气中，最早被测定的节气是哪一个？ 据推测，夏至应该是其中之一。古代中国最初使用“土圭日影法”来测定一年中白昼最长和最短的日子，《周礼·地官》中的“大司徒”一则说：“以土圭之法，测土深，正日景，以求地中。”可见，先人采用土圭...
- 睿士丨王义均 守护北京城的“鲁味儿”
- 2019年10月，国宝级烹饪大师、鲁菜秦斗王义均，荣获“庆祝中华人民共和国成立70周年”纪念章。这种纪念章是由中共中央、国务院、中央军委颁发给中华人民共和国成立前参加革命工作的、健在的老战士老同志;中华人民共和国成立后获得国家级表彰奖励及以...
- 专栏丨屈浩说菜：葱烧海参
- 葱烧海参是一道经典的山东菜，也是鲁菜四大名菜之一。清代作家袁枚在《随园食单》中记载有：“海参，无味之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄（现丰泽园饭店）老一代名厨王世珍率先对这道菜进行了改良。他针...
- 专栏丨清蒸珍珠鱼
- 这道菜是鲁菜泰斗我的恩师王义均老先生1983年开创的新菜品。将淡水河鲜与海产海鲜有机结合在一起，保持了山东两帮菜的优势互补，创制出了一个新造型。当时，在北京烹饪界曾轰动一时，其后很多山东馆子争相效仿。几次全国型大赛也屡见这个菜品。制作这道菜...
- 专栏丨熊苗谈营养：喝酒前适合吃哪些食物，可起到保肝养胃作用？
- 酒是好东西，就看人们怎么喝。现代人都开始讲究健康，每次饮酒适量就可对身体有益。比如寒冷地带的人，喝点酒可以御寒。但是对于经常喝酒的人，在饮食上要做哪些注意，搭配什么吃，对保肝护胃有好处？ 我们常喝的酒一般有白酒、红酒、啤酒。怎样喝酒有益身体...
- 书香味道丨《丝路上的华夏饮食文明对外传播》
- 从德国地质学家李希霍芬于1877年提出“丝绸之路”开始，“丝绸之路”这一概念逐渐被学界所接受，并得到不断丰富和进一步深化，对“丝绸之路”線路的认识也从单线扩展到多线。2013年9月和10月，习近平主席分别提出建设“新丝绸之路经济带”和“21...
- 书香味道丨《烹饪教育研究新论》
- 党的十九大报告指出，中国特色社会主义进入新时代，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的發展之间的矛盾。饮食生活作为美好生活的基础部分，关系到人们生活最基本的幸福指数及亿万人民群众的生理素质。餐饮业的发展对于满足...
- 地方菜系丨那些让我们念念不忘的烧烤
- 夜市里最有烟火味的莫过于烧烤。路过烧烤摊时，总是会闻到心动的味道，如果你和朋友路过，下一秒就可能会成为这里的食客，毕竟没有多少人能抗拒烧烤美味。有些人可以在装修精美的西餐厅就餐，也可以和朋友随意着装，在路边烧烤摊吃烧烤。 四川 四川美食的魔...
- 地方菜系丨广东的糖水有多美妙
- 每个在高温“桑拿天”里修炼的广东人，都有一份独家避暑“蜜”籍。不论是在爬山的路上，还是在游乐园玩耍的空档……饱受高温煎熬的广东人总能迅速锁定街坊邻里的糖水店，然后低着头默默地“食糖水”。 广东人不说喝糖水，而是“食糖水”。遵循时令、讲究食材...
- 世界美食丨中日茶文化交往
- 日本列岛种茶的历史以及茶文化雏形都来自中国，但经过多年的本土积淀，升华成了特有的日式茶道文化，在世界文化中别具一格，光彩夺目。 中日文化交流一直是个火热的话题。日本很多文化都受到中国的深远影响，茶文化也不例外。日本的茶文化一开始复制、模仿中...
- 论道丨茶的酸味，是茶的问题还是泡的问题？
- 茶的滋味很丰富，有苦、涩、鲜、甜，但其实还有一种味道常常被人忽略，那就是酸味。茶中大约含有3%的有机酸，如苹果酸、水杨酸、柠檬酸等，但因为含量较少，且可以和甜味结合，是不太容易捕捉到的味道。这些有机酸对口感和人体无害。而且发酵茶通常都会更容...
- 论道丨疫情之下，做好外卖爆单的窍门
- 近日，网上一段视频火了，在郑州一家超市门口，一外卖员接受采访时说到，单子每天都爆满，每天都是想送多少订单就送多少，没有之前那种抢单的情况。疫情期间，由于民众减少外出，餐饮业受到影响颇大，为此很多餐饮企业都在寻找外卖突围，以此实现疫情期间的销...
- 论道丨新版“限塑令”来袭餐饮企业积极响应
- 今年年初，国家发展改革委、生态环境部公布《关于进一步加强塑料污染治理的意见》，全国将按照“禁限一批、替代循环一批、规范一批”的思路，加强塑料污染治理。 到2020年底，全国将率先在部分地区、部分领域禁止、限制部分塑料制品的生产、销售和使用，...
- 美食史话丨腊鸡的文化史
- 腊鸡是我国老少成宜的腌制食品，也是我国南方的传统加工鸡类制品，传统流行区域为江西、湖南、湖北、广东、四川等地.现在全国各地均有生产，但风味不一。腊鸡在我国具有悠久的历史，它的字义流变也是值得考究的文化史问题。 腊鸡成为食品的历史 “腊”的本...
- 饮品丨咖啡的的BODY
- 什么是咖啡的BODY} BODY最常见的释义是“身体、躯体”的意思，但在咖啡领域，BODY是“醇厚度”的意思。ScottRao在《The Professional Barista's Handbook》（《专业咖啡师手册》）中给出的...
- 名人“食”事丨文人食单
- 在中国历史上，虽然有着丰富的饮食文化，但是美食被大量集中记錄于文人笔下的并不多。屈原是当时第一个写食单的文人，他因为负责祭祀，所以在《大招》和《招魂》中用美食来吸引魂魄归来。唐朝的韦巨源的《烧尾食单》记录了唐朝的贵族宴席;袁枚的《随园食单》...
- 地方小吃丨广西除了螺蛳粉还有哪些好吃的粉
- 疫情期间，广西柳州“网红”螺蛳粉成为非常难买的宅家必备物资，销量暴涨。为缓解企业生产压力，柳州市政府给予企业最高80万元的提产能拓市场奖励，各城区政府组织党员志愿者帮助企业生产。据预计，今年袋装螺蛳粉产值将突破100亿元，同时带动产业链企业...
- 地方小吃丨舌尖上的土豆
- 土豆原产于南美洲，最早的记载可见于16世纪后期陕西兴平县（今兴平市）的县志，直到晚清才传播到全国。虽然来得晚，但很快就变成了蔬菜界的“一哥”。 一颗土豆，十多个称呼，土豆和洋芋是最常见的，叫“马铃著”因酷似马脖子上挂的铃铛而得名，华北人叫“...
- 美食健康丨疫情期间购物的技巧
- 每一次重大疾病发生后，都会给人们留下很多的思考和对健康防病知识的渴望，也会对自己以前生活习惯修整。2003年非典过后，掀起了学习营养的热潮，营养素在防病、治病中的作用，得到了人们一致的认可和高度重视。这次新冠肺炎疫情，大家对防护、隔离、免疫...
- 资讯丨海南酒店与餐饮业发展大会暨2020年海南省酒店与餐饮行业年会在海口举行
- 6月12日，由海南省总工会、世界中餐业联合会、中国饭店协会、海南省市场监督管理局、海口市人民政府等单位支持，海口市商务局指导，海南省酒店与餐饮行业协会主办，海口市餐饮烹饪行业协会承办的自贸港建设背景下海南酒店与餐饮业发展大会暨2020年海南...
- 资讯丨比利时首届海外中餐创新发展论坛成功举办
- 6月4日，以“创新应变，共克时艰”为主题的比利时首届海外中餐创新发展论坛以网络视频形式举行。本次论坛由中国驻比利时大使馆和比利时华侨华人社团联盟共同举办，世界中餐业联合会等单位协办，中国驻比利时大使曹忠明，浙江省侨联主席连小敏、副主席张维仁...
- 资讯丨中餐写入ISO国际标准取得突破性进展
- 6月4日，国际标准化组织旅游与相关服务技术委员会餐厅工作组（ISO/TC 228/WG16）以线上会议方式举行第三次工作组会议，继续推进ISO 21671《传统餐厅——视觉领域、装饰与服务》国际标准研制工作。中国贸促会商业行业委员会秘书长姚...
- 资讯丨聚焦全民营养 开启合理膳食新时代
- 自2015年开始，每年5月的第3周，“全民营养周”都会如期而至。如今，“全民营养周”的影响力日益壮大：倡导民众学习营养知识、改善膳食行为、注意吃动平衡、合理预防疾病。 在此次新冠肺炎的防治当中，科学合理的营养膳食也发挥了积极的作用。疫情期间...
- 资讯丨践行社会责任，共克时艰 白家大院向一线人员捐赠物资
- 6月19日，爱心捐赠仪式在海淀区卫生健康委举行。此次活动由北京白家大院餐饮文化传播有限公司、北京麦恩缇斯国际商贸有限公司携手，共同向海淀区一线防控人员捐赠3000套物资，价值合计213万元。 海淀区统战部部长任武军代表区委区政府向白家大院餐...
- 资讯丨常州东坡宴首次“申遗”成功
- 继“苏东坡传说”成功申报省级非遗，“东坡红友酒”成功申报市级非遗后，几代常州餐饮界精英反复打磨的“常州东坡宴”，也在非遗路上迈出了第一步——成功申报天宁区级非遗。这是常州誕生的第三个“东坡”系列非遗产品。 6月18日，常州东坡宴研究成果交流...
- 资讯丨全国首个共享厨房团体标准发布
- 6月10日，中国贸促会商业行业委员会联合熊猫星厨共同发布业内首个《共享厨房服务规范》（T/CCPITCSC045-2020）团体标准，该标准从共享厨房运营过程中提供服务的基本原则、服务要求、服務内容、信息安全与保护和服务质量控制等多方面进行...